不裝了，我是廚神我攤牌了！第431章高情商：我犯了所有吃貨都會犯的錯！低情商：胖了！【求訂閱】
「老媽比較重要，負責雪人腦袋，我和老爸負責雪人身體，墩墩負責居中調度指揮！」
沉佳悅戴上手套，給大家做了分工。
然而她和沉國富正將天台上的雪滾成大雪球的時候，才發現韓淑珍把雪人腦袋做成了一個巨型糖三角的造型。
果然……
老媽只負責動嘴比較合適。
人家都是內事不決喊老媽，自家卻完全相反。
沉佳悅無奈的說道：
「老媽，還是我來吧，你這種從小嬌生慣養長大又被我爸寵壞的人，是不適合動手的。」
韓淑珍一聽就不樂意了：
「主要是場地太小，要是換成醫學院操場那種大地方，看我不給你滾出個圓圓的雪人腦袋。」
沉佳悅：「……」
您還打算去醫學院丟人吶？
她說道：
「放下我來吧，要不是答應墩墩了，我才不會這麼積極呢。」
韓淑珍也覺得自己滾的這個雪人腦袋不太好，一聽閨女要主動幫自己收拾殘局，就沒客氣，她起身捶了捶腰，沒話找話的問道：
「悅悅，天台上這一圈花池準備種什麼啊？要不要我給你們種點花？」
「我婆婆說回頭給我們種菜呢，種點茄子辣椒西紅柿啥的，她計算過了，全種的話，每天能收不少菜。」
種菜？
韓淑珍原本想說別鬧了，但看了看這面積巨大的天台，除了在上面做燒烤之外，種菜還真是不錯的選擇。
耕種是刻在每個國人骨子裡的情結。
不管農村的田間地頭河堤內外，還是別墅前後的綠地花園和池塘小溪，都有種菜的人的身影。
哪怕逼仄的樓房中呢，冬天的陽台上種一些蒜苗、窗檯的花盆中埋一棵白菜根，也都是常有的事情。
樓上的天台四周已經全做成了花池，土壤什麼的也都不錯，確實挺合適種菜的。
韓淑珍環視一周，想象一下夏天來臨上面各種青菜鬱鬱蔥蔥的樣子，突然有些期待起來：
「那回頭我們可就不買菜了，天天過來摘菜。」
「沒問題，絕對比市場上的菜好吃。」
娘倆憧憬吃自種菜的時候，林記美食的廚房中，林旭正在跟幾個幫廚一道用鹽搓洗著一個個的雪梨。
顆粒均勻的食鹽有著很好的去污能力。
特別是這種表面有可能帶著果膠的水果，單用清水的話很難洗凈。
而用洗滌劑之類的，總覺得會有味道。
所以食鹽就成了最佳選擇。
拿一個雪梨在手中，捧著一把食鹽捂上快速揉搓，讓食鹽的略顯粗糙的顆粒將雪梨表面的雜質、果膠等成分清洗乾淨。
接著再放進清水中，進一步淘洗。
盆里那些變得髒兮兮的食鹽也不用扔掉，直接倒進熱水中把鹽攪拌融化，用濾紙過濾兩遍，就成了乾淨透徹的鹽水。
不管做鹵湯還是做泡菜，都能繼續使用。
所有雪梨都洗乾淨，用菜刀開始去核。
把雪梨切成四瓣，再用菜刀快速將果核剔出來，一個雪梨就這麼切好了。
去核的梨不用再改刀，直接放進大號的和面機中，利用機器裡面的和面刀，將雪梨打碎就行了。
做秋梨膏需要把切碎的雪梨進行熬制，煮透之後再撈出來進行過濾，而過濾出來的汁水，才能做出秋梨膏。
既然過濾，那麼雪梨不管是切碎還是用攪拌機打碎都沒有區別，相對來說，打碎的出汁率還更高呢。
在大型飯店裡，需要把大量食材打碎時一般不會用攪拌機或者料理機，而是會選用容量更大的和面機。
刀頭更大，攪打的食材更多，效率也更好。
打碎的雪梨直接倒進之前做酸梅湯用的大號湯桶中，接著開始打下一鍋。
一百斤雪梨，哪怕去掉果核也會剩下不少，用和面機足足攪打了好幾鍋，才算把雪梨攪打完畢。
把所有雪梨全都倒進湯桶中，就該往裡面放藥材了。
做秋梨膏時，往裡面放一些止咳平喘清熱化痰的藥材，這樣秋梨膏潤肺止咳的效果才更好。
林旭拿來了羅漢果、甘草、干百合、紅棗、枇杷葉、川貝、蜂蜜等食材和藥材。
把羅漢果掰碎，甘草干百合改刀，紅棗去核，然後和枇杷葉以及大概三四斤的蜂蜜一塊兒放進湯桶中。
至於川貝，因為藥效揮發太快的緣故，只能最後放。
放早了的話，會完全沒有效果。
藥材全都放進湯桶里，林旭又往裡面放了幾片生薑，這能有效祛除秋梨膏中的寒性。
但生薑屬於熱性，不能放多。
不然別說止咳了，甚至還有可能起到反作用。
全都放好，蓋上湯桶的蓋子，大火熬制。
這一步大概需要熬一小時，才能把所有藥材的藥性熬出來。
忙完這些，林旭來到外面，發現竇雯靜和耿樂樂也來了，這會兒正跟陳燕和曾曉琪湊在一起憧憬中午的大骨頭呢。
見林旭出來，耿樂樂興奮的問道：
「旭哥，大骨頭好了嗎？」
「你要是喜歡吃三成熟的，這會兒就可以開吃了。」
小蘑孤頭一聽，頓時甩了甩腦袋：
「那我還是墊巴點東西吧，今早連飯都沒吃，就想多啃兩塊大骨頭呢，沒想到真得到中午才能吃。」
店裡的早餐還有，車仔給她端了一碗酸辣湯和兩個肉卷。
耿樂樂一邊吃一邊問道：
「悅姐怎麼沒來啊？」
「在樓頂給墩墩堆雪人呢，我岳父岳母也在那。」
堆雪人？
幾個無所事事的人一聽，當即來了興趣：
「那咱們也去吧？」
「好啊好啊！」
「樂樂你趕緊把湯喝了，拿著肉卷路上吃，不然我們可不等你啊。」
耿樂樂一聽，將碗里的酸辣湯三兩口喝下去，隨即把兩個肉卷往飯盒裡一裝，便跟著幾個童心未泯的大姐姐一塊兒下樓了。
林旭歇了一會兒，回廚房繼續開始忙活。
一小時后，林旭將灶上的火關掉，打開湯桶的蓋子。
一股好聞的雪梨味兒就從裡面飄了出來。
開始熬的時候，湯桶里全是雪梨湖湖，而現在水分明顯多了，色澤也變成了深褐色。
這會兒溫度太高，沒法過濾，否則容易把手燙傷。
得先從湯桶中倒出來，晾到不怎麼燙手時再過濾，這樣過濾效果才更好。
林旭將這些雪梨湯倒進兩個大號不鏽鋼盆里，放在冷庫門口，加速雪梨的冷卻。
這會兒大骨頭也已經差不多好了，關火，繼續浸泡。
等盆里的雪梨湯不再燙手時，林旭拿來一塊超大的過濾布，開始過濾。
把過濾布放在一個空盆中，四邊高出盆的邊沿。
接著用水瓢舀著雪梨湯往裡面倒，約莫盆里要滿時，提起四個角，讓裡面的湯汁過濾出來。
剩下的殘渣也不要扔，放進榨汁機中，把裡面的水分儘可能的榨出來。
在一旁幫忙的車仔問道：
「榨乾的殘渣就沒用了吧？」
馬志強都囔一聲：
「對咱來說沒啥用了，但對於有些人來說，還是很有用的。」
「什麼人？」
「對花農來說，這是頂好的肥料；對愛釣魚的人來說，這是最頂級的窩料；對於……」
他還沒說完，林旭便說道：
「找個袋子裝起來吧，今天我走的時候帶回去，我家樓頂有花池，準備趁著現在有雪埋進去，明年種菜漲勢肯定好。」
今天這些料渣不算多。
不過等燕姐那三千斤雪梨到了后，估計整個天台的花池都能施一遍肥料。
這種料渣要是其它季節用來種花種菜，其實並不好，因為這種甜味殘渣容易招蟲子。
但冬天就沒事了，往土裡一埋，等來年開春，已經全都發酵成了養分。
所有的料汁全都過濾出來，居然足足一大盆。
林旭舀了一碗嘗了嘗，甜絲絲的，略帶一絲藥味，有種喝涼茶的感覺。
拿來一口最大號的湯鍋，把這些過濾出來的湯汁倒進去，接下來就是漫長的熬煮了。
十點多的時候，謝保民開著車，帶著全家老小以及大春兩口子來到了店裡。
他們剛走到樓上，陳躍進兩口子、任崇墨兩口子、崔清遠、耿立山一家、沉佳悅的舅舅一家以及強哥潘達粵利粵米嵐等人也都來了。
下雪的周末，來一頓美味的醬大骨，絕對是一樁讓人無法拒絕的美事。
宴會廳上午沒人，服務員直接領著大家去樓上喝茶聊天。
沒多久，在林家堆雪人那幫人也到了。
沉國富還去南三環把沉老太太接了過來。
等人到齊，開始吃飯。
這會兒醬大骨的湯桶表面有著厚厚一層油脂，這些都是燉出來的豬油和骨髓油，將上面壓著的水盆端出來，再取出上面的篦子，醬大骨的香味才開始向外散逸。
林旭拿來一個盆，先從表面撇出半盆油脂，接著換個盆，開始用漏勺往外盛大骨頭。
經過一個半小時的燉煮和一個多小時的浸泡，這些大骨頭不僅變得色澤紅潤，而且還軟爛入味。
盛的時候顫巍巍的，哪怕是瘦肉部分，也軟嫩多汁，不幹也不柴。
盛一盆肉，再舀一些依然燙手的湯，等會兒上桌時下面再繼續開火熱著，吃完大骨頭甚至還能接著涮菜，非常過癮。
「嚯，這大骨頭做得真是絕啊！」
魏乾湊過來看了一眼，就再也挪不動腳步了。
林旭往旁邊碗里盛了一塊說道：
「嘗嘗味兒咋樣，看咸澹如何。」
「那我就不客氣了啊。」
魏乾也不怕燙，捧著半截豬棒骨就咬了一口：
「好燙好燙……這味兒真好，咸澹正合適，醬香味兒濃郁，好吃！」
他從一旁的備菜台捏了兩瓣大蒜，邊吃邊誇醬大骨的味道好。
「林旭，咱回頭上醬大骨算了，這麼好吃的味道，顧客們絕對會很喜歡。」
「行啊，等會兒胡老闆來了，車仔跟他商量一下供貨問題，以後每頓飯做這麼一湯桶吧，賣完為止。」
一盆盆的肉端到了宴會廳的餐桌上。
餐桌中央鑲嵌著電磁爐，打開沒多久，大骨頭的香味便散發出來，引得親戚和朋友圈全都忍不住咽了下口水。
所有菜上齊，大家各自戴上一次性手套，下手開啃。
這種醬大骨就得用手捧著吃才過癮，要是用快子夾著斯斯文文的吃，反而吃不出大骨頭的精髓和美妙。
瘦肉軟嫩多汁，肥肉入口即化，貼著骨頭的筋膜則是又軟又爛。
啃之前，以為貼著骨頭的肉應該很難撕掉，但吃的時候卻發現，輕輕一扯，就全脫落下來。
吃完不用著急扔骨肉，用快子小心的把骨髓拽出來，一整根吃下去，美滋滋。
沉佳悅的舅舅韓書宇吃得滿嘴流油：
「怪不得大家都喜歡來小旭這邊蹭飯吃呢，這大骨頭做得真是好，連骨頭都是香的，這吃著真是太過癮了。」
他老婆鄒妍說道：
「少吃點肉，你還是心外科主任呢，忘了那些吃肉吃多了的人心臟是什麼樣了嗎？」
雖然勸著老公，但鄒妍自己卻吃得停不下來。
顯然，遇到這麼好吃的大骨頭，連醫生也控制不住自己。
一旁的桌上，沉佳悅把手中一塊扇子骨吃完，拿起了一根豬棒骨，一邊啃一邊說道：
「從明天開始，我每天早晚都要跳操，不然到時候穿不上婚紗可咋整。」
陳燕小心剔著嵴骨上的肉，對這話嗤之以鼻：
「我估計你連一天都堅持不了，趁早讓那家高端婚紗製作中心把尺碼改大一號吧，省得回頭貨不對版，讓人家設計師為難。」
前兩天她陪沉寶寶去定做了一套婚紗，所以這會兒聽到表妹又開始發誓，便忍不住吐槽了兩句。
沉佳悅反擊道：
「那也比你強，你天天說減脂，咋越減越圓了？」
「我……我就胖了兩斤而已，絕不會圓的。」
陳燕也想減肥，但每次遇到好吃的，少吃一口都覺得是罪過，是對廚師的不尊重，久而久之，就……
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「什麼叫胖？我只是犯了全天下每個吃貨都會犯的錯誤而已，要怪也只能怪妹夫，誰讓他做飯這麼好吃的？」
「那你有本事以後別晚上去我家蹭飯。」
「我……咱姐妹情比金堅，說這個就太見外了悅悅。」
陳燕說完，突然問道：
「悅悅，回頭把你們物業的電話發給我，我問問你們小區還有沒有要轉賣的房子，有的話我也買一套，省得老從朝陽開車來海淀，怪麻煩的。」
沉佳悅：？？？？？？
你蹭個飯居然還嫌麻煩？
不過想想跟燕寶在同一個小區也挺好的，以後想買什麼東西，讓燕寶來蹭飯時捎過來就行，多簡單啊。
她說道：
「等下發給你吧，這會兒顧不上，我得專心吃肉。」
沉老太太抱著墩墩啃了塊骨頭，便夾著桌上的嫩菠菜準備涮菜，韓淑珍趕緊放下手中的骨頭幫忙：
「媽您不用管，吩咐一聲就行了。」
沉老太太笑呵呵的說道：
「我又不是不會動了，咱老沉家真是娶了個好兒媳。」
旁邊的沉國芳問道：
「媽您怎麼不吃了？這肉挺爛湖的啊。」
「這兩天冷了，痰有點多，不敢多吃。」
一聽這話，剛把菠菜下進鍋里的韓淑珍說道：
「小旭今天正要給您做秋梨膏呢，等做好了您用熱水沖著喝，很快就能好。」
「秋梨膏？這可是好東西，我孫女婿有心了……不過可不能給我一個人喝，你爸媽別忘了給，還有殷州那邊，也寄過去點兒。」
沉老太太在高興之餘，也不忘叮囑給所有長輩們都準備一份。
家庭和睦就得這樣，不能光想著自己，得把所有人都考慮到。
「會的會的，都安排好了，您就甭操心了。」
大骨頭啃得很過癮。
吃完大骨頭再往鍋里涮點青菜粉絲啥的，簡直就是完美的一餐。
一樓大廳，老胡和沉大叔也在捧著骨頭大快朵頤。
香味把周圍的顧客饞壞了。
「老哥，店裡啥時候上的大骨頭？菜單上咋沒有啊？」
「就是，我剛剛翻了半天也沒找到。」
老胡笑著說道：
「這是蹭小林的，他從我那買大骨頭，我多給了一些，捎帶著讓他給做了點解解饞……這味兒真好，比大骨頭店裡賣的好吃多了。」
正說著，林旭從樓上走了下來。
顧客們被老胡那吃相給饞壞了，見到林旭，紛紛想買一份嘗嘗。
「這大骨頭真把哥們兒給饞著了，林老闆，多少錢一份您說話，今兒啥都不想吃了，就想捧著大棒骨過過癮。」
「還有我，我也是，太饞了。」
「俺也一樣！」
「……」
林旭原本想跟老胡說一下大棒骨的供應問題呢，一看大家這動靜，頓時笑著說道：
「樓上鍋里還真剩下不少，等會兒我把親戚們留的盛出來，剩下的全賣了……胡老闆，今天下午還能進到大骨頭嗎？」
「能啊，我現在是屠宰場的大客戶，隨要隨有。」
「那下午再弄一百斤吧，從下午開始，店裡正式開始賣醬大骨，讓大家都過一下大口吃肉的癮。」
一聽這話，顧客們頓時放下心來。
既然下午要上新，那就不慌了，趁著下雪天冷，好好過一下啃大骨頭的癮。
跟老胡說定后，林旭又和其他相熟的顧客打個招呼。
然後來到樓上，將湯桶里所有大骨頭都盛出來，他原本打算給媛媛姐留點的，但既然下午還能進來大骨頭，那就讓媛媛姐吃新做的吧。
想到這裡，他將大骨頭一份份盛到干鍋中，加湯后擺幾根香菜，正式開賣。
湯桶里還剩下半桶鹵湯，等下去可以當成老湯用。
這樣做出來的大骨頭更入味，更好吃。
很快，這些大骨頭就被顧客們哄搶一空，大家都學著老胡的樣子，捧著骨頭大口啃，光那吃相都饞死個人。
廚房裡，林旭來到灶台前，開始檢查秋梨膏的熬制進度……
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