不裝了,我是廚神我攤牌了!第411章男人的加油站?男足:不信謠不傳謠,吃了照樣沒用!【求訂閱】
自古以來,海參都是名貴的海產品。
昨晚林旭翻那套《御膳録》的時候,就看到了好幾種海參的做法,但基本上跟現在的海參沒什麼區別。
干海參發制,清理乾淨,再通過燒、蒸、燴、扣、煨、扒等方式進行烹飪。
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海參富含膠質,口感一流,但同時本身又沒什麼味道,所以讓海參的烹制擁有了無限可能。
林旭開始收拾時,郭星海剛忙完自己的活兒。
他看了一眼這些海參,言簡意賅的說道:
「發過頭了。」
魏乾好奇的問道:
「星海,這玩意兒一般都發多大比較好?」
郭星海走過來,拿著海參掂了掂:
「一般情況下,一斤干參發到五六斤是最好的,但這干參至少發到了十斤,看著個頭挺大,等會兒一煮就縮水。」
通過藥水能讓海參無限膨大,看起來個頭碩大且飽滿。
但下鍋焯水時,多餘的水分會被煮出來,海參的個頭會重新回到正常大小。
這也是一些低品質海參做好后個頭會縮水的原因,但這種聞著沒什麼異味的海參只是檔次沒那麼高,不算劣質海參。
真正的劣質海參,打開包裝就一股子藥水味道。
林旭將海參托在手中,用一把尖頭小刀將海參從頭到尾剪開。
海參都是活體干制的,內臟口腔等都還在,這些要完全清理出來,否則會影響口感和味道。
把海參一個個捅開,能看到裡面的白色腸道,小心撕下來,不能弄破,不然腸道裡面的沙子會沾染到海參內壁,影響口感。
腸道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉,只剩下紡錘形的海參身體。
這也是海參的可食用部分。
魏乾幫忙清理的時候小聲說道:
「都說海參是男人的加油站,女人的美容院,這玩意兒真有效果嗎?」
林旭瞥了他一眼:
「你又有朋友需要這個了?」
「沒沒沒,我就是隨便問問,要是真有美容效果,趕明兒我給甜甜也做點嘗嘗,咱買不起大海參,但小海參還是沒問題的。」
海參跟鮑魚一樣,個頭越大價格就越高。
不過尋常家庭沒必要追求大,普通個頭的海參只要收拾好,烹飪得到,味道並不比那些個頭大的差。
郭星海將兩人收拾好的海參放進水盆中進行淘洗:
「效果肯定是有點的,不過單純想靠這個美容養顏還是算了,鳳姐把海參當飯吃,也吃不成劉亦菲。」
林旭笑笑:
「你舉這個例子不行啊,這哪是美容啊,這是整容,還是高難度的那種……」
吃海參燕窩之類食材,美容養顏的效果不在食物上,而是在於社會階層。
能經常吃這類食物的人,都是不用為生計奔波的。
每天早睡早起,飲食清澹有規律,沒事就去美容院做SPA,動不動就全身護理。
這樣的生活狀態,哪怕不吃海參燕窩魚翅,皮膚也差不到哪去。
相反,你要凌晨三點還在熬夜加班,早上七點又得爬起來擠地鐵,平時三餐無規律,吃的都是高油高鹽的外賣。
這種情況下,別說吃海參了,就是拿海參泡澡都沒用。
所有海參全都收拾妥當並清洗乾淨后,鍋里加水,將海參放進去焯水,用焯水的方式不僅可以把海參中的沙子清理乾淨,而且還能去除海參中的異味。
另外焯水后,也能讓海參收縮定型。
越是漲發得大的海參,收縮就越嚴重。
郭星海問道:
「這些海參都用鮑汁做嗎?要不要做點蔥燒海參?」
林旭搖了搖頭:
「算了,別看這一小鍋挺多的,但大家一分,一個人也就是吃一兩根而已,沒必要再做成兩道菜,回頭咱自己弄點干海參自己發制,那會兒再做吧。」
蔥燒海參是魯菜的當家菜,這道菜不光對海參的要求高,對蔥的用法也很嚴苛,比如必須用山東大蔥,只能用蔥白部分,而且要用三次蔥。
這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。
很快,鍋里的水已經燒開,煮出了不少白色泡沫,同時一些異味也被煮了出來。
這些泡沫,就是多餘的水分被煮了出來。
之所以產生泡沫,是因為商家在漲發過程中,為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。
這些要及時撇出去,免得再重新滲入到海參中。
這個時候的海參質地相對硬一些,可以多煮一會兒,讓海參中的異味徹底揮發出來。
煮了四五分鐘后,白色泡沫消失了,用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋里撈出,用溫水淘洗一遍。
把海參徹底清理乾淨。
洗凈后還要用廚房紙,把海參表面的水分擦一下。
接著拿一個砂鍋放在灶上,將海參倒進去,加入半砂鍋的豬骨高湯,在灶上煮開撇一下浮沫,放入一小勺食鹽和白糖,繼續煮制。
烹制海參要遵循「有味使其出,無味使其入」的原則。
剛剛的清洗、焯水等步驟,都是為了去除海參中的異味,現在異味已經去除乾淨,該入味了。
而海參入味的第一步,就是高湯。
高湯是海參烹制中必不可少的角色。
不管做什麼類型的海參菜品,第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。
這樣才能進行下一步的操作。
之所以用高湯,是因為高湯能讓海參富含膠質的口感變得更加豐腴,同時香味也更濃郁誘人。
至於放鹽,則是為了給海參增加點底味,放糖是為了提鮮。
要是做蔥燒海參,這一步還要放入煎過的蔥。
讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。
但今天做的鮑汁扣海參,吃的是海參的膠質和鮑汁的香味,所以蔥就不能放,其它的生薑等食材更不行。
一旦放進去,海參就會像海綿一樣把味道吸進去,再想讓海參入別的味道,就難了。
鍋里的高湯煮七八分鐘,關火,將砂鍋端到一邊,開始浸泡。
假如是中午現吃的話,直接把海參煮軟就行了,但因為是下午吃,所以稍稍煮一下,就可以放在一邊泡著了。
這樣到下午烹制時,海參已經滿是高湯的香味,吃起來更美味好吃。
不過因為要長時間浸泡,所以海參不能煮太久,稍稍加熱一下就可以浸泡了,不然海參的膠質煮出來,口感和味道就會大打折扣。
中午,店裡吃的是馬志強做的蒸麵條。
這是中原比較常見的一種麵食。
把麵條放進蒸櫃里蒸制,同時把五花肉切成丁,放在鍋里煸炒后加水,量要多一些,然後放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。
等菜燉好,麵條也差不多已經蒸透。
先用快子把麵條抖散,接著拌到菜里,讓蒸透的麵條被滿是油脂的菜湯包裹起來。
拌好其實就可以直接吃了。
不過想要美味,最好還是再蒸一下,讓肉湯的香味徹底浸入麵條中,這樣香氣更足,口感也更好。
林旭給自己盛了一大碗,挑起一快子送到嘴裡。
麵條很香,吃起來跟炒麵有些類似,但炒麵是干香勁道,而蒸麵條則是入口香軟,口感上多少有些區別。
郭星海笑著說道:
「馬師傅這麵條蒸得真不錯,我一個南方人都吃得慣。」
「這也沒啥訣竅,捨得放油就行,只要油多,蒸麵條就沒難吃的。」
馬志強擅長各種大鍋菜、大鍋飯,做出來的味道也都很地道,原因就是放料比較狠,只要捨得用料,菜就沒難吃的。
林旭嘗了兩口,有種在學校吃蒸麵條的感覺了。
實際上這麵條比學校食堂蒸的好吃,肉多,菜多,用的還豬油,香味方面就不說了,就連麵條,也是季明輝所在的面點部手工擀制出來的。
這樣的組合配在一起,再進過兩次蒸制,真是又香又美味。
林旭端著碗,從廚房裡捏了幾個剝好洗凈的蒜瓣,端著碗坐在靠窗的位置上,一邊吃一邊跟沉寶寶視頻通話。
電話那頭,沉寶寶正在管理中心的辦公室里吃午餐。
別看是在辦公室,但菜卻是從旁邊五星級酒店訂的,不僅有十幾樣菜,還有服務員在旁邊站著。
在金錢的作用下,大型酒店的服務是沒得挑的。
今天吃的應該是粵菜或者閩菜,林旭看到中間擺著一小盆佛跳牆了,不得不說,黎世強在這方面還是很用心的。
既然你們喜歡吃,那就不計成本的砸吃的。
其實昨天到今天,吃的東西加起來也沒一台車的定金高。
在投資方面,這群賣車的各個都是行家。
沉寶寶看了眼林旭碗中的蒸麵條,突然惡狠狠的問道:
「記得你月底沒零花錢的時候會連著吃好幾天蒸麵條,當時公公婆婆給你的錢都花哪了?是不是偷偷給別人花了?」
「充遊戲了……記得你好幾次都旁敲側擊問我用不用錢……都怪我臉皮薄,愣是說不用,要是現在再回去,開學第一天就抱著你的腿求你包養我。」
「哈哈哈你休想,本姑娘會一腳把你踢開。」
旁邊陳燕都囔道:
「你倆要起膩回家去,我雞皮疙瘩都起來了……妹夫,昨天我還是要價低了,感覺損失了好多錢。」
林旭把手機放在一邊的八爪魚三腳架上,好奇的問道:
「什麼情況?」
陳燕夾著一塊燒鵝,憤憤不平的說道:
「聽說昨天一天,車展的銷售量就超過了整個展會期間的銷量,換句話說,今天明天他們賣多少賺多少……我昨天應該堅持要百分之一點五的,哪怕百分之一點四,也比一點二五要強一截……墩墩又該怪我了。」
林旭還以為什麼事呢,他笑著說道:
「沒事,以後這種機會多著呢,不急,而且也讓墩墩適應一下,它要不喜歡,再多錢也不掙。」
昨天關閉打賞直播后,墩墩的直播間熱度最終衝進了第二名,要不是第一名的主播緊急給自己打賞了幾十萬塊錢,也占不住榜首的地位。
不過他雖然佔住了榜首,但跟一隻小貓咪搶風頭的行為讓不少人都詬病,覺得太過小家子氣,沒一點格局。
要是墩墩的直播間開了打賞,他能蹦躂起來?
所以昨晚墩墩這邊下播后,那個主播的直播間發生了規模很大的脫粉行為,至少有十萬粉絲宣布脫粉。
正在直播遊戲的粵利粵聽到這事,很雞賊的把直播間封面換成和墩墩的合影,瞬間吸引了好幾萬粉絲。
用實際行動詮釋了「一個主播跌倒,其他主播吃飽」的直播定律。
結束視頻通話時,林旭說道:
「你倆下午別吃太多零食,晚上店裡有補充膠原蛋白的好菜,可別吃多了東西晚上吃不下,眼睜睜的看別人吃。」
「好的好的,我們今天下午早點回去。」
就著蒜瓣把碗中的麵條吃完后,林旭覺得不過癮,又盛了一碗,吃完再來一碗雞蛋湯,舒服又過癮。
吃過午飯,店裡再次迎來了午高峰。
林旭結結實實在店裡忙了一中午,做了不少菜,再次找到了開飯店之初那種充實的感覺了。
下午兩點多,他溫水泡了一些土豆粉條。
這是豬肉酸菜燉粉條必不可少的配料。
之所以用土豆粉條,是因為這種粉條,相對於紅薯粉條、綠豆粉條等食材更耐煮,可謂久煮不爛,是做東北燉菜的理想選擇。
泡上后,他又洗了一些酸菜出來。
現在店裡用的是買來的成品酸菜,雖然林旭也想過自己腌,但需要的場地太大,店裡的唯一的空閑房間還被魚鮓占著,所以只能退而求其次。
正忙著的時候,老黃提著一兜子肉和血腸走了進來:
「老弟我聽說你下午要做豬肉酸菜燉粉條是吧?特意拐到屠宰場那邊順了幾根他們剛灌的血腸,還有幾塊現割下來的豬肉和大棒骨,下午沒什麼事兒,殺豬菜走起。」
林旭看著這些食材,心裡一樂,老哥在吃的方面真是舍本,你腎虛會不會就是這些油膩的食材吃太多的緣故啊?
他笑著說道:
「黃老闆今年體檢過嗎?我師兄之前跟你一個癥狀,去體檢后發現有結石,現在每天鍛煉,身體素質肉眼可見的提高了,你要不也去看看?」
老黃笑著擺了擺手:
「我哪有那時間啊,再說我身體好好的,不用體檢。」
這就嘴硬了啊。
你要好好的,用得著天天想辦法惹嫂子生氣睡沙發?
這種發配客廳的滋味雖然爽,但哪有精力滿滿的躺在席夢思中央來得過癮?
正要再勸兩句,老黃小聲問道:
「老弟你也去看過嗎?都查什麼項目?會不會讓人覺得難堪?是去專業的男科醫院比較好,還是正規的三甲醫院……我沒別的意思,就是幫朋友隨便問問。」
咱度這麼熟了,還用得著無中生友這一招?
林旭說道:
「千萬別去男科醫院,都是坑人的,直接去正規的三甲醫院,掛男科,有專家掛專家,有教授掛教授,到那癥狀一說,醫生會安排得妥妥噹噹。」
一聽這話,老黃表情稍稍有些心動起來。
他乾咳兩聲:
「回頭我轉告那位朋友,讓他自己考慮吧。」
林旭見他這麼嘴硬,也沒再說什麼,而是將袋子里的豬肉血腸以及幾個大棒骨全都拿出來,準備提前把肉燉上。
雖然血腸不能燉太久,但豬肉用酸菜燉得時間越長就越好吃。
肉切成大塊,和大棒骨浸泡一下后,直接下入大鐵鍋里開始燉煮,鍋里的水開撇去浮沫,隨即將洗凈切成絲的酸菜下入鍋里,再加入一些豬油、幾顆八角、幾片香葉以及蔥姜和少量干辣椒。
大火燒開后蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮。
這種菜不用怎麼調味,味道全都來自酸菜。
把菜燉上,林旭給血腸焯了一下水,把豬小腸本身的臟器味兒給清洗一下,這樣做出來的血腸更好吃。
他忙活的時候,看到魏乾在一旁閑著,便笑著說道:
「早知道讓你來做這殺豬菜了。」
魏乾說道:
「山東的殺豬菜跟東北的不一樣,山東那邊基本上都是燉肉喝湯,把剔掉的骨頭和筋頭巴腦的在鍋里一煮,再燉一鍋肉,這就妥了。」
凡是殺年豬的地方都有殺豬菜,不過雖然名字都叫殺豬菜,但做法什麼的卻完全不一樣。
有燉的,有煮的,有炒的,有燒的,各種做法都不一樣。
林旭打算今年春節回殷州,也買幾頭豬在景區里宰殺一下,過一下吃殺豬菜的癮,順便給景區的員工也發一下福利。
既然有技能,不能糟踐了。
下午快四點時,他把之前浸泡的海參從鍋里撈出來,經過高湯的浸泡,海參的個頭雖然沒有變大,但重量卻稍稍有些提升。
估計現在海參肉中蘊含得滿是高湯。
他將海參控一下湯,隨即架上炒鍋,鍋里倒入幾碗鮑汁,放糖和蚝油后,將海參放進去,小火煨著。
通過煨的方式,讓鮑汁的香味和海參充分融合,同時將海參中的膠質煮出來,讓湯汁更加濃稠。
正忙活著,盼著吃燉肉的沉國富提前下班了。
剛到二樓,就聞到了廚房裡飄來的香味。
他沖老黃好奇的問道:
「裡面這是做啥呢?香味好濃啊。」
老黃笑著說道:
「鮑汁扣遼參,這可是男人的加油站,等著吃吧,男足吃了都說好。」
沉國富笑著坐下來說道:
「我感覺吃海參有用是謠言,要是真管用的話,我……咳,男足也不會踢成那種熊樣了,虧我還是男足的鐵杆呢,希望越大,失望就越大……對了黃老闆,我有個朋友,想向你諮詢點兒事。」
老黃一聽頓時坐直了身體:
「沉老闆有何……沉老闆的朋友有什麼事情儘管說,咱老黃最喜歡幫朋友了!」
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