第344章 不愧是被古人寫詩讚嘆的美味啊!魚鮓的批量做法!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第344章不愧是被古人寫詩讚嘆的美味啊！魚鮓的批量做法！【求月票】

  樓上包房裡。

  等陳燕把所有人的銀絲鮓湯全都盛好后，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進嘴裡。

  然後，所有人都愣住了。

  「這味道，這口感，不愧是銀絲鮓湯啊！」

  「一口下去，彷彿回到了古代那些文人雅士的宴席上。」

  「也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩讚美呢。」

  「這鮮美的滋味，確實值得寫詩寫文章讚歎。」

  「嘗了這口湯，總算明白孫月娥為什麼會抱怨了，這裡面頭髮絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費勁啊。」

  「這家店的老闆真是好手藝！」

  「……」

  讚歎聲不絕於耳，大家又品嘗兩口，話題從銀絲鮓湯轉到了鮓上。

  任崇墨說道：

  「唐朝時候，鮓是王公貴族享用的美食，當時的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嘗到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鮓來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發展的。」

  耿立山一針見血的點評道：

  「王公貴族都是暫時的，文人雅士也逃不過時局動蕩，只有流落到民間，美食才能得以流傳。」

  許教授問道：

  「立山先生是美食大家，這道鮓湯確實是失傳餐品嗎？」

  耿立山嘗了口湯，點頭說道：

  「銀絲鮓湯確實已經失傳，這道湯需要用高湯烹制，光這一點就限制了在民間的發展。不過鮓現在還是有的。」

  見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現今還保留鮓類食材的地方。

  基本上兩湖兩廣以及雲貴川地區，都有用鮓保存食材的傳統。

  不過鮓的做法已經根據當地特徵做了很大改變，跟書中記載的完全不同。

  美食嘛，一直都在向前發展的。

  八十年代那會兒，誰能想到川菜會在短短几十年內，從百菜百味發展成麻辣味一家獨大的局面呢？

  樓下廚房裡，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看著空空如也的湯盆笑著說道：

  「這是涮魚絲的湯，你們不覺得咸嗎？」

  魏乾說道：

  「咸是咸了點，但好喝啊！」

  「回頭再做幾條魚唄，這吃著挺過癮的。」

  「就是，這道湯可以當成咱店裡的高端菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶著想嘗嘗味道。」

  林旭說道：

  「現在不是做魚鮓的好時節，需要到農曆四五月份用荷葉做，那個味道才更香呢。」

  說完，他衝車仔吩咐道：

  「回頭再買些鯉魚草魚和鮁魚吧，用這幾種魚再做點魚鮓。」

  「好嘞老闆。」

  吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。

  打開烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。

  「哇，裡面烤了什麼呀，味道好好聞。」

  林旭扭臉，看到沉寶寶在身後，便說道：

  「我切了一些腌魚，用微火烘烤了半個小時，現在看看咋樣了，你想嘗嘗嗎？」

  「當然想啦，我剛剛都沒吃午飯，就想嘗嘗你的手藝呢，看我多支持你的工作，你是不是要嘉獎一下？」

  林旭笑著將烤架上吊著的烤網端了出來。

  上面原本鋪著的白色魚片，此時全都被烤成了金黃色，散發著迷人的香味，這味道有魚肉的鮮味，也有發酵后特有的咸香味。

  總之，很好聞，也很饞人。

  他捏起一片吹了吹，撕下一條送進了嘴裡。

  經過炭火烤制后，魚肉的口感更加勁道了，但又不像魚乾那樣毫無水分，而是勁道中帶著些許鮮嫩。

  鮮嫩中又帶著腌魚特有的咸鮮。

  這種味道再加上果木炭烤制后帶來的特殊芬芳，使得魚肉的口感和味道都達到了一種很曼妙的境界。

  好吃！

  他又撕下一塊，剛要再嘗嘗味道，卻被沉寶寶給搶了去。

  「小心點，燙。」

  「哇，好吃好吃，這魚烤一下居然這麼美味啊，又香又鮮又勁道，感覺比小魚乾還美味呢。」

  這就是發酵的好處。

  能夠讓食材獲得更加純粹的鮮味。

  沉寶寶吃完一條后將林旭手中這塊拿了過去：

  「吃得我好想嚯啤酒……連我都想喝酒，別人肯定會更想了，旭寶，要不咱在店裡上新吧，這麼烤一盤，就叫古法烤魚，你覺得咋樣？」

  林旭原本想說別搗亂了。

  但轉念一想，店裡確實缺少一種烤制類的下酒菜。

  這種魚鮓的製作不算太麻煩，完全可以批量生產。

  比如把魚用糯米飯包裹起來，再弄個大號的竹簍，一層魚一層稻草的放進去，再放到一個溫暖的地方，幾天後魚鮓就正式做好。

  完全能供應店裡的使用。

  想到這裡，林旭摟著沉寶寶親了一口：

  「謝謝你的提醒，下午我就開始做魚鮓，等做好了咱就在店裡開賣，這種魚是餐飲中的一個空白，咱沒理由不掙這錢。」

  說完，他便提著烤盤去了廚房，準備裝一盤送到樓上，順便讓大家都嘗嘗。

  正在吃魚的沉寶寶：？？？？？

  「你給我站住！親完我就跑，你跑得了嗎？」

  這丫頭湊過來，愣是摟著脖子親了兩下，這才放過了哭笑不得的林旭。

  烤好的魚收縮，加上魚身體的構造問題，形成了一個個逗號的造型，林旭將這些魚肉擺放在盤子里，逗號的尖朝外，魚肉在裡面，形成一個火輪的造型。

  最後切幾片白蘿蔔，做成蘭花的造型擺在盤子中間，簡單做了造型，就讓服務員上菜去了。

  至於剩下的，直接分成兩份，一份留在廚房讓大家品嘗，另一份則端出去，給想嚯啤酒的沉寶寶品嘗。

  順便也讓舒雲她們嘗嘗，畢竟以後要上這種古法烤魚了嘛，讓大家都品嘗一下，方便給顧客們介紹。

  樓上包房裡。

  正在喝酒的教授們見到端上來的烤魚鮓，興緻完全被調動了起來。

  田清瀾嘗了一口笑著說道：

  「怪不得王維在詩句中說『江鄉鯖鮓不寄來，秦人湯餅那堪許』，之前讀的時候總是好奇，究竟多美味的魚鮓，才會讓老陝吃不下麵條，今天一嘗才知道，味道確實咸香美味，吃慣了還真離不開呢。」

  許教授端著花凋酒抿了一口：

  「唐朝人對魚鮓真是愛到了骨子裡，比如皮日休就寫過『竹葉飲為甘露色，蓮花鮓作肉芝香』的詩句，白居易也寫過『就荷葉上包魚鮓，當石渠中浸酒瓶』，聽起來就好愜意。」

  任崇墨說道：

  「大夏天的用荷葉盛著烤魚，配上水渠中的冰鎮酒，確實很愜意。不過我更喜歡馬致遠在《南呂·金字經》中寫的『絮飛飄白雪，鮓香荷葉風』，柳絮漫天飛的時節，一個落魄文人提著剛買的鮓回家吃飯，那輕快的心情躍然紙上。」

  聽著大家對古詩詞這麼信手拈來，坐在門口的陳燕覺得自己讀了個假碩士。

  教授們的知識真夠淵博的啊，連一些冷門詩詞都記這麼清楚。

  然而，淵博的是他們，我只覺得好吃……陳總咬了一口烤魚，越吃越覺得美味，尤其是那勁道的口感和表面的焦香味，讓人不由自主就想端起酒杯抿一口。

  可惜小警察出差還沒回來，不然端一盤擺餐桌上，他肯定吃得滿嘴流油。

  也不知道他出差忙什麼……快回來吧，還等著向你自首呢，再不回來我可就畏罪潛逃了呀！

  正胡思亂想著，旁邊的田清瀾說道：

  「小陳要是喜歡這種場合，以後聚會還喊上你，現在的年輕人肯學這些的不多了，都喜歡快餐文化，傳統文化忘得一乾二淨。」

  我也忘了一乾二淨呀……陳燕笑著說道：

  「好啊好啊，不會打攪大家吧？」

  「不會不會，我們巴不得有越來越多的年輕人參與這種聊天呢。」

  丈夫自打不能開講座就閑了下來，而一閑就生悶氣，田清瀾覺得要是能請一群年輕人經常聊天，應該會好很多。

  陳燕見田清瀾碗中的銀絲鮓湯已經喝完，就起身幫她又盛了一碗。

  把這位頭髮花白的教授高興壞了：

  「謝謝小陳，今天真沒想到，居然有飯店能做出歷史上的湯羹，這味道，確實好。」

  陳燕笑了笑：

  「做菜方面，連釣魚台的國宴總廚都佩服我妹夫，回頭您不忙了我帶您來吃店裡的員工餐，店裡所有賣的菜品，都是從員工餐中挑選出來的。」

  田清瀾一聽就有些期待：

  「好啊，那我這老太婆就厚著臉皮跟著你蹭吃蹭喝了啊。」

  「啥老太婆啊，田教授您年輕著呢。」

  兩人越聊越投機。

  而遠在千里之外的沿海小城，任傑靜靜地躺在醫院的病床上，打著點滴。

  手臂的傷不是很嚴重，但也做了個小手術進行了處理，另外身上還有幾次摔倒后造成軟組織挫傷，所以隋福生就讓他在醫院躺著。

  剩下的審訊等工作不用任傑參與，安心養傷順便等著領嘉獎就行。

  正無聊著，隋福生端著一個餐盤推門走了進來。

  他眼上滿是血絲，但精神頭卻很好：

  「小傑你立大功了啊，集裝箱門口那個被你打傷的人，是活躍在中部地區的通緝犯，身上背著十來條人命，這次跟綁架犯準備結伴出海偷渡，沒想到全折在你小子手裡了。」

  隋福生高興壞了。

  帶的徒弟不僅成功抓到了綁架犯，還捎帶手抓了個背著十來條人命的通緝犯。

  更難能可貴的是，倆人都活著沒死，這邊準備做個初步治療后就正式開始審訊，看還能不能挖出別的桉子。

  海淀支隊早上接到信之後，立馬又派了一隊人馬前來支援，準備往下深挖。

  而任傑單人擒獲兩個兇犯的事情也已經報告上去，嘉獎已是板上釘釘。

  把病床升起來，再放上小桌板，隋福生將餐盤擺上去，笑著說道：

  「人家不是說吃啥補啥嘛，特意讓醫院食堂給你做的可樂雞翅和黃豆燉豬手，都是補手的，趕緊趁熱吃吧。」

  《劍來》

  任傑笑了笑，用快子夾著雞翅吃了一口，好奇的問道：

  「為什麼我擊倒綁架犯時，那個通緝犯沒出現呢？要當時在門口給我一槍，我估計就直接落地成盒了。」

  「那倆人也彼此不信任，都想弄死對方黑吃黑呢，所以讓你撿了個便宜。」

  聊完了公事，任傑再次惆悵起來：

  「隊長，你說我爸媽要是真不接受小幫廚該咋辦啊？她不是京城人，沒學歷，我看年齡也至少二十七八了，就長得好……你說我爸媽會不會覺得我很膚淺？」

  隋福生笑著說道：

  「你還是先看看人家嫌不嫌棄你是個刑警再說吧……而且你跟父母說不通，不代表她也不行，說不定比你跟你爸媽關係還親密呢，趕緊吃，好好休養，別回頭嘉獎時還吊著胳膊。」

  中午十二點半。

  所有人都按部就班的忙著工作學習時，林旭的個人賬號突然更新了一條視頻，標題起得很誘人：

  《說多喝熱水被嫌棄？那你試試這罐小零嘴，讓你的心上人溫暖一冬天！》

  動態剛更新出來，網友們就蜂擁而至。

  「什麼鬼，某紅書的暖她一整天熱度剛過，林老闆這就來了個暖她一冬天嗎？」

  「破桉了，這是取暖器的軟廣！」

  「我就想知道墩墩有沒有出鏡，沒出鏡的話，我打算給林老闆寄點土特產。」

  「加一個，我也寄，作為一個墩墩粉，才不喜歡什麼美食呢（呲熘）」

  「好想看到墩墩彈鋼琴的場面啊，到時候讓我家貓多看幾遍，說不定就覺醒異能了……嘿嘿，是時候讓寵物們捲起來了。」

  「好傢夥，樓上這格局一下子打開了。」

  「……」

  還沒看視頻，沙凋網友們就在評論區活躍了起來。

  點開視頻，大家這才發現，裡面居然薑片糖的詳細做法。

  「靠，這是我的最愛啊！」

  「最愛薑片糖了，就問在店裡上不上新？」

  「我倒是希望林老闆能開個網店，照顧一下外地的粉絲們，我們真沒法一趟趟的往京城跑啊。」

  「對對對，林老闆開一家網店吧，哪怕不包郵也行。」

  店裡。

  站在服務台前喂墩墩吃鴨胸肉的林旭，聽完舒雲的反饋笑著說道：

  「開網店這種事兒不能著急，咱所有零食都是自製的，沒有任何添加劑，經過快遞郵寄后，不定會變成什麼樣呢。」

  現在天冷還好說，要是夏天，快遞貨櫃車裡的溫度那麼高，說不定就霉變了。

  而且店裡的產能有限，還是先緊著線下的顧客吧。

  至於網店什麼的，以後有能力了再擺弄也不遲。

  今天的鴨肉是庄一舟做的，將鴨胸脯切成薄片放鍋里燙一下就出鍋。

  肉比較嫩，水分也足。

  墩墩吃得很開心，吃幾口就跑到林旭這邊蹭幾下，一副很開心的樣子。

  舒雲聽了林旭的話后給竇雯靜發了條消息：

  「老闆說食品安全方面沒保證，暫時不上，你讓運營部的人發通告吧。」

  正說著，市場上的魚販子來送魚了。

  「你好林老闆，按照你的要求，一共弄了八十條四、五斤重的鯉魚，還有竹簍和稻草，也都幫你捎來了……這是準備做啥好吃的嗎？」

  林旭揉揉墩墩的大腦袋笑著說道：

  「準備腌點兒魚做烤魚，估計得到下周才能好，到時候我給你發微信請你吃，保證你在別的地方沒吃過。」

  「喲，那我可得好好嘗嘗。」

  沒多久，車仔拖著平板車從電梯中走了出來。

  見到林旭，他說道：

  「老闆，糯米飯都蒸上了，之前你從魚身上扒下來那些需要扔掉嗎？」

  「不用，等會兒摻到新糯米中，能夠加快黴菌的生成。」

  車仔和魚販子七手八腳的將魚全都到廚房，隨即又將竹簍和一捆捆的稻草運上去。

  等全部弄好，墩墩也吃完了鴨肉，這會兒正蹲在服務台上認真的洗臉呢。

  林旭也沒打擾它，端著盤子去了樓上。

  用清洗劑洗乾淨後放在一個專門裝墩墩餐具的柜子里，然後來到廚房，看著地上大鐵盤裡那整整好幾盆的大魚說道：

  「不忙的，沒活兒的，都過來殺魚，所有鯉魚的魚鱗、魚鰾、魚籽、魚肝、魚腸等，都分門別類裝好。」

  平時宰殺一兩條魚的時候，這些內臟和魚鱗要不要無所謂。

  但這麼多魚，再扔的話就真是暴殄天物了。

  都是頂好的食材，都能拿來賣錢。

  馬志強走過來，挽起袖子就開始殺魚。

  他邊忙活邊問道：

  「老闆，這些魚鱗都準備做成麻辣魚鱗嗎？」

  林旭搖了搖頭：

  「不，做魚鱗凍，天冷了，該做點各種凍，豐富一下店裡的冷盤了。」

  魚鱗凍？

  大家已經就來了興趣。

  據說魚鱗凍是比豬皮凍、牛筋凍、雞腳凍更細膩美味的菜品，沒想到老闆要做這道菜，那不是有口福了嘛。

  林旭說完，拿著手機給舒雲發了條消息：

  「通知下去，今天下去在店裡限時上新一些菜品，分別是水煮魚鰾、油淋魚肝、爆炒魚腸、干鍋魚籽……」

  舒雲看得直咽口水：

  「好的老闆，我這就開始在顧客群里發消息！」

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