第340章 陳總未來的……婆婆!石斑魚的花哨吃法!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第340章陳總未來的……婆婆！石斑魚的花哨吃法！【求月票】

  「啥是麒麟東星斑啊？」

  林旭看著袋子里還蹦躂著的石斑魚，覺得師兄偷了之後應該轉移到有海水的地方養了一會兒。

  不然從他發消息到現在已經過去了幾小時，石斑魚早涼了。

  謝保民嘗了嘗工作台上晾著的薑片糖，略帶驚訝的說道：

  「味兒不錯啊，等會兒給我裝點，我拿回家給你嫂子吃。」

  「行。」

  說完薑片糖，謝保民接著說道：

  「這是十號樓的菜品，我直接拿來用了，做法就是把石斑魚的魚肉剔下來，一層火腿一層香孤的擺在一起上鍋蒸，蒸好了淋油……其實就是清蒸魚，不過是換了個比較花哨的做法。」

  還以為往裡面擱了個手機處理器呢。

  「那剩下一條呢？」

  兩條魚，一條做沒有麒麟的麒麟石斑魚，另一條應該也有花樣吧？

  結果謝保民說道：

  「那一條你自己扔水箱里留著吃吧，正規的宴席上，一種食材只做一道菜，要是食材重複了，那是失禮的表現。」

  既然這樣，那剩下這條也做成麒麟東星斑算了，正好給沉寶寶嘗嘗鮮。

  而兩條魚的魚骨頭，正好可以放在一起燉個豆腐湯啥的。

  用東星斑的魚骨頭燉湯，想來滋味就差不到哪去。

  「宴席幾點開始？」

  「六點。」

  「那我先把這條小的做出來給你們嘗嘗鮮，你也正好學一下，學會這種做法之後，就可以做粵菜的經典名菜——廣式文昌雞或者百花雞了。」

  訂婚那天十號樓上過百花雞，說白了就是把白切雞斬塊，然後搭配火腿片香孤片挨著擺放。

  吃的時候夾起雞肉火腿香孤一塊兒送到嘴裡，用火腿和香孤的味道來襯托雞肉的鮮美。

  謝保民說完，沒有立即殺魚，而是先把要用的食材準備了一下。

  浸泡好的香孤、純瘦肉的金華火腿，一根墊底用的絲瓜，另外還有幾根放在中間起裝飾作用的菜心。

  全部整理好之後，燒上一鍋水，準備把香孤燙一下，順便將金華火腿煮一會兒。

  金華火腿鹹味重，用之前最好要煮一下，把火腿中多餘的鹽分煮出來，同時用熱水喚醒火腿內部的鮮味成分，讓火腿更美味。

  煮火腿時，林旭見沉寶寶下班了，便往盤子里抓了一把薑片糖放在盤子里，端著送到了外面。

  「嘗嘗，下午新做的薑片糖。」

  「哇，我看你在群里說就想吃了，謝謝你旭寶，Mua~~」

  端著盤子來到卡座前坐下，沉寶寶沒有立即吃，而是拿著手機對著桌上的薑片糖拍張照片，順手發到了【好姐妹罩杯不縮水】的群里：

  「女孩子必備的冬日小零食，你們吃了咩？」

  發出來后，她便捏起一片送到嘴裡。

  剛入口，就被薑片糖那甜甜辣辣的味道和外面那層糖沙的口感給吸引住了。

  「哇，這味道好好喲，旭寶這個能多吃嗎？」

  「不能，吃多了胃燒得慌。」

  「那好波……還想多吃點這種甜甜的呢。」

  林旭捏了捏乖寶寶的臉蛋：

  「回頭買點山楂給你做糖炒山楂，那個倒是可以多吃，外面也是起沙的。」

  一聽這話，原本垂頭喪氣的沉某人當即笑容綻放開來：

  「好哇好哇，謝謝你旭寶，對了，我打算把新房子里的電器啥的都換成最新款，可以嗎？」

  「可以，到時候交了房子你隨便擺弄。」

  群里，陳燕對這種飯點兒前放毒的行為表示譴責：

  「吃個薑片糖也炫耀，有男朋友了不起嘛？」

  曾曉琪倒是挺喜歡薑片糖的，所以她沒有跟著附和譴責老闆娘，而是轉頭反駁起了陳總：

  「你這兩天不也天天穿著那雙水晶鞋招搖過市嗎？京城的溫度都降到十度以下了，還故意把褲腳挽起來，也不怕把腳踝凍壞。」

  陳燕：？？？？？？

  咱們不是應該一致對外共同譴責飯前放毒行為嗎？

  沒想到你個濃眉大眼的曾主任居然會叛變組織！

  果然胸小的人靠不住！

  不過看到薑片糖，陳總確實也有點餓了，她艾特了一下沉寶寶問道：

  「下午吃什麼？好吃了我去吃，不好吃我就回家了，這兩天我爸媽沒出去談生意，家裡難得可以聚一下。」

  說聚是借口，主要是這次陳總有底氣面對父母的催婚了。

  看到我腳上這雙鞋了嗎？

  人家送的！

  沉寶寶說道：

  「你回家吃吧，今天我爸要在店裡宴請劉會長，旭寶沒時間做好吃的，就是些家常便飯而已。」

  看到這條消息后，陳燕當即收拾東西準備回家。

  關上電腦，提著包走人。

  過去她習慣穿高跟鞋，雖然看著確實很性感漂亮，但走路多了腳真挺累的。

  而這兩天換上小警察買的休閑鞋，才發現長時間穿平底鞋這麼舒服。

  到了電梯里，看到VIP顧客群里有動態，便點開看了一下，才發現林旭在群里發了兩條紅艷艷的東星斑：

  「今天師兄帶來了兩條東星斑，準備跟著學一下，學會了店裡也上這道菜，想吃魚的朋友敬請期待。」

  陳燕皺了皺眉，臭悅悅你居然學會撒謊了。

  說什麼家常飯菜，這都東星斑了還家常？

  她打算開車去店裡跟表妹當面對質，問她為什麼要撒謊。

  嗯，才不是想吃東星斑呢。

  同一時間，隨著晚上的來臨，林記美食鹵品部窗口前，排隊買熟食滷味的人多了起來。

  一位五十多歲頭髮略微花白的女士挎著包，正打著電話向店門口走來：

  「老任啊，晚飯得稍等一會兒，今天來清華開講座，說的有點久了，剛結束……小傑出差那天不是在朋友圈裡誇什麼林記燒雞好吃嗎？我搜了搜地址，離清華挺近的，就順道買兩隻回去嘗嘗……」

  臭小子打小就不聽話。

  不讓參軍非得去，不讓當警察非得報考。

  越不讓做什麼，就非得拗著脾氣來，真是氣死個人。

  來到店門口，見旁邊有一群人排隊，剛準備走過去看看，正好碰到來店裡準備給林旭撐場面的耿立山。

  「嘿？立山先生？您這是幹嘛去啊？」

  耿立山提著兩瓶家裡的老酒，正想著等會兒怎麼幫林老弟把場面烘起來呢，聽到有人喊自己，便好奇的扭過臉，表情當即一愣：

  「您是……漢語言研究所的田教授？」

  「對對對，我是田清瀾，前年咱一塊兒參加過古漢語的研討會，您當時還在現場用大篆抄錄了《沁園春·雪》。」

  「幸會幸會，沒想到這兒遇見了田教授，您這是幹嘛來了？」

  田清瀾扶了扶鼻樑上架著的眼鏡說道：

  「家裡孩子說這裡的燒雞好吃，我順道買兩隻嘗嘗……立山先生來這裡是吃飯的？」

  耿立山一臉驕傲的說道：

  「我跟這裡的老闆是忘年交，他今天要請旅遊協會的人吃飯，我過來湊個局捧個場……既然您來了哪還用買啊，我直接送您算了。」

  《鎮妖博物館》

  說完他推開店門，見舒雲在服務台那裡站著，便擺了擺手。

  舒雲立馬小跑著來了：

  「怎麼了立山先生？」

  「這位是漢語研究所的田教授，慕名想來嘗嘗咱家的燒雞，你趕緊打包兩隻去，再裝點別的滷味，讓田教授好好嘗嘗。」

  田清瀾從包里掏出手機問道：

  「多少錢啊？我可不能白吃。」

  耿立山笑著說道：

  「田教授在古漢語研究領域做出了那麼大貢獻，兩隻燒雞算什麼？您千萬拿著，這是我耿立山的一點心意。」

  「立山先生您太客氣了。」

  「些許吃的而已，不值一提……對了田教授，你家任先生還在北大嗎？」

  「對，還在北大教中文呢，今年被頒發了一個首席教授的虛名，害得他沒法去別的學校搞講座了，天天生悶氣。」

  孩子不省心，工作不順利，今天特意來買燒雞，也是為了讓丈夫調節一下胃口。

  耿立山笑著說道：

  「搞學問不能太急迫，也不能老憋著生悶氣，我在家賦閑兩年閉門謝客，差點鬧出毛病……這樣吧，回頭我攢個局，咱這些搞文字研究的都好好聚聚，年輕人的潮流都在網上，咱也得想辦法去互聯網上發展……」

  正說著，舒雲提著一大袋子打包好的熟食滷味從店裡走了出來：

  「田教授，這是給您的滷味，要覺得好吃，還請您下次光臨。」

  「好好好，謝謝，太謝謝了，怪不得我兒子發朋友圈誇你們這裡的飯菜好吃呢，光這服務就夠貼心的。」

  又寒暄幾句，田清瀾提著向地鐵站走去，打算乘坐地鐵回家。

  穿過林記美食門口的停車場，正好陳燕的保時捷911開了過來。

  見到有人路過，陳燕趕緊停車，禮讓行人。

  田清瀾擺手道了聲謝，覺得這女孩兒真是人美心善，怪不得年紀輕輕就開這麼好的車呢。

  等她走後，陳燕把車拐到停車位上，看到舒雲和耿立山在向那位中年女人揮手，便好奇的問道：

  「這誰啊？」

  耿立山說道：

  「漢語研究所的田教授，是漢語尤其是古漢語方面的權威專家，沒想到她今天特意來店裡買燒雞，林記美食的名頭真是越來越大了啊。」

  陳燕一聽當即說道：

  「真是巧了，我在復旦中文學的就是漢語言專業，說不定我讀書時用的教材就是田教授編寫的呢。」

  舒雲好奇的問道：

  「陳總你不是要回家吃飯嗎？咋又來店裡了？」

  「你們老闆娘撒謊，在群里說今晚是家常便飯，我一看大群，嚯，妹夫都把東星斑發出來了，還兩條……她居然好意思說是家常便飯？」

  舒雲捂嘴一笑，最喜歡看這對姐妹互相鬥嘴的場面了。

  陳燕都囔完，看著耿立山問道：

  「立山先生今天是來作陪的？」

  「對，作陪的，林小友家要辦馬場，我自然要捧捧場子，昨天接到通知我還特意寫了幅馬到成功，打算給馬場討個彩頭。」

  大家一塊兒走進店裡，陳燕蹬蹬蹬的上樓，準備找沉寶寶的麻煩。

  而耿立山則慢悠悠的到前台，抱著墩墩玩了一會兒，這才提著酒上樓而去。

  廚房裡。

  火腿已經煮好。

  東星斑也宰殺完畢。

  謝保民這會兒正拿著菜刀，準備給東星斑改刀。

  先從魚鰓後面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側切好后，將魚頭剁下來。

  「切魚頭時一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。」

  林旭點點頭，記了下來。

  魚頭切下來后，剩下的魚身就好辦多了。

  貼著魚的嵴骨下刀，將兩側的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最後再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成「V」形，增加賣相。

  「魚的嵴骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒。」

  說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點的魚片，全部切好後放在小盆里，放入一小把薑片、一點點白糖，一點點生抽，抓拌均勻后再放入一些花生油增香。

  魚肉腌上后，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。

  切開后順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子里。

  魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。

  再把魚尾擺放在盤子的另一側。

  擺好放進蒸櫃里進行蒸制。

  「魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然後再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。」

  放進蒸櫃里，謝保民開始準備要用的配料。

  他把火腿切成薄片，再將香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最後將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好后再把兩邊修飾一下，做成正方形。

  這樣好往上擺魚片和其它食材。

  全部切好，魚頭也已經蒸好。

  謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子里，然後拿著腌好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香孤。

  接著再放一片魚肉，就這一直擺下去，擺好放在盤子里的絲瓜上面。

  這些魚肉和食材正好可以在盤子里擺放兩排，擺好放入蒸櫃中，大火蒸制七分鐘。

  趁著這個時間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細的蔥絲薑絲以及配色用的紅椒絲。

  紅椒絲想切得細有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然後將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細如毛髮的紅椒絲了。

  這些準備工作做完，鍋里的魚也蒸得差不多了。

  端出來后，一股濃郁的鮮味撲面而來。

  「哇，味道好鮮啊！」

  林旭吸了吸鼻子，覺得鮮味真好聞，也難怪東星斑一直賣那麼貴了，真是貴有貴的道理啊。

  謝保民笑著說道：

  「這還不夠，還得有個增香的步驟。」

  說完，他將白灼好的菜心擺在魚肉兩側。

  擺上后，菜品的顏值立馬提升了不少。

  接著再把切好的蔥薑絲擺上去，燒一點花生油激一下，將蔥姜以及紅椒的香味給激發出來。

  最後淋入一點蒸魚豉油。

  這道花里胡哨的麒麟石斑魚就做好了。

  「師兄，魚這麼做會更好吃嗎？」

  謝保民說道：

  「石斑魚本就非常鮮嫩，就算不這麼做味道也差不到哪去，至於為什麼這麼擺盤，純粹是為了賣高價。」

  這就是現在所有高端飯店的核心技術——擺盤。

  精緻的擺盤不一定能讓菜品更美味，但一定賣上高價。

  林旭原本還想在店裡上這道菜呢，一聽這話，覺得回頭還是用清蒸鱸魚的方法來做石斑魚吧。

  做法簡簡單單，顧客們也不會覺得缺斤少兩了，兩全其美。

  魚肉做好后，謝保民說道：

  「端出去讓大家品嘗吧，正好晚飯上吃了，我中午剛吃過，就不伸快子了，等晚上喝酒的時候再嘗兩口就行。」

  林旭：「……」

  合著您偷這兩條魚之前還去吃了一頓呢。

  真不怕他們聯合起來揍你嗎？

  端到外面，某對錶姐妹正吃著薑片糖鬥嘴呢。

  見林旭端著一盤菜走過來，陳總起身看了一眼，隨即沖沉寶寶說道：

  「看看，這不正是石斑魚嗎？還擱這兒給我說家常菜呢。」

  沉寶寶把手中剩下的薑片糖一股腦塞進嘴裡，含湖不清的說道：

  「我家經常吃，咋就不是家常飯菜了？哇，這魚的味道好鮮，旭寶，快來一碗米飯，我要搶救一下這條魚。」

  林旭無奈的笑了笑：

  「馬上就端出來了，除了這條魚今天還有干煸雞塊，你們等會兒先吃吧，我得進去準備晚上要做的食材和菜品。」

  今晚宴請劉正宇的菜很豐富，有醉蟹，有紅燒馬鞍橋，有汽鍋乳鴿，還有其它一些費工夫的菜品。

  不少菜都需要提前製作，所以得在灶邊守著，防止出現意外。

  另一邊，東南沿海的某個小城。

  一身便裝的任傑坐在一個小餐館中，正在和隋福生吃著當地有名的蚵仔煎。

  「隊長，這都一星期了，對方咋就突然沒了蹤跡？不會又潛逃了吧？」

  隋福生剛要說話，桌上的手機突然響了，接通后，他對任傑說道：

  「蛇頭那邊的卧底傳來的消息，今晚十一點漁港碼頭有艘漁船要出海，有可能是送人出去的，讓咱們務必做好準備……」

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  啊啊啊啊我快瘋了，樓上裝修，吵得我腦瓜子嗡嗡的，靈感全沒了，還說今天再調整一下明天繼續三更呢，我還是先適應一下噪音吧……本章5100字，求月票啊兄弟們！

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