第332章 這條魚還有救,快來碗米飯讓我搶救一下!鮓的做法!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第332章這條魚還有救，快來碗米飯讓我搶救一下！鮓的做法！【求月票】

  廚房門口。

  沉佳悅拿著曾曉琪遞來的手機，認真翻看著這套房的圖片。

  房子是精裝修的，沒有入住，原本準備的是婚房，但孩子出國留學后不再回來，所以父母打算賣掉房產去國外跟孩子一起生活。

  這套房子各方面都不錯，面積也足夠大，上下兩層半，最上面是隔熱的閣樓和超大的露台。

  周圍也沒高樓，視野開闊。

  不管從哪方面說，都非常理想。

  「咋樣老闆娘，確實不錯吧？」

  「挺好的，我先打過去問問，行的話咱明天去看看。」

  說完，沉寶寶拿著電話開始聯繫房主。

  而竇雯靜則在微信上給沉氏集團的法律顧問發了條消息：

  「楓哥，買二手房都需要注意什麼？我們老闆和老闆娘打算買套房子，想聽聽法律專業人士的看法。」

  這位楓哥就是上次幫忙處理自強生煎砸玻璃事件的律師，三十多歲，正是事業上升期的階段。

  他這會兒正在家裡和麵包餃子呢。

  看到消息，趕緊洗洗手回復起來：

  「首先看房屋的資質，就是所謂的五證是否齊全，看房本時記住名字編碼和樓房號，去房產交易大廳查詢一下真偽，再去銀行查一下房產是否抵押貸款，最後去法院查一下是不是進入法拍流程的風險房產。」

  yqxsw.org

  楓哥很清楚竇雯靜說的老闆和老闆娘是誰，所以回得很用心。

  竇雯靜看著這一大長串的消息，有些懵了。

  「現在買二手房都這麼麻煩嗎？」

  楓哥回復道：

  「一直都這麼麻煩……這樣吧，你們看房子時言語一聲，到時候我跟過去幫著查查，沉總的女兒女婿要是買房被人騙了，那我們這些法律顧問乾脆辭職算了。」

  「謝謝楓哥，我們正在約房東，約上了通知你，到時候請你吃飯。」

  「哈哈，那太好了，最近正饞林記的飯菜呢。」

  竇雯靜這邊剛聊完，沉寶寶也跟房東約好了看房時間。

  明天上午十點，在房子所在的小區門口匯合。

  廚房裡，林旭還在舀著鍋里的湯汁往魚身上澆。

  這種做法很紅燒魚很相似，不過紅燒魚的湯汁濃稠，醬香濃郁。

  而干燒魚是鍋底只有油脂，將湯汁完全燒乾，讓湯汁的鮮香完全融入到魚肉中。

  做法雖然相似，但還是有所不同。

  所以最終呈現出來的味道和口感，也大不相同。

  沒多久，鍋里的湯汁越來越少，裡面的紅油也逐漸分離出來。

  這個時候，放點冰糖進去。

  冰糖不能放太早，容易讓湯汁粘鍋。

  而晚點放，等冰糖完全融化，也差不多該出鍋了。

  冰糖能夠中和辣味以及泡椒的酸味，同時還能增加魚肉的鮮味。

  鯉魚肉質偏老，腥味重，為了讓這道菜擁有豐腴的口感和鮮香的味道，所以有了干燒的做法。

  利用豬肉丁增加香味，利用筍丁增加鮮味，利用泡椒的酸辣去除魚肉中的土腥味。

  至於最後的燒汁，也是為了讓豬骨高湯的濃香代替肉本身的水分，這樣肉質的口感會明顯上升一個台階。

  這種干燒的方式不僅能燒鯉魚，還可以做草魚、鯿魚、鯧魚等肉質偏瘦的魚種。

  要是用來燒江團或者清江魚，味道反而不夠完美，因為太肥太膩了，會給人一種畫蛇添足的感覺。

  終於，鍋底的湯汁幾乎沒有，冰糖也已經熬化。

  林旭在工作台上擺一個魚盤，隨即拿一個圓盤子，小心將鍋里已經完全軟爛的鯉魚盛出來，輕輕擺放在魚盤中。

  擺好後用漏勺將鍋里的配料打出來，均勻的鋪在魚身上。

  接著把炒鍋重新放到灶上，開大火，用勺子不停在鍋里攪動，加快湯汁的蒸發。

  等到鍋里只剩下紅色的油脂時，關火，用勺子舀著鍋里粘稠的油脂淋在魚身上。

  紅潤的油脂散發著濃郁的香辣味，淋在魚身上，整條魚頓時變得油亮起來。

  魚身上淋滿后再往盤底淋一些油脂，既能增加賣相，也能在吃魚時蘸著這些香辣的油脂一塊兒食用。

  甚至還可以用來拌米飯。

  總之，這些吸收了高湯香味的油脂，香味濃郁，怎麼吃怎麼美。

  干燒魚做好，晚飯時間也差不多到了。

  開始吃飯。

  「哇，這干燒魚看著好好吃的樣子。」

  「裡面金色的顆粒是什麼？肥肉丁嗎？」

  「光這些紅油，我就能配著吃一大碗米飯。」

  「還有芽菜和筍丁呢，都是下飯菜。」

  「……」

  剛從廚房裡端出來，正挑房子的眾人便紛紛放下手機，眼睛直勾勾的看著這道干燒魚，有些意外這道菜的賣相。

  原本以為跟紅燒鯉魚一樣呢，但這油潤明亮的賣相，可比一般的紅燒魚誘人啊。

  「快快快，快給我來碗米飯，我覺得這條魚還有救。」

  沉寶寶湊過來蹭了林旭一下，隨即便開始彙報剛剛的收穫：

  「我們選中了四套房子，兩套大平層兩套複式，都是兩千萬起步的喲。」

  林旭握了握她的手：

  「錢不是問題，只要你喜歡，大不了我多努努力唄。」

  王子有城堡才能娶公主，相對於乖巧可愛又漂亮的沉寶寶來說，兩千多萬的房子不算貴，甚至還顯得檔次不足呢。

  「好感動，謝謝你旭寶，不過我不會讓你一個人出錢的，咱們共同的家，自然得共同出錢。」

  哼哼，是時候看看我的小金庫有多少零花錢了。

  米飯上來，大家開吃。

  魚肉燒得跟豆腐一樣，用快子夾起來居然顫巍巍的。

  把肉放在米飯上，認真挑去裡面的小刺，然後用小勺和米飯拌在一起，讓米飯掛上一層薄薄的紅油。

  舀一勺送進嘴裡。

  嚯，又香又鮮又辣，油脂還讓米飯變得非常油潤。

  「太棒了，這魚燒得真是一絕。」

  「就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提議……」

  「下次去電視台錄視頻時做這道菜是吧？別提議了，懂的都懂。」

  曾曉琪：「……」

  就因為我熊熊稍微小一點就這麼不給面子是吧？

  你等著舒雲，回家我就扎個小人詛咒你，讓你熊熊變小，屁股變平，大腿變粗，小腿變彎，皮膚變黑，個頭變矮……

  正在心裡給舒雲整容時，舒雲用勺子舀起一塊跟豆腐沒什麼區別的魚腩肉，放到了曾曉琪碗中：

  「曾主任嘗嘗這魚肚腩，絕對超乎你想象。」

  曾曉琪心裡一暖，當即收回了給舒雲整容的念頭。

  她嘗了嘗，味道確實好，根本不用咀嚼，用舌頭一抿魚肉就能化開。

  「確實好吃，謝謝你舒寶寶。」

  「不用謝，好姐妹一被子嘛！」

  一旁正耐心給魚肉挑刺的耿樂樂說道：

  「雲姐是覺得魚腩太肥，吃了容易發胖，所以才給曉琪姐的吧？」

  曾曉琪：「！

  ！

  ！

  ！」

  剛剛的詛咒說到哪了？

  繼續繼續，把能安排的都給某36C的好姐妹安排上！

  旁邊，林旭吃著這美味的干燒魚，有點沒想到魚肉居然可以美味到這種程度。

  這道菜的做法其實挺簡單的，先把魚炸一下，然後放進鍋里小火慢燒，將湯汁熬干就行了。

  如果飯店來做的話，可以提前將魚炸一下，熬魚湯的料汁也可以提前做好。

  有顧客點了就直接往鍋里舀兩勺湯汁，再將魚放進去，直接把湯汁熬干就行。

  至於肉丁筍丁之類的配菜，都可以提前做好，到時候直接加鍋里。

  這麼做的話，大概十分鐘就能出鍋裝盤。

  整道菜的成本並不高，回頭可以試著上新一下。

  要是可以，就這麼規範化製作了。

  不過暫時還顧不上這道菜，現在做汽鍋乳鴿的蒸汽櫃已經送到，晚上下班后開始安裝，要是測試沒問題的話，明天中午就開始試營業。

  相對於干燒魚來說，汽鍋乳鴿才是近期上新的重點菜品。

  「旭寶，明天我還想吃干燒魚行嗎？」

  「當然行了，不過明天換別的魚做吧，鯉魚的亂刺太多，不夠爽。」

  沉寶寶好奇的問道：

  「那這些鯉魚你準備咋辦呢？不會扔了吧？」

  扔？

  怎麼會扔呢。

  林旭說道：

  「我準備做點不一樣的美食……車仔，等會兒用蒸櫃給我蒸一大碗糯米飯，水稍微多點。」

  「好嘞！」

  「對了，再去給我找點干稻草來，我有用。」

  稻草？

  這下大家的好奇心全都被吊了起來。

  「旭寶，你要準備做什麼啊？」

  「我準備用糯米把魚腌起來，回頭做湯用。」

  銀絲鮓湯需要用的鮓是用食鹽、糯米飯將魚包裹起來，再用干稻草包著，充分發酵后肉中的水分會排出，肉會變得更加緊實。

  林旭雖然已經獲得了整套的經驗和做法，但畢竟沒做出來過，所以就想試試。

  看這道無數古代名人寫詩稱讚過的湯羹有多鮮美。

  「稻草比較難找，我去菜市場找找吧，應該能找到，我看一些賣菜和賣蘋果的喜歡用稻草放在車上防止摩擦。」

  車仔說完，往碗中夾了兩快子秦偉做的肉末茄子，匆匆將米飯扒拉乾淨，回廚房把糯米飯蒸上，就出門了。

  沒多久，等林旭吃完米飯端著一碗蛋花湯小口喝著的時候，車仔抱著一捆稻草回來了。

  既然萬事俱備，那就開始吧。

  放下碗，將水族箱里剩下的鯉魚全都拿了過來。

  去鱗去鰓去內臟，將能吃的魚雜全挑出來，明天做一道醬燜魚雜過過癮。

  接著把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的塗抹一遍。

  把魚放在盆里先稍稍腌制一下，把魚肉中多餘的水分殺出來。

  等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫里進行快速冷卻。

  米飯略微溫熱時端出來，開始腌魚。

  這會兒盆里的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓著糯米飯直接塗抹在魚身上。

  表面塗抹一遍后，再往魚肚子里也塞一些。

  糯米黏性高，塗抹均勻后將干稻草整齊的鋪在工作台上，將魚放上去，用稻草將魚捆紮起來。

  這樣鮓就算是做好，接下來放在溫暖的地方腌幾天就行。

  「這腌法，看起來有些傳統啊。」

  饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什麼美食。

  做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵腌制的，而不是這樣用稻草捆紮起來。

  林旭說道：

  「這是一道失傳的菜品，我打算摸索著復刻出來。」

  宋朝時期，鮓還是精品菜，陸遊寫過好幾首詩來誇鮓的鮮美。

  但到了明朝，鮓就失去了應有的地位，不再出現在正式宴會上，而是走進尋常百姓家，成了落魄書生的盤中餐。

  明朝的一些話本和小說中，鮓偶爾會出現。

  但清朝之後，鮓這個詞就不見了蹤影，銀絲鮓湯更是消失不見。

  整道湯羹徹底消失在歷史長河中。

  這次製作，雖然林旭表現得很漫不經心，但心裡卻挺激動。

  將三百年前的美食製作出來，這多少讓人有些期待。

  曾經有人說過，美食失傳有兩個原因：要麼難吃，要麼難做。

  希望這道銀絲鮓湯不是前者啊，否則就白忙活了。

  所有魚全都用稻草包裹起來后，林旭覺得放在廚房不合適，人來人往的，萬一誰碰到或者潑上水，就還得重新做。

  而且廚房裡濕度大油煙大，並不適合鮓的發酵和腌制。

  想了想，他打算送到後面小區樓上。

  現在白天屋裡的溫度還挺高，適合發酵和腌制。

  想到這裡，他將這些用稻草包裹起來的魚裝進大塑料袋中，提著送到了後面小區的廚房裡。

  回來后，店裡已經有顧客了。

  這會兒他們站在服務台前，圍著一臉臭屁的墩墩拍照。

  見到林旭，這些顧客好奇的問道：

  「林老闆，聽說有人出很高的價位請墩墩直播帶貨，你咋沒同意啊？」

  「網上都傳開了，說你架子大，要價黑。」

  「所以到底是沒談妥還是你直接拒絕了？」

  「是不是那些人在蹭墩墩的熱度啊？」

  林旭走到服務台前，雙手向前一伸，墩墩立馬起身跳到了他懷中。

  小傢伙兩隻前爪扒著林旭的廚師服，後腿被林旭托著，臉上閃著得意的目光，見到有人拍照，還故意將腦袋貼著林旭的脖子。

  「我一直把墩墩當自己孩子養著，沒指望靠它掙錢，直播帶貨什麼的……你們也知道歡樂傳媒、欣達商貿和胖墩墩餐飲之間的關係，就算帶貨，那也是我們三家合作，怎麼可能跟網上那些人扯上關係呢？」

  話音剛落，墩墩便用它的大腦袋在林旭肩上親昵的蹭了蹭。

  「它真的像個孩子一樣誒。」

  「這麼乖巧，怪不得林老闆這麼寵溺呢。」

  「我要是有這麼一隻貓該多好啊！」

  「給你也白搭，你有林老闆這麼好的廚藝嗎？你有老闆娘的鈔能力嗎？說實話長這麼大我還沒吃過藍鰭金槍魚呢。」

  「我也是，還有三文魚啥的，每次看老闆娘在網上曬墩墩的食譜，我都有種人不如貓的錯覺。」

  「自信點，那不是錯覺！」

  「……」

  聽著大家的言論，林旭揉揉墩墩的腦袋，隨即把它放回到了貓屋的房頂上。

  不能一直陪你玩啊，爸爸還得上去掙錢呢。

  原本挺輕鬆愜意的生活，突然因為自家貓貓收了件禮物而要背負上千萬甚至更多的債務。

  果然不能亂收禮啊！

  第二天早上。

  林旭剛來到店裡，上早班的車仔就說道：

  「老闆，蒸汽櫃裝好了，昨晚我和牛闖還試了試，效果很好，蒸氣量也很足。」

  看來汽鍋乳鴿可以上新了啊。

  林旭說道：

  「那就通知老黃準備送鴿子吧，今天上午開始試營業。」

  「好嘞！」

  把燒雞鹵上，林旭到樓上看了看蒸汽櫃，柜子看起來跟普通的蒸櫃差不多，但裡面全是一個個凸出來的蒸氣管子。

  下面水箱中的蒸氣會通過這根管子進入汽鍋中。

  看了看水箱，容量挺大，四壁上還有一個個料槽，裡面可以放蔥姜香料，也可以放藥材，讓蒸氣水有了更多的選擇性。

  「今天早上吃什麼啊？」

  看完蒸汽櫃，林旭好奇的問道。

  「今天早上吃羊肉湯和燒餅，羊肉是昨晚我們值班時煮的，今早一熱就成了，比較方便。」

  氣溫驟降，確實需要喝點羊肉湯暖和暖和。

  「老闆你這會兒吃嗎？」

  「吃！」

  早班師傅一聽，立馬往漏勺中抓了兩大把切好的羊肉，放在燒開的羊湯中燙一分鐘，把羊肉的鮮香味燙出來。

  然後盛到大碗中，再舀入滾燙的羊湯。

  「蔥花香菜要嗎老闆？」

  「我自己放就行了。」

  林旭端著湯，往碗中放了一些蔥花，又抓了些香菜碎，撒入一小勺食鹽，最後剜一大勺羊油辣椒放進去。

  來到外面，熱燒餅已經端過來。

  林旭攪了攪碗中的羊肉，忍不住苦笑一聲。

  羊肉多得有種吃干撈燴面的感覺，他無奈的把燒餅撕開，像吃水盆羊肉那樣把羊肉夾到燒餅中，夾滿后再淋點辣椒油。

  這麼夾緊了咬一大口。

  油酥燒餅的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鮮香味混在一起，簡直太解饞了。

  不管啥時候，大口吃肉總會讓人生出無限的幸福感。

  吃兩口燒餅再來一口鮮美的羊湯，過癮！

  吃著美味的羊肉，喝著鮮美的羊湯，林旭衝車仔說道：

  「等會兒你去市場上買點燉湯用的粉藕吧，最好是湖北產的那種又細又長的藕，今天中午我打算做蓮藕燉排骨。」

  車仔沒想到又有好吃的了，一臉驚喜的說道：

  「好嘞，我這就去！」

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