第328章 鴿子的終極湯品——汽鍋乳鴿!謝保民的正名之戰!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第328章鴿子的終極湯品——汽鍋乳鴿！謝保民的正名之戰！【求月票】
自從店裡嘗試著上汽鍋雞之後，林旭一直被一件事困擾著。
那就是汽鍋雞不夠精緻，咣當一大鍋端上去，完全不符合高端餐飲那種精緻小分量的美感。
而換成小汽鍋，又放不了幾塊雞肉，做出來的汽鍋雞根本賣不上價格。
現在用鴿子代替雞肉的話，一隻鴿子可以輕鬆放進最小號的汽鍋中，甚至還可以放幾種美容養顏的藥材。
民間一直都有「一鴿勝九雞」的說法。
鴿子湯比雞湯有營養也是公認的。
假如用小號汽鍋一人一盅這麼上，那店裡的汽鍋乳鴿絕對會非常受歡迎。
那些愛美的女士，誰不想來上一份用鴿子做成的美味湯羹啊，尤其是裡面還放有三七、黃芪、党參等補血補氣的藥材。
這讓人根本無法拒絕嘛。
當然了，要把鍋里的藥材換成補腎壯腰的鹿茸、蟲草、淫羊藿等食材，那就輪到男顧客失控了。
不過這些只能想想，做菜用的中草藥還得以中正平和為主。
太過勐烈霸道的藥材還是盡量少用。
免得顧客吃出個好歹來。
林旭讓車仔將鴿子提到廚房，隨即招呼老黃洗手吃飯：
「黃老闆趕緊洗手來吃，等會兒吃完飯我就試試師兄說的汽鍋乳鴿，你們就等著嘗鮮吧。」
要是汽鍋乳鴿真的可行，就立馬在後廚開闢出個地方，安裝一個專門做汽鍋類菜品的蒸氣櫃。
這種柜子可以自由調製蒸氣水，一次能做幾十鍋汽鍋雞，絕對能滿足顧客們的需求。
老黃洗洗手，端著碗坐下來，吃了口菜花說道：
「去買鴿子時，那兩口子又是打又是罵的，起因是男的偷偷在微信上給別的女的發了國慶快樂紅包，被老婆發現了。」
他繪聲繪色的講著，崔清遠笑著打斷了他的話：
「這還有孩子呢，就別說這種話題了。」
老黃一本正經的說道：
「越是年輕人越得學學，他們在網上聊得來的那些人不定是男是女呢，千萬別涉及金錢交易，說不定對面就是個同時操控幾十個微信賬號的摳腳大漢。」
說完又沖謝宇飛和謝宇航交代道：
「樂樂這丫頭雖然比你倆大不了兩歲，但能被清華特招，一般人肯定騙不了她，關鍵是你倆，網上交朋友要注意，你們的父親可是經常跟外交部的領導甚至國外政要打交道的，在網上千萬別亂說。」
謝宇飛和謝宇航對視一眼，過去從沒聽老爸說過這些。
就聽說他是個在釣魚台做飯的廚師，難道還有一定的地位不成？
見兄弟倆眼中閃過一絲疑惑，老黃笑著說道：
「不信哪天我帶你倆去釣魚台轉轉，你們就能直觀感受到你們父親在釣魚台的地位有多厲害了。」
他剛說完，謝保民便說道：
「算了算了，那種地方不適合小孩子過去。」
開玩笑，這要把孩子帶到釣魚台，那些總廚們還不得把自己做過的不光彩事兒一股腦全捅出去啊。
老黃這狗東西也是蔫壞蔫壞的，明著是幫自己說話，結果卻是偷摸往溝裡帶。
為了岔開話題，謝保民說道：
「這些鴿子做汽鍋乳鴿用不完吧？晚上我做一道生炒乳鴿吧，既然倆孩子都喜歡這種味道麻辣油脂豐腴的菜品，那我也展示一下做川菜的手藝。」
不裝了，我是國宴大師我攤牌了。
謝宇飛和謝宇航兄弟倆一愣，同時問道：
「爸，你也會做這種菜啊？」
「我太會了，平時覺得你們在學校肯定沒少吃那種大油水的菜，所以家裡的飯菜盡量清澹雅緻一點，不過既然你們喜歡，那就讓你們嘗嘗我的手藝。」
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謝保民正信心滿滿打算一展廚藝，謝宇航滿臉期待的說道：
「希望能比學校三號窗口的廚師做得好吃。」
謝宇飛接過了話茬：
「咱爸超過三號窗口是沒問題的，不過想要超過五號窗口就難了。」
「那確實難，五號窗口是公認的第二好吃的窗口，就比七號窗口差一點點。」
謝保民：？？？？？？
合著我在你們眼中，還是不如學校大廚啊？
那今天就讓你們看看，學校大廚拍馬難及的廚藝。
一旁的林旭看得想笑。
讓整個釣魚台後廚都聞風喪膽的國宴總廚，居然莫名其妙跟一個寄宿中學的食堂廚師對上了線。
要不是時機不對，真想把釣魚台的其他總廚喊過來加油助威。
飯後，大家各忙各的，謝保民則跟著林旭，打算到一樓的鹵品部看看大家都誇個不停的燒雞有多好吃。
到了之後，他吸了吸鼻子：
「感覺沒啥燒雞的味兒啊。」
林旭掀開鍋蓋笑著說道：
「味道全用油封著呢，這會兒差不多該出鍋了，徐師傅，把鍋里的油撇出來，讓我師兄瞅瞅咱店裡的燒雞。」
「好的，謝總廚您稍後哈。」
徐新華在釣魚台二號樓工作了一個多月，跟謝保民挺熟的。
他拿來一個乾淨不鏽鋼盆，用長柄不鏽鋼水瓢一點點將鍋里那些黃澄澄的油脂給撇出來。
這些油脂原本是豬油和鹵湯的料油。
但每天幾百隻燒雞鹵著，早被雞油的顏色染成了黃色。
隨著油脂的減少，鍋里那些鹵湯的味道逐漸飄散出來。
謝保民聞了幾下，隨即沖林旭豎起了大拇指：
「這鹵湯夠地道，下料挺足，這湯別說雞了，隨便放點啥食材進去味道都不會差。」
剛吃過飯，他原本不想吃了。
但此刻聞到燒雞的香味，卻忍不住想要撕開一根雞腿嘗嘗味道。
油全都撇出來，林旭檢查了一下燒雞的成色：
「可以了，往外出吧。」
說完他沖窗口外排隊的街坊們說道：
「燒雞馬上出鍋，大家別急啊。」
打完招呼，林旭看到經常來店裡吃飯的周大爺也在人群中排隊，便好奇的問道：
「周大爺，您咋也來排隊了？梁大媽呢？」
「這兩天不是降溫了嘛，她貪涼，受了點風寒，我打算買點滷味回去吃……對了小林，你這裡有啥發汗的湯嗎？」
湯？
林旭說道：
「有有有，您進來等著吧，我上去做一份酸辣肚絲湯用保溫盒盛著，您帶給梁大媽嘗嘗。」
「那太好了，謝謝你啊小林。」
林旭擺了擺手：
「您客氣，對了，受風寒該出門也得出門的，不能老窩在家裡，下午我們做鴿子湯，您帶梁大媽過來喝吧，到時候我放點驅寒發汗的中草藥，梁大媽熱熱的喝下去，說不定就好了。」
受風寒一般出汗了就能好。
下午測試小號汽鍋時正好放點驅寒的葯試試，就算起不了太大的作用，光那一小鍋滾燙的鴿子湯喝下去，也能有效果的。
周大爺進來后，林旭上樓做湯去了。
徐新華將燒雞一個個從鍋里舀出來，他原本要給謝保民直接盛一個的，不過被拒絕了：
「先緊著賣，要是有品相不好的撕開嘗嘗就行，不著急。就這燒雞其實不用嘗，光聞味兒就知道差不了。」
服務台前，周大爺看了看肚絲湯的價格，掏出會員卡遞給了宋甜甜：
「甜甜，來刷卡，多刷一百，把肚絲湯的錢刷上去，你們做生意不容易，我不能占這便宜。」
宋甜甜說道：
「等老闆來了再刷吧，我可不敢亂收錢。」
「你這孩子，咋這麼實心眼呢？墩墩，你說這位前台經理該不該批評？」
周大爺撓著墩墩的下巴，他是為數不多可以碰觸墩墩的顧客。
過去到飯點兒他都要過來跟墩墩互動一下的，每當看到別人那羨慕的目光，周大爺心裡都很舒爽。
這小傢伙要是北大的貓。
就這乖巧程度，絕對是所有學生的心頭好。
沒多久，林旭提著一個打包袋走了下來，裡面用保溫餐盒盛著一大份給梁大媽準備的酸辣肚絲湯，一份給周大爺解饞的小燒餅夾牛肉，還有一份番茄雞蛋蓋飯。
這些配上燒雞，足夠老兩口中午飽餐一頓了。
「太謝謝你了小林，等會兒你大媽不定多高興呢……多少錢，讓甜甜把錢刷了她不幹，你不收錢我可不能要。」
周大爺退休前是北大的領導，雖然大錢沒有，但小錢還是不缺的。
林旭說道：
「按兩隻燒雞的價收吧……對了周大爺，最近咋沒見過許教授和薛阿姨啊？」
「去帶孫子了，不過很快就會回來，老許是個老學究，不懂家務，他夫人是個搞藝術的，更不惹塵埃，帶孫子對他們兩口子來說真挺為難的。」
付了錢之後，周大爺提著打包的飯菜匆匆離開店裡，回家準備跟梁大媽吃飯去了。
而這會兒，謝保民總算見到一隻貼著鍋邊放的燒雞，雞皮稍稍有些破相，謝保民一見立馬端著盤子遞過去：
「這隻給我吧，顫巍巍的像是被去了骨頭一樣，看著就爛湖。」
徐新華用漏勺托著燒雞，慢慢放到了盤子里：
「謝總廚小心點啊，燙。」
「當廚師的哪能怕燙啊，來，放進來吧。」
謝保民端著盤子來到樓上，沖兩個孩子說道：
「來來來，嘗嘗你們林叔叔做的燒雞，剛出鍋，這燒雞太燙，我給你倆抖散啊。」
他捏著兩根雞腿的關節，勐地一晃，原本就有點破相的燒雞立馬散了，看得謝宇飛和謝宇航瞪大了眼睛：
「好神奇！」
「爸，不燙嗎？」
謝保民捏著一塊雞腿上的肉嘗了嘗，笑著說道：
「對你們來說肯定燙，但對一個廚師來說，這只是基本功……師弟，這燒雞的味兒真不錯，我還尋思會咸呢，沒想到剛剛好。」
謝宇飛和謝宇航從消毒櫃里拿來快子，各自夾著燒雞嘗了一口，隨即眼前一亮：
「這燒雞真好吃，又香又入味。」
「林叔叔真是做啥都好吃，爸你沒事多跟林叔叔學習一下唄。」
謝保民：「……」
得，我這名聲算扭轉不過來了。
廚房裡，林旭看著還帶著溫熱的鴿子，準備現在就開始做。
鴿子燉湯是不能清洗的，甚至宰殺時候需要用熱水悶死，讓鴿子血留在肉中，這樣能夠最大限度保持鴿肉的營養。
但現在京城市區範圍內禁止活禽宰殺，沒法留鴿子血，只能不沖洗不浸泡，儘可能的讓鴿肉保持營養。
鴿子宰殺的時間越短，做出來的鴿子湯就越鮮美。
想到這裡，林旭當即打算試試。
用刀去掉鴿子的屁股和頭，這兩個部位比較比較容易有異味，所以要去掉，爪尖剁掉，用食鹽搓洗一下，儘可能的去掉異味。
收拾好后，放進洗凈的汽鍋中，店裡現在沒有那麼多高壓鍋，也沒有那麼多灶頭用來做單人份的汽鍋乳鴿。
所以還是用大汽鍋做出來，再用小號汽鍋做個兩三鍋進行嘗試。
他把收拾好的整鴿放進汽鍋中，不改刀，最大限度保持乳鴿的完整，這樣喝完湯一人往碗里盛一隻，絕對能吃過癮。
一隻只的乳鴿放進去，再放入一些下午做汽鍋雞用到的藥材，切幾片增加味道的宣威火腿，這汽鍋乳鴿就算是準備好了。
把大汽鍋放在一邊，接著林旭拿來幾個小汽鍋，開始擺弄小汽鍋里需要放的食材和藥材。
小號汽鍋還沒店裡盛面的碗大，一隻乳鴿擺進去，就佔了大部分的空間。
乳鴿放進去后，再往每口鍋中放一片火腿肉，最後是藥材。
梁大媽受了風寒，得放點解表發汗的藥材，林旭往一口汽鍋中放了點兒發汗用的麻黃，這是很多感冒沖劑的主要成分，燉進湯里能有不錯的發汗效果。
午高峰馬上來臨，大廚房的灶頭不能佔用，所以林旭將幾口汽鍋端到了小廚房，再將店裡的幾口高壓鍋全搬過來，開始用高壓鍋烹制汽鍋乳鴿。
大汽鍋需要用鐵架子，而小汽鍋不用這麼麻煩，直接放在高壓鍋的氣閥上面就行。
唯一需要注意的就是，小汽鍋的鍋蓋太輕，很容易被水蒸氣頂起來，最好的辦法就是壓上個重物。
這些擺弄好，午高峰也已經來臨。
外地的遊客和京城本地的顧客絡繹不絕前來，各自點著中意的美食。
謝保民吃了幾口燒雞，來到廚房將剩下的乳鴿浸泡起來。
既然要做生炒，就沒那麼多講究了。
而且距離晚飯還好幾個小時呢，不泡著這些鴿子會有異味。
忙完午高峰，林旭忙裡偷閒回後面小區，打開電腦，把花絮的下半集選擇上傳。
上傳后他看了看昨天那條視頻，播放量已經超過了三百萬，點贊也超過了六十萬，現在還在不斷增加著。
就連轉發，也馬上達到十萬。
這說明大家對貓玩自拍很感興趣啊。
隨著這條視頻熱度提高，其他一些貓也跟著有了熱度。
比如那隻偷偷把門打開，導致掃地機器人從二十七樓下到一樓的「放生貓」，還有喜歡躺在竹椅上喝茶的「潮汕養生貓」等，都跟著墩墩火了起來。
網友們戲稱他們是從遙遠的喵星攻佔地球的先遣隊。
而連自拍都會玩的墩墩，自然就是先遣隊的司令官了。
很快，視頻通過審核，出現在了林旭的個人動態中。
「哇哦，花絮的下半部分出現了。」
「什麼花絮？這是正片好不啦？」
「讓我康康這隻小可愛又整出了什麼新花樣！」
「有沒有養貓的現身說法一下，貓真有這麼聰明嗎？」
「聰明不聰明不知道，反正挺神經質的。」
「我家大貓好幾次都叼著玩具把二貓引到陽台上，然後偷偷關上陽台門，撒敷敷的二貓好幾次都差點熱中暑……」
「所以要二胎需謹慎啊！」
網友們還沒開始看視頻，便在評論區熱熱鬧鬧的討論了起來。
林旭關上電腦，回到店裡，正好碰到了參加婚禮回來的曾曉琪，這會兒正在服務台那邊，拿著一個沾滿芝麻的小燒餅吃著。
他好奇的問道：
「你這又是隨禮又是當司儀的，沒管飯嗎？」
曾曉琪含湖不清的說道：
「那種包桌不好吃，而且周圍都是電視台其他部門的同事，放不開。要想吃著過癮，還得是咱林記的飯菜。」
林旭指了指鹵品部：
「想吃啥去鹵品部要就行了。」
「不了，我還等著品嘗晚上的汽鍋乳鴿呢，聽說吃鴿子大補，我得感受感受。」
一旁正在給墩墩撓下巴的舒雲似笑非笑的瞅了眼曾主任的熊熊，沒有說話，但那三分譏諷三分不屑和四分漫不經心的眼神，已經說明了一切。
林旭說道：
「晚上不光有汽鍋乳鴿，我師兄還打算做生炒乳鴿呢，大概跟炒雞或者紅燒雞塊一個做法，等著吃吧。」
「哇，謝總廚親自下廚，那我可得好好嘗嘗。」
下午四點半，帶老婆孩子去清華轉了一圈的謝保民大步走進廚房，將水盆中浸泡著的乳鴿撈出來，瀝干水分後用菜刀斬切成大塊。
再準備一些干辣椒、乾花椒、青椒段、生薑塊等配料。
一切準備妥當后架上炒鍋。
準備烹制他要做的生炒乳鴿，給兩個孩子開開眼。
嗯，從今天起，一定要碾壓學校大廚，成為孩子心中的廚藝No.1！
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月底最後一天，多餘的話不說了，大家有票的記得投一下哈，本章5000字，我盡量趕稿，爭取明天加更一章！
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