第326章 基礎款干鍋醬的做法!墩墩:跟媽咪玩遊戲真的好累!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第326章基礎款干鍋醬的做法！墩墩：跟媽咪玩遊戲真的好累！【求月票】
「施坦威三角鋼琴？」
嚴琳好奇的看著自己的秘書肖晴問道：
「那位店長真是這麼說的？」
要是一個學鋼琴的或者音樂專業的學生要施坦威鋼琴，那是正常的，畢竟施坦威鋼琴的品質是公認的好。
但一隻貓喜歡施坦威，這總給人一種魔幻的感覺。
肖晴點開手機，將舒雲發來的照片放大遞給了嚴琳：
「對，她還給我發了張照片，嚴總您看，今天下午墩墩坐在鋼琴前，那嚴肅的小表情，像不像準備上台演奏的鋼琴藝術家？」
嚴琳接過手機一看，頓時樂了：
「別說，小傢伙還有模有樣的……既然它喜歡，那就去京城的施坦威專賣店訂購一台吧。」
「好的嚴總，我這就找人去訂。」
肖晴剛準備安排燕京分公司的人去辦這件事，嚴琳又問道：
「網上這兩天有什麼動向啊？」
動向？
肖晴一時間不知道嚴琳想聽哪方面的，想著這位女總裁對墩墩感興趣，便說道：
「今天林記的林老闆更新了一段墩墩的視頻，據說是拍攝時候的花絮，但網上有些爭議。」
「爭議？什麼爭議？」
這會兒嚴琳正坐著自己的賓利慕尚前往宴請客戶的路上。
原本她想閉目養神一會兒的，但一聽墩墩的視頻有了爭議，便好奇了起來。
這麼可愛的小傢伙居然也有人質疑？
肖晴再次打開手機，點開短視頻APP，翻到林旭的動態后遞給了嚴琳：
「林老闆更新了一段墩墩玩自拍模彷人走路的視頻，據說這是林老闆的未婚妻和幾位好友開會討論如何拍視頻，墩墩亂入對著鏡頭來了段自拍……有網友質疑視頻造假。」
這話說得嚴琳立馬有了興趣。
「讓我看看這個小寶貝到底是怎麼玩自拍的。」
店裡。
舒雲撓著墩墩的下巴問道：
「睡一覺是不是不累了？我看網上有人發自家貓貓玩平板電腦的視頻，回頭要不我也給你買一台？」
墩墩伸出猩紅的小舌頭在舒雲手背上舔了幾下，讓這位美女總經理頓時感動得不行。
沒想到對誰都一臉臭屁的小傢伙，居然跟自己關係這麼好。
那平板電腦，乾媽給你買了！
她拿起手機，挑選了一台最新款的平板電腦，當即選擇下單。
人家的小貓貓玩平板電腦，那我乾兒子也得有。
這麼乖的小貓咪，別說一台平板電腦了，哪怕一台施坦威鋼琴……呃，這個乾媽真買不起。
這種鋼琴入門級的沒什麼意思，稍微像樣點的都超過了五十萬。
至於演奏級和典藏級，更是一百萬起步。
這哪是鋼琴啊，簡直就是一堆摞起來的錢幣。
買完平板電腦後，舒雲又點開微信，發現肖晴沒再回消息。
這位秘書總是這樣，發消息也不說清楚，上次要了一些墩墩的照片，這次又問墩墩喜歡什麼。
估計是那位嚴總想墩墩了吧？
她揉了揉乾兒子那圓滾滾的大腦袋：
「我們家墩墩就是受歡迎，這麼多人都喜歡你，你是不是很高興啊？」
墩墩原本躺在她手邊亮著肚皮在打滾兒，聽了這話后隨即爬起來，對著窗外的天空發起了呆。
直到舒雲再次揉它的腦袋，這小傢伙才撒嬌一樣叫了一聲，往服務台上一躺，將後腿和腹部相連位置的原始袋露出來，一副任乾媽揉搓的架勢。
所謂的原始袋，其實是貓貓後腿根部類似贅肉的部位，幾乎所有貓科動物都有，原始袋的作用是防止奔跑時摩擦以及儲存脂肪。
有原始袋的貓，說明貓貓很健康，假如沒有，那就要適當補充一下營養。
墩墩長得胖都都的，原始袋很明顯，但它嚴禁任何人碰觸。
有次陳燕想摸一下還差點被撓。
沒想到小傢伙今天主動亮出這個部位，看來完全放下戒心了呀。
舒雲抬手摸了摸墩墩那柔軟的原始袋，又撓了撓它肚皮上那泛著光澤的灰藍色毛髮。
玩了一會兒后，沉寶寶送來了蒸好的兔肉，墩墩吃完再次進入自己的小屋裡呼呼大睡起來。
樓上，吃飽喝足的謝保民活動一下拉傷的腿。
別說，喝點黃酒之後疼痛確實減緩了不少。
「國慶節，師弟沒準備上新菜嗎？」
「上了燒雞和滷雞肝，明天上干鍋花菜，對了，今天走的時候帶幾隻燒雞回去吧，嘗嘗我的手藝。」
午餐時燒雞還沒做好，沒趕上熱燒雞出鍋。
而剛剛吃的螃蟹，燒雞不太搭配，也沒往桌上端，所以今天師兄一家還沒嘗到燒雞的滋味呢。
一聽上干鍋花菜，謝宇飛和謝宇航兩人全都眼前一亮。
看來這道菜也是他們在學校經常吃到的啊。
而大春，則對燒雞比較感興趣。
謝保民說道：
「燒雞我們就不要了，給大春打包一隻吧，他比較能吃……我這腿近兩天是沒法做飯了，乾脆明天還來你這吃算了，正好也嘗嘗你做的干鍋花菜。」
他這麼一安排，兩個孩子臉上露出了笑容，大春也很滿意。
蘇佩佩覺得最近丈夫變得越來越顧家了。
不像過去，一心全在釣魚台和工作上。
林旭對車仔說道：
「去下面打包一隻燒雞，再打包點滷味啥的。」
「好嘞！」
把師兄一家送走後，林旭回到廚房，打算趁著晚高峰還沒來臨的空檔，做點干鍋醬。
干鍋類菜品都離不開干鍋醬。
放了這種特製的醬料后，不僅會讓干鍋類菜品吃起來更美味，而且還能讓菜品擁有非常濃郁的香味。
干鍋是流行於贛、湘、貴、川、滇等地區的一種烹飪方式，起源於農家的火塘。
火塘是南方特有的一種烹飪、取暖、燒水等多功能合一的灶具。
冬天寒冷，炒好的菜也涼的快，所以把菜放在火塘上圍著吃，這樣菜不涼了，人也不冷了。
雖然干鍋在各地都有流行，但把干鍋這種菜式從農家火塘端到飯店的餐桌上的，是川菜廚師。
確切的說是綿陽的川菜廚師。
他們將菜品在灶上烹制完成，創造性的放在小鍋裡面，下面放微火炙著，讓鍋里始終冒著熱氣。
為了區別於火鍋，當時的廚師便根據這種菜鍋里沒湯沒水的特點，稱之為干鍋。
其實幹鍋並不是真的干，下面還是有很多紅油的，這類菜越吃越香的原因也就在這裡，那麼多紅油，能不香嗎？
再往後發展，干鍋和火鍋結合在一起，出現了先吃干鍋類菜品再加湯涮菜的吃法。
干鍋大蝦、干鍋鴨頭等菜品，就是這麼發展起來的。
在干鍋發展的初期，是沒有干鍋醬的。
廚師們發現熬得時間更久的菜品香味更濃，為了讓菜一開始就美味，便琢磨出了干鍋醬。
醬的做法不複雜，就是紅油豆瓣醬和豆豉、糍粑辣椒、香料放在一塊兒長時間熬制，這樣獲得的醬料就被稱為干鍋醬。
當然，這只是干鍋醬的最基礎款。
高級一點的飯店裡，會根據菜品的不同，適當增添配料。
比如做干鍋蝦，要往裡面放點海鮮醬，增加鮮味。
而干鍋鴨頭，得放花生醬和柱候醬，增加香味和秘制風味。
至於干鍋肥腸，需要放一些剁碎的泡椒，讓油膩的肥腸增加一點去膩的酸辣味兒。
雖然干鍋類菜品是一醬做百菜，但具體到單獨的菜品上，還是要根據食材靈活調整的，不然所有菜都一個味兒，顧客們很容易吃膩的。
林旭準備了十斤左右的干辣椒段，篩去辣椒籽后燒一鍋水，將干辣椒段倒進去小火慢煮，煮到辣椒段漲發后，撈出來控水。
接著他將店裡加工醬料的大號料理機拿過來，倒入一整罐五斤重的豆瓣醬。
干鍋醬跟其它醬料最大的區別，就是所有食材需要剁碎，這樣熬制時香味才能更好的釋放出來。
這些豆瓣醬原本是需要剁碎的，但師父說過，一個好的廚師要善於借用科技的力量。
放入豆瓣醬之後，林旭又將做豉汁排骨用的豉汁端過來，用漏勺從裡面舀出一大勺蒸的軟爛的熟豆豉。
豆豉能讓菜品擁有濃郁的豉香，是干鍋醬中必不可少的配料。
一勺熟豆豉下去后，林旭又往裡面放了一勺生豆豉。
開始攪打。
設備通電后，摁三秒鐘停一下，再摁三秒，繼續停頓。
利用這種旋轉-停頓-再旋轉-再停頓的方式，能夠把豆瓣醬攪碎，但又不會攪成湖湖，完完全全跟刀剁的是同一效果。
醬料攪打妥當，倒出來，再將煮好的辣椒放進去，同樣攪碎。
接著林旭把做干鍋醬需要用的香料拿過來。
香料也不複雜，主要有花椒八角桂皮香葉白止白扣小茴香和孜然粒，這些香料全都準備妥當后，林旭又根據豆瓣醬和糍粑辣椒的量，拿了幾個羅漢果過來。
羅漢果是干鍋醬中必不可少的配料。
這款大多數用來泡茶喝的香料能給干鍋醬中帶來甜絲絲的味道，不僅能夠中和辣味，同時也有提鮮的作用。
灶上放上炒鍋，開小火，不等鍋熱就將所有香料放進去，羅漢果個頭比較大，需要掰碎。
用小火干炒的方式把香料的香味慢慢焙出來。
接著將這些香料倒進研磨機中，全部碾碎成大顆粒的粉末狀。
最後再準備一些提味用的姜蒜末，所有材料就準備妥當了。
林旭架上大號炒鍋，開始做干鍋醬。
因為是做醬料，所以要將炒鍋反覆滑幾次，避免出現粘鍋的可能。
滑鍋後放入小半盆料油，再放入兩大勺豬油。
今天準備的醬料比較多，差不多能做兩百份干鍋花菜，所以油脂的用量也相對誇張一些。
油溫三成熱，將攪碎的豆瓣醬分次倒入鍋里。
豆瓣醬太多，一次性全倒鍋里的話，油脂會淤出來，要分次倒入，讓豆瓣醬和鍋里的料油充分融合。
全都放下去后，小火慢熬。
這一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣醬中的紅油和兩種豆豉的香味全都熬出來，這樣才能進行下一步操作。
這個過程很慢，大概持續了二十分鐘左右，鍋里的豆瓣醬才算是徹底熬好，熬得甚至都有了干香的感覺。
到了程度后，倒入準備好的糍粑辣椒，繼續熬制。
糍粑辣椒中已經吸滿了水分，剛入鍋就升騰起了一股水蒸氣，豆瓣醬和辣椒中相對沖的味道，會隨著水蒸氣飄出來，這會讓醬料的香味更醇厚。
本來干鍋醬就是根據干鍋類菜品長時間熬制后香味濃郁的特點創作出來的，所以不能有刺鼻的沖味。
《我的治癒系遊戲》
要將這些味道慢慢熬出來，只留醇厚柔和的香味。
糍粑辣椒熬差不多時，放入姜蒜末，最後再放研磨碎的香料粉。
這些料全都放完，林旭又往鍋里加入兩整瓶蚝油、兩大勺白砂糖、一瓶蒸魚豉油。
繼續攪拌熬製成醬料的狀態后，關火盛出來。
做到這一步時，已經是晚上八點，店裡的晚高峰都要過去了。
「老闆，這醬料現在可以吃了嗎？」
馬志強這位華北廚師對干鍋類菜品相對陌生一些，剛剛被這香味饞得不行，所以一看熬好了，就想試試。
林旭一邊往盆里盛一邊說道：
「正常情況下是需要靜置一天一夜再用的，讓香味收斂進去，咱自己吃沒這麼講究，明兒中午吃吧，晚上在店裡上著試試。」
「好嘞！對了老闆，豆瓣醬和那些調料都很咸，這醬的鹹味會不會過於重了？」
馬志強的話讓林旭一樂：
「不會的，做菜時放一小勺就夠了，而且能省去調味的煩惱，對飯店來說更有效率一些。」
將醬料放進冷庫里自然冷卻，林旭把鍋洗一下，準備提前下班。
剛剛他一邊做顧客點的菜品一邊操心著熬干鍋醬的事，渾身疲憊，打算早點休息。
跟魏乾交代一聲后，林旭解開圍裙，順著樓梯來到樓下。
先跟樓下吃飯的顧客們打了一圈招呼，這才回到服務台。
這會兒沉寶寶正拿著幾個一次性杯子和一片魚乾，根據網上的教程，笨拙的表演著三仙歸洞讓墩墩猜。
墩墩沒見過，倒是覺得挺好玩。
全神貫注盯著沉寶寶的雙手，小尾巴輕輕擺動，一副很愉悅的架勢。
母子關係得到了全面修復。
終於，經過了錯誤百出的操作后，三仙歸洞終於表演完畢。
「好啦，該你猜了，猜出來就給你吃喲。」
沉寶寶如釋重負般的鬆了口氣，這一放鬆，抬手的幅度有點大，碰到了中間倒扣著的杯子，把裡面的魚乾給顯露了出來。
墩墩視若無睹，很配合的思考一番，先把爪子伸向了最左邊的杯子。
猶豫一下之後，又伸向了右邊的杯子。
一邊試探還一邊看旁邊的舒雲，一副要想申請場外援助的架勢。
不過最終，它還是將爪子放在了中間的杯子上，輕輕一推，杯子下面的魚乾就露出來了。
「哇，我兒子真是太聰明了，來來來，媽咪再給你兩片魚乾。」
林旭：「……」
以後還是別難為孩子這麼配合你了，看得揪心。
而且貓貓的嗅覺是不次於狗的存在，比人類發達好多倍，哪怕閉著眼睛，也能準確分辨出魚乾的位置。
跟貓玩三仙歸洞，你擺弄得再花哨都白搭。
墩墩開始吃魚乾時，林旭走過來說道：
「咱回去吧，今天有點累，打算早點休息。」
「好的，等等……我去樓上拿點板栗。」
等沉寶寶離開，林旭揉了揉墩墩的大腦袋：
「謝謝你這麼賣力的哄你媽媽開心……明天我看看有啥你沒吃過的肉，買點給你嘗嘗鮮。」
墩墩一聽，伸出毛揉揉的爪子往林旭手中一拍。
達成共識！
早上，林旭在鹵品部把所有燒雞都鹵上后，給老黃打了個電話：
「最近有啥比較稀罕的肉沒？」
「有啊，現在鴿子正肥著呢，要不要嘗嘗？」
鴿子？
想到墩墩還沒吃過鴿子肉呢，林旭便說道：
「那你給我送點吧，中午我師兄一家還過來吃飯，我看看做點啥比較合適。」
一聽謝保民去店裡吃飯，而且還要吃鴿子，電話那頭的老黃說道：
「那我乾脆也跟著你們一起吃得了，鴿子算我的飯錢，對了，喊上崔教授唄，昨天跟他聊得挺投機的。」
投機？
林旭沒想到這位送貨的跟研究人工智慧的大老能聊到一塊去。
他笑著說道：
「行，上午我給崔教授打個電話，請他過來吃鴿子，順便讓我師兄研究一個做鴿子的菜式，行的話店裡上一道鴿子類的菜。」
正在早餐攤上就著焦圈喝豆汁的老黃當即一樂。
看看，業務這不就來了嘛。
掛斷電話后，店裡的早飯也已經做好。
今天庄一舟來得早，做了陽春麵、三鮮鍋貼以及春卷。
林旭拿著一個春卷嘗的時候，庄一舟說道：
「老闆，我看墩墩自拍的視頻點贊已經超過五十萬了，還進了短視頻平台的熱度榜前三名，啥時候更新下集啊？」
這麼快點贊就突破五十萬了？
林旭咀嚼著嘴裡的春卷說道：
「今天吧，忙完就更新……這春卷做得不錯啊，麻煩嗎？不麻煩我跟著學一下。」
「不麻煩不麻煩，你要想學咱現在就能開始。」
林旭把剩下的春卷往嘴裡一塞：
「那就開始吧！」
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