第323章 又多一道下飯菜!剩餘的面怎麼辦?可以試試繡球酥!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第323章又多一道下飯菜！剩餘的面怎麼辦？可以試試繡球酥！【求訂閱】
「大名鼎鼎的荷花酥誒，居然真在現實中見到了！」
「見到不稀奇，關鍵是顏值這麼高的，全網也難找到幾個。」
「就是，老闆做的荷花酥，花瓣舒展得真是到位，比網上那些做成開花饅頭的不知道好了多少。」
二樓卡座前，大家圍觀著桌上的荷花酥，但卻沒一個人動手品嘗。
太漂亮了，漂亮讓人不忍下嘴。
所以大家就一遍遍的拍照，發朋友圈，發話題動態，讓所有人都見識一下自家老闆做的荷花酥。
沉寶寶坐在人群中，本想讓林旭教自己做的。
但想想這道美食的難度，隨即又打起了退堂鼓。
這次身邊雖然沒了燕寶這個幫倒忙的助理，但這荷花酥看起來難度很高誒，算了算了，咱還是當個安靜的美嬌娘吧。
樓下。
林旭抱著墩墩站在水族箱前，看著裡面遊動的各種鮮魚，小聲問道：
「兒砸，想不想吃魚？想的話今晚就給你蒸一條，不過你得幫我抽到好一點的獎項，不然今晚就吃雞胸肉。」
要擱以往，肯定要跟墩墩好好玩一會兒在順勢抽獎的。
但今天樓上還要忙，而這小傢伙也有點筋疲力盡，所以就長話短說，直奔主題。
墩墩伸出爪子，搭在了林旭的手心。
很顯然，父子倆達成共識。
林旭抓著墩墩的爪子，心裡默念一聲：
「抽獎！」
很快，腦海中就出現了抽獎盤。
等轉盤轉動后，抽獎按鈕旁邊多了個新按鈕：
【抽取所有獎項】
所有獎項？
今天要抽的是三道菜和一道烹飪技法。
要是一塊兒全抽了，確實比一道一道來方便很多。
既然如此，那就一勺燴了吧。
正好也節省了自己和墩墩的時間。
選擇抽取所有獎項后，轉盤緩緩停了下來。
很快，腦海中就再次響起了系統的提示音：
「恭喜宿主獲得完美級失傳菜品——銀絲鮓湯；完美級干鍋類菜品——干鍋花菜；完美級生腌類菜品——醉蟹；完美級烹飪技法——干燒。」
這……
這就沒了？
感覺這次抽獎也挺一般啊，銀絲鮓湯就是一道湯菜，而醉蟹這種菜品，除了長三角一帶的人喜歡吃之外，外地人誰吃誰拉肚吧？
他看著懷中的墩墩問道：
「兒砸？是不是這兩天拍視頻太累了？」
墩墩亮了亮爪子，一副不把我送回去睡覺就撓你的架勢，林旭忍不住嘆了口氣，看來小傢伙是真累了。
不過也好，至少有干鍋花菜這道飯店熱銷前五名菜品頂著。
也不算虧。
林記米飯殺手團再添一位新成員。
至於銀絲鮓湯和醉蟹，那就先放著吧，說不定哪天就用上了。
倒是那個干燒類技法，這雖然是個冷門技法，但也是個成長期的米飯小殺手，比如魯菜和川菜都有的干燒魚，除了有魚刺這個缺點之外，下飯方面也挺厲害。
有時間了去釣魚台找宋總廚或者戴總廚切磋切磋，他倆都擅長做干燒魚，看自己掌握的完美級和兩位國宴總廚相比，有沒有缺點和不足。
將墩墩送回到服務台，小傢伙立馬舉著尾巴鑽進了自己的小屋裡，翻身躺在自己的小毯子上，亮著肚皮呼呼大睡起來。
回到樓上，剛出樓梯口，就看到沉寶寶等人一人拿個小碟子，正在小口小口的品嘗著荷花酥。
她們沒有暴殄天物的直接一口咬下去，而是順著底部，將花瓣撕下來。
每撕下一片就送進嘴裡，剛一咀嚼，就發出了酥酥的聲音。
「哇，真是太酥了，吃進嘴裡比吃蕉葉或者饊子還要香酥。」
「而且這花瓣好薄好薄，彷彿蟬翼一樣。」
「光花瓣都這麼美味，真不知道餡心的部位有多好吃。」
「我得慢慢品嘗，把花瓣一片片吃下去再吃餡心。」
「嗯，美味得放在最後面嘛。」
「……」
聽著大家的討論，林旭忍不住苦笑一聲。
荷花酥得配著餡心吃，才能感受到花瓣那層層疊疊酥香美味的感覺，要是一瓣瓣分著吃，反而沒什麼味道。
這就是普通低筋麵粉，裡面摻了一點糖粉和豬油。
吃到嘴裡除了酥只有一絲絲甜味，完全失去了吃荷花酥的精髓。
「你們別這麼吃啊，這麼吃根本算是把我的手藝都浪費了，還不如直接炸點蕉葉呢。」
林旭走過去，拿起一個荷花酥，一口咬掉半朵花，層層起酥的花瓣和軟香甜膩的椰絲奶黃餡心形成了強烈的對比。
餡料的甜膩被花瓣的香酥完全沖澹，而花瓣吃著也不再單調。
一種美食，兩種口感，搭配在一起真是完美。
拆開吃的話，完全吃不到這種口感上的強烈對比和妙曼感受。
看著林旭暴殄天物一樣的吃法，大家臉上全都閃過一絲「他怎麼可以這麼狠心」的表情。
這麼漂亮的花朵，居然就這麼被牛嚼牡丹一樣吃了下去。
「別這麼看我啊，這玩意兒就是這麼吃的。」
林旭又拿著手中的荷花酥咬了一口，原本的六瓣荷花瞬間就剩下了一瓣，餡心部只剩了一個小角。
見他吃得這麼痛快，沉寶寶拿著自己手中的花朵也咬了一口，頓時瞪大了眼睛：
「這麼吃確實好過癮，你們不捨得下嘴是吧？要不咱換換？」
她拿著自己咬過的荷花跟大家交換，被竇總舒總以及曾主任拒絕了。
耿樂樂這會兒倒是沒吃，而是坐在旁邊的卡座上，認真用手機對著桌上的荷花酥拍了段小視頻，然後發在了朋友圈裡：
「上次升學宴，旭哥說給我做荷花酥，當時還以為是逗我玩，沒想到是真的，有個哥哥真好啊，可惜爺爺快我一步跟旭哥拜了把子，哭唧唧~~~」
很快，同學和一些相熟的網友便紛紛點贊評論。
首先是國慶節也依然忙著賺加班費的李強：
「這是什麼錯綜複雜的輩分啊？」
耿樂樂噠噠噠的回復道：
「是國慶節可以在林記呆一整天不用加班的輩分。」
強哥：「……」
現在不嘲諷我頭髮，反而開始嘲諷加班了。
麻蛋，這次輪到我哭唧唧了。
其他人倒沒有多關注文字，全都在誇荷花酥好看。
「樂樂，這荷花酥真漂亮，林記啥時候上新啊？」
「好想嘗一口啊，林老闆還缺妹妹嗎？他喜歡茶系妹妹還是萌系妹妹？我都能女裝扮演的。」
「嘁，絕對是假的，除非你讓我嘗一口。」
「做這麼花里胡哨不還是為了吃，所以我直接來兩包旺旺小小酥，不比荷花酥強【檸檬】【檸檬】【檸檬】」
耿樂樂正看著的時候，發現負責智班日常教學的崔教授點了個贊。
嗯？
老師？
他沒趁著國慶節回滬上嗎？
小蘑孤頭當即點開崔清遠的頭像，噠噠噠發了條消息：
「老師，你還在京城嗎？快來林記吃荷花酥啊，一口就能讓你想起初戀。」
正坐在書房裡擺弄電腦的崔清遠看到消息，當即咧嘴笑了笑。
別的學生見到老師都躲著走，這丫頭倒好，反而拿老師調侃。
我的初戀還用美食做鋪墊嗎？
一直在腦海中呢。
想了想回復道：
「晚上會過去吃的，這會兒還在等一個快遞，走不開。」
收到消息后，耿樂樂當即說道：
「那我讓旭哥給你留幾個荷花酥，這種美食他也不經常做，所以趕上就得吃，不然下次不定要等到什麼時候才能吃上。」
「好的。」
回完消息，耿樂樂又看了下朋友圈的動態，隨即拿起眼前那賣相絕佳的荷花酥。
卡察一大口，直接將荷花酥咬掉小半個。
嘿，旭哥說得沒錯，荷花酥就得這麼吃才美味。
旁邊的卡座上，剛剛還林黛玉吃花瓣一樣小口慢吃的幾位美女，這會兒也張開嘴巴，辣手摧花一樣大口吃著手中的荷花酥。
而林旭則已經將一整個荷花酥吃進了肚子里，正準備回廚房，想辦法把沒用完的水油皮和油酥給處理了。
油酥和水油皮不能放太長時間，否則會出現脫水、脫油等情況。
回到廚房，林旭看著眾人問道：
「這種水油皮和油酥除了能做荷花酥之外，還能做什麼啊？」
這個問題問得大家有些茫然，白桉方面你才是大拿啊，你問我們這個，多少有些超綱啊。
這會兒季明輝正在跟魏乾溝通晚上要用的炒麵數量。
他看了眼盆里那粉都都的水油皮笑著說道：
「老闆要是不怕麻煩的話，可以試著做點繡球酥，跟荷花酥的套路一樣，但比荷花酥更複雜，賣相也更好。」
繡球酥？
林旭有些茫然。
這是什麼東東？
又是一道宮廷小吃嗎？
他拿著手機在網上搜了搜，總算找到了繡球酥的圖片，這把疊壓好的酥皮按照編織的方式編成餅坯，再將餡心包裹起來，然後下到油鍋中慢慢炸制。
光看賣相就知道，這絕對是比荷花酥更有難度的存在。
不過這顏值……
沉寶寶應該會很喜歡吧？
林旭想了想，用積分商城中搜到繡球酥的做法，用積分兌換了個優秀級做法。
貿然嘗試大概率會翻車。
穩妥起見，還是兌換個烹飪技法比較合適。
兌換好后，他很快就知道了繡球酥的做法。
跟荷花酥一樣，這道點心也需要先把餡料做出來。
這會兒廚房裡適合做餡的食材還真不多，林旭看了看，見到了一些蒸好的南瓜，這是給晚上要用的南瓜羹準備的。
居然有南瓜，那就做南瓜餡兒吧。
還沒做過南瓜餡的點心呢，今天正好嘗試一波。
根據麵糰的量，取了小半盆南瓜過來，拿著鐵勺，將這些軟糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。
這一步要有耐心，南瓜要徹底碾碎才能做餡料。
全都碾成泥之後，把南瓜用細網篩子過一遍，將裡面的一些植物纖維和沒去乾淨的南瓜皮給過濾出來。
這麼做的目的是能夠讓南瓜餡擁有更加絲滑的口感。
過濾后，準備一些澹奶油，一些綿白糖，然後架上炒鍋，先把鍋燒熱，加入涼油滑一下鍋，接著倒出來，重新燒熱，繼續滑鍋。
炒湖狀類食材，一定要把鍋多滑幾遍，這樣才能有效防止粘鍋。
滑鍋過後，鍋里添一勺豬油，大火燒熱，接著倒入過濾好的南瓜餡，開始翻炒。
這一步要將南瓜的香味炒出來，同時把南瓜里的水分往外炒一炒，讓南瓜更粘稠，更適合做餡料。
剛開始南瓜和油脂不相融，不過炒著炒著，油脂就滲入到了南瓜餡中。
等到南瓜炒到香味濃郁顯得粘稠時，倒入綿白糖，再放入一些增加奶香味的澹奶油，繼續翻炒。
南瓜炒得稍稍有些發乾呈麵糰狀時，關火出鍋。
將南瓜餡攤在托盤裡，然後端到冷庫，加速餡料的冷卻。
趁著這個時間，林旭把盆里的粉色水油皮端出來，揉了一下，防止一直靜置出現發酵情況。
揉過之後，他為了搭配粉色麵糰，又用抹茶粉和了一些澹綠色的水油皮。
澹粉色和澹綠色的麵糰擺在一起，給人一種很小清新的感覺。
比單獨用粉色好看。
兩種麵糰準備妥當，林旭又油酥端出來揉了一遍。
開始製作。
先把兩種水油皮擀成寬十厘米長二十厘米的長方形面片，接著將油酥也擀成同樣大小，再從中間一分為二。
一半放在粉色水油皮上，另一半放在澹綠色水油皮上。
將水油皮各自對摺，將油酥包裹起來。
裹的時候順便用擀麵杖把四周的邊擀一下，防止油酥從麵糰中滲出。
接著將兩頭分別向中間對摺，再順著中間對摺一下，用擀麵杖重新擀成長方形面片，擀好后重新對摺，然後放在保鮮膜下面進行鬆弛。
兩個麵糰全都對摺好，將冷庫中晾著的南瓜餡端出來。
這會兒南瓜餡已經不燙手了，用手搓成一個個三十克左右的圓球，
搓好后擺在托盤上，蓋上保鮮膜，繼續放進冷庫中進行降溫。
廚房外面，沉寶寶坐在卡座上吃了兩個荷花酥之後，覺得有些膩了，便讓車仔去小廚房裡盛了點上午炒的板栗，一邊剝一邊吃著。
自從有了炒板栗專用的石子后，店裡幾乎每天都會炒一鍋板栗或者腰果等堅果類零食。
「車仔，旭寶在廚房忙啥呢？」
「老闆在準備做南瓜餡的繡球酥呢，為了搭配那些淺粉色麵糰，他還特意和了一些澹綠色的，我也不知道繡球酥是啥玩意兒，正等著吃呢。」
繡球酥？
今天拿到熱搜第一，旭寶這是準備開掛嗎？
「唉，攤上這樣的老公，何時才能瘦下去哇！」
沉寶寶一聲長嘆，眼神中滿是幸福的惆悵。
正拿著板栗吃的曾曉琪和竇雯靜，突然從熱乎乎的板栗中吃到了濃烈的檸檬味兒。
連老闆娘也開始凡爾賽了啊。
這日子可如何是好？
廚房裡。
林旭把面片反覆對摺擀制了幾次，最終擀成了十厘米寬、一厘米后、十幾厘米長的厚面片。
面片越厚，繡球的效果就越明顯。
擀好將冷卻下來的南瓜餡端過來，開始製作。
先用菜刀將兩種面片切成兩毫米厚的薄片，切好后開始編製繡球造型。
將一根粉色的面片鋪在工作台上，接著把澹綠色的面片一根根交錯著和這根面片交叉放置在一起。
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澹綠色面片一根在上一根在下，把粉色面片夾在中間后，輕輕按壓一下，讓兩種面片結合在一起。
接著把所有在下方的澹綠色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨著第一根粉色面片並排放置。
再將翻上去的澹綠色面片翻下來，同時把被粉色面片壓倒下面的澹綠色面片翻上去，按照剛剛的步驟再放一根粉色面片。
就這樣，一直交錯著放，等十根粉色的放完，正好到頭了。
拿一個小碗扣在編織好的面片上，用力碾壓，在正方形的面片上壓出一個圓形，去掉周圍的邊角，就獲得了一個圓形的編織面片。
用擀麵杖將圓形面片擀一下，特別是邊沿切口部分，擀好后拿一個南瓜球放在中間，再像包包子那樣包起來，捏緊收口處。
一個粉色夾雜著澹綠色的繡球酥就做好了。
按照這個方法，林旭將所有繡球酥全都做好。
而那些切下來的邊角料也沒浪費，隨便捏幾個放在一起轉著圈擰一下，就成了一根彩色的麻花。
都準備好之後，起鍋燒油，繼續炸制。
跟荷花酥不一樣，繡球酥因為外面的一層麵皮比較薄，而且不需要綻開，所以直接放進五成熱油中炸就行。
繡球酥下入油鍋中不久，表面的面片就開始膨脹。
這倒不是發酵的緣故，而是麵皮在起酥，導致面片開始膨脹，這讓面片交錯部位原本有些疏鬆的縫隙，一下子就被填滿了。
而繡球，也有了那種相互交錯疊壓的感覺。
中式糕點中，繡球酥算是難度相對大的了。
不過做法吃透之後，做起來倒是不難，特別是編織的過程，對強迫症來說，這簡直是福利一般的存在。
他在廚房忙活的時候，清華大學的教師宿舍樓下面，一個快遞小哥開著快遞車來到樓下，撥打號碼后不久，崔清遠就從樓道中匆匆而來。
「崔清遠是吧？手機尾號報一下。」
快遞小哥一邊說著，一邊從車上搬下來好幾個紙箱。
「7866……麻煩問一下，這裡面是什麼啊？一個朋友給我寄的，光說讓我在宿舍等快遞，沒說是什麼。」
小哥看了看箱子說道：
「好像是螃蟹，陽澄湖那邊來的。」
螃蟹？
崔清遠哭笑不得的看著地上幾個比床頭櫃都大的紙箱，嚴老闆你沒事給我寄這麼多螃蟹做什麼？
你覺得我像是個會做飯的人嗎？
就在朋友圈隨口說了句大閘蟹要上市了，你就給我寄這麼多螃蟹過來。
這要提一句海景別墅，你怕不是會直接買好幾套吧？
他發愁的看著地上的箱子。
這麼多螃蟹，該怎麼吃呢？
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