第311章 高大爺的請求!製作椒麻雞!沈寶寶:以後請叫我沈導!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第311章高大爺的請求！製作椒麻雞！沈寶寶：以後請叫我沈導！【求訂閱】

  「司機，靠邊停車！」

  陳燕讓大巴車司機把車停在路邊。

  停穩后她從車上下來，大步向著不遠處一身蒙古袍的高大爺走去。

  從沒想過，帶公司的職工和主播來團建，居然能碰到這位國宴大師。

  不過說起來，高大爺也是公司的簽約主播，昨晚還把直播鏡頭對準漫天星空，跟大家講年輕時候的故事呢。

  難道這就是昨晚講故事的場地嗎？

  「小燕？真是巧了？你們咋來呼倫草原了？」

  見到陳燕，高大爺也有些意外。

  他剛起床，正準備活動活動身體就啟程，去找地方喝蒙古奶茶吃燒麥呢。

  沒想到居然碰到了京城的人。

  扭臉看了看大巴車，嚯，粵利粵、吳可欣、潘達……都是熟面孔啊。

  這些人來了，那小徒弟呢？

  他不會也跟來了吧？

  陳燕笑吟吟的說道：

  「假期旅遊啊，國慶節帶公司的人出來散散心，想著來這邊玩的人不多，沒想到正好碰到您了。」

  「小旭他……」

  「我妹夫沒來，好多外地網友趁著假期去店裡打卡，他許諾給大家做燒雞吃，就沒過來。」

  高大爺一聽，臉上頓時浮現出了親切的笑容：

  「早些年坐火車路過殷州，站台上都是賣道口燒雞的，車子開動的時候，滿車廂都是燒雞的香味，沒想到小旭這個殷州人也要做燒雞吃了，可惜我不在京城，不然說啥也得嘗嘗我徒弟的手藝。」

  兩人正說著，穿著和高大爺同款蒙古袍的羅珊也從房車上走了下來。

  陳燕不認識羅珊，剛準備喊蝶戀花，高大爺便說道：

  「這是你羅阿姨。」

  「羅阿姨好。」

  高大爺又向羅珊介紹了陳燕：

  「這位是悅悅的表姐，也是林記美食的大客戶，還是歡樂傳媒的老總，也就是我的幕後老闆。」

  羅珊一聽，趕緊過來問好，還熱情的招呼陳燕去房車上聊天。

  「不好意思羅阿姨，我們昨晚飛到海拉爾，今早又包車到這裡，得趕緊去前面的營地修整一下，您兩位下一站去哪啊？」

  高大爺看了羅珊一眼，隨即說道：

  「要不咱也去吧，多在這裡呆一天，太喜歡這邊的美景了，從東北到這裡，真是一步一景。」

  當時飛到東北，打算用半個月把東北轉一遍，然後開車房車橫穿內蒙，去看胡楊林，隨即前往喀納斯，欣賞那裡最美麗的黃葉。

  結果事與願違，光在東北就轉到現在，就這還覺得沒轉夠呢。

  東北地區的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。

  真是不出門不知道天下之大。

  以前在釣魚台上班，總覺得已經掌握了所有烹飪技法，但在東北，卻又嘗到了各種出了東北就吃不到的美食。

  高大爺一路走來，對東北菜又有了新的理解和認識。

  對幽默風趣人均趙本山的東北人也越來越喜歡了。

  「小帥你想多留一天就多留一天吧，正好這幾輛房車也該加水加油了。」

  幾輛？

  陳燕聽得有些詫異。

  她原本以為這是一群房車愛好者組的車隊呢，但聽羅阿姨這意思，難道三輛房車都是她的？

  見陳燕滿臉疑惑，高大爺說道：

  「那兩台車是司機和助理休息的地方。」

  嘖嘖嘖，有錢真好啊。

  陳百萬第一次對更有錢的生活產生了嚮往。

  兩台小房車就不說了，就這台大房車，整套配置下來能輕鬆換一套京城五環內的房子。

  還是要努力掙錢呀。

  努力掙錢才有這種美好的生活。

  高大爺看著陳燕問道：

  「公司團建，晚上有什麼活動嗎？」

  「有的高大爺，今晚有篝火晚會和烤全羊……對了，晚上的烤全羊要不您來做吧？讓咱公司的人也感受一下國宴大師的魅力。」

  「行，沒問題，正好我也有些技癢。」

  陳燕剛準備回大巴車上，高大爺突然喊住了她：

  「小燕，我們明早應該就會向赤峰那邊進發，臨走前我想拜託你一件事，明天你盡量早點起來。」

  拜託我一件事？

  不會是讓我遞小紙條吧？

  聽說開業那天高大爺讓妹夫遞小紙條，結果不知道什麼時候被人調換成了羅阿姨的手機號，害得妹夫提前練了半天口語沒用上。

  不過既然是高大爺的拜託，別說一張小紙條了，哪怕一堆小紙條，也不能拒絕啊。

  想到這裡陳燕說道：

  「行的高大爺，明天一早我就起來，絕不誤事兒。」

  回到大巴車上，大家七嘴八舌的問道：

  「陳總，那位是誰啊？」

  「是咱們這次團建的特邀嘉賓，也是林老闆的師父，高培生高大爺。」

  她沒提高小帥這個馬甲。

  因為高大爺雖然在圈子內馬甲掉了一件又一件，但圈外依然是讓人崇敬的國宴大師，可不能降了人家的身價。

  一聽是林旭的師父，大家一下子明白過來這是誰了。

  陳燕接著說道：

  「高大爺說了，晚上準備露一手，你們就等著吃國宴大師親手做的烤全羊吧！」

  車上立馬響起了歡呼聲。

  後面一個雙排座位上，瘦了一圈的潘達看著車窗外那台巨無霸房車，小聲滴咕道：

  「真沒想到，曾經的白髮小少年就這麼淪落到了富婆手中。」

  一旁的吳可欣看了他一眼：

  「是不是很羨慕？也想被富婆包養是吧？」

  潘達趕緊搖頭：

  「沒……我一點都不羨慕。」

  可不敢亂說話啊。

  否則會挨收拾的。

  吳可欣把腦袋枕在他肩膀上：

  「我努力掙錢，爭取讓你也體驗一下被人包養的感覺。」

  潘達臉上一喜，隨即說道：

  「好……嘶，不好！」

  他撩起衣服，看到腰間的軟肉被捏紅了：

  「我都說不好了咋還捏呢？」

  「體驗一下婚後的感覺，省得到時候你欺負我不知道該怎麼反擊。」

  原本有點呲牙咧嘴的潘達完全被「婚後」兩個字迷住了。

  他把衣服往上撩了撩：

  「要不你……再掐兩下吧。」

  「幹嘛？受虐狂啊你？」

  「不是，我怕這是個夢……」

  店裡。

  鍋里的油已經燒熱。

  林旭提著控干水的雞一個個放進鍋里炸制。

  這一步油溫要稍高一些，把雞皮儘可能的炸干炸透，這樣放進鹵湯里后，雞的表面才會起虎皮，同時雞皮在滷製的時候也不容易破皮。

  不過在放雞之前，雞身上的水分一定要控干。

  特別是腹腔，要是有水分的話，鍋里的熱油很容易四處迸濺。

  雞皮上因為有麥芽糖的緣故，放進去沒多久，外皮就被炸得焦黃中帶著紅潤。

  「我當學徒那會兒，雞炸到這種程度就可以撈出來了。」

  徐新華見老闆沒有往外撈的意思，忍不住感慨了一句。

  真是每個人都有不同的做法啊，有人做燒雞，炸一下讓表皮收緊就出鍋，也有人會炸得稍稍有些過一點再鹵。

  每個人對烹飪的理解不同，對燒雞的口感要求也不同，所以炸的時候就會有明顯區別。

  又炸了一會兒，當雞皮從剛開始的金黃色完全變得紅潤，林旭這才拿著漏勺，將油鍋里的雞一個個撈了出來。

  撈出來的雞放在一邊控油，隨即開始炸下一鍋。

  剛炸好的雞不能下入鍋里，否則雞皮容易爛，要等溫度稍稍降低下來，這樣才能放進鍋里滷製。

  而之前熬好的鹵湯也需要關火靜置，這個溫度也得稍稍低一些，防止雞入鍋的時候，高溫的鹵湯燙壞雞皮。

  所有雞都炸完，林旭活動一下肩膀，將第一鍋炸的雞慢慢往鹵湯里放。

  做燒雞最節省成本的方式是是用大號湯桶，桶底墊上一張防止粘鍋的竹篦，接著把炸好的雞一圈圈整齊的碼放進去。

  全都碼放好后再倒入鹵湯，這樣能讓空間利用率達到最大，而且湯桶的熱量更加聚攏，更節省能源。

  但林旭沒這麼做，今天畢竟是實驗性質，而且大號湯桶沒有夾層鍋好用。

  夾層鍋是全面受熱，鍋里的溫度基本一致，湯桶是底部受熱，鍋里自下而上的溫度不一樣。

  兩種容器的不同，造成燒雞的品質也不一樣。

  雞全部放進鹵湯中后，林旭往裡面加了一盆做虎皮雞爪的鹵湯和半盆鹵鴨貨的鹵湯。

  做鹵品離不開老湯，而老湯的放置時機也很重要。

  最好的方式就是一切準備就緒后澆在最上面，這樣老湯的味道可以自上而下滲入到滷製的食材中。

  同時也能在鹵湯表面形成一層保溫層，讓鹵湯的溫度更加恆定。

  老湯倒進去后，再淋入一大炒勺白酒，齊活！

  大火把鹵湯燒開，勐火煮十五分鐘，讓沸騰的鹵湯將雞煮透，煮出雞肉中的血水和雜質，並讓肉中的異味隨著酒精的揮髮帶走。

  接下來，就將火調到最小，讓鍋里的鹵湯保持在微微沸騰的狀態。

  所謂的微微沸騰，就是偶爾有個小氣泡翻上來，其它時間鹵湯表面是一層油脂浮著的。

  都說做滷肉不能蓋鍋。

  其實這層油脂，就是最好的鍋蓋。

  油脂能夠保溫、調節溫度，同時還能讓肉質變得細嫩油潤。

  要是大火沸騰的煮著，再好的肉鹵出來口感也是柴的。

  「就保持這樣的火力鹵著，兩小時后把火關掉，泡三小時以上，這燒雞才算做好。」

  所謂三分鹵七分泡，滷製的時間可以短一些，但浸泡的時間要儘可能的長點，這樣鹵湯的香味才能完全浸入雞肉中。

  好的燒雞講究「一抖就散」，說的就是這種小火滷製又浸泡幾小時的燒雞。

  只有這樣的燒雞，才能達到骨酥肉爛的地步。

  把雞鹵上，林旭看了看錶，已經上午九點多了，趕緊上樓做椒麻雞。

  椒麻雞是西北地區比較流行的一種雞肉類菜品，和大盤雞齊名，各地都有不同的衍生做法。

  跟嫩公雞製作而成的燒雞不一樣，椒麻雞需要用一年左右的蛋雞才行。

  別看這樣的雞肉質發乾發柴，按理說不該這樣拌著吃的，但聰明的西北人卻將這種雞肉做得口感爽脆勁道，麻辣爽口。

  一般的小嫩雞，反而做不出這種口感。

  一大早老黃送菜的時候就特意送了幾隻淘汰下來的蛋雞，車仔稱重后剁去雞爪上的趾甲，撕掉雞脖中的喉管和淋巴組織，順便還將雞身上的絨毛做了很細緻的清理，腹腔里不能吃的雞肺等部位也清理了一遍。

  收拾乾淨后，把盆放在水龍頭下面，雞放盆里，打開水龍頭，盆里水滿后將水龍頭調到最小，水龍頭裡的水能流線形滴落到盆里就行。

  這樣既省水，同時也能讓盆里保持活水的狀態。

  雞肉中浸泡出來的血水，第一時間就會被流動的水衝出來。

  如今這些雞已經浸泡好幾小時了，林旭從盆里撈出來，雞肉雞皮完全變得嫩白嫩白的，比剛買來那會兒乾淨了很多。

  「這雞看著真漂亮，老闆，外面飯店裡賣的那種白生生的椒麻雞也是這麼做的嗎？覺得比咱這雞還白呢。」

  車仔好奇的問了一句。

  他之前工作的飯店沒有椒麻雞，所以對這道菜有點陌生。

  沒等林旭回答，馬志強就說道：

  「狗屁，那些飯店洗菜永遠只洗一遍，哪會這麼用水沖啊，他們一般都會用福爾馬林把雞肉浸泡一下，這樣雞肉自然就是白白嫩嫩的了。」

  一聽福爾馬林，車仔臉上露出了不可名狀的表情：

  「哥你還不如撒個謊呢，前兩天晚上我剛跟牛闖在宿舍樓下吃過椒麻雞，當時他還伸手比了一下，雞皮比他的胳膊白嫩多了。」

  林旭：「……」

  你們可真是閑得慌。

  架上湯鍋，將雞放進鍋里，再加入半鍋水。

  今天要煮的雞比較多，加水也得稍稍多點，因為最後拌雞肉的湯汁，是用煮雞的原湯調的。

  加水過後，開火。

  等待水開的時候也不能閑著，得把煮雞用的香料收拾一下。

  八角、白寇、白止、香葉、一小塊桂皮，最後再來一大把青花椒，清水淘洗後放在碗里，再加入蔥段薑片，煮雞用的料就算是齊了。

  水開后撇去浮沫，將洗凈的香料放進鍋里，再放入兩勺食鹽，中小火煮一小時。

  這種老點的母雞是非常耐煮的。

  要是正常的三黃雞或者小嫩雞，這麼煮一小時，估計連骨頭都能煮化。

  剛把雞煮上，回去睡了一覺的沉寶寶就過來了。

  林旭將昨晚埋在石子里的糖炒栗子盛到一個竹筐里遞給這丫頭，讓她剝著吃。

  「居然一夜都沒涼，這些石子好神奇。」

  沉佳悅剝了個栗子送進嘴裡，含湖不清的說道：

  「燕姐在呼倫草原碰到師父了，他跟羅阿姨剛從東北轉進到內蒙，照這個速度，到西北時正好遇到大雪封山。」

  「旅遊嘛，又不用趕進度，要我的話，估計比這時間還要長呢。」

  東三省好歹也是一百多萬平方公里的土地，又有幾條山脈幾條大江，哪能輕易就能轉一遍呢？

  沉寶寶捏著一顆栗子送進林旭嘴裡：

  「等我們婚後也這樣開車房車四處旅遊好不好？」

  「好……前提是咱得先把家穩定好。」

  「嗯嗯，你放心旭寶，我也會努力掙錢的。」

  兩個人的家，怎麼可能只靠一個人掙錢呢，我沉佳悅雖然未來可以繼承億萬家產，但也不能失去了鬥志。

  「旭寶，我看網上和群里又在催你拍墩墩的視頻了，鑒於你這麼忙，所以我打算挑起這個擔子。」

  你？

  林旭剛想說你要不還是吃零食吧，又覺得不該打擊這丫頭的積極性，便問道：

  「你準備怎麼拍？」

  「剛剛回去我就睡了一小會兒，然後我組建了一個屬於我的攝製團隊。」

  團……隊？

  林旭下意識就想到了大姨子。

  不過這會兒大姨子應該像個瘋子一樣在呼倫草原上撒歡呢，距離京城千里之遙，應該沒法參與沉寶寶的團隊。

  他的好奇心被勾了起來：

  「你的團隊都有誰啊？」

  沉寶寶清清嗓子，先指了指自己：

  「本人擔任總導演，以後記得喊我沉導。」

  這麼快就過完當行政總廚的癮了？

  林旭配合的點點頭：

  「好的沉導。」

  「我們團隊人員齊備，編劇、創意，由咱們的小天才耿樂樂負責；攝影、剪輯、後期，由曾主任傾情幫助；道具、場地，由靜姐提供；舒雲擔任墩墩的經紀人，負責墩墩的情緒安撫等工作。」

  《仙木奇緣》

  這……

  減脂小分隊第一次和以耿樂樂沉寶寶為首的沙凋小分隊傾情合作，別說，這個組合說不定還真能搞出點什麼小驚喜呢。

  雖然自家寶寶是個湊數的，但樂樂的大腦和曾曉琪這個行動派還是很有實力的。

  林旭說道：

  「既然咱家沉導這麼信心滿滿，那就預祝你們拍攝順利，殺青了我給你們做大餐。」

  「要的就是你這句話，曉琪姐沒地方去，電視台食堂也關了，我的計劃一說出來，她就大力支持。」

  她是想找理由來店裡混飯吃吧？

  林旭也沒拆穿曾主任的小心思，說了一堆預祝順利之類的話。

  等回到廚房，他輕輕一笑：

  「也不知道這群臭皮匠能整出什麼視頻，不過再怎麼整，也不可能讓林記美食衝到話題榜第一名的，就隨她們折騰去吧！」

  樓下服務台上，正在睡覺的墩墩抬起眼皮看了樓上一眼，隨即翻個身，繼續呼呼大睡起來……

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  寫椒麻雞寫到饞，本想點份外賣嘗嘗呢，結果被告知沒有，人生艱難啊……本章5100字，求月票兄弟們！

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