第304章 粵利粵:這面炒得真是太美味了!林記的老顧客們心動了
「生炒麵條？跟生炒排骨一樣嗎？」
庄一舟是蘇南人，生炒麵條這個詞兒對他來說多少有些陌生。
朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒麵怎麼做，但生麵條直接炒，那能吃嗎？
一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒麵條，一聽做這款麵條，他當即來了精神：
「廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒麵條呢。」
剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：
「放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和庄師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。」
朱勇和庄一舟原本對生炒麵條不感興趣。覺得味道不會太好了。
但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。
只要好吃，那別的就好辦了。
「庄師傅你切肉，我去找老季要點麵條，越細越好是吧魏乾？」
「也不是越細越好，薄一點的，比細麵條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。」
要是幾位廚師吃，那肯定是怎麼好吃怎麼來。
但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，麵條自然越像餅絲越好。
朱勇去往面點部之後，庄一舟拿起一塊五花肉*,按照魏乾的吩咐開始切薄片，至於魏乾，這會兒正在挑選配菜。
「做生炒麵條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧。」
魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。
放洋蔥能增加麵條的甜味，吃起來會更鮮一些。
回到灶台前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的麵條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：
「你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟麵條幹上了？」
「魏乾說麵條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了。」
「對。攔都攔不住，還說生炒麵條只要一口就讓人慾罷不能。」
幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒麵條。
嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒麵反而讓他出力，多少有些說不過去。
魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。
切好后再準備點蔥姜蒜，做生炒麵條的配料就算是準備好了。
外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。
這種麵食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。
他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。
剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。
而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。…。。
！「你們擱這兒幹嘛呢？」
林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。
季明輝說道：
「魏乾要做生炒麵條，我們是過來學經驗的。」
生炒麵條？
咋突然想起做這個了？
林旭看了眼盆里給沉寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。
他瞬間明白了做生炒麵條的動機。
這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？
不過做生炒麵條也不錯，沉寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒麵，這年頭可不多見啊。
如今的炒麵大多都選用機制的熟麵條。跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便於保存。
但實際上，在這種機制的熟麵條之前，還有一種流行於華北幾個省份的生炒麵條。
這種炒麵的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把麵條抖散放入鍋里煎。
煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。
等湯被麵條吸收，就能出鍋裝盤。
這種炒麵味道超級棒，比什麼燜面滷麵好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。
其實也不算失傳*,會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麵食了而已。
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒麵的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。
當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。
所以乾脆換成麵條店買的熟麵條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。
林旭對炒麵一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生麵條煎一下再倒入料湯。
沒多久。一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。
雖然飯店裡的廚師嫌炒麵慢效率低，但在家裡做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麵還真挺符合要求的。
除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。
做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。
另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘后，鍋里的湯能被煎得香酥的麵條全部吸收掉。
炒麵跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。
而炒麵則要求口感干香，麵條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以麵條入口后依然有焦焦的感覺。
這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。
林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：
「等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒麵了。」…。。
！「好嘞，季師傅弄了四五斤麵條，絕對夠。」
魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麵條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。
先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。
用料油來做能夠最大限度的激發出麵條的香味。
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出后再煸肉片。
不過飯店廚房的灶頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。
油熱后把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。
接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。
最後加入芹菜翻炒。炒得差不多的時候往鍋里倒入一小碗高湯和四碗清水。
今天面有點多，所以湯也得多點。
把水倒進鍋里，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。
季明輝好奇的問道：
「這會兒把麵條蓋上去，是不是就是燜面了？」
馬志強點了點頭：
「對，燜面和炒麵的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒麵是面在下菜在上，兩者完全相反。」
約莫鍋里的芹菜和洋蔥斷生后*,魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。
把鍋重新洗刷乾淨，放在灶頭上，反覆滑鍋三次，確保麵條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。
加了之後把鍋端到一邊灶台旁邊，離開灶頭。
接下來就是重頭戲了。
魏乾把麵條零散的抖落在鍋里。
麵條太多，他只能把麵條儘可能的散開。
全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋里的油脂先把貼著鍋底的麵條潤一下。
麵條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能湖掉。
所以煎的時候要萬分注意。
魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋。儘可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。
為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到麵條上，這樣能夠最大限度的讓麵條保持油潤，不至於湖掉。
朱勇抱著膀子說道：
「這麼煎一下，別說麵條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。」
他對這道生炒麵條越來越期待了。
要是好吃的話，哪怕店裡不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。
庄一舟好奇的問道：
「鍋里的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。」
林旭說道：
「麵條煎好會把多餘的油潷出來，不會讓口感過於油膩。」
沒多久，鍋里的麵條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從麵條之間的縫隙中浸出。…。。
！