第300章 媽耶,比真蘋果還像蘋果呢!邱邱,我給你一個真摯的建議!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第300章媽耶，比真蘋果還像蘋果呢！邱邱，我給你一個真摯的建議！
電視台攝製間，節目的錄製還在繼續。
謝保民正給小蘋果塑形，見林旭已經包完蘋果餡，便說道：
「師弟，去切幾個胡蘿蔔墩，中間插一小截快子，蘋果成型后就不能往桉板上放了，得用快子挑起來，這樣蒸的時候，蘋果漲發得更圓潤美觀。」
還能這樣？
林旭感覺自己又學到一招。
沒想到胡蘿蔔還能這麼用，也沒想到圓形的點心的蒸制會這麼簡單。
以後再蒸類似的東西，就可以用胡蘿蔔加快子這種簡易方式進行了。
不過以後要是在店裡經常做，還是買個特製的蒸籠比較好。
之前林旭見過那種特製蒸籠，上面焊著一根根防滑的不鏽鋼棍，可以把需要蒸制的點心插在上面蒸制，甚至還可以蒸饅頭。
曾經在中原地區挺有名氣的高樁饅頭，就是用這種籠蒸出來的。
林旭拿著幾根胡蘿蔔，間隔五厘米左右切開。
這樣的厚度能讓快子扎得足夠牢靠，同時也有一定分量，不會讓面果在蒸制的時候傾斜翻倒。
切好后拿一把竹制的一次性快子過來，從快子頭部的十厘米處砍斷。
接著把斷口處略微削幾下，削出一個尖，隨即插進胡蘿蔔中，留快子頭在上面。
做這種臨時支墩，需要把完整的快子頭部朝上，這樣就能有效避免快子斷口處的毛刺遺留在面果中，給口腔造成傷害。
當然了，最好還是用專業的蒸品撐架，否則蒸一次就損失好幾根胡蘿蔔和一把一次性快子，實在過於浪費了。
林旭這邊剛做好，謝保民就將一個白色的面點蘋果大頭朝上插到了快子上。
蘋果捏得惟妙惟肖的，甚至連蘋果花蒂部位的褶皺都做了出來。
這就很考驗白桉的功底了，因為這種褶皺不光需要像，最關鍵的是，得讓面果蒸好后，同樣有類似的痕迹才行。
否則做出來的面果就形似而神不似，影響最終的賣相。
「這部位是咋做的師兄？」
「用竹籤的尖摁出來的，蘋果一般都是五條愣，所以摁五下就行了。」
謝保民一邊做一邊說著這一步的技巧。
他把蘋果大頭的果柄部位捏好后，然後把面果翻轉過來，小頭朝上，先用擀麵杖的尖頭摁一下，摁個深一點的直坑。
接著拿起一根穿烤腸用的那種竹籤，放平，讓竹籤和擀麵杖摁出來的直坑成九十度的直角。
用竹籤的尖順著直坑平著摁下去，把坑周圍的面也摁下去，然後輕輕轉動幾十度，再摁一下。
這樣轉一圈，一共摁五次，蘋果花蒂部位的稜角也就出來了。
把面果托在手中再捏幾下，捏出蘋果的造型，上下的坑要明顯一些，蘋果中間的腰身部位稍稍捏細一點。
這樣蒸好后一膨脹，正好能把蘋果的造型完美展現出來。
發麵點心的塑形難度不在於捏，而是能夠準確預判出蒸好漲發后的樣子。
能做到這一點，才堪稱大師。
謝保民認真捏了一遍后，將面果再次插到了快子頭上。
整個過程簡單快捷，給人一種「不過如此」的感覺，但林旭卻很清楚，這玩意兒每一步都不簡單，非常吃經驗。
貿然上手，絕對會翻車。
要是私底下練習，翻車就翻車吧，這會兒可是在錄製節目，萬一後期小哥調皮把翻車的鏡頭剪進去，那樂子就大了。
「林老闆，你不試一個？」
曾曉琪見林旭背著手站在一邊當看客，好奇的問了一句。
兩個人做不更節省時間嗎？
為什麼林老闆沒動手呢？
林旭笑著說道：
「今天我師兄主廚，我就打個下手。」
聽師弟這麼一說，謝保民也沒客氣，他將剛剛特意留下的一塊面劑子遞給林旭：
「那不是有可可粉嗎？揉到面里，做成深咖啡色。」
哦？
這一步是做什麼？
林旭拿著面劑子捏了幾下，經過剛剛的鬆弛后，面劑子再次膨脹了一些，加了糖之後，酵母菌真是異常活躍啊。
他剛要問，謝保民便主動說了出來：
「光有蘋果還不算完整，還得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一點進去，這樣看起來黑黑的，更接近真蘋果。」
嘖嘖嘖，師兄這次真是要開大了啊。
居然連果柄和花蒂都想到了，這樣做出來的蘋果，跟真蘋果就完全沒區別了吧？
他拿著那個面劑子，用手捏了點可可粉摻進去，反覆捏了起來。
可可粉稍稍有些干，不太容易能捏進麵糰中，得一點點加，一點點把麵糰揉成咖啡色。
這種可可粉也叫巧克力面，雖然是西式食材，但在中餐中的應用挺廣泛的，比如常見的花捲，只要沒有特別說明，用的都是可可粉，而不是傳統的高粱面。
原因就是，可可粉上色更漂亮，取一點摻在麵糰中就能完美上色，而高粱面得摻很多，才能達到同樣的效果。
另外高粱面粗糙，小孩子不喜歡吃，價格也高。
可可粉價格雖然也高，但用量小，口感細膩，小孩子喜歡。
現在的家庭真是一切都圍著孩子打轉啊……林旭心裡感慨一聲，突然想到自家沉寶寶也像個小孩兒一樣。
那抽空也給她蒸點花捲嘗嘗吧。
別人家有的，咱家的乖寶寶也得有。
正坐在辦公室電腦前瀏覽秋季情侶裝的沉寶寶還不知道，她的旭寶又偷偷打算給她做好吃的了。
加了三次可可粉之後，林旭終於做出了師兄想要的效果。
謝保民把所有面果全都塑形完畢，把籠屜端過來，將面果一個個放進去，再在籠屜上蒙一層保鮮膜，鬆弛十分鐘再蒸。
不管做饅頭還是包子，成型后不要第一時間就上鍋蒸制。
鬆弛一下，麵糰漲發得將會更徹底，也更喧軟。
趁著這個時間，謝保民開始做蘋果的果柄。
從面劑子上取一點咖啡色的麵糰，放在桉板上用大拇指一搓，搓成一頭大一頭小的長條，大概兩三厘米左右。
「幼喂，這可比牙籤還細呢。」
林旭讚歎一聲，過去師兄一直說他白桉不精通，當時還以為是完全不行呢，現在看來，這所謂的不精通，是對比紅桉水平而言的吧？
兩個電視台的攝像師湊過來，舉著相機用長焦鏡頭拍攝。
這果柄搓得太細，用台里平時拍視頻的攝像機拍不清楚，相對來說，還是相機+長焦拍得更清晰一些。
按照面果的量把果柄做夠，然後架上蒸鍋，開始燒水。
水開后先不用急著下面果，而是將搓好的果柄放在烘焙紙上，接著放在蒸鍋的篦子上，開始蒸制。
果柄提前蒸出來，可以放在外面稍稍風乾一下，讓果柄的表面發硬，這能更方便的插到面果中。
而且風乾得稍稍發硬，也更接近真實果柄的樣子。
果柄的蒸制很簡單，三分鐘左右就行。
從鍋里取出來后，果柄明顯變粗了一些，現在大概有牙籤大小。
拿出來放在一邊晾著，接著將擺滿面果的蒸籠端到蒸鍋上方，開始蒸制。
「蒸幾分鐘？」
「八分鐘，蒸八分鐘就可以出鍋了。」
蒸的時候謝保民也沒閑著，他拿著帶過來的紅菜頭，麻利的削掉外皮，接著切成細絲放進盆里。
剛放進去，盆底就逐漸有紅色的汁水慢慢滲出。
「師兄這是幹嘛用的？上色嗎？」
「對，給面果上色用的，高端面點是禁止使用人工色素的，得用天然色素，這樣做出來的顏色才更漂亮。」
拍到這裡，大家總算可以暫停歇口氣了。
甄文生端著兩杯茶送了過來：
「之前看林老闆做菜看多了，讓我們有種自己也是烹飪高手的錯覺，誰知今天謝總廚一來，直接將我們打回了原形。」
林旭拍的視頻比較偏重家常，考慮到觀眾的接受程度，做法也相對簡化。
這會兒謝保民一做面果，差距就立馬凸顯了出來。
其實剛開始看著還行，跟家裡做餃子一樣。
但從包餡的步驟開始，他看到謝保民用虎口部位，一點點將20克的麵皮把20克的餡料包起來時，就覺得這不是自己能夠挑戰的美食。
而且做這一步的時候，一直饒有興趣盯著看的耿立山，還給甄文生科普了一下謝保民包餡的手法。
這種手法被稱為「掐桃子」，是用虎口部位一點點把麵皮收上來，收緊，而且正好能把麵皮收成一個尖。
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看起來就跟桃子一樣。
謝保民接過茶水喝了一口：
「我其實也想做家常菜，但領導發話了，讓前幾期視頻拍出釣魚台的專業性和高端性，還點名讓做面果，我也只能儘力而為。」
林旭和曾曉琪聽得直樂。
要不是我們參加了會議還真信了你的話。
廖主任確實點名了，但點的是人家邱總廚的名字啊，你擱這兒瞎起什麼哄呢？
林旭在心裡為邱振華鞠了一把同情淚。
不知道他知道被師兄截胡了菜品會是什麼反應。
原本人家邱總廚戴著一副金邊眼鏡儒雅隨和得跟大學教授一樣，偏偏遇到了師兄這個土匪的使者、流氓的化身。
真是一對冤家啊！
不，不是一對……聯想到還有郭衛東、宋大海等人，師兄的冤家還挺多的呢。
幸好都是同性，要其他幾位總廚是女的，師兄這個花心大渣男絕對要被人寫小作文往死里錘的。
八分鐘很快就過去了。
拍攝繼續。
謝保民沒有直接掀開鍋蓋，而是先把灶上的火關掉，防止突然掀開鍋蓋時，面果表面會因為突然降溫而收縮。
關火后稍稍等一下，再掀開鍋蓋。
一股夾雜著面香味的蒸氣從鍋里飄了出來。
快子上頂著的小蘋果膨脹了一倍，顏色微微泛黃，像是市場上隨處可見的白蘋果。
仔細觀察能夠看出，蘋果的表面油亮，在燈光的照射下微微泛著光澤。
這是和面時候放豬油的緣故。
「太漂亮了！」
曾曉琪忍不住讚歎一聲。
原本中午的得莫利燉魚和地三鮮已經吃撐，這會兒不打算吃面果了，但看到這造型，曾美女突然覺得自己胃還能再加點擔子。
嗯，這麼可愛的小蘋果，不吃一個真挺遺憾的。
看著這小蘋果的造型，耿立山都坐不住了：
「這手法可真夠漂亮的，專業，捏的時候好幾個地方看似用力過勐，但蒸熟之後才發現，一切恰到好處。」
他起身站在遠處，一臉期待的看著這邊的小蘋果。
要不是這會兒還在拍攝，真想走過去進去距離觀察一下。
謝保民將蒸好的面果一個個從快子頭上取下來放在烘焙紙上，接著揪起一塊之前做果柄剩下的咖啡色麵糰塞進花蒂的部位。
塞進去黑黑的，才更像蘋果。
而且快子扎出來的小孔有點影響賣相，正好用麵糰堵上，看起來會更美觀，更完整。
麵糰不用塞太多，一點點就行，塞的時候要用牙籤一點點頂進去，不能太深，否則就不像蘋果了。
塞進去后把烘焙紙墊在籠屜上，把這些白中帶黃的蘋果放上去，端到灶上再蒸兩分鐘，把花蒂部位那一點麵糰蒸熟。
兩分鐘后重新出鍋，拿出來晾著。
謝保民將盆中紅菜頭滲出的汁水倒到碗中，戴上一次性手套，然後拿起一個小巧的刷子，開始給蘋果上色。
這是做面果很重要的一步。
蘸一點顏色紅艷的紅菜頭汁，輕輕抖一下刷子，讓多餘的汁水滴落到碗中。
接著用刷子在蘋果上面輕輕刷。
刷的時候要從上往下刷，刷過的地方不能重複，因為不是一遍就能成的，所以不用擔心顏色深淺問題。
謝保民一邊忙活一邊給林旭講解要點：
「不能用毛刷，要用塑料刷，這樣才能做出紅富士蘋果那種一絲絲的感覺，這比純紅色看起來更真實。」
師兄這是非要把我教會啊。
林旭認真記在心裡。
要是今天沒有用烹飪學習卡學到手，那就根據這些要點回去試試，積累了那麼多白桉經驗，也該試著創作一下新品了。
謝保民刷了兩三遍，刷到花蒂部位的時候特意留了點空白。
在周圍的紅色映襯下，留的空白有種微微發青的感覺，跟真蘋果一模一樣，甚至比真蘋果還真。
紅菜頭的汁刷好后，周圍只剩下了吸氣聲。
就連幾個攝像師也都徹底看呆，完全沒想到會這麼像蘋果，尤其是表面那些豎條一樣的紋理，跟真正的紅富士別無二致。
最後，把稍稍有些風乾的果柄插到蘋果最上面的凹坑裡。
一個絲毫看不出破綻的面果就正式做成。
「哇，今天簡直讓我開了眼界。」
剛剛開始做的時候，曾曉琪特意把一個外觀漂亮的紅富士蘋果放到了柜子里。
這會兒拿出來，和謝保民做的面果放在一起，除了面果的個頭比較小之外，其他的細節完全一樣。
連花紋也毫無區別，甚至面果的花紋還更清晰一些。
林旭也被這賣相給驚住了。
等會兒高低得藏起來兩個帶回去，這麼可愛的面果，沉寶寶要是吃不到，估計能念叨一晚上。
上色時候面果是熱的，所以那些紅菜頭的汁幹得很快。
等謝保民全都上色完畢后，在盤子里擺了個造型，這款賣相絕佳的面果總算是製作完成。
「師兄你這手藝真是絕了。」
「在面果製作中，這種光面的果子算是入門級的，高端的面果比如核桃、獼猴桃，那才真考驗功夫呢。」
謝保民很謙虛的擺擺手，隨即沖曾曉琪說道：
「嘗嘗吧，看味道咋樣。」
曾曉琪把小蘋果托在手中捏了捏，居然還帶著發麵饅頭的那種喧軟和彈性。
「我哪捨得吃啊，真想找個透明盒子裝起來擺在辦公桌上，這簡直就是藝術。」
謝保民一邊清理灶台一邊說道：
「這就是一豆包而已，有啥不捨得吃的。」
「那我就替觀眾們嘗嘗。」
曾曉琪對著拍特寫的相機，緩緩把手中的小蘋果掰開，外面是一層喧軟的麵皮，而裡面則是褐色的半流質餡心。
咬一口，外皮跟奶油小麵包的味道很相似，豬油的香和吉士粉的奶味兒混合的很好。
至於裡面的餡心則是一股濃郁的蘋果味，還稍稍帶一點酸甜，吃起來既美味又讓人驚嘆。
蘋果的型，蘋果的味，卻偏偏是一款點心。
這簡直讓人讚歎中式面點的神奇，這簡直不是面點，而是魔法。
她吃了兩口，對著鏡頭誇了兩句，然後便結束了拍攝。
剛結束，周圍的工作人員，比如編導小唯、運營小穗以及耿立山甄文生等人，全都圍了過來。
每個人都對著小蘋果讚嘆不已，有種做夢的感覺。
林旭拿著一個一次性餐盒，剛把兩個小蘋果裝起來，攝製間的門被推開，一身休閑裝的邱振華走了進來。
見到大家手中拿著的小蘋果，邱振華額頭上的青筋都起來了。
果然沒猜錯，這狗東西真的做了面果，還是自己這次準備做的蘋果，要不是殺人犯法，老子早就……
「邱邱，你來了？」
正怒火攻心的時候，謝保民拿著一個小蘋果走了過來：
「剛做好，你給點評點評，廖主任不是說了嘛，咱釣魚台的廚師在外面要團結，要維護釣魚台的名譽，可不能做出讓外人笑話的舉動。」
邱振華：？？？？？
你狗東西倒是教育起我來了？
釣魚台的聲譽確實要維持，他瞪了謝保民一眼，低頭看起了手上的小蘋果。
不得不說，這蘋果做得確實很到位。
惟妙惟肖不說，還將蘋果的特點完整的展現了出來。
掰開后，喧軟的外皮和裡面的餡料，讓邱振華有種掰開了自己做的面果的表情。
他呆愣愣的看了兩眼，隨即抬頭看向了謝保民：
「記得上次我做的時候你還問東問西呢，這就分毫不差的做出來了？你狗東西啥時候把白桉做得這麼到位了？」
謝保民臉上露出了無奈的表情：
「這不是我媳婦兒喜歡這種可可愛愛的小點心嘛，我就多練了幾次……」
幾次？
你狗日的不僅炫耀自己的天賦，還特娘的撒狗糧是吧？
邱振華突然有種既生瑜何生亮的想法。
他嘗了一口面果，看著謝保民無奈的都囔道：
「狗東西你是露臉了，等我做的時候讓我做什麼？再重複一遍小蘋果？」
謝保民看熱鬧不嫌事兒大的說道：
「別別別，這不讓人笑話嘛，你面點方面的水平這麼高，經驗也足，我給你一個真摯的小建議，你乾脆做醒獅酥算了。」
邱振華：「……」
醒獅酥？
難度比小蘋果高了快十倍吧？
你的建議很好，下次別特么給我建議了！
老子下次哪怕燒開水，也不會再當著你的面燒了，狗東西偷師偷得讓人防不勝防，真太讓人氣憤了。
回想到林旭學習的天賦也非常出眾，邱振華不由長嘆一聲：
「這一門都他娘的什麼妖孽啊！」
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剛寫好又停電了，這是用手機更的，本章5600字，求月票啊兄弟們！
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