第291章 把牛肉燙一下再涼拌,你根本不知道有多美味!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第291章把牛肉燙一下再涼拌，你根本不知道有多美味！【求訂閱】

  「如果有人去店裡找陳總廚，你就說在廚房裡忙呢，然後第一時間通知我，可千萬別說店裡沒有總廚的職位啊。」

  看到這條消息，正在店裡招呼客人的舒雲有些意外。

  陳總不是去老闆娘家吃中秋團圓飯了嘛？

  咋好像在外人面前吹牛撒謊了需要幫場子一樣啊？

  她理了一下耳邊垂落的頭髮回復道：

  「行，我記住了。」

  咱雖然不是358團的楚團長，但既然陳總有需要，那該幫忙還得幫，畢竟這位可是林記美食的00001號會員客戶，是大金主呢。

  看到這條消息，陳燕頓時喜出望外：

  「好姐妹，罩杯不縮水！」

  前幾天做月餅時還暗戳戳的拿人家舒雲的罩杯發誓呢，現在用到人家了，又成了罩杯不縮水的好姐妹。

  《基因大時代》

  陳總一臉心機的回完消息，隨即回到廚房，繼續行使自己行政總廚的職責。

  不過她這個總廚的職責倒是很簡單……

  「妹夫，這個可以端走了嗎？」

  「妹夫，蒸櫃里的香橙蒸蛋差不多了吧？」

  「妹夫，這些牛肉等會兒炒一半還是全炒完？」

  「……」

  正用刀背敲牛里嵴的沉寶寶忍不住撇了撇嘴：

  「嘁，就你這還總廚呢？栓條墩墩都比你強，它至少知道不亂髮號施令。」

  正在客廳里被韓老太太抱著的墩墩倏然睜開了眼睛。

  湊娘們兒，又在背後說我壞話是吧？

  管大姨的人已經安排發貨，以後不用再被這個二傻子大姨欺負了，但這個后媽……唉，本喵也束手無策啊！

  一時間，小貓咪的眼神中寫滿了滄桑。

  「你在這做啥呢悅悅？」

  陳燕見到表妹在用菜刀的刀背砸牛里嵴，表情好奇的湊了過來。

  不是吧，這又學到新菜了？

  「我看旭寶砸雞胸肉挺好玩的，就順手把這塊牛肉拿來砸一下練練手，你想試試嗎？有點解壓喔。」

  陳燕剛準備接過刀試試，林旭就走過來，把這塊牛里嵴拿走放進了冰箱里：

  「別玩了，準備開飯！」

  一聽說要開飯了，姐妹倆各自整理好廚師服和廚師帽，出去通知大家開始就坐，而林旭則是端著炒鍋，把準備好的那些食材挨個兒爆炒。

  今天的菜品以小炒蒸品和燉煮類菜品為主，樣式不多，但分量挺足。

  等所有人落座后，陳燕和沉寶寶端著一份份剛蒸好的香橙蒸蛋送了過來。

  這種小甜品，按理說應該是飯後吃的。

  但急等著聽誇獎的沉總廚和陳總廚等不到那會兒，所以便調整了上菜的順序。

  沉老太太笑著說道：

  「我孫女和外孫女聯手做的，我得多吃點。」

  小時候光給這倆丫頭做東西吃了，從沒想過有一天能吃到她倆做的美食。

  這蒸蛋不管什麼味道，等會兒都要可勁兒誇一波。

  順便再嘉獎一下。

  香橙蒸蛋擺放在盤子里，上面還貼心的蓋著用橙子皮做成的蓋子。

  把蓋子拿開，橙子夾雜著蛋香的味道便從裡面飄了出來。

  光從味道上來講，這已經挺驚艷了。

  特別在沒抱什麼希望純粹覺得沉寶寶和陳燕在瞎胡鬧的情況下。

  用小勺子伸到橙子裡面挖一塊蒸蛋出來，嫩黃的顏色和顫巍巍的樣子，預示著這蒸蛋的品質不低。

  蒸蛋很多人都會。

  但把蒸蛋蒸到布丁的水準，沒兩把刷子還真做不到。

  親戚們變得饒有興趣起來，就這個賣相，已經超過普通餐廳的香橙蒸蛋了。

  倒不是廚藝多高超，主要是普通餐廳做這道甜點，會儘可能的節省食材，比如減少雞蛋的用量，往裡面加點澱粉水，或者把鮮榨橙汁用濃縮橙汁代替等等。

  節省成本的同時，味道也打了折扣。

  所以聞著這真材實料的香橙蒸蛋，親戚們不約而同的拿起勺子開始品嘗。

  布丁一樣的蒸蛋散發著濃郁的蛋香味和橙汁特有的酸甜，舀一勺送進嘴裡，那嫩滑的口感讓人不由一愣。

  「哎喲，這味道不錯啊。」

  「就是，口感好細膩，而且裡面沒有蜂窩孔，吃起來香香滑滑的，口感可真好。」

  「對啊，甜味不是很濃，反倒是蛋香味和橙子的香味都激發了出來，咱家悅悅真是有出息了啊，居然能做出這麼完美的甜品。」

  「小燕也好樣的，還以為在廚房搗亂呢，沒想到手藝這麼棒。」

  「以後再請人喝下午茶，讓小燕和悅悅動手就行了。」

  「……」

  聽著大家的誇獎，沉寶寶臉上浮現出了驕傲的笑容。

  嘻嘻，總算用廚藝贏得了大家的誇獎。

  但這不是我一個人的功勞，其中還有百分之一燕寶的功勞呢，嗯，雖然是助理，但也得榜上有名才行嘛。

  正得意著的時候，姑姑沉國芳問道：

  「悅悅，這蒸蛋的口感為什麼能這麼滑嫩啊？而且還沒氣孔，我偶爾在家做，蒸的蛋羹就沒這麼好吃。」

  這個……

  沉寶寶當場愣住。

  我也不知道啊？

  蒸的那會兒和燕寶出去買橙子去了，這些都是旭寶弄的。

  她看向表姐，剛剛還自稱總廚的陳燕也一臉茫然，顯然，這超出了兩人對廚藝的認知。

  不能慌不能慌。

  回憶一下旭寶傳授的知識。

  蒸蛋想要細膩好像是要過濾一遍……對，用細網篩子過濾一遍能讓蛋羹的口感更細膩，而且還能把氣泡過濾出來。

  至於沒有蜂窩狀的孔洞，好像是小火蒸吧？

  沉寶寶的腦子快速運轉，隨即沖沉國芳說道：

  「用細網篩子把蛋液過濾一遍口感就好了，至於氣孔，用小火蒸。」

  嗯，不管是不是這樣操作，此時一定要表現出就是這麼做的自信表情，要是你做出來的不好吃，那對不起，是你手藝不行，跟我的做法沒關係。

  正好這會兒林旭端著一份麻婆豆腐走了進來，聽到沉寶寶的話后說道：

  「說的沒錯，蛋羹就是得小火蒸，這樣能有效避免產生氣泡。」

  有了大廚的肯定，在場的所有女性親戚全都暗暗記在心裡，打算回去按照這個做法試試。

  要是能做出來，那不就可以在閨蜜前面秀一波廚藝了嘛。

  沉國富見到林旭進來，趕緊接過盛著麻婆豆腐的碗說道：

  「小旭，完事兒了沒？完事兒就趕緊坐下來吃，大家都等著你呢。」

  林旭說道：

  「就差一個玉米羹了，幾分鐘就好，大家先吃吧，不用等我，我忙完就來。」

  回到廚房，他沒有立即動手做菜，而是先給老媽陳美娟打了個電話。

  往常過節基本上都跟父母一塊兒，今年不在家，所以得打個電話問候一下，省得老媽念叨有了媳婦兒忘了娘。

  電話接通，那邊挺熱鬧。

  「兒砸，我就說嘛，這都中午了還不打電話過來，我們正在吃飯呢，你姑父做了好幾桌菜，你吃了沒？」

  「正準備吃呢，給我爸說少喝點酒啊。」

  「放心吧，今天不喝酒，市旅遊局給咱景區弄了個優秀景區的錦旗，你爸下午得開車去拿回來……」

  母子倆隨意聊了一下近況，又問候了奶奶姥姥以及其他親戚。

  剛要結束通話準備做菜，旁邊突然伸出一隻白嫩的小手接過了手機：

  「媽，節日快樂，我跟旭寶好想你呀！」

  聽到兒媳婦的話，電話那頭的陳美娟頓時綳不住了。

  大過節的，兒子不在身邊，哪怕打電話呢，也只能旁敲側擊的關心。

  這一聲好想你，讓她瞬間濕了眼眶：

  「媽也想你們啊……你胃還難受嗎悅悅？需不需要去醫院做個檢查？」

  「不用不用，已經好啦，肯定是好久沒吃到媽媽做的美味，所以胃胃鬧小情緒了。」

  這話讓陳美娟頓時滿臉笑意。

  我的寶貝兒媳真是太會說話了，等下次見面，絕對給你做一大堆好吃的，不讓寶貝兒媳的胃鬧情緒。

  又聊了兩句，電話掛斷。

  沉寶寶拿著手機沖林旭晃了晃：

  「居然背著我偷偷給家裡打電話，不乖喲，沒有十個親親我是不會……唔……」

  小兩口在廚房裡親美了，這才開始做玉米羹。

  做好后回到餐廳，沉家的午飯正式開始。

  其實原本應該今天在沉家吃，明天去韓家吃的。

  但大家都怪忙，林旭也不能整天跟著走親戚，所以就直接在老丈人家裡吃頓飯聚一下就行了。

  自家人嘛，沒那麼多講究。

  「來喝點吧小旭。」

  陳躍進端著酒杯，想跟這位優秀的侄女婿喝一杯。

  林旭一臉賠笑的端起了飲料：

  「姑父，下午我和悅悅要去學校看望我們老師，真是沒法喝酒，今天就先用飲料代替了，等下次我準備一大桌菜，再陪您好好喝兩杯。」

  他這麼一說，沉國富趕緊端著酒杯救場：

  「來姐夫，我陪你走一個，小旭下午還有事兒呢，讓年輕人辦事兒去，我是天天都盼著這頓呢。」

  陳躍進跟這對翁婿碰了杯，心裡一陣感慨。

  也不知道我未來的女婿有沒有這麼好，小燕這丫頭三十了還整天單著，啥時候才能把自己嫁出去呢？

  真是愁得慌啊！

  正發愁著，一旁正在吃蛋羹的陳燕沖林旭問道：

  「妹夫，你跟悅悅去完學校還有啥安排沒？」

  「去完學校就回店裡了，怎麼了燕姐？」

  陳燕看了自己老爸一眼，笑著說道：

  「我想學一道菜做給我爸吃，他喜歡吃香菜，但因為現在不喜歡吃香菜的人多，所以就一直沒咋過過癮……」

  一句話讓正在為閨女發愁的陳躍進當即心花怒放。

  哎喲，咱老陳的閨女也懂得關心爸爸了啊，真是難得。

  一旁的沉國芳也滿臉欣慰，原本她還想等會兒吃熱鬧了，讓這些親戚給自家小燕介紹個對象呢。

  但既然閨女這麼懂事。

  那就不催了，她能找到對象就找，找不到就養她一輩子。

  家裡又不缺吃少喝的，還怕閨女吃垮不成？

  喜歡吃香菜？

  這太簡單了，直接涼拌香菜就行了嘛。

  不過看大姨子這意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。

  林旭想了想說道：

  「現在就可以做，剛才悅悅敲的那塊牛里嵴正適合涼拌，做法也不難，要不這會兒我乾脆做一道香菜拌牛肉吧。」

  沉寶寶沒想到吃個飯還能受到自家旭寶的提名表揚，當即說道：

  「好呀好呀，正好我也想學學吶。」

  香菜拌牛肉？

  其他人倒是有些意外，大家沒咋吃過涼拌的牛肉，就算拌也是鹵好的牛肉涼拌，但看林旭這意思立馬就能做出來，大概率是不鹵的。

  這怎麼吃？

  一時間，香菜愛好者和牛肉愛好者全都沉默了。

  都在考慮成品能不能吃。

  倒是陳燕和沉佳悅這倆冒牌總廚一副躍躍欲試的架勢：

  「那就開始吧，正好再加一道菜！」

  林旭也沒拒絕，起身便領著這對卧龍鳳雛去了廚房。

  從冰箱里將那塊牛里嵴拿出來，先順著肌肉紋理分開，再用刀背橫著砸一下，讓肌肉纖維鬆弛，這樣更容易入味，口感也會更好。

  砸過之後，用菜刀切成薄片。

  考慮到沉寶寶和大姨子那不值一提的刀工，林旭說道：

  「你們自己做的話，這一步可以用切片機代替。」

  有錢人家的廚房不僅寬敞，各種用上用不上的設備買得也很齊全，比如多功能切片機就是其中的代表。

  當然了，林旭覺得沒用，不代表其他人也會這麼想。

  比如現在學做菜的兩位總廚，對器材的依賴程度就非常高，一聽可以用切片機，兩人對視一眼，會心一笑。

  哇哦，終於可以利用科技的力量啦。

  林旭一邊切肉片一邊說道：

  「肉片也不用太薄，兩毫米的厚度就行，這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩，要是再薄容易燙老，而厚的話又不容易燙熟。」

  燙？

  卧龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。

  對這種做法充滿了好奇。

  「燙一下再涼拌，這不……這不就是火鍋的吃法嘛？」

  陳燕像是發現新大陸一樣，覺得平時吃的火鍋，尤其是潮汕牛肉火鍋，幾乎全都是這種吃法。

  合著我倆攢這麼大的勁兒學習，就學一道火鍋菜嗎？

  「妹夫，這道菜會不會……太簡單了？」

  簡單？

  林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑著說道：

  「那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。」

  沉寶寶的眼前一亮：

  「那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？」

  「是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。」

  「喔……知道啦。」

  陳燕：「……」

  妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。

  但能不能別當著我的面關心？

  現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？

  林旭把牛肉盛到盆里，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。

  「為什麼要放油？」

  「這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。」

  說完，林旭開始準備配料。

  他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。

  把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。

  接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。

  而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裡加。

  配料準備好后，開始準備料汁。

  盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

  攪拌的時候，林旭對沉寶寶和陳燕說道：

  「料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蚝油之外，也可以放一點點魚露增加咸鮮味。」

  白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻后，就可進行烹制了。

  鍋里加水，大火燒開，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

  這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。

  放入食鹽后，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。

  然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋里的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

  這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。

  熱水落在牛肉上后，頓時把表面的血水沖洗乾淨。

  這些水重新落到鍋里，頓時浮起來一團團的浮沫。

  而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。

  前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

  但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：

  「超綱了超綱了……」

  林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：

  「你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。」

  這……

  看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡只有一個念頭：

  這也超綱啊妹夫！

  這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。

  林旭用勺子把鍋里浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋里，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。

  兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。

  這樣燙了十秒鐘后，牛肉已經徹底斷生。

  重新撈出來，用勺子按壓著牛肉把多餘的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。

  接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻后裝進盤子里。

  「怎麼樣，學會了嗎？」

  沉寶寶答非所問道：

  「我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。」

  做好的牛肉香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來。

  讓人聞著就想吃。

  陳燕說道：

  「我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。」

  端著菜回到餐廳，陳躍進看著盤子里翠綠色的香菜就饞了。

  在他看來，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。

  而肉食愛好者則直勾勾的盯著裡面的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以後想解饞就容易了啊。

  燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。

  他夾起一片牛肉嘗了嘗，當即露出了驚喜的表情：

  「哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋里的牛肉，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強多了。」

  其他親戚一聽，也舉起快子開始品嘗。

  大家都覺得味道不錯，最關鍵的是，只有幾分鐘就能做好。

  仔細想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短几分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。

  「小旭，能教教我們嗎？」

  「要不幹脆出一期教程吧，感覺我們都能學會。」

  「對，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛肉的視頻，讓我們也學一下。」

  「誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……」

  林旭也沒拒絕，笑著說道：

  「那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學就會。」

  飯後，他和沉寶寶開著寶馬X5前往中央財經大學，去給當時非常關照兩人的老師送月餅。

  等回到店裡，他趁著下午的休息時間，拍了一下做香菜拌牛肉的視頻，接著開始忙店裡的事情。

  中秋假期過後，店裡的忙碌也算是告一段落。

  林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷乾淨，隨即給老黃打了個電話：

  「準備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質比較高的小母雞沒？做這道菜對雞肉的要求可是挺高的啊。」

  「有有有，都準備好了，就等著兄弟你的電話呢，那咱明天做？」

  「對，明天做汽鍋雞！」

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  今天無意中看到美食作家王剛發的香菜拌牛肉，一下子饞到我了，所以發出來饞大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟們！追讀越來越差，推薦也遙遙無期，每次看數據都好心酸，書里的墩墩那麼招財，為啥不能給我招一波讀者呢？我覺得它是時候反思一下了。

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