第286章 論解饞,還得是奶黃流心!宣威火腿最過癮的吃法!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第286章論解饞，還得是奶黃流心！宣威火腿最過癮的吃法！【求訂閱】

  林旭一直等著這倆人翻車呢。

  卻沒想到會是這樣一個結果。

  還沒開始做就先把流心餡給吃了個乾淨。

  沒有車，也就不存在翻車了。

  不過該說不說，把白巧克力、煉乳、黃油、奶粉以及碾碎的蛋黃放在一起煮一下，味道和口感確實很棒。

  蛋黃味道稍咸，吃進嘴裡沙沙的，煉乳粘稠且香甜，白巧克力又甜又香，奶粉又增加了粘稠性。

  這種甜中帶咸，咸中帶香，香中帶沙的美食，擓一大勺送進嘴裡，還真挺饞人的。

  要是再冰鎮一下，甚至比冰淇淋還要過癮。

  只是這麼吃的話，大姨子這個中秋節胖三斤有點剎不住啊，明顯是奔著胖五斤去的！

  電話那頭的沉寶寶還在發愁做月餅的事兒：

  「旭寶，答應給你做的月餅做不成了，怎麼辦呢？」

  沒了流心餡，就沒法做奶黃流心月餅了呀！

  都怪燕寶，非要嘗嘗咸澹，然後就……

  林旭笑著說道：

  「做不了奶黃流沙月餅，就做成奶黃月餅算了，相對來說這個更簡單，上手也更容易……」

  廣式月餅中，奶黃流心月餅應該是難度最大的一款了。

  所以當聽說沉寶寶要做這款月餅，林旭才會那麼驚訝。

  但要去掉流心的話，就成了一款上手容易難度低的入門級月餅，哪怕沒有多少烹飪經驗的人，也能完美駕馭。

  說不定這對卧龍鳳雛還因為貪吃把月餅搗鼓出來了呢。

  電話那頭。

  沉佳悅臉上寫滿了震驚。

  沒了流心居然還能做奶黃月餅？

  這麼神奇的嗎？

  她沖正在用勺子刮著碗底那些粘稠流心湖的陳燕說道：

  「燕寶，別吃了，旭寶說沒有流心還可以做奶黃月餅，要不咱試試？」

  吃飽喝足的陳燕一聽，當即抹掉了嘴角的奶油：

  「好啊好啊，是時候讓大家看看我的烹飪技術了！」

  店裡，林旭掛斷電話，剛要下樓去看熱鬧，居然發現魏乾一臉輕鬆的順著樓梯走了上來。

  呃……

  還沒看到熱鬧呢，這就妥了？

  等會兒忙完得問問舒雲，看剛剛樓下是什麼情況。

  嗯，這並不是八卦，而是關心員工們的生活狀況和心理健康（認真臉）！

  「林旭，我跟甜甜說清楚了，心裡好輕鬆，謝謝你開導我啊。」

  林旭聽得三臉懵逼。

  光聽前半截的意思，感覺是拒絕了甜甜，所以心裡一陣輕鬆。

  但最後又感謝自己的開導。

  這……

  林旭有種電視劇播放得好好的、劇情突然跳轉到二十集后的的感覺。

  就接個電話的功夫，下面到底發生了怎樣的愛恨纏綿啊？

  樓下。

  服務台裡面坐著的宋甜甜一臉緊張的拿著手機，噠噠噠在【甜甜脫單小分隊】群里發消息：

  「竇總、舒總、陳總、曾主任：剛剛魏乾過來，讓我從今天起督促他減肥，任打任罵……你們說是不是我晚上騎車沒讓著他，他生氣了？」

  正整理賬目呢，魏乾突然跑過來說了這麼一通話，讓宋甜甜有些茫然無措。

  恰好今天宴會廳的裝修收尾，竇雯靜和舒雲都在宴會廳，身邊連個商量的人都沒有，所以魏乾走後，她就趕緊在群里發消息，詢問諸位軍師的高見。

  首席軍師陳總此時剛要調面湖，聽到手機響，掏出來一看，頓時咧嘴笑了：

  「傻丫頭，都讓你打讓你罵了還糾結什麼，這不成了嘛。」

  沉佳悅兩手面湖的湊過來：

  「你都囔啥呢燕寶？」

  「之前甜甜一直想追魏乾來著，不知道該怎麼下手，所以就詢問我們的意見。」

  你們？

  沉寶寶看了眼群成員，表情有些詫異：

  「你們一群單身狗瞎指揮，也不怕把人家拆散了……等等，建這種群為什麼不拉我進來？」

  嗬！

  居然背著我偷偷搞這種小團體。

  而且貌似還不是一天兩天了。

  真行啊，我把你們當姐妹，你們卻這麼對我！

  沉某人俏臉一垮：

  「一分鐘，一分鐘內你不把我拉進群里，今年中秋家族聚餐上，就等著來自全家親戚的催婚吧，我說的！」

  哼，本寶寶不開心啦！

  陳燕：「！

  ！

  ！

  」

  我們就建個小群而已，你居然要出王炸？

  她立馬將沉寶寶拉到群里，順便挽著表妹的胳膊說道：

  「悅悅姐不生氣啊，一生氣熊熊就變小啦，乖，下次建群絕對第一個拉你，否則就讓舒雲的罩杯小一個碼！」

  每年中秋聚餐都是嗚嗚泱泱的一屋子親戚。

  要是那種場合下被催婚，絕對是一場災難。

  所以要趕緊把表妹的小情緒安撫下來。

  這話讓沉寶寶心裡舒服了一點，但隨即又問道：

  「為什麼是舒雲？」

  「她36C跟我34D差不多，所以嘛……」

  沉佳悅：？？？？？？

  34E的我，不是很懂你們這群菜雞互啄的意義欸！

  上午十點，林旭將冷藏的月餅坯拿出來，再往模具中抹上一層薄薄的澱粉，接著將麵皮稍稍變得鬆弛的餅坯放進去。

  輕輕一按壓，月餅的造型就出來了。

  餅的正上方印著「林記美食」四個字，呈印章形，這模具是樂樂幫著設計的，跟她刻的印章屬於同一系列。

  這樣能讓品牌形成統一。

  月餅成型后不能直接烤制，得放進冷凍室中繼續冷凍三小時左右，這樣能有效防止月餅在烤制的時候爆餡或者破皮。

  做這種月餅不能心急，得悠著點，才能讓月餅呈現出最完美的效果。

  中午一點。

  在大家忙著做菜招呼客人的時候，林旭將冷凍過的月餅拿出來，一一擺放在墊著烘焙紙的烤盤中，表面噴一層清水，放進預熱好的烤箱中，開始烤制。

  在烤箱前面，擺著兩碗要在月餅表面刷的水，一種是蛋黃液，另一種是蜂蜜水。

  很多烘焙點心都需要刷蛋黃液，這樣能夠讓食材表面出現一層金黃的顏色，賣相更加誘人。

  不過蛋黃液的做法也有講究。

  比如要用蛋黃和等量清水，水不能多了，不然蛋黃液顏色變澹，水也不能太少，少了粘度過高，不好刷開。

  蛋黃要選用散養雞的蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色更黃亮。

  要是養殖場出產的普通雞蛋，蛋黃髮白，刷到食材表面並不能呈現出完美的效果。

  另外，蛋液和清水攪拌均勻后還得用細網篩子過一遍，將蛋黃中的粘膜過濾出來，免得湖到食材表面影響賣相。

  至於蜂蜜水就相對簡單了。

  用清水把少量蜂蜜攪拌均勻就行，刷蜂蜜水是為了給餅皮補水，防止餅皮在烤箱中過干而開裂。

  烘烤五分鐘后，把月餅拿出來，用細毛刷子蘸著蛋液慢慢刷在月餅表面。

  刷過蛋液，正面的林記美食四個字變得愈發清晰明顯起來。

  接著放進烤箱中繼續烤制。

  再烤六分鐘，把再次打開烤箱。

  把月餅拿出來，開始刷蜂蜜水。

  繼續再烤幾分鐘，等月餅表面變得金黃，就說明已經烤好了。

  拿出來，放在墊著吸油紙的托盤上晾著。

  剛烤出來的月餅外皮干酥，口感方面稍稍差點意思，要靜置一天，等餅皮回油之後再吃，那會兒月餅口感鬆軟，是最美味的時候。

  然而這會兒誰願意等一天啊，大家一分鐘都不想多等。

  月餅還燙手，廚房門口就已經站了好幾個等著用月餅投喂的人。

  林旭端著月餅出來，沉寶寶和陳燕也從別墅那邊回來了，兩人各自提了個餐盒，看得林旭一陣意外。

  這麼快就把奶黃月餅做出來了？

  「旭寶，快來嘗嘗我和燕寶做的奶黃糍粑。」

  糍粑？

  林旭好奇的問道：

  「你們不是要做月餅嗎？咋改成糍粑了？」

  沉寶寶撅了撅嘴：

  「我們都把餡做好了，柳阿姨說月餅太麻煩，還得和面、壓模、烘烤、刷水、回油才能吃，就改成了糍粑。」

  「糍粑就不麻煩了嗎？」

  陳燕打開餐盒笑著說道：

  「不麻煩，用糯米粉和面，把餡兒包起來在平底鍋里兩面煎黃就可以了，超簡單……來大家都嘗嘗，奶黃糍粑，糍粑中的戰鬥機，由銀河系首席烘焙師陳美人和助理沉憨憨傾情奉獻！」

  等著吃月餅的舒雲忍不住笑了：

  「雖然但是……你這不是煎的嗎？也沒烘焙啊！」

  陳總鬧了個大紅臉，隨即惱羞成怒道：

  「你們吃不吃吧？誰不吃誰罩杯小一個碼！」

  話音未落周圍就好幾雙手伸到餐盒裡拿糍粑，特意打車來吃月餅的曾曉琪還拿了倆，生怕陳燕這虛無縹緲的詛咒真的顯靈。

  林旭也拿了個嘗了嘗。

  他倒不是擔心自己胸變小，而是想嘗嘗這麼做味道如何。

  要是行的話，回頭也試著做點糍粑。

  比如棗泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。

  糍粑外皮煎得酥酥的，咬一口，裡面軟軟的有點黏，帶著糯米特有的香味。

  咬開后，裡面的奶黃餡散發著濃郁的奶香味，而吃起來則能品出鹹蛋黃那沙沙的口感和澹澹的咸香味兒。

  嗯，不錯，味兒很棒。

  不得不說柳阿姨挺會建議，知道這倆人基礎差，做月餅光分劑子都能忙活半天，而糍粑就不用太講究了，只要能把餡包起來，大小都無所謂。

  也不用擔心賣相，做法簡單且又美味。

  吃完了糍粑，大家拿著奶黃流心月餅吃了起來，林旭對竇雯靜說道：

  「在網上發通知吧，從現在開始，每天店裡增加六十盒奶黃流心月餅和一百盒鮮花火腿月餅，有需要可以在前台訂購。」

  竇雯靜點點頭：

  「我這就讓運營那邊發。」

  林旭拿著一個月餅掰開，中間金黃色的流心已經融化，此時正緩緩從斷口處往外流，不過因為粘稠的緣故，流淌得很慢，完全不用擔心會滴在身上。

  「對了，宣傳時提醒一下，咱們店裡的月餅沒有任何添加劑，所以購買后最好在三天內吃完，放進冰箱冷藏室可以儲存五天。」

  現在雖然臨近中秋，但溫度還挺高，常溫下的月餅放不了多久。

  「好的老闆……這月餅真好吃。」

  「賣相簡直了，可別賣太便宜了妹夫，不然對不起這顏值。」

  「放心吧陳總，這是我們老闆一塊一塊手工做出來的，我們肯定不會賣低價了，不然對不起老闆的付出。」

  「還是這種月餅吃著解饞，哪怕胖兩斤也認了！」

  「三斤也行，只要胖的是地方，我不介意多胖點兒。」

  「……」

  林旭和沉寶寶把掰開的月餅分著吃了。

  這月餅不管賣相還是味道，都無可挑剔，而且中間點綴著鹹蛋黃，也讓甜膩的味道中多了一絲別樣的咸鮮。

  不錯不錯。

  除了熱量高容易胖之外，簡直無可挑剔。

  吃完了月餅后，林旭剛準備進去繼續把剩下的月餅烤出來，沉寶寶突然說道：

  「旭寶，我們還沒吃飯吶，現在有什麼吃的哇？」

  還沒吃飯？

  這太好辦了，身在飯店裡，還正值飯點兒，還能讓人餓著嗎？

  林旭問道：

  「說吧，你想吃什麼，我現在就進去準備。」

  「唔……今天上午吃了太多甜食，嘴裡好膩，就想吃得辣辣的爽口的，最好還能下飯一些。」

  這個要求……

  林旭說道：

  「那行，那你跟燕姐等著吧，我這就進去準備。」

  要是別的要求還真得好好考慮一下，但只是因為吃甜品多了想吃點香辣下飯的菜品中和一下，后廚正好有適合的食材。

  回到廚房，他將昨天做鮮花火腿月餅剩下的一些火腿肉拿了出來。

  這些都是火腿的邊角料，要麼肥肉過多，要麼鹹味過重，不合適做進月餅中，但拿來做菜的話，再合適不過。

  跟金華火腿不同的是，宣威火腿是能夠直接炒菜的。

  哪怕比較咸和油膩的滴油部分，也就是火腿吊起后最下面的部位，鹹味也只是相對濃郁一點。

  從味道上來說，也就是普通鹹肉的水平。

  最適合跟辣椒一塊兒炒制。

  把火腿肉切成薄片，再清洗一些適合炒菜用的薄皮辣椒切成片，切好后就可以進行烹制。

  熱鍋涼油滑鍋，鍋里不用倒油，直接將切好的火腿肉倒進去干煸。

  利用高溫把肉中多餘的油脂煸出來，這樣火腿肉吃著不再油膩，同時也能讓肉中發酵的味道揮發出來，讓香味變得更加純粹。

  在宣威當地，火腿炒辣椒是很常見的一道菜，也是宣威火腿最過癮的吃法。

  而且這道菜的做法超級簡單，什麼調料都不用放，甚至連油也不放，直接把切成片的火腿放在鍋里煸炒出油，炒到肥肉變得微微透明，將洗凈切好的青辣椒放進煸炒就行了。

  辣椒炒得斷生盛出，中間什麼都不用加，味道也會非常鮮美。

  火腿肉香辣美味，辣椒口感豐腴。

  香辣中帶著青辣椒特有的清鮮，這種菜，沒有三碗米飯根本停不下來。

  原本林旭沒打算做這道菜的，因為這兩天大家吃的都挺飽，再繼續這麼吃的話，說不定就會造成消化不良了。

  但既然自家寶寶提出來了，那還等什麼，安排！

  沒多久，肉片中的油脂就被煸了出來。

  到火腿變得透明時，他用勺子將鍋里多餘的油脂盛了出來，這些火腿油用來炒青菜是一絕，不能浪費。

  油脂盛出后把辣椒倒進去開始翻炒。

  為了讓味道更好，更接近北方人的口味，林旭順著鍋邊淋了一些生抽進去，給菜品增加了一些醬香味。

  接著又淋了少許老抽，讓肉的色澤更好。

  等鍋里的青辣椒炒到斷生，放一點點提鮮用的白砂糖，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

  很快，這盤滿是香辣味的宣威火腿炒辣椒就被端了出來。

  正在喝茶解膩的沉寶寶一看，頓時被這股香辣味給吸引住了。

  「哇，吃多了甜食，聞著這香辣味真是過癮啊。」

  她和陳燕一人端著一大碗米就著這道菜吃了起來。

  兩人一大早就試吃了一碗流心餡，做糍粑時候也沒少品嘗，再加上剛剛吃到的奶黃流心月餅，覺得嘴裡肚裡全都是那股膩膩的甜香。

  這會兒吃到香辣中帶著咸鮮的火腿片，那種甜膩的感覺頓時一掃而空。

  配著米飯吃下去，這感覺真是太棒了。

  「從沒想過火腿還能這麼吃，解饞還不膩，而且超級下飯……妹夫，那個黃老闆再來送火腿的時候你給我要兩條，我拿家裡讓保姆做，這火腿炒辣椒真是一絕。」

  「行，正好這次做月餅估計得用好幾條，我就一併買了。」

  林旭說完便回到廚房，繼續烤月餅。

  把所有奶黃流心月餅烤好后，又開始做今日份的鮮花火腿月餅和流心餡。

  早上老黃又送來了一條火腿和一桶通過物流發來的頂級鮮花醬，食材方面是很充足的，現在就看月餅的銷量了。

  下午做的時候，他還小小的創新了一把，除了硬殼的鮮花火腿月餅之外，又做了酥皮的鮮花餅和火腿餅。

  反正原材料管夠，不如多做幾種讓大家嘗嘗鮮。

  結果剛把這些月餅放進禮盒中，腦海中就響起了系統當成提示音：

  「宿主上新五種禮盒，完整支線任務【禮盒上新】，獲得完美級宮廷小吃抽獎一次，是否立即抽獎？」

  宮廷小吃？

  林旭都忘了這個任務了。

  沒想到自己的無心之舉居然還捎帶手的完成了這個任務。

  趁著傍晚不忙，他來到樓下，跟墩墩互動一會兒，還帶這小傢伙去地鐵口的自強生煎店裡轉了一圈。

  回來后，開始抽獎。

  一陣操作后，腦海中響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主獲得了完美級宮廷小吃——荷花酥！」

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  明天就是中秋節了，而我還在啃著減脂三明治，寫著自己不能吃的美食……人生何其苦啊！本章5200字，求月票啊兄弟們！

  《基因大時代》

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