第270章 大額充值居然還有獎勵?經典滬上菜——糖醋小排!

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  跟嚴總關係不錯的滬上老闆？

  這麼說來，店裡可以增加一群滬上的高端顧客了？

  這對女婿的店面可是有著很大好處的啊……沉國富連忙道謝：

  「謝謝嚴總幫我女婿做推廣，今晚所有的消費，由我來支付。」

  嚴琳一聽當即擺手說道：

  「不用，咱雖然是合作夥伴，但我請朋友來吃飯完全是私人性質，不能讓沉總掏錢，而且小林的手藝確實挺棒，值得給好朋友分享。」

  頓了一下她對秘書吩咐道：

  「去樓下辦張卡，充……充三百萬吧，再辦七張卡，每張充一百萬。上次來京城走得太匆忙，被幾位老友埋怨，這卡就幫他們充了，權當是賠罪。」

  嘖嘖嘖……

  正在吃飯的雙方員工心裡一陣羨慕。

  上來就一人充一百萬，這樣的朋友真是太讓人羨慕了。

  真想把這一幕拍下來發給自己的坑貨好友，讓他們學習一下正確的交友方式。

  要有這樣動不動就充一百萬的好朋友，他們別說借視頻會員賬號了，哪怕把賬號密碼改了都沒事。

  秘書走後，嚴琳起身說道：

  「你們繼續吃吧，我出去看看墩墩，今天本來是沖它來的，沒想到被這裡的飯菜給吸引住了，現在吃飽喝足，該陪這小傢伙玩會兒了。」

  她知道自己威嚴感太強，留在包房裡會讓雙方的員工都不自在。

  大家吃也吃不好，聊也不敢大聲聊，所以乾脆走開算了，給員工們一個輕鬆的就餐環境。

  這點就不如人家沉總了。

  沉老闆此時正跟在座的員工們吹噓著自家女婿的手藝，還趁著大家不注意把盤子里剩下的最後一塊豉汁排骨給搶了去，完全沒有當老闆的架子。

  怪不得沉氏集團的員工都擁護他呢，這種能和員工打成一片的能力真不是一般老闆能做到的。

  創業那會兒，嚴琳也試圖和員工打成一片。

  結果就是員工越來越不拿自己當外人，說話做事很沒分寸，甚至還得罪了客戶，差點讓公司破產。

  從那以後，她始終會跟員工保持距離，管理方面也力求嚴苛。

  上次見到沉氏集團的員工們那麼懶散，嚴琳下意識就覺得這種公司沒多大前景，說不定很快就會栽跟頭。

  但後來研究了一下沉國富，才發現這位笑眯眯胖乎乎的老闆最擅長的就是跟員工打成一片。

  當年公司困難的時候，不止一個員工主動拿出積蓄幫公司共渡難關。

  能讓員工主動掏腰包支援公司，這樣的老闆能不成功嗎？

  不過能跟沉國富合作，最主要的還是要感謝墩墩，當時覺得白跑一趟，心情很差，結果沒想到碰到那個精靈一般的小可愛。

  特別是沉老闆介紹墩墩是他外孫時一本正經的樣子，讓嚴琳覺得很有意思。

  得多乖的貓才會讓一個大老闆用驕傲的口吻說出是外孫這種話呢？

  沒想到這隻貓還真乖得要命，一會兒見不到它就想得慌。

  離開包房，嚴琳看到穿著廚師服的林旭正站在三樓的小服務台前，用一根逗貓棒和墩墩在玩遊戲。

  一人一貓配合默契，玩得也很開心，真的如同父子一樣。

  「我能加入你們嗎？」

  嚴琳沒玩過逗貓棒，覺得挺好玩。

  林旭千方百計的用逗貓棒碰觸墩墩的身體，而墩墩則是千方百計的阻攔，並把逗貓棒試圖當成獵物捕獲。

  玩到開心，這小傢伙嘴裡甚至還故意大聲哈氣，嗚嗚嗚的嚇唬逗貓棒。

  從沒想到還能跟貓貓這麼做遊戲，感覺玩一天都不會膩呢。

  林旭收起逗貓棒，看著嚴琳問道：

  「嚴總吃好了？」

  「吃好了，那蔥烤大排做得真是經典，晚上我還要吃。」

  今晚不回去，得再過過癮，感受一下大排的美味，順便再用湯汁和蔥拌點米飯，好好回味一下童年時期的吃法。

  見這位氣場強大的女老闆一副躍躍欲試的架勢，林旭將手中的逗貓棒給了她：

  「嚴總可以試試，墩墩很擅長配合的。」

  嗯，別的貓是需要主人逗，但墩墩卻不一樣，跟這小傢伙玩遊戲，總是有種被它逗的感覺。

  就好像是它用逗貓棒逗人一樣。

  「我不會抽到它吧？」

  「不會，這上面都是羽毛，抽到也不疼的。」

  嚴琳笨拙的揮舞著逗貓棒，墩墩輕輕叫了兩聲，一副安慰她的架勢，讓這位女老闆心裡一暖。

  小可愛也太會了吧？

  玩的時候，嚴總還跟林旭聊著天：

  「林老闆，你除了炸豬排和蔥烤大排，還會做哪種本幫菜啊？」

  本幫菜？

  林旭想了想說道：

  「紅燒肉，這個是我比較擅長的，至於別的……」

  別的還有生煎包子，但那又不是菜，蟹黃包雖然也是長三角地區的菜品，但嚴格來說是蘇菜，不是本幫菜。

  「紅燒肉就行，其它的本幫菜不擅長也沒關係，只要你能做一桌長三角地區的菜就行，今晚我請朋友吃飯，想讓大家嘗嘗家鄉味。」

  長三角地區的菜？

  這就簡單多了，白袍蝦仁之類的菜都可以做出來給大家嘗鮮。

  林旭剛要答應下來，腦海中突然傳來了系統的提示音：

  「宿主首次獲得一千萬現金充值，獎勵完美級本幫菜經典菜品——糖醋小排，恭喜宿主。」

  什麼？

  有人充值了一千萬？

  林旭有些意外，不過既然又獲得了一道本幫菜，那就一併做出來吧，他對嚴琳說道：

  「我對糖醋小排也挺擅長的，嚴總要是不嫌棄，晚上可以做一份給您和朋友們嘗嘗。」

  「糖醋小排？」

  嚴琳眼神中滿是驚喜，完全沒想到林旭會做這道菜。

  為了防止失望，她小聲問道：

  「是滬上的老式做法嗎？」

  「是，放糖比較多，能把鄉下人齁哭的那種。」

  聽到鄉下人這個詞，正揮舞著逗貓棒的嚴琳忍不住笑了起來：

  「小林，農再這樣拿我們滬上人打趣，我可抗議了喲。」

  過去滬上發達的時候，把全國人都當成鄉下人看待，哪怕燕京人去了滬上，照樣會被一通鄙視。

  不過現在已經很少有人這樣了。

  滬上的年輕一代甚至連吳農軟語都不太會說，大家都講普通話，外地人和本地人的界限變得模湖了起來。

  兩人正聊著，舒雲陪著嚴琳的秘書上來了。

  「嚴總，都充好了。」

  「那七張卡找個封皮包一下，晚上送給來的客人。那張三百萬的收好，以後來京城，沒特別安排的話，就在小林這裡吃飯了。」

  原來一千萬是這位氣場兩米八的嚴總充的啊。

  林旭趕緊道謝：

  「謝謝嚴總的支持，以後想吃什麼儘管說，我盡量滿足您的需求。」

  門店進賬一千萬，也代表積分多了一千萬。

  再兌換別的菜品技法，終於不用摳摳搜搜的心疼積分了，甚至連完美級菜品也能試著兌換……呃，完美級還是算了。

  八十萬積分的起步價還是多少讓人有些招架不住。

  現在手裡雖然有一千多萬積分，但兌換完美級菜品的話，也就十幾道而已，一些名菜硬菜甚至八十萬積分還不夠，還得加錢。

  這種情況下……還是盡量靠卓越級開路吧。

  嚴琳看著林旭笑著說道：

  「不用客氣，你的手藝值得這樣，而且這是充值，不是贈與，你得做夠這些菜才行的。」

  雖然但是，能充一千萬也很厲害了啊。

  這能讓門店的現金儲備達到一個新的高度，公司的運轉將會更加順暢，就連自強生煎那邊的擴張，也能更大膽一些了。

  嚴琳說完便一心一意跟墩墩玩起了逗貓棒。

  在墩墩的悉心引導下，這位雷厲風行的女老闆很快就掌握了玩逗貓棒的技巧和方式。

  林旭也沒再打擾，交代舒雲好好陪著嚴總，便洗洗手去了廚房。

  現在業務蒸蒸日上，不管公司還是門店都在良性發展，這雖然有自己的功勞，但也離不開竇雯靜的管理。

  是時候找這位天天怕胖又嘴饞的御姐聊聊正式的待遇問題了。

  嗯，從上任到現在，竇雯靜一直秉承著一個職業經理人職業守則，全心全意幫助門店和公司走上正軌，省了林旭好多心。

  這樣讓人省心的總經理，自然得用高薪留下了。

  更何況不到一個月時間，竇雯靜還將自己心血來潮投資的生煎店發展出了好幾家分店，成了公司的連鎖企業。

  按照現在的走勢，公司每個月能凈增幾十萬利潤。

  光這部分收入，就足夠給竇雯靜開高薪了。

  到了廚房門口，他給竇總發了條消息：

  「明天吃過午飯，可以一塊兒聊聊嗎靜姐？」

  竇雯靜這會兒正坐在公司的辦公椅上回味中午的炸豬排呢，看到這條消息后嘴角勾起，快速回了一條：

  「好的，老闆！」

  跟這種敞亮的老闆交流就是省心，不像有些企業，員工賺了高昂的利潤，但老闆卻裝傻充愣，絲毫不提漲薪的事。

  這種讓人窩火的老闆，就應該被00后整頓一波。

  走進廚房，林旭開始準備晚上要用的菜品。

  他現在掌握的菜品中，比較適合的有紅燒肉、糖醋小排、炸豬排、蔥烤大排、白袍蝦仁、白玉藕絲、紅燒馬鞍橋、清蒸鱸魚、鯽魚豆腐湯……

  但這些菜不能全上，比如紅燒肉和紅燒馬鞍橋，明顯有點重複了。

  至於清蒸鱸魚，本幫菜吃的鱸魚做法和粵菜的不同，本幫菜雖然也是蒸，但最後澆熱油的時候，會往魚身上放一層小蔥切成的蔥段，蒸魚豉油也會被滬上人更喜歡的自製醬油所替代。

  所謂的自製醬油，就是用白糖、生抽、老抽熬成的醬油。

  味道甜咸交織，醬香濃郁。

  白玉藕絲不是林記美食正常出售的菜品，畢竟釣魚台都沒上新，林記要上就太打臉了，不過給嚴總這種貴客嘗嘗鮮還沒沒問題的。

  另外，還可以讓庄一舟做一道文思豆腐和扣三絲，這種賣相一絕的菜品，不管在什麼規格的宴席上，都能很出彩。

  可惜時間上來不及，不然可以讓朱勇做點醉蝦醉蟹，味道也都是一絕。

  見到魏乾，林旭把要做的菜品說了出來：

  「晚上嚴總宴請客人的包桌由我來準備，人家剛充了一千萬，咱這邊得儘可能的重視。」

  一千萬？

  魏乾嘴裡嘖嘖稱奇：

  「這老闆出手真是闊綽啊，我玩遊戲的時候，連歡樂豆都不敢這麼充……為了讓闊綽姐高興，今晚我貢獻一道腌篤鮮給她嘗嘗。」

  腌篤鮮是長三角的地區比較流行的美食，具體做法是用徽州人常吃的鹹肉和鮮筍一起烹制，做出來的菜品肥而不膩，鮮美異常。

  「那你先讓車仔問問黃老闆，現在有沒有鮮筍，沒有的話，你還真沒法做呢。」

  下午四點。

  林旭把馬鞍橋燉上后，順手將水中浸泡的排骨撈出來，開始做糖醋小排。

  滬上人為了表示謙虛，也為了跟原版菜品做區分，都喜歡加一個「小」字。

  比如今天這道糖醋小排，還有小金陵鹽水鴨、小蟹黃湯包等等，小的不是個頭，而是本幫菜那種遺世而獨立的氣質。

  我承認你們原版做法的正統性，也承認你們的地位，但我也要展現滬上人與眾不同的個性。

  菜品中一個「小」字，將這一切情緒都表達了出來。

  「老闆你要做什麼菜啊？」

  車仔提著幾根鮮竹筍走了進來，這是魏乾晚上做腌篤鮮要用的菜品。

  林旭說道：

  「做糖醋小排呢。」

  一聽是這道菜，車仔頓時來了興趣：

  「做這道菜需要焯水嗎？」

  「不需要，你記住車仔，任何排骨類的菜品，都不適合焯水，就像做豉汁排骨那樣，多在水中浸泡就行了，趕時間的話就用小蘇打抓洗十分鐘……不過要是冷凍排骨，該焯水還是焯水吧。」

  冷凍排骨不僅需要焯水，而且還不適合做清蒸以及糖醋類口味的菜品了，最好選擇口味重的醬燜、紅燒、麻辣等做法。

  原因就是，排骨冷凍后，鮮味物質會大大流失，肉也會失去彈性。

  把排骨控水後放在筐里，接著準備蔥姜、八角、米醋、香醋、黃酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食鹽等配料和調味品。

  一切準備妥當后，林旭便架上炒鍋，開始烹制。

  作為本幫菜中著名的八大冷盤，糖醋小排是冷吃的，所以要提前準備，讓小排的溫度降下來。

  這樣酸味收斂，肉質緊實，在咀嚼中酸味才會逐漸從肉中透出，吃起來更加回味無窮。

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  鍋里加油，量要比炒菜多一些。

  油燒熱，把排骨倒進去煸炒。

  這一步不用著急，一定要把排骨炒透，讓排骨中的血水和異味隨著水蒸氣散出去，剩下的全都是肉香。

  炒的時候什麼都不用放，直接翻炒就行了。

  一旁的車仔看得驚訝：

  「我過去呆的那家店裡做糖醋小排都炒糖色的，你不炒嗎老闆？」

  林旭笑著說道：

  「本幫菜炒糖色的比較少，大部分都用老抽調色，所謂的濃油赤醬就是這麼來的，這道菜要透出老抽的醬色才完美，要是糖色的那種紅潤，那不算滬上的老做法。」

  傳統的糖醋小排不僅要糖汁多得扯絲，顏色也要紅中透黑，汁多的地方直接是黑褐色，這才是正宗的糖醋小排。

  不過現在，隨著健康飲食觀念的深入，本幫菜的味道澹了很多，甚至開始往粵菜的清鮮自然方面轉進，放料也收斂了很多。

  在嗜糖方面，甚至還比不過同為長三角的吃糖大戶無錫人。

  排骨炒到表面出現焦黃色，並且鍋里的油脂重新變得清澈，這說明排骨已經炒透，表面的水分已經炒干。

  這個時候，林旭端著準備好的一碗米醋倒進了鍋里。

  做糖醋小排，米醋的用量超級大，一斤排骨差不多需要六兩米醋，不過這道菜酸味來源卻不是米醋，而是最後才放的香醋。

  米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去異、增香。

  米醋入鍋之後，放入兩片生薑，一個蔥結，一個八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黃酒，半炒勺老抽，一小勺食鹽，一大碗清水。

  放完之後蓋上鍋蓋，中火燉煮。

  本幫菜的調味很有意思，別看糖和醬油可以不要命的放，但其他調味品卻都很克制，特別是大料方面，一鍋排骨放一個八角就夠了。

  而本幫菜的另一道代表菜紅燒肉中，甚至連一個八角的位置都沒有，整道菜全程不放一丁點兒香料，真正做到了原滋原味。

  小火燉煮十五分鐘左右，當鍋里的湯汁變得粘稠的時候，掀開鍋蓋。

  先將蔥姜八角挑出來，接著把火調大。

  這會兒鍋里的湯汁變得顏色有些發黑，而排骨的顏色還處於紅潤的狀態。

  這個時候，抓一把白砂糖放進去，開始翻炒。

  白砂糖能有效讓湯汁變得粘稠，而翻炒則能加快水分的蒸發。

  很快，湯汁就變得粘稠起來，排骨的顏色也變得越來越重，但同時，鍋里的香味也變得越來越濃郁。

  等湯汁接近拉絲狀態，並變成黑褐色時候，端著準備好的香醋順著鍋邊淋入鍋中。

  一陣酸香味兒升騰而起后，翻炒十秒，出鍋裝盤。

  喜歡吃芝麻的這會讓可以抓一把白芝麻撒進去，不過今天林旭要做嚴琳點名要吃的老味道，芝麻就不放了。

  剛把排骨盛出來，廚房門口突然探出一張美麗的臉龐，沉寶寶下班回來了。

  「你在做什麼呀？」

  「糖醋小排，在門口等著吧，我特意多做了些。」

  一聽糖醋小排，沉寶寶的眼睛頓時一亮。

  哇卡卡，最喜歡這種酸酸甜甜的菜品了，旭寶真討厭，我本想吃減脂餐的，看來只能從明天開始減脂了……

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