第265章 鱷魚肉真是太好吃辣!魏師傅,你晚上能送我回家嗎?
不裝了，我是廚神我攤牌了！第265章鱷魚肉真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？【求月票】
廚房裡，聽到老丈人這麼誇自己，林旭無可奈何的嘆了口氣：
「就老丈人這動不動就覺得女婿天下第一的心態，人設塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊。」
他打算趁著有積分，把各項基礎烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個鐵粉刺客給刺到。
賣鱷魚的小販相對來說還比較貼心，已經將鱷魚的腸子翻了一遍，並進行了初步的清洗。
這會兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用麵粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。
至於做生爆的部分，需要專門用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚腸的脆感。
都收拾妥當后，林旭開始製作。
將水中浸泡的鱷魚油提出來切成麻將塊放進炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開始燒。
熬動物油脂的套路基本上都一個樣。
切成大塊放進鍋里加清水熬制，讓水分慢慢蒸發的同時，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來。
等到水分徹底熬干，油脂也已經被熬出香味。
「呀，這是什麼？」
沉寶寶發現自己出去喝口水的功夫，灶上已經架上了油鍋，裡面還滿是鱷魚那白生生的脂肪塊。
「熬鱷魚油呢，等會兒你可以嘗嘗鱷魚油的油渣，應該比豬油渣好吃。」
鱷魚沒有豬油那麼油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應該算是豬油和雞油的結合，鮮味香味都有。
用這種油脂炒菜，別說鱷魚肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食慾大振胃口大開。
熬鱷魚油的過程比較漫長，而且相對安全，所以林旭就把這個活兒交給了沉寶寶負責：
「什麼時候這些油渣被炸成了金黃色什麼時候叫我，要沒到就繼續等著，放心，這些油只會越熬越香，是熬不壞的。」
雖然熬鱷魚油光守著就行了，不需要做別的。
但卻讓沉寶寶有了很強烈的參與感。
她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發到了群里。
「今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機會請大家吃呀！」
發群里沒多久，剛洗完鱷魚肺和鱷魚肝的陳燕就來了一句：
「所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒完！」
剛把整塊鱷魚嵴背搬到工作台上的林旭頓時樂了。
又不是撰寫什麼高等學術論文，你倆至於這麼刷資歷嗎？
用菜板把鱷魚嵴背墊起來，先將肉厚的部位剔一下，把里嵴肉和外嵴肉剔下來，這樣可以方便大骨頭熟透。
而那些剔下來的里嵴和外嵴肉也可以用來爆炒或者炸制。
多餘的肉剔下來后，林旭抓著斬骨刀，將嵴骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準備開始烹制醬大骨。
這些大骨頭其實還可以用來燉湯。
但既然已經決定用尾尖煲湯了，再做湯類菜品有些重複，所以乾脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。
架上大號炒鍋，鍋里倒入一點點食用油，用勺子舀幾塊正在熬制的鱷魚脂肪丟進來，最後再加半勺豬油。
油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香后加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進去。
等到鍋里的湯湯水水燒開，倒入到高壓鍋中。
放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然後蓋上鍋蓋，直接開燉。
大醬比較咸，所以不用再調什麼味道，用高壓鍋壓一小時左右，等鍋里的肉燉到爛湖就可以出鍋開造了。
接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚稍小一點的前爪油炸后煮到斷生，然後用另一口高壓鍋開始燉。
跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時左右，這樣才能達到皮酥肉爛、滷汁似膠的地步。
至於后爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。
不過這會兒做紅燒還有點早，他得趕緊把尾尖先煲上，滿足女士們對膠原蛋白的需求。
往煲湯用的瓦罐里裝滿山泉水，先大火燒開，接著放入洗凈並斬切成大塊的尾尖，再放入党參、黃芪、蟲草、蔥姜、食鹽、冰糖，蓋上蓋子，在灶上小火煲制。
林旭在後廚忙活的時候，客廳里的親戚越來越多。
昨天剛在林記吃過大餐，原本大家胃口缺缺，但沒想到今天居然要做全鱷宴，這讓親戚們對晚飯充滿了期待。
「都說鱷魚全身都是寶，今天咱就嘗嘗，這鱷魚究竟有沒有傳說中那麼好。」
沉國富叼著雪茄，對女婿的手藝充滿了自信。
甚至還有些好奇，今天買的這條鱷魚夠不夠大，能不能滿足大家吃肉的要求。
畢竟九十來斤的鱷魚看似不小，但去掉外皮和內臟，再去掉骨頭，也剩不了多少肉。
「國富你別老想著吃肉，也吃點素的。」
韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認真告戒著女婿。
林記美食重新開業后，自己這個女婿成天光想著吃肉了，那幾天減下的肚子，又有點往外凸的趨勢了。
照這麼下去，別說減肥了，反而會胖出新高度。
沉國富沖岳母大人說道：
「有素的有素的，剛剛我見小旭讓柳姐發了一些腐竹，好想要做腩肉燉腐竹，這不就是素菜嘛。」
韓老太太：「……」
你咋不說裡面放的蔥花也是素菜呢？
年輕時候家裡不寬裕，饞肉就饞肉吧，咋到了現在還這麼喜歡吃肉呢？
這要再吃下去，三高找上門是早晚的事。
韓淑珍給墩墩拿了一些小魚乾，一邊喂這小傢伙吃一邊說道：
「從明天起，你晚上不許去店裡吃晚飯，老老實實回家給我吃減脂餐，到中秋節了再讓你去吃。」
這話讓沉國富臉上的笑容頓時凝結住了。
快樂老沉也變成了憂鬱老沉。
又不能吃肉了嗎？
他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭取權益：
「那得經常讓我吃冬瓜釀肉和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚乾，我每天也得少吃點，還有酒……」
韓淑珍眼神一斜：
「還想喝酒？」
沉國富當即一慫：
「紅酒紅酒，不說是睡前一杯紅酒對身體好嘛，到時候你喝果醋，我喝紅酒，咱們都健健康康的好不好？」
看著老公慫慫的樣子，韓淑珍忍不住樂了：
「整天跟小孩兒一樣討價還價，喝點就喝點吧，但不能就東西，你別臨睡前給我整出一堆下酒菜出來。」
「不會不會，我哪會跟悅悅一樣藏吃的呢？」
廚房裡的沉寶寶：？？？？？？
本來還想偷偷給老爸送點水晶肘子和水晶皮凍呢。
現在好了，肘子和皮凍全都無了。
沉老闆啊沉老闆，你老老實實接受這一階段的勞動改造吧，我會經常在家族群里發吃的撫慰你噠！
這會兒鱷魚肉已經熬好。
林旭站在工作台前，認真剁著鱷魚里嵴和鱷魚腩合成的肉餡。
鱷魚肉嫩且鮮，天生就適合做一些丸子類菜品。
現在林旭要做的，就是生汆鱷魚丸，連菜帶湯全都有，喝不慣草藥味尾尖湯的人也可以品嘗一下丸子湯。
這道湯品的做法不複雜。
將肉餡剁好後放入薑汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。
調入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著肉餡用力摔打，讓肉餡在摔打中產生膠質。
這樣汆丸子的時候，這些肉餡就會抱團黏在一起了。
「哇，看著跟小時候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？」
林旭瞅了眼沉寶寶指甲上塗抹的指甲油和大姨子手指上粘著的美甲，搖頭拒絕了兩人參與的要求。
別把美甲粘到肉餡中讓親戚們嘗到驚喜。
這種力氣活兒還是我自己來比較合適。
他見兩個幫手這會兒有點閑，便吩咐道：
「你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準備，我看家裡的蒜蓉醬快吃完了，等會兒再炸點，順便做一道蒜蓉鱷魚腩。」
打發走蹭資歷的沉寶寶和大姨子之後，林旭又摔打了一會兒，等肉餡完全起膠粘手了，倒入一點用紅薯澱粉調成的澱粉水，把肉餡重新攪勻。
做生汆丸子這道菜，需要往肉餡中加入適量澱粉水，這樣能夠有效防止丸子散開不成團，同時也能增加丸子勁道彈牙的口感。
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把肉餡攪拌均勻，放在一邊腌制一下。
趁著這個功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚頭的裡外都燙了一遍。
燙過之後從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來的菜品滿是腥臭味。
將口腔收拾乾淨，用小刀在口腔里裡外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓肉皮和脖頸上的肉腌制入味。
鱷魚腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣相霸氣彩頭好，所以大家才會喜歡。
其實對於真正會吃的人來說，還是燉湯更划算一些。
鱷魚頭腌好后，擺在盤子里，接著端到蒸櫃中進行蒸制，趁著這個時間，林旭在灶上燒了一鍋水。
水開后把火關掉，讓鍋里的水溫降到七八十度，接著重新開火，把灶上的火調到最小，讓鍋里的水保持蝦眼水狀態。
這是最適合做白灼類食材的溫度。
像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚等菜品，都是用這個溫度的水進行灼制的。
這樣的水溫能讓食材斷生的同時，也能保持鮮嫩的口感。
現在林旭要做的生汆丸子，對水溫也是同樣的要求。
把腌制好的肉餡端到灶台前，再用手摔打幾下，讓肉餡再次起膠上勁兒，接著左手蘸水，在肉餡中抓幾下，排出肉餡中的空氣。
然後鬆開左手的虎口部位，輕輕擠壓，讓剛剛抓了幾遍的肉餡從虎口的部位擠出來。
擠成一個圓柱狀態的時候，右手拿著陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置輕輕一挖，一個圓滾滾的小丸子就成型了。
順著鍋邊小心把丸子放進鍋里，接著繼續擠肉餡，挖丸子。
「哇，旭寶，我想學這個？」
正剝蒜的沉佳悅看到這一幕，頓時被吸引住了。
左手輕輕擠壓，右手掂著勺子一挖，一顆圓滾滾的肉丸子就做成了，這簡直就像魔術表演一樣。
林旭說道：
「這個可不好學，對你們來說有點超綱。」
「喔，那好波……」
陳燕不死心的問道：
「有點超綱是超了多少啊？」
俺可是連皮凍蛋羹水果酪都會做的美廚娘，要是超綱一點點的，這不正好可以挑戰一下嘛。
畢竟美廚娘是要勇於走出舒適區的！
對於大姨子勇於挑戰自我的精神，林旭還是很欽佩的。
但在烹飪中，越是這種喜歡不管不顧莽上去的人，越容易被燙傷或者在剁肉餡時候剁到自己的手……
算了，還是別給醫療單位增加工作量了。
林旭說道：
「就相當於小學一年級的學生算三元一次方程組，你倆還是省省吧，這不是新手能學的。」
盆里剩下一半肉餡，林旭停了下來。
他將灶上的火燒開，把丸子煮一下，這能有效防止丸子中的肉餡夾生。
很快，鍋里的水煮開。
用勺子撇去鍋里的浮沫，又煮了兩分鐘，丸子就算是做好了。
趁著煮丸子的時候，他拿來一個小盆，盆里放入蝦皮和紫菜，再放入一些白鬍椒粉以及食鹽。
放好後端著煮著丸子的鍋，將裡面丸子和水一股腦倒進盆里。
很快，鮮香的味道便從盆里飄散而出。
蓋上盆蓋，直接端到餐桌上，這既能保溫，同時也能把紫菜中飄出來的鮮味燜在湯里，讓湯的味道更加鮮亮。
忙完這些，林旭把剩下的肉餡端過來，順便端來半碗蒸肉粉。
將肉餡搓成丸子，搓好后往蒸肉粉中滾一下，讓丸子表面沾滿蒸肉粉，然後擺放在盤子里。
肉餡全部用完，正好做了滿滿一盤子圓滾滾的肉圓，這樣放進蒸櫃里蒸制透之後，就是粉蒸鱷魚丸了。
沒多久，一道道的菜品開始出鍋。
紅燒鱷魚腿、冰糖鱷魚爪、蒜蓉粉絲蒸鱷魚、腐竹煲鱷腩、生爆鱷魚腸、椒鹽鱷魚排、干煸鱷魚腸、小炒鱷魚肝、麻辣鱷魚肺、白灼鱷魚肉、霸王鱷魚頭、豉汁鱷魚排、水煮鱷里嵴、干撈鱷魚皮、黑椒鱷魚柳、生汆鱷魚丸、粉蒸鱷魚丸、党參黃芪鱷尾湯……
洋洋洒洒二十多道菜，而且分量還很足，看得親友們當即就饞了。
「謝謝長輩們的到來，這頓全鱷宴是我和旭寶、燕寶共同完成的，大家有什麼意見可以提出來，下次我們再做會繼續改進的。」
沉寶寶像是廚師長一樣發表著餐前致辭。
引得親戚們趕緊放下手中的碗快鼓掌致意。
雖然都知道她倆在廚房只是打醬油而已，但打醬油也是在幹活兒啊，在座的這些親戚中，也就這倆丫頭肯進廚房。
其他的表弟表妹們，嬌生慣養得連繫鞋帶都想讓保姆代勞。
這麼一對比，沉寶寶和陳燕頓時贏得了一波誇獎。
陳燕的老媽沉國芳也忍不住誇了自家閨女兩句：
「今天中午我們家小燕給老太太蒸了蛋羹，做了皮凍，飯後還做了西瓜酪和蜜桃酪，把老太太高興壞了。」
這通誇獎讓一直被嫌棄的陳總用力抓住了沉寶寶的手。
哈哈，沒想到我也有被誇獎的一天，終於不再是表妹的背景板了。
正激動著的時候，沉國芳再次說道：
「你們說我家小燕長這麼漂亮，也這麼賢惠，這兩年也沒少掙錢，咋就找不到對象呢？大家都操著點心啊，馬上三十了，再不結婚成老姑娘了都。」
陳燕：「……」
嗚嗚嗚嗚我都這樣乖巧懂事了咋又提這一茬啊？
就不能讓我安安靜靜的享受美食？
為了轉移話題，陳燕起身將蓋著蓋子的菜一一打開。
每打開一樣，親戚們臉上的震驚就多一分。
沒辦法，這些菜的太漂亮了，鮮香味美，各具特色，不管賣相還是味道，都非常吸引人。
沉國富高興地嘴巴都咧到耳根兒了：
「小旭真是深藏不露啊，幸好這次我買了鱷魚，不然這孩子不定瞞到什麼時候呢。」
林旭苦笑一聲，隨即開始給長輩們倒酒。
趕緊吃飯吧，免得老丈人這個鐵粉再整出什麼幺蛾子。
大家舉起快子，開吃。
「哎喲，這鱷魚腿上都是膠質，比肘子皮還好吃呢。」
「這湯太鮮美了，根本想不到是鱷魚尾巴熬出來的。」
「這鱷魚肉味道可真鮮啊，有點像是牛蛙，但比牛蛙的肉更香一些。」
「好吃，太好吃了，小旭這手藝真是沒得說！」
「下次有機會咱還吃鱷魚吧，這肉吃著真好，尤其是鱷魚皮，滿是膠質，多吃的話感覺會對皮膚好。」
「……」
大家邊吃邊聊。
每個人都吃得很開心，就連沉國富也完全投入到了和菜品的較勁中，連酒都忘了喝。
正吃著的時候，韓淑珍問道：
「小旭，那麼一大隻鱷魚都用完了？」
「沒，還剩下差不多一半肉，我準備明天拿到店裡讓員工們也嘗嘗鮮。」
「行，拿走吧，省得你岳父惦記。」
沉國富：？？？？？
我沒惦記啊，是你在惦記吧？
一想到老婆愛吃富含膠原蛋白的美食，沉國富就覺得「勞教期間」可以從這方面打開突破口。
但具體怎麼突破，到時候還得女婿想辦法。
嗯，我超級無敵的女婿最厲害了，什麼食材到他手中都不在話下。
小旭啊，爸回頭能不能吃上肉，就全靠你了啊！
沉家別墅里觥籌交錯的時候，林記美食店裡的生意也迎來了晚高峰。
今天老闆不在，所以管理層的員工都變得積極主動起來，生怕自己負責的業務出現什麼偏差或者失誤。
廚房門口，魏乾正忙著檢查菜品的時候，宋甜甜出現在了門口。
「魏師傅，你能不能出來一下？」
魏乾走出廚房，好奇的問道：
「怎麼了甜甜？前台有啥事兒嗎？」
「不是前台，是我有事兒。」
「什麼事？」
宋甜甜有些扭捏的小聲說道：
「聽說最近晚上有小流氓騷擾女孩子，今天我晚班，魏師傅你下班能不能騎著共享單車送送我？我害怕……」
魏乾：？？？？？？
你害怕？
你怕什麼？
怕收不住力一拳打死小流氓嗎？
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