第257章 燒甲魚!燉甲魚!今晚又是一頓岳父快樂餐!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第257章燒甲魚！燉甲魚！今晚又是一頓岳父快樂餐！【求訂閱】
「爸，這道水晶皮凍是悅悅做的。」
見自家寶寶要哭了，林旭趕緊給老丈人說了實話。
說完他看向了老爸老媽，心裡忍不住誇讚了一句，好演技啊，老丈人都咸齁了，您兩位居然還面不改色的誇個不停。
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這是剛從誇誇群進修回來嗎？
「悅悅做的？」
沉國富完全不敢相信自己的耳朵。
怎麼都沒想到，自家這個四體不勤五穀不分的閨女，居然能把皮凍做得這麼透亮完美。
至於蘸汁……那自然得拋開不談了。
「本來想給你們一個驚喜的……結果……」
沉寶寶好沮喪，上午學的時候以為打開了烹飪方面的任督二脈，甚至有種菜刀在手天下我有的睥睨感。
而剛剛公婆的誇獎更是讓這丫頭有種「原來我是個被耽誤的烹飪天才」的錯覺。
結果沒想到兩位長輩就是在哄自己開心。
唉！
難道我這輩子只能活在旭寶的影子里做個無憂無慮的美嬌娘嗎？
沉國富趕緊夾起一塊皮凍，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送進嘴裡后故意吧唧幾下，沖閨女伸出了大拇指：
「剛剛是我蘸太多蘸汁了，這味道是真不錯。閨女，幸好謝總廚不在，不然他非得把你挖到釣魚台不可，這手藝真是絕了。」
老沉的誇獎讓沉寶寶多少有些不好意思：
「哪有你說的那麼好，咸了就是咸了嘛，你這樣都把我慣壞了……」
從小到大，好像老爸就沒批評過自己，不管做對還是做錯，在他眼中都是值得誇獎的。
怪不得姥爺一直批評老爸是女兒奴呢。
林旭端著旁邊稍稍涼了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用快子攪拌兩下，接著夾起一片皮凍蘸著嘗了嘗。
這下味道稍稍好了一點，但還是能品出裡面的鹹味。
「你放多少鹽啊？」
「也沒放多少呀……魏師傅說放點蚝油好吃，秦師傅說放點生抽好吃，庄師傅說放點魚露好吃，朱師傅說放點魚子醬好吃……」
林旭：？？？？？？
所以你把這些鹹味調料全都放了一遍？
怪不得咸到齁呢。
不過能想到向幾位師傅請教也不錯。
就是下次問全了，不然這樣的錯誤還會繼續犯的。
「我覺得不錯，可能是我口重的原因，之前悅悅那個吃著正好，小旭這一加茶水，反而有點澹了。」
陳美娟還在拚命的為兒媳婦找補。
這年頭有兒媳婦肯主動下廚真是太難得了，自家這傻兒子不說趕緊誇兩句，居然還一副美食家的架勢擱這兒點評呢。
是不是做菜做傻了？
沉寶寶不好意思的依偎著婆婆坐了下來：
「媽您別誇了，咸了就是咸了嘛，下次我再重新給您做，保證不會咸了。」
「好好好，我老林家真是找了個頂好的兒媳婦。」
家世好，長得好，學歷好……關鍵還這麼孝順懂事，這樣的兒媳婦真是打著燈籠都難找啊。
沉國富好奇的問道：
「閨女，你啥時候學到皮凍啊？」
「上午跟燕姐一塊兒學的，她這會兒應該也在家坐等著求表揚呢。」
上午學的？
閨女這天賦可以啊！
老沉夾起一片皮凍看了看，忍不住讚歎道：
「晶瑩剔透的，這要是你媽見到了，估計得一口氣吃一大碗。」
韓主任對這種富含膠原蛋白的低脂美食完全沒有抵抗力，尤其是顏值這麼高的皮凍，簡直愛到了骨子裡。
為了讓老婆對晚餐有一定的憧憬，沉國富夾起一片皮凍，用手機對著拍了張照片，隨即發給了韓主任：
「咱閨女偷偷學會做皮凍了，這顏值說國宴大師做的你都信吧？另外果醋也運來了，還有一二十隻野生甲魚，你門診結束了早點過來，親家公親家母都風塵僕僕的，咱吃完晚飯讓他們兩口子早點回去休息。」
發完之後他準備再誇閨女兩句的，誰知閨女居然不見了。
沒多久，沉寶寶用托盤端著兩個蒸碗從廚房裡走了過來。
「來來來，嘗嘗我做的秋葵蒸蛋和雞丁蒸蛋，這也是上午學的，秋葵里剛剛滋了一點豬油，雞丁里滋的是雞油。」
說完，她將兩個蒸碗的蓋子打開，露出了裡面那滿是鮮香味的蒸蛋。
秋葵蒸的時候應該是切成了片，此時在蒸蛋表面若隱若現，像極了嫩黃色的布丁上漂浮了一堆綠色的五角星。
而旁邊的雞丁蒸蛋上，雞油的鮮香不僅讓蒸蛋多了幾分誘人的香味，而且那黃亮的顏色也讓蒸蛋的色澤變得誘人起來。
「閨女好手藝啊！」
沉國富接過了誇誇群群主的職位，還沒吃就誇了起來。
沉寶寶拿著勺子遞給幾位長輩：
「不要總是誇，多提意見我才能進步嘛，還等著在蒸蛋上超越燕姐成為旭寶之下第一人呢。」
大家拿著勺子開始品嘗兩份蒸蛋。
口感嫩滑，香味馥郁，哪怕從專業角度來說，這蒸蛋做得也可圈可點。
「閨女你這手藝真厲害，比你媽可強多了，她到現在也只會做一些家常飯，還老做不好。」
「哈，你敢這麼說老媽，不怕她今晚逼你跳操了？」
沉國富心虛的看了眼樓梯的方向，隨即乾笑兩聲：
「這不是她不在嘛……」
陳美娟和林紅旗嘗了蒸蛋之後，頓時讚不絕口。
這次是真的稱讚。
因為這蒸蛋不管口感還是味道，亦或是賣相，都很完美，哪怕去一般飯店裡呢，也不一定能吃到這麼好的菜品。
畢竟飯店要考慮成本，不會像沉寶寶這樣可以無限度的使用食材。
而激油的步驟也有豬油、雞油、蝦油等調料油供她選擇。
飯後，沉國富父女倆陪著林紅旗兩口子去了後面的小區，準備喝喝茶聊聊天，坐等晚飯到來。
送走老爸老媽后，林旭剛要去樓上看看晚餐的準備情況，舒雲便笑著走了過來：
「老闆，那些果醋是咋喝的啊？你教教我們唄。」
教？
我看你是想嘗嘗吧？
「這會兒不忙，我給你調一點吧，別喝多，一天一小杯就足夠了。」
「好的好的。」
那些果醋已經搬到了樓上的儲藏室，林旭用一個盛南瓜羹的玻璃壺盛了一壺。
果醋呈漂亮的琥珀色，裝在玻璃壺中給人一種很高端的感覺。
林旭根據果醋的量往裡面放了幾勺蜂蜜，隨即用一根長快子攪拌均勻，讓蜂蜜均勻的在果醋中散開。
攪拌均勻后他倒出一小杯嘗了嘗。
味道酸甜，還帶著濃濃的水果味兒。
對身體好不好林旭不知道，反正喝著是挺舒服的。
「咋樣老闆？好喝嗎？」
「挺不錯的，你拿去讓大家都嘗嘗吧，要是都覺得不錯，回頭我買一些好水果再做點。」
舒雲一聽，臉上頓時露出了驚喜的表情：
「哈，我上輩子肯定做了天大的好事兒，不然咋會遇到你這麼好的老闆呢？」
「不，應該是我做了天大的好事兒，才遇到了你這麼好的員工。」
兩人商業互吹一番后，舒雲端著玻璃壺去樓下跟店裡的女服務員分享去了。
一杯果醋，哪怕天天喝呢，對美容的效果也很微弱。
但只要能給大家帶來好心情，能給大家的工作起到積極的作用，那就是值的。
林旭打算抽空買點好一些的水果，在老丈人家的別墅中再做點，別墅的負二樓像是地窖一樣，非常適合製作這類發酵類飲品。
舒雲走後，魏乾好奇的問道：
「果醋可以自己釀製，果酒也行吧？」
林旭點點頭，對他說道：
「行是行，但我不建議自己釀，因為自釀的果酒太容易產生甲醇了，相對來說還是果醋簡單一些，最多腐壞變質，不會有別的影響。」
一聽有甲醇，原本想自己釀點葡萄酒的魏乾立馬就偃旗息鼓了。
算了算了，小命要緊。
以後想喝了還是去買比較合適。
「呀，這果醋酸酸甜甜的真好喝！」
「感覺剛喝下去就不一樣了呢。」
「就是，你們看舒總的氣色多好，肯定是喝完果醋的效果。」
「……」
一樓服務台前，服務員們喝完舒雲端過來的果醋，一副吃到靈丹妙藥的感覺。
果醋其實並不重要，重要的是老闆有了好東西不忘給員工們分享，這種被重視的感覺才是大家最想要的。
從入職到現在，老闆幾乎從不吃小灶。
想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。
別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設置過成本上限。
這樣的老闆，誰不喜歡啊。
一人一小杯喝完后，舒雲沖大家說道：
「喝完好好乾活兒啊，以後爭取每天都給你們調一壺。」
這玩意兒不能喝多，一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺，就這消耗量，估計等老闆新的果醋釀好，這些果醋還會剩下不少。
一聽每天都有，服務員們就更高興了：
「謝謝舒總！」
「我們會努力的！」
「請舒總和老闆放心！」
下午四點。
謝保民風風火火的推門走進了店裡。
進門后他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。
見到裡面的甲魚后忍不住讚歎一聲：
「嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！」
正看著的時候，林旭走了過來：
「我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？」
「能能能，簡直太能了。」
所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹制的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。
謝保民用抄網從水族箱里先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：
「這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。」
接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：
「這隻適合做湯，放蒸櫃里隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。」
撈出來后他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：
「這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的鹵湯嗎？等會兒焯水后弄點鹵鴨用的麻辣湯鹵大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。」
很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。
「既然安排好了，那咱就開始吧！」
林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提著那幾隻甲魚上了樓，去廚房開始收拾。
「紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。」
謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。
這是個比較講究技巧的過程，因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。
「宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因為那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。」
謝保民把甲魚放在桉板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。
把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。
等甲魚的腦袋完全伸出來后，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。
林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。
旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住都囔一句：
「謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？」
謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：
「這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。」
「這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？」
「不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮。」
關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作為食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。
等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。
扒出甲魚的內臟，順便將肚子里那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。
內臟和油脂全都掏空后，將甲魚放在盆里，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。
甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的粘膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。
懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。
那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。
八十五度的水泡一分鐘，當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候，就說明燙到位了，可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。
但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會兒。
因為甲魚肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會兒才能撕下來。
外膜撕凈后，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒後開始焯水。
趁著焯水的功夫，他拿來一口燉盅，裡面放入一把洗凈的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。
最後加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和幾塊冰糖，這就算是調好味兒了。
這會兒鍋里的水也已經燒開。
用勺子撇去浮沫后將甲魚撈出來洗凈，再放入到燉盅裡面，蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸制。
「一個小時后，這甲魚就成了。」
謝保民關上蒸櫃門之後沖林旭說道：
「焯水其實還會造成營養流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價就是要毀一鍋豬油。」
甲魚腥味重，尤其是腹腔裡面，哪怕已經淘洗過呢，過油之後也會把腥味留在油脂中。
所以謝保民沒用這種敗家的方式。
而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝著更有感覺。
把甲魚湯燉上后，走地雞也送了過來。
可以做紅燒版的霸王別姬了。
謝保民在忙活著的時候對林旭說道：
「剛剛的甲魚湯裡面，要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好，可惜現在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。」
他一邊感慨著好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。
宰殺過後，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分為四，這樣上桌時候方便在盤子里擺造型。
至於那隻散養雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。
主料準備妥當后再把老薑切成大塊，大蒜對半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。
一切準備就緒后，開始烹制。
架上炒鍋，鍋里放入一大勺豬油，燒熱后將甲魚和雞塊倒進鍋里，再放入一把冰糖開始煸炒。
這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味，同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。
等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候，冰糖也已經完全化開成了糖色，並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。
謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》，
正來勁的時候，扭臉突然看到郭衛東正站在一邊，頓時嚇了一跳：
「你狗日的咋在這兒呢？」
郭衛東朝身後努了努嘴：
「星海來京城參加明天的開業典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊？身體有問題就去看看，別硬撐。」
謝保民：「……」
你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？
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吃甲魚到底放不放血，搜了半天也沒搜出結果，各說各有理，反正我每次燒都會放血洗凈的，因為總覺得會腥。本章5200字，求月票啊兄弟們！