第199章 生爆魚片!這冰糖肘子太好吃了!訂婚快樂!
戴建利並沒有離開。
而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。
馬上要吃龍躉了。
他才捨不得離開呢。
郭衛東嘆了口氣，隨即打開抽油煙機，並將廚房專用的換氣設備全部打開，這才讓廚房裡的嗆味消散了不少。
他看了眼戴建利做的沸騰魚，沖林旭說道：
「那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯的，你嘗嘗這道沸騰魚，味兒應該很好。」
這會兒盆里的油脂已經不怎麼沸騰了。
油脂紅潤，散發著誘人的香辣味。
單從味道來說就很誘人。
林旭覺得上學時候來這麼一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。
可惜現在不打籃球，飯量降了不少。
有時候甚至還沒自家沉寶寶吃得多呢。
從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性快子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸著的魚片頓時翻了上面，香味再次瀰漫開來。
川菜挺有意思。
有在辣椒堆里扒拉肉塊吃，比如辣子雞丁和冷吃兔。
也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸騰魚就是這樣。
林旭從盆里夾起一片掛滿紅油的魚片送進嘴裡，剛入口，就感受到了油脂的香潤和其中蘊含著的麻辣。
但辣油中的辣味並不沖，也不嗆。
只有濃烈的香味。
輕輕咀嚼。
口腔中原本的麻辣味頓時被魚肉的鮮香給遮蓋住了。
龍躉本就是海鮮中的珍品。
用做沸騰魚的方式來做這道高檔食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進了魚肉中。
此時吃到嘴裡。
原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。
「味兒咋樣？」
「好吃，鮮味被封進了肉中，吃起來鮮香味更濃郁了。」
可惜這會兒沒有米飯。
要是再來一碗米飯就著吃，那就更完美了。
郭衛東一聽，表情有些意外。
他拿了雙快子嘗了嘗，頓時說道：
「怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以為你喜歡吃麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到肉中的訣竅了。」
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郭衛東品嘗過後，看著遠處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。
什麼叫天賦？
這就是了。
用麻辣味兒做鮮美的魚肉。
看似暴殄天物，但實際上卻讓魚肉的鮮美滋味更加濃郁。
謝保民居然連這點都能琢磨出來。
真不愧是釣魚台中生代第一人啊。
高總廚牢牢佔據著老一代第一人的交椅。
中生代是謝保民。
而年輕一輩兒中，原本以為自己侄子能爭口氣呢，誰知橫空殺出來個林旭。
這一門三師徒真是厲害啊。
感慨完畢后。
趁著還有些時間。
郭衛東開始教林旭做生爆魚片。
「各個菜系都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。」
釣魚台的總廚們因為學廚的時候學習的對象不一樣，所以教的方式也各有不同。
謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。
跟高大爺一個套路。
而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞著整道菜展開的。
並沒有橫向去說一些知識點。
只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。
要不是郭衛東氣勢洶洶的衝過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。
至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。
不僅讓你在類型上對一道菜有新的認識。
同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。
粵菜能成為八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。
林旭感嘆一聲。
見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。
等學到手了。
不就可以在店裡上新掙錢了嘛。
「生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片腌制的，不過區別是，生爆魚片要盡量薄一點。」
郭衛東的刀工一流。
菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。
切好后的魚片不用清洗。
直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。
「大部分肉類腌制的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。」
哦豁！
記住了記住了。
郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。
重新抓拌均勻后。
淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋里的時候，魚片才會快速散開。
魚肉腌上的時候，接下來就該準備配料了。
郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一邊切一邊說道：
「十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。」
這就是你們到現在都捨不得把他打死的原因嗎？
林旭在心裡吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。
泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。
嗯，純粹就是拓展一下社交網路。
泡椒切好后，郭衛東直接放進了腌魚的盆里，接著又往裡面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
放完后再往盆里撒一點點白糖。
「生爆魚片在烹制的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。」
原來是這樣啊。
林旭這會兒也有點看明白了。
「泡椒和剁辣椒在腌制的時候已經放了鹽，所以現在只需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再添加。」
「配菜也不需要嗎？」
郭衛東笑著說道：
「你要在店裡賣的話，我建議你切點洋蔥和青紅辣椒放進去。」
林旭一時間沒反應過來：
「為什麼？放了更好吃？」
「不，會顯得份量大，給顧客一種很實惠的感覺。」
林旭：「……」
所以十號樓生意這麼好，是因為來這裡吃飯的人覺得飯菜實惠嗎？
魚片腌好后。
郭衛東架上炒鍋開始製作。
他先滑鍋。
接著往鍋里加入一勺菜籽油和半勺豬油。
「做魚類菜品，基本上都可以加點豬油來增加魚肉的香味，而且吃起來口感也會更好一些。」
郭衛東將灶上的火開到最大。
順便提醒林旭道：
「在家別嘗試做這道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把魚片炒成湖湖，只有這種專業灶頭，才會讓魚片快速成型，達到爆炒的目的。」
油溫八成熱的時候。
他用勺子在盆里攪一下。
讓魚片和泡椒剁椒以及蔥姜拌均勻。
接著一股腦倒進了鍋里。
倒進去之後，左手抓著鍋柄，有手握著勺子，利用小翻勺的方式快速在鍋里翻動。
食材入鍋的剎那。
一股泡椒特有的酸辣味便從鍋里飄了出來。
接著是剁椒那稍微沖一點辣味。
在郭衛東翻動的時候。
原本被腌得軟踏踏的魚片迅速成型，並微微捲曲。
等所有魚片全部成型后。
端起鍋離火裝盤。
從食材入鍋翻炒到出鍋，整個過程一氣呵成，快得讓人甚至都懷疑魚片究竟有沒有熟透。
開始往盤子里盛的時候，林旭才反應過來。
「使用烹飪學習卡！」
剛念叨到這裡，腦海中就傳來了系統的提示音：
「學習對象，郭衛東。當前技能為，通用生爆技法技法，是否學習？」
哇靠？
今天這運氣也太好了吧，居然上來就學到了生爆的通用技法。
那還等什麼呢？
「學習！」
很快。
系統的提示音再次傳來：
「宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得完美級級通用烹飪技法——生爆，該技能可作出全類型的生爆類菜品，恭喜宿主。」
驚喜總是這麼不期而遇。
林旭都有些麻木了。
不過想到今天自己訂婚，大概這是系統送上的訂婚祝福吧。
生爆魚片盛出來后。
香辣味兒才正式往外飄散。
白生生的肉片上掛著誘人的紅油，盤底也有不少紅潤的油脂，看起來就很饞人。
「泡椒和剁辣椒更容易出紅油，所以這道菜選用了這兩種，而不是豆瓣醬。」
聞著這好聞的香辣味，林旭也沒客氣。
用快子夾起一片魚肉嘗了嘗。
嗯，香辣中微微帶著一點泡椒的酸，酸味中還夾雜著一絲絲的甜。
吃起來有點像是魚香味，但有沒有魚香味那麼膩得慌。
總之一句話，好吃！
林旭有點後悔早上吃老媽做的雞蛋煎餅了。
應該來這裡吃的。
這美味的菜品再來上兩碗米飯，最不濟的來個饅頭也行啊，這麼就著吃下去，豈不美哉？
可惜這會兒只能望著美味空流淚了。
正想著的時候。
他的手機響了。
掏出來一看，居然是大姨子打來的：
「你現在在釣魚台嗎？」
「對，在十號樓呢，怎麼了燕姐？」
「來十號樓大堂，我把紅包給你，我媽準備在訂婚宴上讓親戚們幫我張羅個男朋友，我受不了這種公開處刑。」
林旭：「……」
長輩催婚確實是一件很頭疼的事情。
他剛要答應，就聽到陳燕有些失落的都囔道：
「我早上都沒吃飯，就準備中午大吃一頓把隨的禮吃回去呢，順便嘗嘗龍躉的味道，現在被我媽這一折騰……」
還沒吃飯？
林旭看了看工作台上的沸騰魚和生爆魚片。
有地方處理這兩道菜了。
他笑著說道：
「剛剛十八號樓的戴總廚和十號樓的郭總廚分別用龍躉肉教了我一道菜，都剛做好，你要不嫌棄的話，我……」
他還沒說完。
電話就傳來了大姨子的催促聲：
「別說了，趕緊端過來，我得趕在他們來之前吃完走人，不能停留太久的。」
林旭：「……」
剛才還死氣沉沉的。
咋提到吃的就這麼中氣十足了？
還要不要你的身材了？
他將兩份菜放在大托盤上，接著又問蒸品部要了兩份米飯和一碗紫菜湯，就這麼端著來到了大堂。
大堂門口。
穿著藍色碎花連衣裙的陳燕見到林旭過來，趕緊大步走來。
林旭帶她來到餐廳，剛放下，大姨子就拿出一個厚厚的紅包放在了桌上，應該在五萬以上。
「這麼厚啊？」
陳燕端著米飯吃了一口，無奈的說道：
「昨天悅悅威脅說不包大紅包就在親戚面前幫我招親，結果我躲過了悅悅，卻沒躲過自己的親媽！」
「啊這……」
林旭沒想到長輩催婚這麼厲害，笑著說道：
「我也不知道該怎麼安慰你……」
「有這些美食就是對我最好的安慰啦，妹夫你去忙吧……這龍躉肉真好吃，回頭我們公司團餐的時候，我也買一條，到時候你幫我做啊。」
「沒問題！」
林旭找到老媽，把紅包遞過去：
「這是燕姐給的紅包，等會兒悅悅來了你給她就行了，我得趕緊去后廚準備清水芙蓉了，悅悅的親戚們要看。」
回到廚房。
林旭也沒心思學龍躉的做法了。
趕緊開始準備清水芙蓉和白玉藕絲。
今天人多，兩份根本不夠看，他把這兩道也都做了六份。
上午十一點多。
沉家的親戚們都來了。
林旭從廚房裡出來，和沉寶寶一道，向來賓們問號。
「這是我大姨。」
「大姨好。」
「這是我大姨夫。」
「大姨夫好。」
「……」
沉家的親戚不算多。
因為早些年沉家沒落，親戚來往的不多，現在發達了，過去的親戚來貼，沉國富也沒給他們好臉，一來二去就斷了。
但韓淑珍家的親戚就多了。
韓家本就是京城有名的醫學世家。
韓老爺子退休后被返聘到了積水潭，韓老太太則被返聘到了協和，韓淑珍的幾個兄弟姐妹也都在京城的各大醫院上班。
一大家子聚在一起，不知道還以為十號樓要舉辦一場高規格的醫學研討會呢。
除了雙方的親戚之外，跟沉國富關係比較好的譚亞軍等人也來了，每人都準備了一份大紅包。
另外還有耿立山和耿樂樂、師兄謝保民的家人以及潘達、吳可欣、粵利粵、郭星海、魏乾等一眾好友。
大家有送紅包的。
有送禮物的。
價值最高的是耿立山親手寫的「百年好合」，這四個字亮出來的時候，連韓老爺子都被吸引了過來。
人家耿立山是出了名的難伺候，外孫女婿居然跟他處得跟忘年交一樣。
這孩子不簡單啊！
寒暄得差不多的時候。
十號樓的前台經理領著大家來到民族大團結包房中。
所有人進來后，都被中間那張巨大的餐桌給驚住了。
等親戚們全部落座后。
沉國富拿著桌上的麥克風，感謝了親友們一番，然後又誇了林旭一通。
「悅悅和小旭上大學那會兒就情投意合了，不過兩人對待感情都很慎重，一直到大學畢業才真正在一起……」
嗯，這得解釋清楚。
省得回頭有人說自家閨女剛畢業就急匆匆的跟人訂婚。
沉國富坐下后。
林紅旗起身也做了一番致辭。
老林當年在招商局負責接待外面的投資商，這種迎來送往的場面並不陌生，再加上這是在雙方都滿意的情況下結親，氣氛自然非常融洽。
等大家該說的客氣話說得差不多的時候。
正式開席。
首先上的各種冷盤。
每樣都是四盤，從桌子的四個角同時往桌上擺，這樣能夠避免前面的人把菜吃光，轉到後面只剩下個空盤子的尷尬。
冷盤上完后。
林旭悄悄起身，準備去廚房開始擺弄他負責的菜品。
剛出門，就看到包房門口擺著一堆伴手禮。
有二號樓的女王伴手禮，有十號樓的首相伴手禮，有六號樓的總統伴手禮、還有十五號樓的沙特國王伴手禮等等，都是過去各國政要在釣魚台下榻，臨走時候準備的。
謝保民為了給師弟撐場面，把各樓預備的伴手禮都搜集了過來。
「之前沉先生說一家一份就行了，這伴手禮太難得，我剛剛跟師父一說，他立馬把我訓了一頓，說一人一份，別讓娘家人那邊說咱小氣！」
「謝謝，謝謝師兄，謝謝師父！」
今天林旭訂婚，但謝保民卻是最忙的那個。
不僅在客人到的時候帶老戴他們幾個總廚過來迎接，還負責整個訂婚宴上的菜品。
現在居然連客人走的時候拿的伴手禮都裝備好了。
親兄弟也不過如此了吧？
「謝啥謝，這不都應該的嘛……你是不是要去廚房上你的菜了？去吧，我弄完這些伴手禮也會過去的。」
來到廚房。
林旭先把冰糖肘子做好后讓服務員端上去。
接著開始準備清水芙蓉。
包廂里。
當冰糖肘子端上桌的時候，沉寶寶起身拿著話筒說道：
「奶奶，您不是想吃旭寶做的冰糖肘子嘛，他今天早早就來做了，還說咱家聚餐少了這道菜就不完美啦。」
沉老太太一聽，當即高興得合不攏嘴：
「好孩子，真是個好孩子啊……悅悅，你以後可不許欺負人家啊。」
沉佳悅：？？？？？
哈？
你們一個個都向著他是吧？
沉老太太感慨完畢，沖旁邊坐著的韓老太太說道：
「來嘗嘗你外孫女婿的手藝，可比我做的好吃得多了。」
韓老太太戴著金邊眼鏡，平時不苟言笑。
但今天，一聽外孫女婿這麼孝順，她笑呵呵舉起了快子，輕輕一夾，肘子皮就破了。
挑起一塊肘子皮送進嘴裡。
韓老太太咀嚼兩下，讚歎道：
「這手藝真是棒，太好吃了……淑珍，等周末了記得帶小旭去家裡啊，他還沒去咱家認過門呢。」
韓淑珍笑著說道：
「您想吃他做得飯就直說唄……」
韓老太太瞪了閨女一眼，隨即便和沉老太太一塊兒吃起了肘子。
其他人嘗了嘗。
也都誇林旭做的肘子好吃。
「還以為很膩呢，沒想到恰到好處。」
「這滋味，真是絕了。」
「好吃啊，太好吃了，林記開業了上這道菜不上？要上的話一千塊錢一份我也吃。」
「真是不服不行，這手藝太絕了！」
「欣欣，你要不要學一下？」
「我還是算了，絕對要翻車的……」
大家在包房裡討論的時候。
廚房裡正在忙活的林旭則聽到了系統的提示音：
「宿主做出了沉老太太滿意的完美級冰糖肘子，完成支線任務【冰糖肘子】，獲得水產類餐品升級卡一張，恭喜宿主。」
呼……
終於把任務完成了。
林旭心裡鬆了一口氣。
隨即將這張餐品升級卡用在了剁椒魚頭上面。
雖然他很想把小龍蝦升級一下，但林記美食是大酒樓，相對於在地攤上流傳度很高的小龍蝦來說，還是剁椒魚頭更熱銷。
至於小龍蝦。
以後碰到任務再做唄。
有墩墩在，還愁升級嗎？
一切準備就緒后。
他找來幾個服務員，讓她們幫著將準備好的盆和清湯送到包房中。
到了包房裡面。
林旭將杯中塞得滿滿的芙蓉雞片依次扣在六個盆里。
扣好均勻的放在轉盤上。
為了效果更好，他還特意關掉了轉盤。
放好后，六個服務員依次提著裝有清湯的水壺，順著盆邊倒進盆里，到勒痕的部位停下來。
這時候，所有人都掏出手機，對準備了桌上的菜品。
沒人說話，也沒人不耐煩。
都靜靜地等著花朵綻開的一瞬。
很快，吸收完清湯的花朵微微裂開，一片片的花瓣綻放開來。
「哇！太漂亮了！」
「侄女婿你是咋做到的啊！」
「簡直不敢相信啊，居然真的會自動綻開。」
「漂亮漂亮……但你今天為啥沒打響指啊？」
「難道這道菜不是聲控的？」
「……」
聽著親戚們的問題，林旭笑著說道：
「這利用的是芙蓉雞片的吸水性，跟響指沒任何關係。」
沉寶寶的姑父陳躍進皺了皺眉：
「小燕這孩子昨天還信誓旦旦給我說是響指控制的，害我練了半夜響指……這丫頭呢？咋沒來啊？」
「燕姐說公司有事兒需要出差，來不了了。」
陳燕的母親沉國芳一聽當即說道：
「不來就不來吧，各位親戚，拜託你們一件事，有合適的對象別忘了我們家燕子啊，她都三十了還沒對象，愁死我了……」
林旭和沉寶寶低頭笑了笑。
燕姐還是太天真啊。
你以為不來現場就能躲過公開處刑嗎？
不可能的。
別忘了親戚們最擅長的就是缺席審判。
正想著的時候，沉寶寶拉了拉林旭的手指，在他耳邊輕聲說道：
「老公~~~~」
林旭反手握住了她的手，十指相扣之際回了一句：
「老婆！」
「嘻嘻，我們生生世世都不分開好不好呀？」
「好！」
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