第192章 霍一凡要做白袍蝦仁?那還等什麼,學習!
選手們的分數依次在大屏幕上顯示出來。
林旭的名次下面。
分別是來自中國大飯店夏宮餐廳的霍一凡和來自燕京飯店中餐廳的庄一舟，兩人分別位居第二和第三名。
郭星海依然排名第四。
而魏乾，因為做的肉末茄子中肉太多太油膩，獲得了第八名，慘遭淘汰。
三十名選手，第一輪比賽淘汰了八個人，第二輪淘汰了七個人，第三輪淘汰了五個人，第四輪淘汰了三個人。
現在場上還剩下七名選手，其中兩個來自釣魚台。
此時，不管淘汰的選手還是場上的選手，都沒了開賽前的桀驁和不忿，更沒了那種「林旭不過如此，我努努力就成超過去」的錯覺。
四輪比賽過去。
人家不是滿分就是9.9分，一直牢牢佔據著第一名的位置。
這種情況下你拿什麼跟人家比？
觀眾席前排，膳食部主任廖金明小聲對旁邊的白鵬博說道：
「去通知何寶慶，午餐弄豐盛點，犒勞一下林旭他們，今天真是太給釣魚台長臉了。」
「好的廖主任。」
白鵬博彎腰來到顧問席那邊，傳達了廖金明的指示。
何寶慶一聽當即都囔道：
「犒勞？我拿什麼犒勞啊，我們一號樓偏家常一點，沒啥特別拿得出手的菜，也就一條凌晨剛送來的龍躉，但那玩意兒能殺嗎？」
龍躉？
謝保民一聽一號樓廚房居然有這寶貝，當即說道：
「當然能啊，既然犒勞冠軍，肯定得撿著好吃的來吧？龍躉這玩意兒得用海水養著，還得輸氧氣，麻煩得要死。」
他話音剛落，看熱鬧不嫌事兒大的戴建利就接了腔：
「對對對，說不定哪天照顧不到就死了，還不如這會兒宰了呢，需不需要我幫忙老大？這玩意兒我處理還是比較擅長。」
宋大海無語的看著這倆貨：
「你倆當個人吧，平時你們樓里有龍躉的時候也沒見你倆宰了自己吃啊。」
「主要是那會兒沒啥賽事……老宋你擅長做魚，要不你來？」
戴建利見宋大海出聲，立馬打算把這老哥拉下水。
宋大海瞪了這貨一眼，隨即坐到一邊，用同情的眼神看著何寶慶。
何寶慶也不傻，直接把皮球踢給了白鵬博：
「那龍躉能宰嗎？能的話我這就去準備。」
「我去問問廖主任，何總廚你可別衝動啊，現在龍躉越來越難買了，你這麼殺了當心廖主任收拾你。」
一聽回去請示。
戴建利和謝保民便立馬坐回去吃小餅乾去了。
「就廖主任那摳搜勁兒，咱連龍躉的魚鱗都別想吃到。」
「就是，中午還吃老大做的小香豬吧，味兒雖然家常了一點，但還是很下飯的。」
場上。
確定自己被淘汰之後，魏乾立馬端著他做的那份肉末茄子和郭星海做的鹹魚茄子煲走出了比賽場地。
趁著這兩道菜還挺熱乎。
趕緊去后廚找點米飯就著吃了。
吃飽喝足再來看林旭奪冠。
淘汰的選手離場后。
工作人員更換了新的置物架，上面擺滿了各種食材。
劉正宇拿著麥克風起身說道：
「中式菜品博大精深，各種色澤的菜品都有，但相對來說，白色的菜品更有藝術感，所以請大家做出一道顏色以白色為主的菜品，葷素不限，味型不限，時間為一小時，計時開始！」
白色？
這條比賽要求一說出來。
不管場下還是直播間，都沸沸揚揚的討論了起來。
「哇靠！這次比賽的題目每次挺出其不意啊。」
「確實，每次都讓人猜不對。」
「白色的菜品確實不少，但時間就一小時，得好好斟酌斟酌了。」
「盲猜不少選手會選豆腐。」
「不一定，中餐好多白色的菜品呢，比如雞豆花、芙蓉雞片、奶湯蒲菜啥的，比豆腐檔次高多了。」
「別忘了林老闆的白玉藕絲也是白色的喔。」
「對對對，咋把白玉藕絲給忘了。」
「看來這一輪又要贏了啊。」
「……」
觀眾席上。
一聽要做白色的菜品，沉國富頓時笑呵呵的說道：
「這一輪，穩了。」
昨天才吃過女婿做的粉蒸銀絲，那顏值，那味道，那口感，都給他留下了深刻的印象。
韓淑珍陳美娟等人也都點點頭。
有粉蒸銀絲在，過這一輪應該是沒問題的。
陳燕看著大家一臉認同的表情，突然有種看電視劇錯過了好幾集的感覺。
「什麼情況？昨天妹夫做新菜了？」
沉佳悅說道：
「昨天旭寶做了一道粉蒸銀絲，是白色的，味道超級棒，他要做這道菜，那這場比賽穩贏。」
一聽這話，陳燕立馬有種錯過好幾億的感覺。
啊啊啊啊早知道昨天就跟著舅舅舅媽去混飯吃了。
正懊惱的時候，沉寶寶還掏出手機讓她看了下粉蒸銀絲的賣相。
陳燕心裡的懊惱就更強烈了。
聽說明天辦訂婚宴。
說啥也得讓妹夫再做一次給大家嘗嘗鮮。
置物架前。
選手們在挑選著各自需要的食材。
郭星海將置物架上唯一一條石斑魚給挑走了，順道還拿了一些雞蛋和太白粉，不知道要做什麼菜。
庄一舟選了雞胸肉、高湯以及雞蛋，不知道是不是要做雞豆花。
至於霍一凡，則將置物架上那一小盆青蝦給端走了。
置物架上其實還有兩根蓮藕，而且還是脆藕，但大家全都視而不見。
都知道林旭會做白玉藕絲，也知道這道菜是上次比賽的奪冠的菜品，這會兒誰要選蓮藕才是班門弄斧呢。
就在所有人都等著林旭選蓮藕做白玉藕絲的時候。
林旭卻拿起了置物架上唯一一根白蘿蔔，順手又拿了一包太白粉和幾頭大蒜。
他的行為一下子把大家整不會了。
什麼情況？
不做必贏菜品，你拿蘿蔔做什麼呢？
「老謝，你師弟這是咋回事啊？」
何寶慶看得心裡著急。
白玉藕絲一出，這輪比賽就贏了。
咋就選了白蘿蔔呢？
這不是主動給自己增加難度嘛？
謝保民雖然也有些詫異，但並沒有太擔憂，師弟不是個冒失的人，沒有一定把握肯定不會這麼選的。
自己只要耐著性子等師弟帶來的驚喜就行了。
想到這裡。
他慢悠悠的說道：
「老大，你知道我奶奶快一百歲了還身體硬朗連拐杖都不拄嗎？就是因為她不操那麼多閑心。」
說完他拍了一下何寶慶的肩膀，模彷著《瘋狂的賽車》里的笨賊姐夫的語氣說道：
「要有城府！」
戴建利附和道：
「對對對，別的酒店的人都在這兒呢，你這大呼小叫的，不知道的還以為咱把他們當回事了呢。」
何寶慶：「……」
狗日的，你倆就一直穿一條褲子吧！
林記美食話題下面。
粉絲們也因為林旭的選擇展開了討論。
一隻小腦斧：啊啊啊啊為什麼不選蓮藕啊？我還想再看一次白玉藕絲呢。
大家好，我叫垂楊柳：林老闆不能光做一道菜啊，也得做新菜。
抽煙只抽哈德門，一生只愛一個人：要是拿不到冠軍咋辦？
盲人計程車司機：我看老闆娘和林老闆的家人都很澹定，說不定這是最近研究的新菜呢。
大乘期修仙者：對，不僅澹定，還一臉愜意，林老闆肯定在私底下偷偷補課了。
梁山好旱：家人們記得發圖片啊，塔吊上信號不好，看不了直播，只能看文字和圖片解饞了。
林黛玉倒拔垂楊柳：找老闆娘打聽了一下，林老闆要做的菜叫粉蒸銀絲，網上搜不到，有可能是原創菜。
一聽這話，粉絲們全都安靜了下來。
期待著林老闆繼續驚艷全場。
拿到蘿蔔后。
林旭回到自己的灶台前開始忙活。
一小時時間雖然看似寬裕，但粉蒸銀絲這道菜的步驟挺多的，得盡量把晾曬的時間騰出來。
不晾乾水分就蒸的話，這道菜很容易黏成一團。
把蘿蔔稍稍洗了一下之後，他便放在桉板上開始切。
負責直播的吳可欣和電視台的攝像師趕緊湊了過來。
林旭的刀工一向是很棒的，再加上這會兒要切蘿蔔這種容易秀刀工的食材，那就更不能錯過了。
用刀把蘿蔔的頭尾切掉，只留蘿蔔中間粗細均勻的一段。
再用菜刀順著蘿蔔切一刀，一個平面就出來了，四個面全都切完，原本的白蘿蔔就成了一根二十多厘米長的長方體。
接著把這根蘿蔔擺好，開始切片。
刀鋒上下飛舞的時候，一片片薄如紙片的蘿蔔片就被切了出來，看得直播間的粉絲們震驚不已。
「剛才林老闆用迪拜刀法時候我剛準備說我也會，現在才發現，迪拜刀法就是個引子而已。」
「媽耶！薄得能看清桉板上的木紋。」
「這是人的手切出來的嗎？刨片機也刨不了這麼薄吧？」
「太特么漂亮了，感覺這一輪比賽林老闆要開大啊！」
「其他選手也都開大了啊，庄一舟正在做雞豆花，郭星海做的應該是滑炒石斑魚片、霍一凡正在擠蝦仁，有可能要做白袍蝦仁。」
「媽耶，他們都是葷菜啊，林老闆只用了大蘿蔔，能贏嗎？」
「白玉藕絲怎麼贏的，今天還怎麼贏。」
「嗯嗯，有這話我就放心了！」
林旭切得又快又穩，沒多久，蘿蔔片就已經完全切好。
切好后他活動一下手腕，隨即將切好的蘿蔔片整理一下，開始切絲。
讓粉絲們再次欣賞到了絕妙的刀工。
切好后，把這些蘿蔔絲泡在鹽水中殺水，趁著這個時間，林旭看了看其他選手做的菜品。
雞豆花、滑炒石斑魚片、白袍蝦仁、杏仁豆腐釀官燕、奶湯燉獅子頭、珍饈冬瓜盒……
都是硬菜啊。
學哪一道菜比較好呢？
他想了想，最終還是選擇了白袍蝦仁。
倒不是因為這道菜名氣大，主要是林旭的奶奶比較喜歡吃蝦仁，這次回家正好能趕上奶奶七十大壽，到時候就做出來讓老人家嘗嘗。
上學時候奶奶沒少偷偷給自己塞錢。
現在是時候報答她老人家了。
確定學白袍蝦仁后，他背著手，慢慢熘達到了霍一凡旁邊，正在擠蝦仁的霍一凡手一抖，一塊指肚大小的蝦仁就掉在了地上。
林旭：「……」
我長得這麼嚇人嗎？
「你來幹嘛？」
霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的師父嗆那麼一句，心裡就很不爽。
今天原本要在釣魚台大殺四方狠狠打一波臉的。
結果人家林旭手藝更高。
讓霍一凡心裡憋了一肚子火氣。
贏了我就過來得瑟是吧？
小人得志！
林旭實話實話道：
「還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？」
學學？
我不信你看一遍就能學會！
所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：
「個頭超級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。」
為了讓林旭知難而退。
霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。
比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養一兩天，讓蝦吐凈泥沙，這樣的蝦肉吃起來更加鮮嫩。
另外這道菜只用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。
同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦肉上留下一道道的擦痕。
這些擦痕有助於接下來的掛漿。
要是直接剝出來，蝦仁表面光滑順熘，烹制的時候很容易脫漿。
正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：
《重生之搏浪大時代》
「慢點說慢點說，先讓我記下來。」
步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至於兩眼一抹黑。
霍一凡：「……」
我就隨口一說，你還真準備學啊？
這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本別想學會。
他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？
怪不得每一輪都是第一呢。
這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。
正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：
「別停啊，繼續說，還有什麼要注意的嗎？」
霍一凡無語的笑了笑：
「我真是服了你……」
這會兒正好他已經把要用的蝦仁全都擠完了。
便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。
白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。
做出的蝦仁要潔白如雪。
不能有任何雜色，這樣才算合格。
為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表面的髒東西給洗下來。
「然後呢？」
「然後開始腌制……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹制，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。」
喔？
原來這就是菜名的由來啊。
還以為是用炮製的方式做出來的呢。
今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。
他淘洗兩邊，把水控一下。
隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦乾。
接著重新把蝦仁放進盆里，開始腌制。
「這些蝦仁該怎麼腌制啊？」
「用蔥姜鹽水就行。」
霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裡面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化后淋入蝦仁中。
接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。
然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。
「蝦仁冷藏后水分會收縮進去，能讓腌制效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。」
嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。
不然這些知識點往哪去學啊？
雖然有時候可以通過系統任務獲得，但系統給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。
林旭認真的記下來。
見霍一凡開始打蛋清了，便問道：
「你這是準備掛湖了是吧？」
「對，蛋清里加入太白粉，打到蛋清將發不發的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白湖不是最基礎的調湖嗎？」
是嗎？
林旭笑著說道：
「我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜腌製得咋樣了。」
霍一凡好奇的問道：
「你做的啥菜啊？」
「粉蒸蘿蔔絲。」
一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。
裹著厚厚澱粉的蘿蔔絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋后先抖散，然後拌上香油蒜泥裝盤食用。
不是吧？
這是進四強的比賽啊，你居然就做了這麼一道菜，這是準備棄權嗎？
霍一凡覺得自己越來越看不懂這位天才了。
林旭回到自己的灶台前，將蘿蔔絲提出來，水分已經被鹽水殺出，從水中提出來的時候彷佛提了一把透明的頭髮。
小心的把蘿蔔絲放進清水中淘洗兩遍。
洗掉多餘的鹽水。
然後用廚房紙把表面的水擦乾，再攤在竹筐中，用風扇對著吹。
另一邊，霍一凡把取出來蛋清打到盆里，抓入兩把干澱粉，再放入一小勺食鹽。
接著拿了三根快子抓在手中，開始打蛋清。
他越想越不理解林旭做蘿蔔絲的動機和原因。
要不去他灶台那看看？
這個想法剛在腦海中形成，便揮之不去了，很想看看林旭到底在做什麼菜。
剛剛他都去看我的了，那我看看他的也應該吧？
想到這裡。
他端著盆，一邊打蛋清一邊往林旭的灶台前走去。
到了之後。
正好看到林旭正在竹筐里攤蘿蔔絲。
我去！
居然切這麼細。
這特么是蘿蔔絲？
我差點以為你把誰的假髮薅過來了呢。
天才的話果然不能信啊。
原本他覺得這一輪做了白袍蝦仁，應該能小小的贏林旭一頭，畢竟這道菜不管賣相名氣亦或者味道都很棒。
但看到竹筐里那些蘿蔔絲之後。
他打消了這個念頭。
比不過比不過，光這刀工就能勸退無數廚師，也不知道這變態是怎麼切出來的，太讓人有挫敗感了……
林旭把蘿蔔絲攤好，看到霍一凡過來，趕緊問道：
「正好你來了，我還有個問題要問你，要是擠出來的蝦仁用麵粉也洗不幹凈咋辦啊？」
霍一凡：「……」
你別問我了，我不知道！
我真傻，真的，我單知道林旭的廚藝好愛學習，卻不知道他居然還擅長扮豬吃虎……
可惡，又被他裝到了！
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