第176章 師兄,這就是你說的驚喜?蒜蓉醬好吃的秘密!
二樓的小客廳中。
沉佳悅正躺在沙發上玩手機，兩條白皙的大長腿毫無形象的翹在沙發的靠背上。
「你倆之前反鎖在屋裡幹嘛呢？」
陳燕撩起裙擺靠過來，一臉壞笑的看著沉寶寶。
「沒幹嘛呀，就是抱了抱，親了親。」
「我不信！」
「專家說，胸小的人多疑且偏執，看來是真的喔……」
「悅悅你信不信我打洗你！」
姐妹倆玩鬧一陣后，沉寶寶點開林記美食的話題，將午飯前拍的美食照片發在了話題下面的圖片區。
這個點兒基本上所有人都還沒吃晚飯，而午餐則已經消化完畢，正是肚子里空落落的時候。
無內鬼，適合放毒！
照片剛發出來。
各種回復便紛至沓來。
梁山好旱：這是我一個塔吊司機該看的內容嗎？
沙包大的拳頭你見過沒：外賣還有三分鐘到達，正好配著圖片下飯了。
大乘期修仙者：不是宇宙黑洞中冷藏過的食材我不是很認可。
急招小時工（不要網文寫手）：看到大龍蝦我「啪」的一下就進來了，很快啊！
喵喵教大祭司：哇卡卡，看到墩墩的照片啦，居然還戴著小領結。
主播吳可欣：聽說今天林老闆去老闆娘家，不知道該說什麼好，祝早生貴子！
智深葬花：祝早生貴子！
男孩子為什麼不能穿裙子：祝早生貴子！
林黛玉倒拔垂楊柳：祝早生貴子！
盲人計程車司機：祝早生貴子！
……
看著這些消息，沉佳悅笑嘻嘻給大家點贊。
正忙活的時候，林旭發來了一張炸灌腸的照片。
這丫頭立馬坐了起來：
「樓下在做炸灌腸，我去替你嘗嘗，你接著睡吧燕寶！」
陳燕一聽也立馬從沙發上起來了。
一邊忙不迭的系著高跟涼鞋的帶子一邊說道：
「等等我！」
沉佳悅無奈的看著表姐：
「在家穿什麼高跟鞋嘛，跟我一樣穿拖鞋不好咩？」
「不好！」
「為什麼？」
「因為我腿沒你長……」
穿好高跟涼鞋后，陳燕認真整理了一下長裙的裙擺，這才和沉佳悅一道下樓。
來到廚房。
所有灌腸都已經炸好。
散發著誘人香味的灌腸被炸得金黃，表面甚至還有一些被熱油炸出來的氣泡，看起來就讓人饞得慌。
姐妹倆一人端一個盤子，蘸著鹽水蒜汁吃了起來。
小時候姐妹倆就經常一塊兒吃炸灌腸，當時陳燕還騙沉寶寶說放涼了更好吃，結果沉寶寶真的試了試，發現根本咬不動……
晚上。
沉家餐桌上用托盤擺了好幾盤小龍蝦。
除了林旭做的麻辣小龍蝦之外，急於證明自己的柳阿姨也做了蒜蓉小龍蝦以及十三香小龍蝦。
嗯，捲起來了。
為了對得起這好吃的小龍蝦，沉國富開了一罐3升裝的扎啤，結結實實享受了一把「龍蝦配啤酒，痛風跟我走」的暢快感覺。
飯後。
林旭坐在客廳里配沉家人聊了一會兒，便抱著墩墩起身告辭。
師兄讓明天早點去釣魚台，他得早點回去洗澡睡覺，免得誤了時間。
第二天。
早上五點四十的時候。
林旭開著車，駛入了釣魚台的大門。
來到二號樓門前。
把車停在一個樹蔭下的停車位上，他抱起睡眼惺忪的墩墩，走進了二號樓的餐廳。
這會兒餐廳還沒人，黑燈瞎火的。
他將墩墩放在前台的墊子上，讓這小傢伙繼續睡大覺，然後穿過寬敞的餐廳，一路來到了廚房。
剛進門。
就看到工作台上擺著麵粉、麵糰以及各種餡料。
而師兄謝保民，則在工作台旁邊忙著。
這……就是所謂的驚喜？
「師弟你來了？來來來，趕緊幫我把把關。」
說完，他放下手中的麵糰，打開蒸櫃，從裡面端出一個蒸盤。
上面擺滿了各種粵式面點，有流沙包，有叉燒包，還有燒麥等等，讓林旭有種來到粵式酒樓喝早茶的錯覺。
「你這要幹嘛啊師兄？」
打算在二號樓上早茶嗎？
早知道是這麼個驚喜，他就多睡一會兒了。
「以前老覺得面點沒啥可學的，沒想到現在居然成了我的一個短板，所以就想把這一項提上來。你幫我把把關，看味兒咋樣。」
嘖……
師兄你都站在烹飪行業的金字塔頂端了，咋還這麼拼呢？
行業內卷就是你這樣的廚師發起來的吧？
林旭原本還對今天的驚喜有點失望，但聞著蒸盤裡散發著著的香味，頓時就有點餓了。
昨晚光顧著吃小龍蝦了，沒怎麼吃主食。
今早又是五點多就起床，啥都沒顧上吃。
所以在謝保民說話的時候，他就拿起了一個蒸的三瓣開花的叉燒包，撕了一塊麵皮嘗了嘗。
該說不說，這叉燒包做得還是很不錯的。
極度鬆軟的麵皮微微帶著一股甜味，吃起來香軟可口。
哪怕沒有叉燒餡兒呢，林旭覺得自己也能吃兩三個。
掰開叉燒包，裡面那粘稠且又散發著濃郁叉燒香味的餡料就顯露了出來。
咬一口，餡料咸甜味交織，口感油潤但又不覺得油膩，而且裡面還帶著叉燒的肉丁，嚼起來口感豐富又美味。
跟麵皮搭配在一起，堪稱完美。
「不錯，很好吃！」
林旭過去經常財大的粵菜窗口，也吃過叉燒包流沙包這類粵式面點。
跟師兄做的相比，財大的粵菜窗口稍稍就有些不夠看了。
「比得上我們學校的大廚了。」
聽到師弟這麼誇，謝保民頓時有些泄氣：
「才比學校大廚的手藝強啊？」
林旭又吃了口叉燒包：
「已經不錯了，別忘了你燒茄子可是被人家完敗的。」
嗯，這叉燒包做得是真棒，師兄不愧是釣魚台的烹飪冠軍，哪怕不擅長面點呢，做出來的叉燒包也已經強過了不少專業廚師。
一聽燒茄子，謝保民頓時沒了脾氣：
「你這麼一說，確實算是個進步。」
他指著蒸盤說道：
「等會兒你都嘗嘗啊，蒸櫃里還有其他點心呢，等會兒你一樣一樣幫我品嘗。」
把我當試吃員了？
早知道把粵利粵喊過來了。
由嶺南人來品嘗，應該更容易品嘗和高手之間的差別吧？
不過一想到十號樓就有個粵菜大師，找粵利粵也顯得麻煩了。
「師兄，你咋不讓郭總廚來幫你把關呢？」
「他？手下敗將哪有這個資格呢？」
謝保民的嘴巴很硬，但林旭卻從他的話語中聽到了微微的不自信。
嘖……
師兄也是個要強的人啊。
可惜現在兌換不起鑒別之眼的特殊道具，不然高低得給師兄的手藝打打分，定定級，找出和定級面點師傅的差距。
吃完叉燒包。
林旭又拿起一個流沙包嘗了嘗。
流沙包的餡料是用鹹蛋黃、黃油、糖以及澄面等實在製作而成的。
所謂澄面就是洗掉麵筋的麵粉，涼皮就是典型的澄面製品，除了涼皮之外，澄面因為口感光滑不發黏的特點，廣泛應用於各種面點中。
拿起流沙包咬一口。
口感又變了個樣。
叉燒包的口感是鬆軟微甜，而流沙包的麵皮就稍稍勁道了一些。
麵皮的厚度也沒有叉燒包那麼誇張，大概有一厘米多點。
咬開后，裡面那金黃色的半流質餡料就顯露了出來，同時還散發著濃郁的蛋香味兒，勾得人心裡直痒痒。
在粵式早茶中，流沙包一直很受歡迎。
不光是因為賣相好顏值高，而且最重要是味道好，吃的時候細細品味，甚至還能品到鹹蛋黃那種沙沙的質感。
「流沙」這個名稱的來源正是如此。
林旭嘗了一口帶餡的麵皮，那半流質的餡入口油潤，香味夾雜著甜味，讓人頓時胃口大開。
而鹹蛋黃的鹹味，又讓餡料的味道變得更加豐富多變。
細細品嘗。
舌頭能夠清晰的感到餡料中有著沙沙的小顆粒。
這些小顆粒帶著鹹蛋黃特有的咸鮮味，不僅豐富了餡料的味道，也讓流沙包吃起來多了幾分樂趣。
好吃。
師兄做的流沙包比叉燒包還美味。
這味道真是絕了。
吃完叉燒包和流沙包，林旭其實已經半飽了，不過他還是嘗了嘗其他面點。
師兄的天賦真是沒得說。
稍稍一用功，做出來的面點就這麼美味。
也難怪當年師父把他收為徒弟，並帶到了釣魚台。
就這天賦。
估計任何人見了都會喜歡。
吃飽喝足后。
林旭說道：
「師兄你這手藝真是沒得說，我覺得十號樓的主廚也沒你這麼厲害，可以去跟郭總廚比拼一波了。」
謝保民這會兒正在用鴨蛋和面，旁邊還擺著一根清洗得乾乾淨淨的毛竹。
這是準備做竹升面嗎？
他邊忙活邊說道：
「現在還沒到時候，上次你們比賽過後不是在網上很火嗎，聽說其他樓的總廚又躍躍欲試，想要重啟中年組的比賽，完全忘了被我支配的恐懼，所以我打算讓他們重新認識一下跟五連冠的差距。」
喲。
原來努力奮發是為了這事兒啊。
林旭頓時來了興趣：
「師兄你準備讓他們怎麼認清現實啊？」
平時別人不找事兒的時候師兄還刺兒刺兒的呢，現在別的總廚要挑釁，想必師兄肯定在憋大招吧？
沒想到比賽前還有這種樂子看。
值了。
謝保民把鴨蛋面和成團，扣在桉板上餳發的時候說道：
「我準備跟郭衛東比一波，再把郭衛東打趴下一次。」
林旭：？？？？？
這是什麼操作？
殺猴儆雞嗎？
人家郭總廚又沒挑釁你，你收拾他幹啥啊？
林旭突然有些心疼郭總廚。
認識師兄好像就沒過好事兒。
謝保民笑著說道：
「中郭這傢伙心氣兒比較高，受到的委屈一定要在別的地方發泄出來，比如我五連冠那會兒，他就把其他總廚打得很慘。」
所以你準備把郭總廚打輸，讓滿肚子火氣的郭總廚去收拾那些挑釁你的總廚對嗎？
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林旭一時間不知道該說什麼好。
總覺得師兄這一招驅虎吞狼實在太銀幣。
中年人的世界真是太複雜了。
幸好我還年輕啊。
他感慨一番，順便又在心裡為郭衛東掬了把同情淚，然後便去冷庫里切了一小塊馬交魚放進了蒸櫃中。
自從收養墩墩后。
這小傢伙天天不是里嵴就是雞肉的，林旭打算給它該改口味。
看它吃不吃這些大塊的魚肉。
要是吃的話，冷庫里的生鮮肉類就可以挨個兒過一遍了。
另外，內臟之類的食材多少也得吃點，內臟能補充貓貓所需的牛磺酸，攝入不夠是容易掉毛和生病的。
魚肉蒸好后。
林旭端著去前台喂墩墩去了。
距離前台還有十來米遠的時候，正呼呼大睡的某隻小可愛骨碌一下爬了起來，眼中滿是驚喜。
顯然。
這味道是它喜歡的。
林旭把手中的一次性盤子放在桌上。
墩墩湊過來，剛要嘗一口。
廚房的方向就傳來「哐當」一陣響動，同時還有謝保民的慘叫聲，嚇得墩墩立馬躲到了林旭懷中。
「不怕不怕，我去看看咋回事，你接著吃吧。」
他快步來到廚房。
才看到師兄一瘸一拐的從地上爬了起來：
「師弟，快過來扶我一下。」
「咋回事啊？」
「我用大腿搭在毛竹上壓面，結果一腳踩空摔地上了……」
嘖，這是連老天都看不慣師兄的銀幣行為了嗎？
林旭扶著他來到一邊：
「你直接用壓面機多壓兩遍就得了，幹嘛費這個勁呢？」
「這不是顯得專業嘛？」
我看你翻車挺專業的。
謝保民活動活動身體，重新洗了洗手，隨即端著和好的鴨蛋面去設備間用麵條機壓面去了。
林旭閑著沒事。
想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嘗嘗味道，要是味道好就裝到玻璃罐里，給老丈人送點，家裡也留點。
這樣下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的時候，隨時就可以動手做了。
冷庫里有剝好的蒜。
林旭端了一小盆出來。
這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。
那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟新鮮大蒜沒法比。
把大蒜清洗兩遍，控水后倒在桉板上，用菜刀切碎。
做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬才好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬湖，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。
大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸湖，同時口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把桉板上的大蒜過了一遍。
這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。
剁的時候蒜的辛辣味兒和沖味在廚房中飄蕩。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。
然後往盆里倒了大量清水。
切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋湖底。
另外清洗一下之後，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。
這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。
淘洗兩遍后。
用一塊乾淨的白布鋪在盆里。
將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布紮上口，攥緊，把蒜米中多餘的水分擠出來。
然後重新倒進盆里。
按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。
接著他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。
不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。
小米辣準備好之後。
林旭又抓了一把干蝦皮放在桉板上，用刀細細切碎。
蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。
一切準備就緒后。
林旭根據蒜米的量，往鍋里倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。
單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油燒到三四成熱的時候。
林旭一手端著盆里那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋里下入淘洗過的蒜米。
蒜米不能同時下入鍋里。
因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋里溢造成安全事故。
需要一勺一勺往鍋里加。
每加一勺都要在鍋里攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。
等所有蒜米全都下入鍋中后，把灶上的火改成中小火，然後用勺子在鍋里不停的攪動。
這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋湖底。
這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋里的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就沒了鮮辣味。
但也不能放太晚，不然小米辣不斷生，很容易造成蒜蓉醬腐壞。
等香辣味從鍋里飄出來的時候。
林旭將切好的蝦米碎倒進鍋里攪拌兩下。
隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋里，同時把灶上的火關掉，攪拌兩下后蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。
幾分鐘后。
掀開鍋蓋，最後放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持著潔白的色澤。
跟鍋里原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。
這就是金銀蒜的由來。
金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。
而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。
兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。
做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱里保存一個月不成問題。
確定蒜米斷生之後。
林旭往鍋里放入了食鹽、細砂糖、以及一些蚝油，給蒜蓉醬一個底味兒。
放好后攪拌均勻，從鍋里盛出來。
徹底冷卻下來后才能裝入罐里，不然餘溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。
正忙這事兒的時候。
謝保民端著壓好的竹升面從設備間走了出來。
勐然聞到了林旭做的蒜蓉醬：
「嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點麵條試試……師弟，你來煮麵吧，我去撈幾個生蚝蒸一下，這麼好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？」
林旭：「……」
大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？
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