第169章 脆甜清鮮的冬瓜糖!師弟,給邱邱露一手!
舒雲領著金先生等人來到九號桌，給他們一一倒上茶水，這才急匆匆向著員工吃飯的小餐廳跑去。
紅燒肉這道菜沒法現做。
而顧客又出高價要買。
她唯一的選擇就是虎口奪食，把員工餐桌上的紅燒肉端走。
小餐廳里。
沒有找到米飯的程建設只得把給顧客準備的米飯端來了一些。
給自己盛了一碗后，他坐下來，迫不及待的夾了塊紅燒肉嘗了嘗。
嗯，這紅燒肉做得真地道。
怪不得員工餐的米飯被盛完了呢。
有這紅燒肉在，絕對能多吃一碗大米飯。
一提起米飯，他就想起了午飯時候自己說過的話，頓時忍不住苦笑起來。
原本以為林師傅是年輕氣盛說大話，沒想到是自己見識少了。
真是英雄出少年啊。
想當年自己二十來歲的時候，還只是個只會切墩的幫廚呢。
而人家林師傅卻已經獨當一面，手藝不遜於負責壓軸菜的頭灶大師傅。
這或許就是天賦吧！
程建設感慨連連。
又吃了兩塊，桌上的紅燒肉已經吃完。
不過沒事，旁邊的保溫盆里還有一些，這是給來晚的員工準備的，程建設打算去盛一些。
然而他端著盤子剛走過去。
就看到前台的舒經理匆匆走來，把保溫盆中剩下的紅燒肉一股腦給端走了……
什麼情況？
我這才剛開始吃啊！
！
程建設有些不快的問道：
「舒經理，你什麼意思？」
大家都知道今天的紅燒肉好吃，但你直接連盆都端走，也太不像話了吧？
你咋不直接把米飯扣進去呢？
旁邊那張桌上，正在誇林旭手藝好的謝保民也看了過來：
「怎麼回事啊小舒？」
舒雲解釋道：
「是這樣的謝總，咱們店裡的老顧客金先生來吃飯，見我碗里的紅燒肉不錯，想出兩千買一份嘗嘗鮮……」
謝保民原本還有點不高興。
你一個前台經理突然跑過來把給員工留的菜端走，這也太不把我這個行政總廚放眼裡了吧？
然而一聽有人花兩千塊錢買紅燒肉。
他立馬端起自己面前的紅燒肉遞了過去：
「來來來，這一盤我還沒動，也端走吧！」
嗬……
正發愁怎麼提高餐廳的營業額呢，居然碰到了花高價買紅燒肉吃的顧客，那還有什麼好猶豫的呢？
一旁的林旭則是暗暗咋舌。
買一扇豬肉都用不了兩千，居然有人為了幾塊紅燒肉花這麼多錢……他看了一眼幾張餐桌上擺著的紅燒肉，頓時一陣心疼。
今天這一頓晚飯，怕不得造了一萬多塊錢。
也難怪師兄一聽這價錢也激動了起來。
不過員工們正吃著的紅燒肉就沒必要拿出去賣了吧？傳出去多不好聽啊。
他沖謝保民說道：
「師兄你放下吧，鍋里還有紅燒肉呢。」
今天做紅燒肉的時候特意多做了一些，打算讓沉寶寶帶回家吃的，但既然有顧客買，那自然得緊著店裡賣。
畢竟這關係著師兄的業績呢。
謝保民一聽還有。
這才把盤子放了下來。
不過隨即又問道：
「剩下多不多？夠一份嗎？」
「絕對夠！」
沉寶寶全家人吃的紅燒肉，不夠一份怎麼能行呢？
看不起我老丈人對肉的需求是吧？
確定有紅燒肉之後，舒雲也放下心來，她把手中的保溫盆放回到了原處，隨即沖林旭說道：
「謝謝你啊林老闆，我去問顧客什麼時候吃，到時候讓服務員通知你裝盤。」
說完，她急匆匆的去了前台。
先跟顧客溝通一下，順便再將自己剩下的米飯吃完。
嗯，這麼好吃的菜可不能浪費了呀！
因為後廚的廚師是輪流做飯的，也不知道林老闆下次做飯到啥時候了，所以今天要儘可能的多吃點，大不了下班回去多跳會兒繩子嘛。
吃飽喝足后。
按照后廚的規定，負責做菜的師傅也得負責整理桌椅和餐具，然而他剛準備動手，吃得肚子都圓了一些程建設就走了過來：
「林師傅，你不是還得給顧客上紅燒肉了嗎？趕緊去準備吧，這點小活兒交給我來做，中午是我大意了，下次再輪到你做飯絕對多蒸點米。」
外面的顧客不知道啥時候要肉呢，林旭也沒跟他客氣。
用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。
沒多久。
服務員來通知上紅燒肉了。
林旭打開砂鍋的鍋蓋。
用快子小心的把裡面的紅燒肉擺到盤子里，肉皮朝上，紅潤的肉塊顫巍巍的，看著就讓人想咬一口。
根據剩餘的量，他在盤子里擺了個四乘四的正方格，每塊肉都相互挨著。
擺好后把砂鍋里的湯汁淋在肉上，這不僅讓肉的顏色更加紅潤油亮，而且香味也變得更加濃郁起來。
顏值立馬躍升了一個台階。
這麼漂亮的肉，再添加別的裝飾只會顯得畫蛇添足，林旭直接交給傳菜員，開始上菜。
很快。
這盤紅燒肉就端到了金先生的餐桌上。
「嚯！這賣相，不愧是釣魚台，員工吃的也么出眾。」
原本還在聊生意的幾人頓時食指大動。
也不談生意的了，開吃！
「這肉真好吃，甜味恰到好處，口感也剛剛好，沒有過於軟爛，但嚼起來也並不費勁，太棒了！」
「確實好吃，真沒想到二號樓居然還有隱藏餐品。」
「還是老金眼尖啊，不然還吃不到這麼好吃的紅燒肉呢。」
「……」
幾人對這道紅燒肉讚不絕口。
而廚房裡，謝保民找到林旭，同樣也在聊這道菜。
「師弟，既然你做的紅燒肉這麼受歡迎，那乾脆把紅燒肉加到二號樓的驚喜菜單中算了，你覺得咋樣？」
林旭倒是沒什麼意見。
反正紅燒肉也不麻煩，把肉塊炒一下再加糖色在砂鍋里燉就行了，並不耽誤這個月的度假生活。
「行啊師兄，我這邊沒問題。」
「師弟費心了啊，月底發工資的時候多給你補點。」
還加錢？
那就更沒問題了！
不過為什麼是驚喜菜單呢？
他好奇的問道：
「這道菜不能直接上新嗎？」
謝保民搖了搖頭：
「釣魚台的餐廳想正式上新菜品挺難的，不僅要各樓的總廚過來品嘗，同時還得贏得半數以上總廚的同意才行。」
噢……
你說這我就懂了。
就你得罪人的速度，我估計把玉皇大帝吃的菜端過來，也沒有幾個總廚會同意上新的。
畢竟……
誰會願意錯過這麼一個落井下石的機會啊！
不過師兄倒也會鑽空子。
弄個驚喜菜單。
不正式上新，但又不耽誤賣。
其他總廚還真挑不出什麼毛病來。
沒多久。
二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列為驚喜菜單中的菜品，由前台負責重點推廣。
不過這事兒跟林旭就沒多大關係了。
他忙完后便下班回家。
先把冰箱里浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接著反覆淘洗幾遍，再繼續用水泡著放冰箱里。
石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也盡量別吃。
不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要儘可能的去除乾淨。
為了達到這一目的。
他每隔兩小時就換一次水。
一直到深夜，換了最後一遍水之後，上床睡覺。
第二天早上。
再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。
然後在灶上燒一鍋水。
將冬瓜條放進水中煮制。
經過煮制后，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋里咕都咕都煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。
煮制十來分鐘后。
用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。
煮過之後，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。
要用涼白開進行浸泡。
這樣才能斷絕變質的可能。
冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡著。
把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱里冷藏。
然後他便抱著墩墩上班去了。
下午下班后。
把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在乾淨無油的竹筐里，用風扇吹乾表面的水分。
接下來就該進行糖漬了。
這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。
表面的水分吹乾后。
林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦乾淨后，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完后撒一層白糖，接著再鋪一層。
這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條腌進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。
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而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式腌起來，放進冰箱的冷藏室封存。
兩天後周五下午。
經過48小時的腌漬。
林旭將兩個盆從冰箱里端出來。
揭掉保鮮膜，能看到裡面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂著一層糖液。
該進行最後一步了——炒霜。
林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上，然後將盆里的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋里，開中小火慢慢翻炒。
這一步是為了炒出冬瓜條中多餘的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。
很快，鍋里的糖汁開始沸騰，並且越來越粘稠。
繼續翻炒，讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。
等到糖漿越來越粘稠，冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。
終於。
等糖漿中的水分炒干，糖漿也由粘稠透明的狀態變成了一層乾燥的白霜。
林旭再次翻炒幾下，然後將鍋里掛滿霜的冬瓜條倒在大托盤中冷卻。
這一步跟翻沙類菜品和掛霜類菜品一模一樣，利用的都是糖漿在炒制的時候會結晶成白色固體的原理。
掛了霜的冬瓜條看起來更誘人了。
拿起一根送進嘴裡一咬，外層的白霜吃起來有種沙沙的質感，而裡面的冬瓜依然脆脆的，而且咬開后呈半透明狀態。
嚼兩口，吃到的滿是冬瓜的清鮮和糖的甜蜜。
有種一口吃到了大自然的感覺。
美味！
不過這會兒冬瓜糖還沒徹底冷卻下來，林旭趁著這個功夫，又把南瓜條倒進了鍋里，用同樣的方式炒成了掛霜的狀態。
炒好的南瓜條顏色金黃。
跟冬瓜糖放在一起對比，像極了金漸層和銀漸層。
捏一根送進嘴裡，輕輕一咬，濃郁南瓜的甜香味兒頓時充滿了口腔，吃起來甚至比冬瓜糖都強一些。
剛吃完一根，腦海中就響起了系統的提示音：
「宿主利用完美級冬瓜糖的製作方法成功做出了完美級南瓜糖，完成隱藏任務【舉一反三】，獎勵完美級餐品學習卡一張，恭喜宿主。」
什麼？
又多了一張完美級餐品學習卡？
那回頭郭衛東教師兄做烤乳豬的時候，自己豈不是又可以悄悄的偷師了？
嘖嘖嘖……
系統還真是打算讓我在釣魚台這個副本中刷獎勵啊。
這會兒外面天已經黑了。
他將冷卻好的了的冬瓜條和南瓜條分別裝進兩個玻璃罐中，提著下樓，走進了於大爺的超市中。
「大爺，冬瓜糖和南瓜條做好了，先給您送點嘗嘗味兒。」
「哎喲，這糖看著就漂亮！」
於大爺湊過來，不由分說就擰開蓋子品嘗了起來：
「嗯，好吃好吃，冬瓜味兒很濃郁，也很脆生，跟我年輕時候吃的老式冬瓜糖一模一樣，可惜現在街面賣的都是機器加工的，味兒不好。」
嘗完冬瓜糖，他又嘗了嘗南瓜條，同樣也是讚不絕口。
「小林老闆，我覺得就你做冬瓜糖這手藝，哪怕不開飯店也餓不著，這要弄個賣老式糖的店，街坊們還不得買瘋？」
說者無心，聽者有意。
林旭忽然想起了之前那個讓自己投資開店的任務。
難不成就是這冬瓜糖？
但這玩意兒銷量很低啊，平時一天吃個一兩根也就足夠了，就這還得定期監控血糖呢，一不小心就會變成小糖人。
所以這玩意兒雖然有情懷。
但開店的話，大概率會賠錢。
還是省省吧。
第二天早上。
林旭去曹記喝了碗羊肉湯，吃了兩個油酥燒餅，便開車拉著墩墩去釣魚台上班。
現在墩墩對坐車已經習慣了。
每次上車都乖乖的趴在副駕駛台上。
偶爾碰到洒水車需要啟動雨刷的時候，這小傢伙的腦袋還跟著雨刷擺動。
來到車子駛入釣魚台。
把車停在二號樓門口，林旭抱著墩墩下車來到餐廳。
「墩墩，今天有沒有想我呀？」
舒雲彎腰將這小傢伙抱在了懷中，隨即對林旭說道：
「一大早就接到了三個訂紅燒肉的電話，林老闆，你做的紅燒肉名氣是越來越大了，不少人都專程來咱這兒吃。」
林旭笑著說道：
「還是你營銷做得好。」
自從店裡確定上紅燒肉，舒雲就特意讓林旭做了一份，然後架上燈光，用數碼相機認真給這道菜拍了一組高質量的寫真。
有顧客進來點餐到時候，她就把平板電腦拿出來讓顧客欣賞。
平板電腦的視覺效果本來就好，再加上她拍攝技術不錯，那紅潤的肉塊和顫巍巍的樣子，一下子就把顧客們的防禦給擊了個粉碎。
紅燒肉的美名，也迅速傳播開來。
兩人一番商業互吹之後。
林旭來到后廚。
先把灶台擦拭一遍，廚具之類的重新清洗，然後開始做今天的準備工作。
現在每頓飯能賣出七八份紅燒肉。
林旭需要提前準備。
把肉皮用噴槍燒一下，再用溫水刮洗乾淨。
接著切成四厘米見方的肉塊，淘洗一遍，放進鍋里進行煸炒。
正忙著的時候。
謝保民施施然走了過來。
「師弟，下午六號樓的邱振華會來咱們二號樓看你做的蟹黃包，你忙完肉的事兒就開始準備吧，人手不夠就喊人幫忙，反正大家都閑著呢。」
哦？
這豈不是說，蟹黃包升級的任務要完成了？
林旭倒是不需要人幫忙，他自己完全忙得過來，甚至還有時間去水產區，跟裡面的魚蝦聊天呢。
不過一想到這是個拉關係的機會，他便說道：
「那就讓秦師傅幫幫我吧，我一個人還真有點忙不開。」
「行！」
謝保民答應一聲，隨即沖不遠處的秦偉喊道：
「小秦，今天你別炒菜了，來給我師弟幫忙吧，他這裡需要有人搭把手。」
秦偉有些詫異。
不過還是點點頭，放下手頭的活兒走了過來。
「秦師傅，你會熬皮凍吧？」
秦偉點了點頭。
「雞湯皮凍呢？」
秦偉再次點頭。
「那等會兒你看著我熬咋樣？哪裡不對你就指點一下。」
秦偉：？？？？？
你需要的幫手，就是看著你幹活兒嗎？
雖然心裡詫異。
但他最終還是點了點頭。
就這樣，兩人一個幹活兒，一個跟著看，一直忙到下午。
下午三點。
林旭把螃蟹拆好調成餡，順便又無聊的跟秦偉拿著拆下來的蟹殼，像玩樂高積木一樣組成了幾隻新的螃蟹。
正玩著的時候，謝保民領著邱振華來到了廚房。
「邱邱啊，我師弟雖然會做蟹黃包，做出來的也不錯，但跟你做的還是有差別的，你等會兒可得指點指點，不能藏私啊。」
邱振華白了他一眼：
「你以為我跟你一樣嗎？」
「我怎麼了？我可從不會藏私，不信你讓我去六號樓指點你們的廚師，看我會不會藏私。」
謝保民的話讓邱振華頓時一副計謀得逞的樣子：
「那等會兒我全心全意教你師弟，你也原原本本的把你師父那道清水芙蓉做出來給我長長見識，怎麼樣？」
「成交！
！
」
謝保民沖林旭喊道：
「師弟，都準備好了吧？快給邱邱露一手，他等著教你呢！」
「好嘞！」
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不好意思啊兄弟們，今天更晚了。我們這出現了確診病例，去超市虎口奪食一般搶了點吃的。明天早上還得下樓做核算，明天的章節應該會晚一些，請大家見諒。本章5200字，求月票！