第159章 接受採訪!來嘗嘗我做的醬爆雞丁!
「觀眾朋友們大家好，我是京城旅遊頻道的主持人曉琪，今天北四環這邊有家開業僅僅一個月的小飯店因為要閉店裝修，從而引發無數顧客過來前來打卡留念，這家店究竟有什麼魔力呢？讓我們一探究竟！」
見已經有同行在排隊了，還在自己前面。
曾曉琪當機立斷，決定放棄對飯店老闆的採訪，先拍一下外面排隊的人群，做個店外的先導片。
採訪搶不過同行沒問題。
比他們發布早就行了。
幸好來的路上大致了解了一番林記美食的資料，不然還真卷不過央視旅遊的同行們呢。
開場白過後，攝像大哥開始拍攝店門口那長長的隊伍。
而曾曉琪則開始物色採訪對象。
在車上看資料的時候她見林記美食的顧客在網上都自稱林記男孩或者林記女孩，便準備冒充一下，跟顧客們套套近乎。
等攝像大哥拍攝完畢。
她也找好了第一個採訪對象，這是一個二十來歲的年輕女孩。
「你好，我是林記女孩曾曉琪，請問你也是林記女孩嗎？」
「我當然是林記女孩啊，我今天發了幾十條帖子……啊曉琪姐？沒想到你也是林記的顧客，我是你的粉絲啊，天天看你分享三餐，看上癮了都。」
曾曉琪：「……」
所以，我這是被自己的粉絲背刺了嗎？
寒暄過後，正式進入了採訪環節。
曾曉琪原本就是想打聽一下大家排隊等位的動機，誰知對方從頭到尾都在誇林記美食有多美味多好吃，愣是把剛剛吃過午飯的她給聽饞了。
接著她又隨機採訪了幾個排隊的人。
然後就被安利了一堆店裡的美食。
「那虎皮雞爪鹵得超級到位，等會兒進去你一定得嘗嘗。」
「蓮藕也好吃，酥脆酥脆的，超級美味。」
「豉汁蒸排骨的味兒最好，我的天，我都不敢相信那是排骨。」
「一定要試試林老闆做的糖醋里嵴，那感覺真是美妙，我都無法用語言來形容。」
「店裡的酸梅湯是小火慢熬的，外邊買不到，你嘗嘗就知道有多好喝了。」
「你要喜歡吃辣，千萬不要錯過店裡的水煮肉片，那叫一個絕！」
曾曉琪邊採訪邊咽口水。
完全沒想到這家不起眼的小店裡居然有這麼多吃的。
等會兒進去一定要打著採訪的名義嘗嘗味道……她算盤打得很好，然而終於可以進去的時候，卻發現店裡所有飯菜都已經售罄。
「不好意思各位，店裡所有吃的都賣光了，你們下午再來把，下午我們會多準備一些，盡量滿足大家的需求。」
林旭一臉歉意的看著大家。
從沒想過一個閉店通知居然引來了這麼多顧客。
甚至連電視台的記者都來了。
「車仔，給這些記者朋友盛點酸……酸梅湯好像沒了啊，那就拿飲料吧，我通知胡老闆再送點肉過來。」
他招呼大家一聲，隨即拿著手機，給歐華、胡老闆以及沉大叔挨個兒打了個電話，讓他們各自送點短缺的食材和酒水飲料。
中午都這麼多客人，下午的人應該更多。
接著又給師兄謝保民打電話，讓他派幾個廚師來這邊支援一下。
既然顧客多了。
那飯菜的量也得上去。
盡量在閉店前，滿足一下顧客們來店裡吃飯的心愿。
處理完這些事兒，他又去廚房，用夾層鍋熬了整整一大鍋酸梅湯，這才抽出了一些採訪時間。
採訪倒是很簡單。
不管京城旅遊頻道的曾曉琪還是央視旅遊，都是為了宣傳京城美食，增加京城的影響力，所以他們的重點都是門店，而不是林旭本身。
所以就問了他一些簡單的問題。
比如開店的動機，閉店的原因以及店裡主打的菜品等等。
得知林旭是為了裝修成大酒樓后，大家又好奇的看了一下店面的效果圖，對林記美食有了更新的期待。
採訪結束后。
林旭便告罪一聲，到廚房忙活去了。
沒辦法，需要準備的食材太多，而下午的準備時間又太短，所以要爭分奪秒的準備。
電視台的人又拍攝一圈空鏡頭，這才告別離開。
沒拍到店裡的美食。
讓這些人有些意興闌珊。
畢竟排隊的時候已經憧憬大半天了。
回到採訪車上。
曾曉琪想了想，對她團隊的人說道：
「你們先回去吧，把剛剛錄製的剪輯一下先播放著，給我一台小攝像機和三腳架，我接著去店裡採訪。」
其他人一聽頓時呆住了：
「還要採訪？」
「對，還採訪，等半天了一道菜都沒拍到，我不甘心，攝像機給我，你們回吧，我拍完再回去。」
攝像大哥給攝像機換上新的儲存卡和電池，又從後備箱將小三腳架拿出來。
曾曉琪提著這些設備，重新回到了林記美食。
作為曾經電視台赫赫有名的拚命三娘，她實在受不了這種打擊。
佔據美食榜一年多的話題莫名其妙被人超越，來採訪又沒見到一道菜品，從頭到尾都在聽顧客訴說。
她覺得這樣的採訪太失敗了。
電視節目又不是電台節目，光聽顧客說有什麼用？
得把美食拍出來，讓電視機前的觀眾流口水才行。
所以她選擇留下來，準備拍攝一下后廚的備菜工作，再拍一下店裡的菜品，假如時間來得及的話，她甚至還想拍攝一下晚上顧客們蜂擁而至的盛況。
「你好，我們還沒到……你咋又回來了？」
宋甜甜很是好奇。
不明白這位剛剛過來採訪過的美女主持人又回來了。
這是打算繼續採訪我們老闆嗎？
「之前拍攝的是上集內容，現在我來拍攝下集了。」
曾曉琪說完，便向著廚房的方向走去。
「林老闆，我想拍攝一下你們后廚備菜做菜的過程，可以嗎？我不會影響你們做菜的，你們就把我當成一團空氣就行了。」
她知道，很多飯店后廚都禁止拍攝。
因為那些廚房各種髒亂差，拍出來不美觀，反而會影響顧客們的食慾，所以不如乾脆保持點神秘感。
但林記是半開放式廚房。
理論上來說是允許拍攝的。
因為剛剛進來的時候，那些顧客都在舉著手機拍。
「可以拍攝，就是你得注意安全，因為灶上都是火，這邊兒等會兒還要炸東西，危險性比較高。」
「沒問題林老闆，我會注意的。」
曾曉琪原本打算用三腳架的，又怕影響大家幹活兒。
所以她便把攝像機放在肩頭拍攝。
當年大學畢業去電視台實習的時候，她在新聞部扛了大半年攝像機，直到有一次出鏡的記者身體不舒服，她才抓住機會，成功擺脫了肩上的攝像機，成了一個拿話筒的出鏡記者。
幾年過去。
重新把攝像機扛在肩頭。
讓曾曉琪有種重回實習期的感覺。
后廚很忙。
但畢竟配合久了，每個人都忙而不亂。
該切菜的切菜，該清洗的清洗。
倒是林旭，一會兒忙著調滷水，一會兒要腌制肉片，還要做麵條澆頭、和面、做糖醋汁，一刻鐘都停不下來。
沒多久。
一台掛著釣魚台通行證的商務車穩穩停在了店門口。
車門拉開，謝保民領著幾個廚師走進了店裡。
「師弟啊師弟，你說你閉店就閉店，為啥非得發條通知呢，現在好了，沒法收場了吧？」
接到林旭的電話后。
謝保民看了看網上的評論，發現林記美食的話題熱度高得嚇人。
便立馬帶上二號樓幾個幹活兒麻利的廚師過來支援了。
這種熱度對師弟來說既是機會，也是考驗。
一旦處理不好讓顧客們怨聲載道，那林記美食的招牌就算是徹底毀了。
正在廚房拍攝備菜的曾曉琪看到謝保民，眼睛頓時瞪得熘圓，這……這不是釣魚台的那位很高冷的行政總廚嗎？
上次釣魚台二號樓有個外事任務。
央視和燕京衛視都過去採訪。
曾曉琪為了增加旅遊頻道的曝光度，也跟著去蹭了一波。
結果採訪的時候，這位行政總廚就接受了央視的採訪，把燕京台的記者丟給了二號樓的前台經理接待。
把燕京台的記者氣壞了。
所以前幾天釣魚台的邀請各路媒體做直播活動的時候，燕京台就去了個實習的新聞記者，報了一條不起眼的小新聞。
旅遊頻道更是都不知道有這場活動。
現在再次見到謝保民。
曾曉琪有些不敢相信自己的耳朵。
師……師弟？
這位林老闆是謝總廚的師弟嗎？
林旭無奈的笑笑：
「我也沒想到熱度會這麼高，多謝你了師兄，一有事兒就麻煩你，怪不好意思的。」
「咱師兄弟，你說這個就見外了……喲，你這還有記者採訪呢？」
曾曉琪笑著沖謝保民打了個招呼：
「你好謝總廚，我是燕京旅遊頻道的主持人曾曉琪，上次去釣魚台採訪過外事活動……」
她生怕謝保民記不住自己，所以提前把名字報了出來，省得雙方都尷尬。
「我知道你，那天沒接受你的採訪你還滿臉不高興……當時急著開動員會，所以沒顧上，今天多錄點我師弟的鏡頭啊，稿子里也多宣傳宣傳林記美食，晚上我親自做菜招待你。」
什麼？！
！
釣魚台行政總廚要親自做菜招待我？
來值了來值了。
曾曉琪滿臉的驚喜：
「你放心謝總廚，我們這次準備做上下集的節目，上集已經拍完送台里剪輯了，我這是拍的下集，準備多拍點美食吸引觀眾。」
正聊著的時候，胡老闆送肉來了，順便還幫沉大叔把菜送了過來。
「要閉店了林老闆，送你一箱冰鮮雞腿，等開業了咱繼續合作啊！」
老胡很會來事，生怕新店開業后不合作了，所以來送肉的時候給林旭帶了一箱品質很不錯的冰鮮雞腿。
大客戶嘛，就得用心巴結。
林旭道謝之後和他一塊兒搬到店裡。
正忙著的時候，歐華也開著小箱貨來送酒水飲料了。
「林老闆，我看網上熱度很高，給你帶了幾箱小桶扎啤，忙完跟兄弟們喝了吧，這是送你們的，不入賬。」
「那就太謝謝了。」
等胡老闆和歐華走後。
林旭跟沉大叔聯繫一下打算把菜錢支付了，誰知沉大叔連連拒絕：
「那點菜不值啥錢，送你了。」
嘖……
你們再這樣我就不閉店了啊。
回到廚房。
他剛要繼續忙活。
謝保民打開那箱冰鮮雞腿看了看：
「喲，這雞腿的品質還真不錯，一個個挺勻稱的，這些雞腿準備咋做啊師弟？我幫你收拾了。」
咋做？
林旭還真沒考慮過這些。
他笑著說道：
「你看著辦吧師兄，不是還要請這位曾記者吃飯嘛，你覺得做什麼合適就做什麼吧。」
嗯，選擇權交給你。
我只負責學習。
這會兒店裡有做豉汁蒸雞和干煸雞塊用的小公雞。
原本林旭打算讓謝保民做上次提過的棗莊辣子雞的，但畢竟有電視台的記者在，棗莊辣子雞多少顯得有些家常。
還是讓師兄單獨發揮一下比較好。
畢竟這位可是釣魚台的總廚。
稍稍做一兩道菜，就足夠驚艷大家。
謝保民將這些雞腿倒在盆里，用清水浸泡了起來。
不管做什麼菜，浸泡這一步都少不了的。
這既能讓雞皮得到舒展，方便洗掉毛孔與褶皺中的雜質，也能夠浸泡出肉中的血水，讓雞腿吃起來更鮮嫩美味。
最終他做出了選擇：
「這些雞腿等會兒我焯一下放進雞爪的鹵湯里做點滷雞腿算了，至於剩下的，給你們做一道醬爆雞丁。」
醬爆雞丁？
林旭渴望學習的心又按捺不住了。
相對於棗莊大盤雞，醬爆雞丁顯然更適合未來新店的定位啊，而且醬爆雞丁味道不錯，口感也好。
學到手的話，說不定會成為新店的招牌菜呢。
他決定等會兒在師兄做的時候偷個師。
整天被那張卓越級餐品學習卡撩撥得這也想學，那也想學。
林旭準備直接把這張卡用了。
省得老惦記學什麼菜。
謝保民把雞腿清洗乾淨，接著挑出七八根個頭勻實的繼續浸泡，而其他雞腿則放進鍋里，倒入清水，再加入蔥姜進行焯水。
水開后撇去浮沫，然後再煮個三五分鐘，把雞腿徹底煮透。
然後撈出來，用溫水清洗一下。
這會兒徐新華正好準備把鹵湯熬一下開始滷雞爪，謝保民直接將雞腿放進了鹵湯中。
這樣先跟著鹵湯煮一會兒，等雞爪下鍋后再和雞爪一塊滷製。
接著再浸泡一小時。
雞腿徹底吸收了鹵湯的味道，會變得鮮嫩可口。
林旭說道：
「這些雞腿不賣，全都咱自己吃，別人送的不要錢，咱也沒必要再賣錢了。」
一聽說晚上加雞腿，每個人都打起了精神。
扛著攝像機拍攝的曾曉琪有些不敢相信。
我的天哪！
這是什麼樣的老闆啊？
聽謝總廚說雞腿品質好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。
那我等會兒也得嘗嘗，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這麼久了，值得獎勵一根滷雞腿吧？
不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。
也不知道他啥時候才開始做。
謝保民也沒讓她等太久。
下午四點的時候。
他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道：
「雞丁類菜品在做的時候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好。」
浸泡的時間太久，雞皮很輕鬆就能扒下來。
拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會浪費。
所有雞腿的雞皮全部扒下來后，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來。
接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來。
「過去生活困難，老京城人吃不起豬肉，就用便宜的雞胸肉代替豬肉，再用醬爆香，假裝是醬爆肉絲，這才有了這道醬爆肉丁。」
謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。
對各種菜品的歷史都挺了解。
他一邊忙活一邊說道：
「現在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉，唯一麻煩的就是得剔骨。」
把所有雞腿全部去骨后。
他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。
接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。
切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻後放入一個蛋清，再放入一把澱粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的澱粉。
最後淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過油的時候滑散。
把雞丁腌上后。
謝保民開始調製做醬爆雞丁的料汁。
干黃醬用清水澥開，過濾一下，再加入甜麵醬、薑汁、白糖以及一點點玉米澱粉，攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。
「這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁，還可以做醬爆肉絲，也就是大家經常說的京醬肉絲。」
哦？
那我更得學習一下了。
想到這裡，林旭好奇的問道：
「師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什麼區別啊？」
謝保民笑著說道：
「宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃郁的咸甜味型，區別挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因為醬吃多了容易膩。」
一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。
有種打開新世界大門的感覺。
她天天分享自己的三餐，吃過的美食也不少，但對於美食本身的搭配和味型什麼的，卻完全摸不清頭腦。
聽著兩人的對話。
曾曉琪突然覺得，回頭在旅遊頻道開一檔美食欄目應該也不錯。
在她愣神的功夫，謝保民已經拿起了一根黃瓜。
先削去外皮，接著豎直切開，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。
將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準備妥當后，開始烹制。
林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。
上次沒學會燒茄子，這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。
謝保民架上炒鍋，接著往鍋里加了小半鍋豬油：
「醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品，為了讓味道上更接近豬肉絲，得用豬油製作，這樣吃起來更香。」
還有這種小竅門嗎？
記下來記下來。
回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。
油溫五成熱。
謝保民將腌好的雞丁倒進鍋里過油。
剛入鍋，他就用勺子攪動起來，讓雞丁在鍋里自然散開。
等雞肉變色后。
將切好的黃瓜丁倒進鍋里過一下油。
這樣能去掉黃瓜中的生味，讓做出來的菜品更好吃。
黃瓜丁倒進鍋里五秒鐘后，把漏勺放在盛豬油的油鼓上，然後把鍋里的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。
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接著把炒鍋重新放在灶上。
開小火。
將鍋里殘留的豬油燒熱，倒入調好的醬汁，用豬油爆香。
小火慢熬，把醬的沖味熬出來。
等鍋里的醬開始咕都冒泡並變得粘稠的時候，倒入過了油的雞丁和黃瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。
而林旭則趁機使用了烹飪學習卡。
「學習對象：謝保民。當前技能為：醬爆，是否學習？」
什麼？
醬爆技能？
學學學！這太值得學習了！
他在心裡默念一聲：
「學習！」
「恭喜宿主獲得卓越級通用烹飪技法——醬爆，宿主可以做所有醬爆類菜品了。」
蕪湖！
林旭頓時喜出望外。
沒想到啊沒想到，居然把醬爆技能給學到手了，回頭再做京醬肉絲這不就手到擒來了嘛！
他正激動的時候，謝保民已經把醬爆雞丁做好盛在了盤子里。
濃稠的褐色醬汁泛著油光，均勻的掛在了雞丁上面，還散發著濃郁的醬香味。
對於喜歡吃醬的京城人來說，這簡直就是無上美味。
這會兒已經四點半了。
晚上的菜品也已經準備妥當。
自家的沉同學也已經下班回來，這會兒正在欺負墩墩。
林旭大手一揮：
「開飯！」
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