第151章 沈叔叔,你臉怎麼了?製作白灼菜心!

  凌晨四點半。

  林旭把墩墩放到店裡，然後開著師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。

  「林老闆，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。」

  沉大叔見到林旭，立馬笑著打著招呼。

  攤位上碼放著一捆捆翠綠的菜心，看著就鮮嫩。

  廣東菜心也叫菜薹，是廣兩地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。

  昨天獲得白灼菜心這道菜之後。

  林旭就做好了立馬在店裡上新的準備。

  過去老有顧客抱怨店裡沒什麼青菜，天天來吃的話容易上火。

  現在終於有一道蔬菜類的菜品了。

  挑菜心的時候林旭對沉大叔說道：

  「林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓，到時候我就顧不上來這邊買菜了，還麻煩沉大叔幫忙送到店裡去。」

  小飯店為了節省人手，一般都是老闆親自採購食材。

  能砍價就砍價，節省一分是一分。

  但大飯店的話，有專門的採購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親為做這些了。

  「哎喲，那恭喜你啊林老闆，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。」

  「好的，沒問題！」

  把要買的蔬菜和其他食材全都裝車后，林旭又去買了肉，然後開車回到店裡。

  先卸車。

  再將食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮，該清洗的清洗。

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  忙完這些后，他洗洗手和了一點面，準備做點雞湯麵片。

  天氣太熱，出汗多，所以得多喝點鹹湯，補充缺失的鹽分。

  做面片需要用的面和包餛飩的一樣。

  能擀成薄片就行。

  雞湯麵片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩，面片薄而透明，入口爽滑，咸澹適宜。

  這樣一碗熱氣騰騰的湯麵，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。

  雞湯是現成的。

  現在店裡每天都有熬。

  等會兒只要面餳發好，就能直接擀麵開煮了。

  趁著餳面的功夫。

  林旭又用高筋麵粉和了個麵糰，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。

  不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。

  畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。

  把面和好放在一邊餳發。

  接著他泡了一點粉條，然後切了點蔥姜放進盛著涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥姜鹽水。

  牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。

  但加融化后的鹽水是沒問題的。

  蔥姜鹽水做好后，他拿來一塊牛里嵴，用菜刀細細剁碎，裡面放入生抽、蚝油以及胡椒粉攪拌均勻，接著再用蔥姜鹽水攪打上勁兒。

  半小時后。

  面已經餳發好，肉餡也腌制完成。

  林旭將泡軟的粉條撈出來，剁碎後放進肉餡中，然後又切了一些香蔥末加了進去。

  在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。

  蔥末放進肉餡中之後。

  往盆里淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。

  牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。

  林旭在桉板上抹一點食用油，將餳好的面倒在桉板上，在麵糰上均勻塗抹一層食用油，然後將麵糰搓成長條，再分成大小相等的面劑子。

  做牛肉餅的面不能揉。

  不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。

  把面劑子壓扁，抹點油，然後用擀麵杖擀成薄薄的長條形。

  擀好后把麵皮摔兩下，接著在麵皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的麵皮把肉餡包起來，再往另外一頭捲起來，讓麵皮將肉餡緊緊包裹起來。

  等面片全部把肉餡包起來后。

  用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這麼成了。

  做了差不多一鍋的量之後。

  林旭把平底鍋架在灶上，燒熱后鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎制。

  調餡、和面、甚至最後的包成肉餅，他都能通過技能完成。

  就最後這個煎的過程有點拿不準。

  所以只能用小火慢慢煎，寧可慢點，也不能湖掉。

  這會兒就能體現出有個師父的好處了。

  要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩面金黃酥脆的。

  可惜老海王上岸了。

  也不知道以後還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。

  約莫兩分鐘后。

  林旭掀開鍋蓋，先在餅上刷一層油。

  接著用鍋鏟把肉餅翻過來。

  這時候，下面貼著鍋底的一面已經煎得焦黃焦黃的，還散發出好聞的面香味，可惜還不熟，不然高低得嘗嘗味道。

  正忙著的時候。

  隔壁超市的於大爺又推門走了進來。

  「小林老闆，小林老闆，你聽說了沒？咱們隔壁和樓上的商鋪，昨天下午全部過戶給了一個大老闆，好像有大動作……」

  林旭笑了笑。

  延續幾天的幕後黑手事件總算迎來了大結局。

  他對於大爺說道：

  「那個人就是我……前兩天買商鋪的是我岳父，他昨天全部轉給我了，讓我把這家店擴大一下經營規模。」

  於大爺：？？？？？？

  那我這幾天豈不是白擔心了？

  他立馬問道：

  「你女朋友還有兄弟姐妹沒？我侄子和我外甥女都還沒對象呢，要是有對象的話，我也幫忙操點心……」

  大爺您這轉變得可夠快的啊……林旭笑著說道：

  「我女朋友是獨生女，我也是獨生子，所以我們得多掙錢，不然以後雙方父母養老就是大問題。」

  「對對對，確實應該多點兒掙錢。」

  於大爺感慨一句，隨即才反應了過來：

  「對了，你這一擴店，是不是得關門歇業一段時間才能開業呢？」

  「是的，等做好店面的設計就關門歇業開始裝修了，到時候要是吵到你了，還請多擔待一些。」

  「那都是小事兒，裝修哪有不吵的，就是裝快點就行，多裝一天我們就得多等一天，你是不知道，現在我吃你做的飯都吃上癮了。」

  於大爺說完便向著門口走去。

  他準備把林記要裝修的事兒通知一下在外面遛彎的街坊鄰居。

  情報站站長嘛，就是這麼熱心腸。

  林旭說道：

  「別忙著走啊於大爺，我鍋里的肉餅馬上就出鍋，我拿不準味兒，您幫我把把關吧。」

  於大爺一聽就樂了：

  「小林老闆你就是謙虛，你連釣魚台的美食冠軍都拿到手了，做個肉餅還不是手拿把攥的嘛……得嘞，今兒啊，我又有口福啦！」

  他也不通知人了。

  準備等著吃肉餅。

  兩人聊著街上的趣事，當然了，主要是聽於大爺說。

  這位老人掌握著整條街的情報，而且每當有顧客去超市買東西，對他來說就是一次交換情報的的機會。

  很快。

  鍋里的肉餅就做好了。

  兩面都煎得焦黃焦黃的，散發著誘人的面香味。

  把肉餅全部盛出來后，林旭又往鍋里放了一鍋餅坯，接著他端起一個盤子，往裡面盛了兩個端給了於大爺。

  「哎喲，這肉餅看起來真不錯，不次於前門大街那邊賣的門釘肉餅。」

  京城有幾條有名的美食街，什麼牛街、簋街、元寶街、前門大街等等，現在由於林記美食的存在，迎春街也越來越多的出現在了一些美食老饕的口中。

  「自打你開店后，整個迎春街的人流量增加了不少，就連我那超市的生意都比以前好了一些，等你新店開業了，咱迎春街說不定也會成為美食一條街呢。」

  林旭笑著說道：

  「要是迎春街成為美食一條街，那生意怕是會更好。」

  他話音剛落。

  腦海中便響起了系統的提示音：

  「宿主渴望迎春街成為美食街，觸發支線任務【投資開店】：請宿主在一個月內，在迎春街投資一家小吃店，完成後獎勵72小時雙倍積分卡一張、基礎烹飪技法升級卡一張。」

  開小吃店？

  我這飯店都還沒整明白呢大哥。

  還真看得起我，打算讓我自己搞定一條街的美食嗎？

  正都囔著的時候，老丈人一家走了進來。

  昨晚走的時候林旭記得老丈人還意氣風發呢，沒想到今天像是霜打的茄子一樣，蔫兒的腦袋都抬不起來了。

  這是？

  當沉國富抬起腦袋的時候，林旭才看到他臉上居然有一道血痕。

  「沉叔叔，你臉怎麼了？」

  沉國富無精打採的說道：

  「別提了，昨晚家裡進來一隻野貓，我剛準備趕出去，結果被撓了……」

  他話音剛落。

  林旭就看到丈母娘狠狠地瞪了老丈人一眼。

  嘖……

  看來是昨晚被丈母娘暴力摧殘了啊。

  他趕緊端著剛做好的肉餅說道：

  「來來來，吃幾個牛肉餡餅補補，剛做好的，還熱乎著呢。」

  沉國富剛要去拿。

  韓淑珍就說道：

  「你沉叔叔不想吃肉餅，只想吃點素的，小旭你冰箱里有饅頭嗎？有的話給你沉叔叔熱兩個，再準備一份青葉類的菜，他就喜歡吃這個。」

  沉國富滿臉「高興」的點點頭：

  「對，我喜歡吃這個，超喜歡，一想起來就忍不住落淚那種。」

  林旭同情的看了他一眼。

  唉……

  昨晚非得打包一堆素菜回去，現在好了，輪到自己吃素了吧？

  他從冰箱里拿出兩個前兩天剩下的饅頭放進了蒸鍋中，正忙著的時候，沉佳悅跑過來小聲說道：

  「我媽昨晚收拾我爸了，逼我爸在跳舞機上跟著節奏跳舞，錯一個步伐就得重新跳，把我爸累得直翻白眼。」

  林旭：？？？？？？

  丈母娘這懲罰人的措施還挺別緻啊。

  不過一想到自己也不會玩跳舞機。

  他趕緊說道：

  「我覺得夫妻之間需要多溝通，體罰是不對的，你回頭可別跟你媽學啊，這樣非常不利於夫妻感情培養。」

  嗯，吃瓜可以，但吃到自己身上就不妙了。

  「你準備給我爸做什麼青菜呀？」

  林旭看著老丈人那蔫蔫的樣子，又看了眼今天新買的蔬菜，然後說道：

  「我做個白灼菜心吧……」

  這是他獲得的第一道完美級的蔬菜類技法，希望能讓老丈人有個好胃口。

  說完，他拿起一捆菜心拆開，去掉下面的老葉子，放在清水中淘洗兩遍，再去掉根部。

  接著燒一鍋水。

  開始製作這道菜嶺南人都愛吃的粵式菜品。

  鍋里水燒開，往裡面淋入一點點花生油和一小勺食鹽。

  水中放油能夠讓焯出來的蔬菜色澤更好。

  而放食鹽，則能讓菜心有一點點底味兒。

  油和食鹽放進去之後，用勺子在鍋里攪一下，讓食鹽融化和油融化散開。

  接著林旭把洗凈的菜心底部對齊，用手攥著菜心的頭部，把菜心的根部豎直放入滾燙的鍋中。

  菜心的莖比較厚實，不容易熟透，而葉子又極為嬌嫩，所以要使用「先燙根，再燙頭」的步驟來操作。

  菜心的根部在水中燙約三十秒的時候，把菜心放倒放入鍋中。

  順便用勺子將團在一起的菜心扒散，讓菜心受熱均勻。

  汆燙約莫二十秒左右。

  用大漏勺把鍋里的菜心撈出來。

  用冷水沖一下，降低菜心的溫度，防止餘溫把菜心燙老。

  接著控一下水，將菜心一根根豎直擺放在長方形的盤子里，然後開始製作料汁。

  菜心好不好吃，關鍵在於料汁。

  好吃的料汁能將菜心襯托得更加鮮美。

  而不好的料汁，則會讓菜心變得寡澹無味。

  林旭往碗中加入一些海鮮醬油，再淋入一勺好友，小半勺白砂糖和一點點玉米澱粉，沖入一些燙菜心的湯汁攪拌均勻。

  接著架上炒鍋。

  鍋里倒入一點點豬油。

  原本應該用花生油或者其他植物油的，但考慮到老丈人應該更喜歡豬油，所以林旭調換了一下。

  油燒熱，往裡面放入切好的蒜末，炒香。

  然後將調好的料汁倒入鍋里。

  「滋啦……」

  料汁的香味一下子被熱油激發了出來。

  關火。

  用勺子將鍋里的料汁小心的淋到菜心上面，這道老丈人專享版的白灼菜心就做好了。

  其實想省事兒的話，直接用清蒸鱸魚的方式，在燙好的菜心上澆上蒸魚豉油，再放上蔥薑絲用熱油烹一下也行。

  不過這樣做出來的菜心，沒有用蒜末炸出來的香。

  把菜心端上桌之後。

  原本有些愁眉苦臉的沉國富頓時瞪大了眼睛。

  這味道……

  是豬油的香味！

  他正要開吃。

  旁邊正在啃肉餅的沉佳悅突然說道：

  「哇！好香啊，媽，你讓我爸吃這麼好吃的菜，是懲罰他還是獎勵他呀？」

  沉國富：「……」

  閨女，我都這樣了你還不忘拱火是吧？

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  感謝投月票的朋友，今天終於突破三百了，加更一章！

  這一章本來下午就寫好了，但不太滿意，就左刪一點右刪一點，最後一怒之下五千多字全刪掉重寫了……本章4300字，略短，大家湊合一下啊，明天繼續日萬！