第135章 墩墩火了!小炒黃牛肉好吃的秘密!
這個問題讓譚亞軍一愣。
他好奇的問道：
「那就看你想怎麼幫他了，是要買車買房解決他物質方面的問題，還是想讓他在事業方面更進一步呢？」
「肯定是事業，年紀輕輕的，要把車子房子給他買了，那還有啥鬥志啊。」
這……
譚亞軍想了想說道：
「你女婿這店回頭肯定要擴張的，剛下車的時候我看樓上的輔導班掛著轉租的牌子，乾脆租下或者買下來算了，正好以後用得上……還有隔壁的烘焙店，也沒啥生意，都可以先弄到手。」
他這話一下子打開了沈國富的思路。
對啊。
我可以提前把店面旁邊和樓上的房子全都買下來，這樣女婿擴張的時候，這不正好能幫得上他嘛。
也省得回頭擴張的時候有人故意租下來使絆子。
想到這裡。
沈國富立馬說道：
「明天我就找人來辦這件事，爭取把林記美食左邊右邊樓上全弄到手，回頭店面擴張就可以無縫銜接了。」
譚亞軍吃了兩塊雞肉。
又補充道：
「另外這店裡的營業額不低，稅務方面不理順很容易有隱患，你可以讓公司的人幫他把手稅務方面的事兒弄好。」
「對對對，這個也很重要，明天我讓公司的財務過來幫他處理稅務方面的事。」
兩人邊吃邊聊的時候。
林旭上傳的視頻，也終於通過了審核。
「哇！看我發現了什麼？」
「爺爺！，您關注的UP主更新了。」
「上次更新明明是前天，為什麼我有種前年的感覺呢？」
「什麼前年，那不是上世紀的事嗎？」
「純粹是看在墩墩的面子上才關注林老闆的。」
「我是看在老闆娘的面子上。」
「我是看在我收銀老婆的面子上。」
「我是看在美食的面子上。」
「我是看在我和林老闆同是帥逼的份上……」
「有會勾股定理的沒？幫我算一下樓上的臉皮有多厚。」
「……」
視頻剛刷新出來。
彈幕和評論區就擠滿了各種說話又好聽個個都是人才的沙雕網友們。
當做菜的環節結束后。
各種「正片開始」的彈幕便在視頻上閃現出來。
對很多網友來說。
林旭做什麼菜不重要，反正也學不會。
他們關注林旭就是看墩墩，看這隻小貓咪還會整什麼活兒。
終於。
試吃環節開始了。
一個吃新做出來的清蒸鱸魚，一個吃蒸好的雞胸肉絲。
然而剛吃沒多久。
墩墩聞了聞旁邊盤子里的清蒸鱸魚，不幹了，開始把自己的盤子往桌子邊上推。
「哈哈！不讓吃魚，怒摔碗！」
「每次墩墩整活兒都能秀出新高度。」
「上次不讓我們吃肥腸，這次連魚也不讓吃嗎？」
「哈！林老闆真會騙人，給孩子吃魚頭，還說什麼公平公正！」
「墩墩：聽我說謝謝你……」
繼上次用雞胸肉換肥腸之後。
今天的視頻上，墩墩居然發起了小脾氣。
完全跟個調皮的小孩子一樣，看得不少網友直呼想養貓。
不少網友還把墩墩的視頻做成了表情包。
得益於這小傢伙的整活兒。
林旭的關注量和視頻的播放量再創新高。
截止到他睡覺的時候。
粉絲已經突破了十二萬，而播放量也因為網友們四處轉發的緣故，即將達到二十萬。
凌晨四點半。
林旭把墩墩放在店裡。
他自己則開著車，前往菜市場採購今天要用的食材。
買肉的時候。
林旭順便瞅了瞅胡老闆攤位上的鮮牛肉。
「給我來幾斤牛裡脊。」
胡老闆答應一聲，隨即拿著切肉刀，麻利的給林旭切了塊上好的牛裡脊：
「林老闆這是準備做水煮牛肉嗎？」
「不是，準備做小炒黃牛肉。」
老胡一聽頓時來了興趣：
「這是準備上新菜了？要上的話我可等著吃了啊，這牛裡脊嫩著呢，最適合爆炒。」
林旭笑著說道：
「暫時還不上，我就是回去試試，等回頭把做法弄懂了再上吧。」
現在主打的是小酥肉扣碗，接著是豉汁蒸雞，這些全都上新之後，店裡才會著手上小炒黃牛肉。
最低也是四五天之後了。
「啥時候要上了提前跟我說，我幫你進牛裡脊，品質最好的那種。」
林旭答應一聲。
把採購的食材裝車后開車走人。
上午十點。
林旭從冷藏室把那塊牛裡脊拿出來，準備做小炒黃牛肉。
這是一道經典的下飯菜。
牛肉口感鮮嫩，味道香辣可口，讓人一吃就讓人停不下來，堪稱米飯殺手。
不過好吃的菜品。
做法上往往也都比較講究。
比如牛肉類菜品，一不小心就會做得又老又硬，嚼起來費牙不說，關鍵還不入味。
林旭拿著尖刀，將牛裡脊中筋膜去掉。
這些筋膜受熱後會變硬，牛肉不容易嚼動很大程度就是這些筋膜在作祟。
去掉筋膜后。
林旭拿著菜刀，把這些牛肉頂絲切成了三毫米左右的薄片。
牛肉的纖維比較粗，用牙齒不容易咬斷，所以要頂絲切，把牛肉的纖維組織全部切斷，這樣做好的牛肉好吃不費牙，口感也會變得鮮嫩起來。
切好的牛肉放進清水中抓洗兩遍。
將牛肉中的血水洗出來，然後擠干水分，放在盆里開始腌制。
往盆里加入一些生抽，一點蚝油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一點點上色用的老抽。
用手攪拌均勻，接著開始往裡加蔥姜水。
所謂的蔥姜水，就是把蔥姜切絲後用涼白開浸泡十來分鐘，讓蔥姜的味道融入到水中，這樣的水就是蔥姜水。
蔥姜水一次不能加太多。
加完之後把牛肉順著一個方向攪動，增加牛肉的蠕動，讓蔥姜水逐漸被牛肉片吸收。
這樣不僅能讓牛肉片變得鮮嫩，同時也能有效去除牛肉中的腥味。
等盆里的牛肉開始發黏粘手的時候，再次加入蔥姜水，繼續攪拌，一直等到牛肉變得潤而不粘的時候，加入一個蛋清，繼續攪動。
蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
是腌制牛肉是必不可少的配料。
接著放入一把玉米澱粉。
玉米澱粉能鎖住牛肉表面的水分，讓牛肉的口感更嫩。
繼續抓拌均勻。
最後淋入半勺熟油，這樣能夠在過油時候讓牛肉片快速滑散。
林旭正忙活的時候。
兩天不見蹤影的高大爺來到了店裡。
見林旭在腌牛肉。
便湊過來聞了聞，隨即饒有興趣的問道：
「為什麼沒放料酒啊？」
「因為料酒有發酵作用，放入牛肉中會導致牛肉發酵脫水，從而導致牛肉又干又柴。」
這回答讓高大爺很滿意。
他又問道：
「常用的腌料中，還有什麼不能直接放入到牛肉中？」
林旭說道：
「食鹽，鹽分能讓牛肉脫水，放了之後牛肉也會變柴。」
「不錯不錯，這都是做牛肉的要點，只要弄懂了腌肉的門道，做出來的牛肉一般就不會太難吃。」
《控衛在此》
高大爺一臉欣慰。
兩天不見。
徒弟居然開始琢磨牛肉的做法了。
這樣的年輕人誰不喜歡呢？
林旭把牛肉放進冰箱的冷藏室中進行腌制，這樣更容易讓水分收進牛肉的纖維中，做出來的肉會更嫩。
接著又開始準備做小炒黃牛肉要用的青辣椒和紅辣椒以及蔥姜蒜末等配料。
正忙活著的時候。
一旁的高大爺突然問道：
「小旭啊，你說我這個歲數的人，還適合結婚嗎？」
林旭：？？？？？
什麼意思？
火影……哦不，師娘五代目要上線了嗎？