第096章 吳可欣:翻車預定!謝師兄要做南瓜翻沙!
沈佳悅這個「甲方爸爸」說完便化身悅悅大魔王撲向了墩墩。
而陳燕則提著相機走了過來。
今天的正事兒就是幫妹夫拍攝視頻。
現在吃也吃了，喝也喝了，還擼了兩個多小時的貓。
該出力了。
「妹夫，我們公司就有專業後期，這視頻拍完之後我帶回去直接幫你做出來算了，也省得你還要剪輯。」
「不用，把素材給我就行了。」
剛剛去拿南瓜的時候，林旭用六萬積分在積分商城中兌換了生活類技能【初級剪輯】，現在正想做點視頻感受一下剪輯的精妙呢。
陳燕也沒勉強。
在林旭從儲物間拿出鹹鴨蛋黃的時候，她把相機架在三腳架上，一台拍近景，一台拍中景和特寫。
這樣能讓鏡頭顯得更豐富一些。
「拍的時候需要錄製原音嗎？」
陳燕從攝影包中拿出了一副隨身麥克風。
林旭說道：
「不用，今天要做的菜比較多，我就不講解做法了，到時候剪輯成團餐合輯，給店裡的團餐業務打個廣告。」
團餐業務開展以來，店裡的營業額再次上升一截。
營業額越高，積分就越多。
距離888888的無情鐵手就越近。
當然了，林旭現在還有一張五折優惠券沒用呢，所以他只需要攢夠444444積分就能兌換可以從油鍋里徒手撈食材的無情鐵手了。
有機會了甚至可以和撓兒哥比一比，看到底誰的手不怕燙。
蛋黃焗南瓜這道菜要用到的食材不多，包括南瓜、鹹鴨蛋黃以及糯米粉。
食材準備好之後。
林旭開始製作。
把要用的鹹鴨蛋黃倒入盤子里，鍋里加水，水中放入蒸架，把放著鴨蛋黃的盤子擺上去，開火蒸制。
鴨蛋黃在使用前蒸一下，會讓蛋黃的香氣更加濃郁，做出來的菜品口感會更好。
而且這樣蒸一下，也有利於蒸出鴨蛋黃中的腥味。
這一步之所以沒在蒸櫃中進行，就是防止鴨蛋的腥味散播到別的菜品上，影響蒸櫃中的菜品和米飯。
蒸鴨蛋黃的時候，林旭拿著老南瓜開始削皮。
「妹夫，這道菜難不難？」
「不難，超簡單的。」
林旭一邊削皮一邊跟陳燕聊天。
旁邊的謝保民聽得直樂。
這道菜的做法確實不難，百分之九十的步驟新手也能掌握，但就是最後炒蛋黃的步驟極容易翻車。
需要把蛋黃炒到冒大泡的時候才能把炸好的南瓜條下進去。
下早了蛋黃掛不到南瓜上，吃起來口感不行，而下晚了蛋黃又會有糊味，很多新手做這道菜，都是在這一步翻車的。
「回頭我讓吳可欣在直播間里做一下，探完釣魚台之後，粉絲們對探店的閾值變得更高了，再加上天熱，所以最近我打算讓她做點美食、遊戲之類的室內直播，正好看看能不能等到一些探店類的商單。」
你讓吳可欣來做？
那翻車女王的人設這不又要石錘了嘛。
林旭把南瓜切成小指粗細的條，切好后鍋里的鹹鴨蛋黃也蒸得差不多了。
把火關掉，讓蛋黃再燜幾分鐘。
這樣炒出來的蛋黃口感更好。
他拿著另外一口鍋，接大半鍋水放在旁邊的灶上開始燒。
燒開后鍋里下入兩勺食鹽。
接著將切好的南瓜條放進鍋里開始焯水。
「這不是一道甜品菜嗎？為什麼要加鹽啊？」
這會兒吳可欣不在這裡，所以陳燕忍不住多問了幾句，這樣等吳可欣做的時候，就可以很老練的在直播間中裝老廚師了。
林旭剛要說話。
一旁的謝保民就說道：
「像南瓜、紅薯這類食材，放鹽煮一下會讓甜味變得更強烈，另外煮一下之後，炸的時候南瓜條就不容易變色了。」
喔？
還有這種說法？
記下來記下來，這樣吳可欣直播的時候就可以用上了。
不得不說。
陳燕是個很負責的老闆。
連直播用的知識點和台詞都幫著記。
鍋里的南瓜條煮半分鐘左右，撈出控水，順便在冷水中過一下，防止南瓜過熱后變成軟踏踏的南瓜糊。
過涼之後。
把南瓜條倒進盆里，裡面放入一些糯米粉。
用手攪拌均勻，讓糯米粉均勻的掛在南瓜條上。
糯米粉能讓南瓜條在油炸過後變得更加酥脆，口感會更好。
全部掛好后。
起鍋燒油開始炸制。
五成油溫，將南瓜條鬆散的下入到油鍋中。
等炸到表面微微金黃，南瓜條變得輕飄飄的時候就可以出鍋了。
林旭用漏勺把鍋里的南瓜條撈到盆里。
一旁的謝保民捏了根嘗了嘗。
外表香酥，而裡面則是軟糯可口的南瓜。
不得不說，師弟這個南瓜選得很好，口感軟糯，甜味十足，非常適合做蛋黃焗南瓜這道菜。
南瓜全部撈出來后。
林旭把鍋里的蛋黃拿出來，一顆顆放在案板上，把菜刀平放，然後一手抓著菜刀，一手摁著刀面向下摁。
在摁的同時，握菜刀的手還要往後拉，把蛋黃徹底碾碎。
碾碎后的蛋黃更容易炒成起沙狀態。
比較節省炒制的時間。
所有蛋黃都碾碎后，林旭把鍋里的油倒出來，接著把碾碎的蛋黃倒進鍋里，再加入兩勺白砂糖。
接著開小火，利用鍋底的底油開始翻炒。
剛開始炒的時候，蛋黃比較干，但越炒鍋蛋黃就越油潤，等蛋黃被炒成糊糊的時候，鍋里逐漸有密集的氣泡產生，同時還散發出誘人的蛋香味。
這一步看上去跟熬糖很相似。
林旭一手拿著勺子繼續在鍋里翻炒，另一手則端著盛有南瓜條的盆。
一旦鍋里開始冒大泡，就將南瓜條放進去翻炒。
很快。
密集的大泡逐漸在鍋里形成。
他剛要將南瓜條倒進去。
旁邊的謝保民突然說道：
「給我留一點吧，你這一動手看得我手癢，等會兒我做一份南瓜翻沙給你們嘗嘗，做法和蛋黃焗南瓜很相似。」
南瓜翻沙？
林旭吃過芋頭翻沙、吃過地瓜翻沙，卻沒想到南瓜條居然也能做翻沙類菜品。
他往鍋里倒南瓜條的時候特意留了大概一盤的分量。
把盆放在一邊后，他一手握著鍋柄，一手拿著勺子，用小翻勺的方式讓蛋黃均勻的把南瓜條包裹起來。
等所有蛋黃都掛到南瓜條上之後。
關火出鍋。
林旭小心的把掛滿蛋黃的南瓜條盛出來，不不遠處的沈佳悅甚至都等不及了。
「好了沒？我能嘗嘗鹹淡咩！」
「可以了，端走吃吧。」
林旭端起一盤蛋黃焗南瓜遞給沈佳悅，同時說道：
「少吃點啊，師兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。」
南瓜翻沙？
對甜食完全沒有抵抗力的沈佳悅，兩眼頓時冒出了很多小星星：
想次~~~~~
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