第080章 來自師父的建議!通用涼拌汁!

  最近咋跟炸物幹上了啊？

  從酥肉開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現在又來了個跟酥肉不相上下的干炸裡脊……

  在有酥肉的前提下。

  干炸裡脊這道菜品大概率是不會在店裡上新了。

  不過可以通過這道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

  這是林旭的最愛。

  記得去年春節時候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩遊戲的林旭給吃了乾淨。

  無奈之下。

  陳美娟只得又炸了一大筐。

  想起過去在家時候的愜意時光，林旭無奈的嘆了口氣。

  畢業之後，再難有那麼愜意的時光嘍。

  他收起心思。

  開始調製做糖醋裡脊用的麵糊。

  麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。

  放了泡打粉之後，麵糊在炸制的時候會迅速膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋裡脊口感好的關鍵所在。

  麵糊調好后，將裡脊肉條中的蔥姜挑出來，接著倒入麵糊。

  開始炸制。

  油溫六成熱的時候，林旭將裹滿麵糊的肉條下入鍋中，在熱力的作用下，麵糊迅速膨脹起來。

  等外層炸定型后，把火稍稍調小一些，讓油溫降至五成熱。

  這樣既能把裡面的裡脊肉炸熟，同時也不會讓外層的麵糊糊掉。

  一直炸到肉條全部漂浮起來，用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候，就可以撈出控油了。

  這個時候的裡脊肉大概七八成熟。

  等顧客要的時候只要稍稍復炸一下，裡脊肉的口感和味道就會臻至完美，澆上糖醋汁之後，就成了糖醋星人為之發狂的經典美味了。

  炸裡脊肉的時候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。

  「你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊，那多簡單的一道菜，你不會做？」

  林旭：「……」

  我應該會嗎？

  他乾咳一聲：

  「我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。」

  「這多簡單啊，切點洋蔥絲泡一會兒，再泡點木耳，然後用你做油潑面的拌面汁拌一下，再淋點辣椒油，這不就成了嘛！」

  這麼聽起來確實挺簡單的。

  林旭打算等會兒試試。

  要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。

  「熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重複；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥肉也得去掉，送過去都不酥了，我建議你改刀做成酥肉湯，送過去照樣熱乎乎的……」

  高大爺很快就把餐單調整好了。

  冷盤為薑汁蓮藕、薑汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋裡脊、水煮魚，再加上一份酥肉湯，一共九道菜。

  別看只有九道，但內容卻很豐富。

  葷的素的，甜的鹹的，熱的涼的應有盡有。

  林旭把裡脊肉炸完。

  便將這份餐單發給了歐華。

  沒多久。

  他便收到了歐老闆的回復：

  「非常棒，林老闆記得把分量給足一點啊，我手底下的員工們都是挺能吃的棒小伙兒，你可得讓他們吃飽。」

  這個完全沒問題啊。

  只要預算到位，每道菜來兩份都可以。

  上午十一點。

  東明大廈的天鵬審計事務所中，沈佳悅正在翻看著往期的業務數據和流程。

  「小悅，快中午了，今天伱老公給你做什麼好吃的啊？」

  同事們吃狗糧都吃習慣了。

  見到跑腿小哥還沒來送午飯，便好奇了起來。

  沈佳悅合上卷宗說道：

  「還不知道呢，他說今天要給我嘗一道新菜，我也不知道是什麼。」

  旭寶的愛心午餐怎麼還沒到呢？

  人家的肚肚都餓啦！

  今早看到林旭發消息說要上新菜的時候，她留著肚子沒吃飯，生怕錯過了美味。

  現在肚子都餓了午飯還沒送來，讓沈佳悅開始懷念早上保姆熬的八寶粥了。

  「你老公不會睡懶覺還沒起床吧？」

  「不會，他開飯店的，每天凌晨四點多就起來買菜了，超級辛苦的。」

  開飯店的？

  同事們愣了愣神。

  過去光嫉妒和羨慕人家了，完全不知道沈佳悅的老公是開飯店的。

  「飯店在哪？離這裡遠不遠？」

  「可以點外賣嗎？」

  「說地址說地址，下班就去打卡。」

  「我也去！天天看小悅吃東西，都快把我饞哭了。」

  既然是開飯店的，那沈佳悅平時吃的愛心午餐，在店裡應該也能吃到吧？

  那還等什麼？

  打卡去！

  「我老公的飯店在北四環的迎春街上，名字叫林記美食。」

  沈佳悅說完偷摸看了眼遠處的首席審計師辦公室。

  希望譚叔叔沒聽到呀！

  不然傳到老爸老媽耳中，絕對會挨收拾噠！

  大家正討論著的時候，門口傳來了跑腿小哥的喊聲：

  「沈佳悅，你的午餐到了！」

  「來啦來啦！」

  沈佳悅一路小跑過去拿午餐的時候，周圍的同事全都鬆了口氣。

  呼……

  今日份狗糧已進肚。

  「謝謝小哥！」

  沈佳悅提著袋子回到座位上，迫不及待的將裡面的餐盒拿出來，然後一一打開。

  一份掛著紅艷艷的糖醋汁的糖醋裡脊，一份散發著濃郁麻辣味的水煮肉片，另外還有一份米，一杯加了不少冰塊的酸梅湯。

  「哇，好香啊！小悅你老公這是給你做啥好吃的啊？」

  「糖醋裡脊和水煮肉片……」

  沈佳悅兩隻眼睛眯成了彎月，有了旭寶之後真是幸福了太多太多，早知道上學時候就把這個臭傢伙拿下啦！

  「你老公那店裡有賣嗎？」

  「應該有的，不過這種菜會限量，去晚了不一定能買到……」

  說話的時候，沈佳悅夾起一根糖醋裡脊送到嘴裡。

  剛入口，那濃郁鮮香的酸甜味就充滿了整個口腔，這酸甜味跟昨天謝師兄做的糖醋魚丁一個水準。

  我旭寶的手藝就是厲害呀！

  咬一口，那層香酥的麵糊好吃到讓人想哭，特別是裡面那些蓬鬆的氣孔，吃進嘴裡有種一腳踏空的感覺。

  而裡面的鮮嫩多汁的肉條，則又牢牢接住了那種踏空感。

  太美味啦！

  同一時間。

  林旭將泡發好的木耳淘洗兩遍放到一個小盆里，接著放入浸泡了十幾分鐘的洋蔥，撒入一小把香菜段，再倒入拌面汁，淋上兩勺辣椒油。

  攪拌均勻后倒進盤子里。

  剛忙活完。

  系統的提示音便響了起來：

  「宿主利用拌面汁做出優秀級菜品，獎勵優秀級通用涼拌汁技法，恭喜宿主。」

  哈！

  通用涼拌汁技法？

  那以後豈不是可以撒開了做涼拌菜了嘛？

  想到這裡，林旭立馬掏出手機打給了賣肉的老胡：

  「胡老闆，等會兒不忙了給我送一箱豬耳朵啊，我準備做一道新菜！」

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