第055章 熬料油!想吃酸湯水餃?沒問題!
下午三點。
午休過後的高大爺來到店裡。
「熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？」
「行啊師父，我把雞爪炸完就開始。」
上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。
所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。
在中餐烹飪中，經常會用到各種特製的油脂。
比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。
在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。
熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。
雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。
因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋里炸就行了。
香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。
工作台上放著一桶十斤重的花生油。
這是熬料油用的底油。
菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。
花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。
溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。
高大爺端起泡香料的盆。
用手輕輕扒了扒，裡面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。
他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其餘的全揀出來。
順便又往裡面放了一把香葉和一把小茴香。
「香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得儘可能的少了，不然熬出來的料油苦味重。」
說完他又看向了那些蔬菜。
一小筐帶根洗凈的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。
另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿蔔、切成厚片的生薑和對半切開的大蒜。
高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：
「把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。」
聲音剛落。
林旭腦海中便響起了系統的提示音：
「宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自動升級為了優秀級技法，恭喜宿主。」
嗬？
還有這種好事兒？
他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。
雞爪炸完后。
林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。
將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。
炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓裡面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。
保持十成熱大概十來分鐘后。
高大爺說道：
「關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。」
熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。
讓鍋里的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。
油溫降下來后。
林旭根據高大爺的指點。
先將芹菜根、蔥白、胡蘿蔔、紅蔥頭、薑片這類比較耐炸的食材放進油鍋里。
剛放進去，油鍋里便沸騰了起來。
林旭用勺子小心的攪動著。
儘可能的讓食材中的水分被炸出來。
等鍋里的食材被炸軟之後，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。
鍋里又是一陣沸騰。
等這些食材炸得水分減少。
放入浸泡好的香料。
繼續炸制。
鍋里的香味越發變得濃郁起來。
各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店裡都充滿了誘人的香味。
正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：
「太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。」
旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：
「你以前乾的那家不熬料油嗎？」
「熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老闆，手藝好還捨得用料，熬出來的料油聞著就通透。」
宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來：
「這麼以次充好，生意能好嗎？」
車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：
「好個屁，昨天那店裡的一個主廚還問咱這裡招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。」
「為什麼？」
「那個主廚是做燒臘的，咱店裡又不上燒臘，他來了也只能幹幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資干幫廚的活，這不是坑咱老闆嘛？」
「對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老闆。」
這會兒熬料油。
店裡的煙機開得很大。
林旭並沒有聽到這對卧龍鳳雛的對話。
不然絕對會一平底鍋扣過來的。
大家都各自忙活的時候，潘達和吳可欣突然推門走了進來。
吳可欣舉著做直播用的手機。
而潘達的則是挎著自己的行李包，拉著吳可欣的拉杆箱，手中舉著一把小巧的遮陽傘，脖子上還掛著吳可欣的包。
堂堂榜二大哥咋成小跟班了啊？
這是……
拿下了？
林旭心裡一陣好奇。
吳可欣進店后便幫潘達把脖子上的包摘了下來：
「謝謝你啊潘哥，看你滿頭的汗，我包里有紙，你趕緊擦擦吧。」
一聽她說謝謝，林旭就知道這事兒沒成。
不過吳可欣貌似也不討厭潘達，不然也不會讓潘達拿她包里的東西。
嗯，還是有希望的。
「林老闆，現在有啥吃的？高鐵上的盒飯太難吃了，我們剛下高鐵就來了。想著今天可能沒時間直播了，就趁著這會兒湊一下直播時長，免得被平台扣錢。」
這會兒店裡還真沒吃的。
別的店可能會有剩飯剩菜啥的。
但林記美食每頓飯都會全部賣光，員工們自己想吃都沒得吃。
不過這兩位剛從殷州回來，給自家景區幫了很大的忙，於情於理也不能讓人家餓肚子啊。
林旭說道：
「店裡啥吃的都沒弄好呢，不過家裡的冰箱里有我媽包的餃子，伱倆要是不嫌棄，這會兒可以煮點。」
一聽這話，潘達和吳可欣臉上全都露出了驚喜的表情。
「陳姨包的餃子？那太好了！這兩天我倆吃陳姨做的飯都吃上癮了。」
潘達從吳可欣包里拿出一小包小黃人紙巾，一邊擦汗一邊說道：
「能不能做成酸湯的啊？這一路上口乾舌燥的，想吃點帶湯的。」
老哥，你的注意力不應該放在吳可欣身上嗎？
咋還提要求了呢？
林旭剛要說你莫要為難我胖虎。
旁邊的高大爺便說道：
「酸湯水餃？沒問題。你倆去殷州這趟還沒嘗我的手藝呢，今天就讓你倆過過癮！」
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