第049章 這都是知識點啊!圈起來,要考的!

  陳燕滿眼都是小星星。

  因為表妹想吃小酥肉。

  所以妹夫就厚著臉皮向國宴大師請教做法。

  這倆人的糖也太好嗑了吧？

  她也顧不上吃飯了，噠噠噠的給沈佳悅發了條消息：

  「哇靠！你家旭寶剛剛向那位國宴大爺請教小酥肉了，說是你喜歡吃……」

  「啊？我昨晚就順嘴提了一句啊。」

  「為什麼你這麼一說我就更嫉妒了啊？你說你也是的，你要不是我表妹該多好，那我就可以舞著小鋤頭挖牆腳啦。」

  發完這句之後。

  陳燕想了想，又把這條消息撤回了。

  自己雖然長得不錯，每次發自拍也一堆人喊女神什麼的，但跟表妹相比，腿沒人家的長，腰沒人家的細，胸也比人家小一個罩杯。

  哪怕座駕呢，也沒人家的貴。

  挖不動挖不動。

  鋤頭撅斷了也挖不動這種牆角。

  「伱剛剛發的什麼？怎麼撤回了？」

  「哦，姐祝你倆百年好合白頭到老呢。」

  陳燕舀了一勺滷肉飯送進嘴裡，再也品不出米飯的香味了，只覺得這米粒中滿是檸檬的酸味。

  嗚嗚嗚我也想要表妹這樣甜甜的愛情！

  旁邊。

  高大爺看著林旭問道：

  「那咱們現在就開始？」

  林旭陪著笑說道：

  「等下午吧，我女朋友五點之前就下班，那會兒咱再做好不好？我的手藝再學也沒您的好，讓她也嘗一下您的手藝。」

  高大爺點點頭：

  「也好，那咱們就下午做。」

  下午四點半。

  沈佳悅告別同事們，挎著自己的包包便走出了審計所。

  下班啦！

  可以去見我的旭寶啦！

  她沒有開自己的跑車，而是像正常的打工人一樣乘坐地鐵上下班。

  不過她上班晚下班早，倒是沒擠過地鐵。

  走出東明大廈。

  沈佳悅剛要掃一台共享單車去跌鐵站，路邊一台白色的保時捷911突然摁了下喇叭。

  她看了看車牌號。

  發現是表姐陳燕的車。

  便好奇的走了過去。

  「你怎麼在這兒啊？」

  「來接你下班呀！」

  車門打開，沈佳悅閃身坐進去，看著陳燕問道：

  「你平時不是很忙嗎？約你一塊兒打網球都沒時間，今天怎麼這麼閑啊？」

  陳燕戴上墨鏡說道：

  「下午國宴大師要給某人炸小酥肉吃，這種熱鬧我怎能錯過？愛情我沒有，但狗糧總得讓人吃飽吧？」

  沈佳悅笑嘻嘻的扣上安全帶：

  「好好好，讓你吃飽。」

  陳燕發動車子，掉轉車頭向著北四環的方向開去。

  同一時間。

  高大爺提著一個袋子走進了林記美食。

  「林老闆，咱們準備開始吧？」

  林旭剛把雞爪蒸上。

  聞言便說道：

  「好的高大爺，您都需要什麼食材，我來準備。」

  高大爺說道：

  「花椒、小茴香、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、食用油、大蔥、生薑，還有……五花肉和梅肉。」

  梅肉？

  林旭剛要說店裡沒有。

  高大爺就從自己提著的袋子里拿出一塊肉，上面瘦肉居多，但也有不規則的筋膜和肥肉，而且整塊肉像是果凍一樣顫巍巍的。

  「我幫你買了，梅肉是豬前腿的附近的一塊肉，肉質嫩，有筋膜，用來做叉燒和油炸會有更豐富的口感，這也是粵菜師傅喜歡梅肉的原因。」

  雖然今天要做小酥肉。

  但高大爺卻不局限於酥肉這一品類。

  上來就跟林旭講了一下梅肉的特點。

  林旭認真聽著。

  這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。

  要不是擔心高大爺會反感。

  他甚至都想錄下來了。

  高大爺把那塊梅肉放進了水盆中浸泡著，接著說道：

  「所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出來，味道才會更好，假如肉不夠新鮮，加點小蘇打，能讓肉質重新變嫩。」

  林旭點了點頭，從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉，也放進了水中浸泡。

  泡上去后。

  他好奇的問道：

  「高大爺，做小酥肉用不用去皮啊？」

  「可以去掉，也可以不去，不去皮的話，口感會更豐富，但炸的時候有炸鍋的危險，不建議新手嘗試。」

  林旭默默記了下來，然後開始準備高大爺要用的食材。

  高大爺則是打開灶頭，捏了一些花椒和小茴香放進去，小火焙香後用刀切碎。

  「炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不過口感會差一點點。」

  切碎後放在一邊備用。

  等會兒腌肉的時候放進去。

  讓肉提前入味。

  高大爺切完花椒后看著林旭問道：

  「接下來該做刀口辣椒了，你會做嗎？」

  「會，要不我做一遍您把把關？」

  上午剛獲得這個技能后還沒來得及用過呢。

  正好趁著這會兒體驗一下。

  「行，那你做吧，我看看你的水平。」

  林旭拿來一些干辣椒切成段，又準備了一些花椒。

  準備好之後，他架上炒鍋，鍋里舀入一勺食用油，晃動炒鍋讓油脂把鍋的內壁全部浸濕，然後再將鍋里的油倒出去。

  炒刀口辣椒時候，放一點點油進去會讓辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

  開火后林旭把火調小。

  不等油熱就將切好的干辣椒段倒了進去，開始翻炒。

  很快。

  香辣味就開始從鍋里往外飄了。

  高大爺在一旁突然問道：

  「為什麼還不放花椒？」

  「花椒不受熱，稍稍一加熱就糊，所以要放得晚一些。」

  高大爺點點頭。

  他對林旭的回答很滿意。

  鍋里的辣椒開始出現褐色的時候，林旭將花椒倒了進去。

  繼續翻炒。

  等辣椒出現焦褐色。

  關火，將鍋里的辣椒和花椒倒出來冷卻降溫。

  等溫度徹底降下來之後才能開始切。

  高大爺看了下辣椒的成色，沖林旭說道：

  「火候把握得不錯。」

  說完他把肉從水中撈出來。

  用廚房紙擦乾表面的水分。

  開始切肉。

  「酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否則不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。」

  高大爺每做一步，都會進行細緻的講解。

  聽得林旭很想拿本本記下來。

  兩人一塊把肉切好。

  開始腌制。

  肉中放入蔥姜、生抽、料酒、食鹽、白糖以及切好的花椒茴香末。

  拌勻后封上保鮮膜腌制半小時。

  接下來就要開始調酥糊了。

  這是做酥肉時候的關鍵一步。

  「調製酥糊需要用到麵粉和澱粉，林老闆，你知道在油炸菜品中，澱粉和麵粉的區別嗎？你知道為什麼要用低筋麵粉嗎？」

  林旭搖了搖頭。

  大爺您別賣關子了。

  趕緊開始您的表演吧。

  我和我的烹飪學習卡都已經按捺不住想學習了！

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