第43章 三味醋白鯉
既然要比賽，自然得有公證人和裁判。
不管珍味坊還是庄大周哪邊的人當裁判，對面肯定都不會服氣，所以兩方一合計，決定請昭寧縣的鄉老，德高望重的趙家老爺子，以及昭寧縣的縣丞來做評委。
由於是庄大羅來踢館珍味坊，那麼賭鬥自然也就在珍味坊里舉行了。
「珍味坊廚房裡的食材任你們取用，實在不行，你說要什麼材料，我這就叫人去附近的菜場買來。」
既然珍味坊是東道主，那掌柜自然不可能小氣吧啦地在食材這種方面為難對方，不僅不會太奏效，而且還會給圍觀的民眾們留下壞印象。
「不用了，雖然不太正宗，不過我要的食材這裡就有。」庄大羅甩了甩寬大的衣袖，輕哼一聲，倨傲地說道：「給我準備一斤七兩到一斤八兩間的野白鯉，要活的，身上不能掉鱗，須子至少要有兩寸長。然後在給我準備蔥姜鹽醋辣椒料酒和北三絲，鹽要海鹽，別用岩鹽糊弄我；醋要老陳醋，最好是花江老醋，辣椒要晒乾的小米椒，料酒要祁門紹酒，北三絲不用我說了吧？給我細細切好裝盤，要水嫩的。」
其他不說，光是他報出的一連串材料名就讓人有一種不明覺厲的感覺。
不過徐慎行卻露出了略微失望的表情。
「原來只是『三味醋白鯉』啊……」
其他人都一頭霧水，顯然沒有聽過這個菜名，惟獨庄大羅臉色一僵，有些慍怒和驚訝地瞪了眼徐慎行。
這『三味醋白鯉』是江浙特有的菜式，又以大江樓最為正宗。
菜名中的三味指的並非酸甜苦辣這些個味道，而是分別指『香』『鮮』『嫩』，體現出這道佳肴嗅覺、味覺和口感三個方面所特有的優點。
其中又尤以『鮮』最為著名。
前朝大司馬陸安國好美食，是個吃遍五湖四海，食不厭精膾不厭細的主。他曾在被貶官途經江浙大江樓時品嘗了這道菜肴，並為其鮮美所折服，感嘆了一句『天下至鮮共十斗，此白鯉獨得七斗，其餘菜肴共分三斗』。
雖然江浙也有一些其他餐館提供『三味醋白鯉』這道名菜，但幾乎都只是做了個形似，大江樓的個中精髓連半成都沒有領會到。
而在消息傳遞慢而且極易失真的這個時代，距離江浙略遠的康州自然不可能聽說過這道名菜了。
沒想到徐慎行光從食材就能一下子判斷出他要做的菜肴，庄大羅隱隱有種不妙的感覺。
不過很快他就將這種感覺壓回了心底，
「這位爺，您要什麼食材？小的給您去準備……」珍味坊的學徒向徐慎行問道。
徐慎行卻一擺手：「正好我也會這道『三味醋白鯉』，你按照那位庄大廚的材料一併準備就行了。」
「狂妄！」庄大羅面色一沉，冷笑道：「某家曾跟隨胡師親上大江樓，以三十二道淮南名菜菜譜換取了這道菜的做法！我倒是要看看你這個小鬼有什麼手段能勝過某家！」
這下別說庄大羅，就連珍味坊的管事都覺得徐慎行太魯莽了。
人家都說揚長避短，但自家二公子卻還用人家擅長的東西去挑戰對方，這不是找削么……
於是他也只能在心裡暗自祈禱，希望二公子在輸掉這場賭鬥后，老爺不會把氣撒到自己頭上吧。
其實徐慎行也是故意的。
每個人的口味都有所不同，如果做其他菜式的話，說不定會因為不合評委的口味而輸掉，或是因為各有所好而兩方開打口水戰。
他時間緊迫，沒多少功夫和別人扯皮。所以和對方做同樣的菜式就是一個最好的辦法。
不同的菜肴因為口味問題說不定會分不出高下，那麼相同的菜肴總能分得出好壞了吧？
至於庄大羅的臉面之類的，他則完全沒有興趣……反正是你們送上門來求打臉的，不打還對不起你們……
十級滿級廚藝可是食神的級別，怎麼可能會畏懼一個剛學有所成回到家鄉的『小』廚師。
首先要做的是選材。
雖然調料都已經在小陶罐里準備好了，但主料白鯉還被養在水缸里。
足足有人小腹高的水缸里灌滿了水，幾條通過挑選，符合條件的白鯉就被放養在其中，完全不知自己可能會大難臨頭地安然游弋著。
徐慎行對著庄大羅做了一個請的手勢，顯然作為東道主，不願意佔對方便宜。
這個時代的水缸自然不可能是透明的，從缸口往下望去，只能看到黑漆漆的一片。幸好白鯉在這種環境下還算挺惹眼，不需要來玩大家來找茬。
庄大羅在缸口翻來覆去地挑了許久，這才挑走了一條兩星的白鯉。
而早就對水缸釋放了鑒定術的徐慎行則淡定地將裡面唯一一條三星級的白鯉撈了出來……
光從選材來說，對面就已經輸了一小半。
白鯉離水后只能活上一小段時間，一旦死去不及時處理魚肉就會開始變得腥臭無比，難以入口。所以兩人拎起白鯉就回到了自己的案板上，分別開始了自己對魚肉的處理和烹調。
不過大部分有資格進入廚房的人都在圍觀庄大羅的灶台。
他們都是來自各個餐館的大廚，並不知曉徐慎行身份的他們自然不會關心憑空冒出來的狂妄小子，趁機向名廚弟子學上一兩手才是正道。
庄大羅為人雖然有些倨傲，但他的確有倨傲的本錢，名廚弟子不是白說的。
用菜刀反手一拍，恰到好處的力道拍暈了白鯉后，旋即刀光漸起，將其開膛破肚，去內臟刮銀鱗，漂洗乾淨，整個過程一氣呵成，乾淨利落。
只是幾個呼吸，白鯉就已經下鍋了。不知何時勾芡的醬料也被投入了鍋里。
接下去得要控制好火候，燜上半盞茶的時間，等到魚肉稍有入味，才好進行下一步。
做完這一切的庄大羅這才擦了擦額頭的汗水，抬頭望向徐慎行的灶台。
這一望，卻讓他不由自主得長大了嘴……
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