第四十一章 要不要吃肉沫茄子蓋飯？
第二天，衍山又準時出了家門，今天的美波和美月一起逛街去了，說是女子約會，就把他一個人撇在了家裡。
既然沒什麼大事，衍山就只好接著去店裡了。
這個點還沒營業，大老遠衍山就看見麻美女士正把剛從貨車上卸下來的東西一箱一箱地往店裡抬。
自家老爹也不在，而且因為沒到開店的時間，所以新招的看板娘也沒來，只有麻美女士一個人在那。
雖然不是很明白這次送貨的人為啥沒幫忙把東西都抬進來，但他肯定不能讓自己媽一個人在那幹活。
衍山三步兩步地上前接過麻美女士手裡的箱子，隨後就把這些東西往後廚旁的儲物間抬。
看到這箱子的包裝上寫著酸梅兩個字，衍山詫異了一下，雖然霓虹人都喜歡在白米飯上加顆酸梅以增加風味，但自家老爹不是總覺得霓虹菜吃著不得勁么？
店裡雖然也有符合霓虹人口味的菜，但這種純純的霓虹料理是絕對沒有的。
因此店裡的生意雖然也說得過去，但比起那些和食店總是差得有點遠。
可能是麻美女士覺得店裡的生意需要進一步吧，他在心裡想道。
見衍山來了，麻美女士也不再忙活，就坐在櫃檯邊，嗑起了瓜子，指揮著衍山到處跑。
老姿本家了。
對這評語，麻美女士內心肯定是不屑的，有兒子自己還動個什麼勁啊，要是是個姑娘自己肯定就幫姑娘分擔點了。
可惜是個兒子，麻美女士在內心感嘆。
要是生的是個姑娘，肯定是個遠近聞名的大美人了，就和山下家的那個姑娘似的，又可愛又乖巧。
一想到山下家的那個姑娘，麻美女士又唏噓了一陣，這麼好的姑娘跟自家小子處對象真是可惜了。
？
此刻的衍山並不知道麻美女士內心對自己的編排，依舊勤勤懇懇地工作著。
但越搬這些東西他越覺得不對勁，什麼干桂花、山楂什麼的，這玩意兒店裡用得到？
酸梅他還能理解，這干桂花是要做桂花炒年糕么？
還有這山楂，家裡改行賣冰糖葫蘆了？
他想破了頭也沒想明白。
在店門口堆著的成箱的食材很快就被衍山都抬了進去，在放下最後一箱之後，衍山可算是能喘一口氣了。
這可不能說他虛，主要那些食材是真的重啊。
尤其是那些茄子，也不知道麻美女士是填錯進貨單了還是咋地，居然整整進了三十箱茄子。
「今天怎麼進那麼多茄子啊？」衍山早就把那些酸梅之類的東西拋在了腦後，現在他最關注的還是這三十箱茄子了。
聞言，麻美女士也愣了一下，翻出了放在前台抽屜里的進貨單。
只見上面赫然寫著，茄子：30。
在對衍山下達了今天點單時要大力推薦茄子的指令之後，衍山馬上Kang議，表示自己現在已經可以炒一下簡單的菜了，不需要再在大堂待著了。
麻美女士一聽這話挑了挑眉，「不行，你今天起碼得把這三十箱茄子推出去三分之一！」
雖然對跑菜點單這種事他不是很抗拒，但在能炒菜時，被老媽從廚房拉到大堂這件事是最傷心的。
明明自己盼了這麼久好不容易才能摸著勺…
無奈胳膊擰不過大腿，兒子說不過媽，衍山只能老老實實地聽媽媽的話。
很快，衍山老爹也從外面回來了，他看著門口乾乾淨凈的，對著麻美女士抱怨「我不是都說了等我回來以後再搬么，怎麼全給搬進去了。」恩，寵妻是一脈相承的。
麻美女士指了指坐在桌子正邊玩手機邊傻樂的衍山，表示不是自己搬的。
見沒累到自己媳婦，王之呈也不再說什麼，但麻美女士的下一句話就讓他有點煩了。
王之呈把儲藏室里放了許久的板子抬了出來，這是這家店剛開時店裡最常用的菜單，隨著店內設備的更新，這塊板子也被封印進了儲藏室。
王之呈擦了擦這塊板子上厚厚的一層灰，上面還寫著五年前的特價菜：
今日特價——茄子套餐！（你們應該懂美月那個劇場？）
那天好像是麻美醬多進了五箱茄子？她還真是一如既往地馬大哈，且一直鍾愛茄子。王之呈輕笑了一聲。
以往被塵封的記憶逐漸打開。
那時的料理店並沒有現在的那麼大，也就和隔壁拉麵店差不多的大小，後來隨著生意漸漸好了起來，王之呈和麻美女士才盤下了隔壁另一家店。
這家店剛剛開的時候，麻美醬好像剛剛生了衍山，這麼算來，這家店和衍山年齡也一樣大了。
王之呈也沒有把這塊板子上原本的字擦掉，反正五年前是茄子，五年後依舊是茄子，命運的輪迴了。
他把板子放在店門口，隨後叫上了衍山就往後廚走。
這次進的茄子這麼多，可以讓衍山使勁造。
從某種程度上來說，麻美女士訂貨出錯的方向就決定了衍山以後精通的菜的種類了。
之前，衍山已經精通了切白蘿蔔絲，今天，他可以精通一道茄子菜。
王之呈搬了一箱茄子到后廚，先考校起了衍山的刀工。
「肉沫茄子。」王之呈報出了要做的菜名。
自從衍山刀工算出師了之後，王之呈在考校他的刀工之時就不會直接說要他切的形狀和厚度了，而是直接報菜名，讓衍山自行決定需要切的方式。
只有通過結合成菜再加上自己的思考的方式切出來的菜，才能在最大程度上貼合烹飪方式，達到廚藝與食材本身的完美融合，帶給食客最棒的體驗。
一成不變的刀工可能對於部分食客來說味道差不多，但對於挑剔的味蕾而言，絕對是天壤之別。
既然是肉沫茄子，那就只能是切滾刀塊了，切條雖然好看，但由於衍山家進的是那種大的茄子，而非細長條的品種。
因為滾刀塊表面積更大，更容易入味。
自家老爹的手法衍山心裡清楚的，他不是很喜歡讓茄子先過一下油，雖然這樣不光能定型還能快速出菜。但茄子由於質地酥鬆，實在是太容易吸油了。
確實有一些方法可以減少油炸茄子時裡面吸的油，比如在用油過茄子時在茄子表面拍上一層粉，但這也只是減少了茄子里油的量，而霓虹人最不愛的就是油大的菜了。
衍山熟稔地拿起一個已經去了蒂的茄子，然後將茄子切成了滾刀塊，這樣也不會有邊角料剩下來，這樣衍山就不必吃邊角料做的肉沫茄子蓋飯了。
他沒有選擇將茄子皮去掉，因為茄子皮可以保護茄子內部的瓤，使它不那麼容易爛掉，但如果他家茄子在兩天內不賣完的話，衍山就得去皮了。
很快，原本長得並不規則的茄子被切成了大小一致的滾刀塊。
王之呈在一邊滿意地點了點頭，看來是有好好思考的，如果衍山按照一般切滾刀塊的方式，自己可能還會罵他一通。
看著自家老爹滿意的神情，衍山鬆了一口氣，要是現在還被老爹罵，那他這幾年的刀工也就算了白練了。
王之呈對著衍山說道「接下來的步驟你要看好了。」
說罷，他便把茄子放在了一個盆里，往裡頭撒了一些鹽。
在十分鐘過後，將茄子從盆里拿了出來控幹了水分。「這一步和過油有一樣的功效，但將茄子里的水擠出來有助於它更好地吸附湯汁。」
衍山略帶思索地點了點頭。
接著，王之呈將解凍好的豬肉放到了案板上，讓衍山剁一波豬肉碎。
衍山表示這SoEasy，他切過的豬肉沫沒有一個屠宰場也得有半個了。
他們家的豬肉沫都不是用機器切的，因為王之呈覺得那樣剁出來的肉沫沒有彈性，只有用刀背剁出來的肉才能有那種彈牙的口感。
在肉沫里擠上蔥姜水，用手拍打至肉沫完全吸收之後，這一步才算完成了，這樣出來的豬肉沫就不會有腥味了。
在經過一系列的操作之後，衍山感覺自己受益匪淺，一個小小的炒茄子都有這麼多的門道，怪不得自己以前在家裡做出來的菜不是太腥就是太咸就是太油的，反正沒完美過（除了骨頭湯）。
學習完畢之後，離開店還有一段時間，此時新招的看板娘已經過來上班了，好像是附近羽村的高中生暑假來打工的，衍山也沒太注意。
剛剛炒好的肉沫茄子已經成了這位新看板娘的早午飯，等開店的時候這個茄子都冷了，哪還有客人要吃，還不如給自己人吃。
雖然還沒開始營業，衍山和王之呈兩個人早就忙碌了起來，很多原材料都是需要提前切好、處理好的。
而在開始營業之後，墩頭師傅王衍山也沒法閑著，換上了一身招待服就去了大堂。
也幸好，沒讓他穿旗袍。
新來的看板娘雖然已經上班一段時間了，但對於客人蜂擁而至的飯點，還是有些吃不消，這時候身為看板爹的衍山就必須得頂上。
「您好！請問需要吃點什麼嗎？今天特別推薦茄子套餐哦！」衍山可謂是為了推銷茄子很努力了。
在絕大多數客人都點了茄子套餐之後，整個店散發著肉沫茄子的香氣，直到飯點過後店裡也還殘留著這股味道。
衍山邊吃著自己按照老爹步驟做的肉沫茄子蓋飯，邊疑惑，以往自家老爹等忙完了就會和自己一塊出來吃飯，怎麼這次遲遲不見人呢？
還來不及等他多想，美波就帶著美月進來了。
「要不要吃我做的肉沫茄子蓋飯？」這是他看見兩人以後的第一句話。