第九十一章 魚膾
夜幕降臨，新月漸升，門口的太陽能燈泡也自動亮了起來。
院壩里張傳平正在燈光下忙著準備一道長樂當地的特色美食，生魚膾。
乾淨的案板上，鮮活的水庫魚被颳去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脫去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把魚肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。
家裡論做菜當然是老媽的廚藝好了，不過論刀功技藝還是得老爸上場。
沒一會，一片片晶瑩剔透的生魚片被整齊擺放在盤子上，就是一道原始簡單又鮮嫩美味的生魚膾了。
當然，吃魚生必然少不了佐味的各種醬料和配菜，大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、蔥絲、生薑絲、青椒絲、炒花生米、薄荷葉等等。
特別是薄荷這一味，吃魚生若是少了薄荷就如同失去了靈魂一樣。
張浩將桌椅板凳都搬了出來，夏天的晚上在院子里吃飯要涼快很多，楊明鋒也進進出出的幫忙端著碗筷和飯菜。
等老媽把切生魚片剩下的魚頭和魚尾魚骨等邊角料煲成粥端上來后，一家人齊坐下，張浩就迫不及待的招呼到。
「吃飯吃飯，好久沒吃過魚生了……」
隨即便夾起一塊晶瑩剔透的生魚片蘸了些蒜蓉醬醋，再攪拌上薄荷等配料，一起囫圇塞進嘴裡咀嚼起來，最後再悶一口本地米酒長樂燒。
脆嫩爽口的魚肉，那種鮮味在喉嚨里有跳出來的感覺，配上草植的清香以及白酒的濃香，辛辣爽感直衝天靈蓋，簡直不要太過癮了！
楊明鋒也學著張浩的操作嘗了一口，不由點頭贊道：「嗯~還挺有一番風味的，我在花城就見過好幾家吃魚生的飯店，只是一直沒去吃過，今天頭次品嘗，味道確實不錯。」
「外面飯店做的魚生我都很少去吃，鬼知道他們的魚是從哪裡弄來的，還是自己村裡水庫的魚吃著放心。」張浩悶了一口酒，說道。
魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等。
實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。
其次選魚還要注意看魚的產地，最好是選取天然無污染的泉水魚，清水河魚、水庫魚、山湖魚作為食材，像那些塘里或網箱養殖出來的魚最好別吃，因為不僅魚肉口感差，還不怎麼安全。
張浩就從沒在外面的飯店吃過魚生，不過南福村的石坑水庫水質相當純凈，被保護的很好，加上又是自己親手釣的鮮活魚，吃著就安心多了。
或許很多人提及生魚片，首先想到就是日韓料理中的刺身，覺得是這些小國的特色美色，殊不知這種高端大氣上檔次的美味，其實很早就出現在我國古代周朝的餐桌上。
《禮記·內則》：「肉腥細者為膾。」
膾就是指細切的魚、肉，有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，而生魚膾就是其中一種吃法。
《詩經·小雅·六月》就有所記錄，周宣王宴請凱旋而歸的將士時，「飲御諸友，炮鱉膾鯉」，「膾鯉」就是生鯉魚。
《禮記》又有：「膾，春用蔥，秋用芥。」同樣表明先秦之時的生魚膾就用加蔥、芥的醬來調味了，由此可見中國食魚膾的歷史之悠久。
而在唐代，食魚生的習俗更是達到過一個飲食文化的高峰，不少文人雅客都痴迷此道。
像「居大不易」的老白，小日子過得就還很不錯，在松江亭吃頓漁宴還不忘嘚瑟兩句，「朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥。」
早上吃一盤令人流涎的生魚膾，幸福一整天，夜晚再伴著昏黃燭光看著一群群美艷女子聞歌起舞，小酌一杯清酒，別提有多愜意了。
天朝上國都如此流行食膾，那些小國自然要緊隨腳步了，於是便有樣學樣的吃起了生魚膾，隨之才演變為今天的「刺身」。
至於國內，南方的部分地區更是原汁原味的保留下來了盛唐時期的魚生文化。
清代一本古書《南越筆記》中有記載：「粵俗嗜魚生，以鱸以青鱭以鯇（草魚）為上，以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。」
作為從中原遷徙而來，客居於南嶺山區的長樂山民，就一直傳承著這千年魚生文化。
甚至在當地還有句俗話叫「冇吃魚生就冇人生」，意思就是沒吃過魚生，這個人生就不算圓滿，可見當地人是有多喜歡吃魚生了。
不過這生魚膾畢竟是生食，解下饞癮可以，但不宜多吃，張浩家也是偶爾才會做來吃。
……
吃完鮮香無比的魚生，再喝幾碗鮮甜的魚粥，這場魚生宴也算是圓滿了。
撤下碗筷，擺上茶具，一家人坐在院子里閑聊納涼。
鄉村的夜晚，又美，又靜，又祥和。
晚風拂面，當真是愜意極了。
張浩靠在竹椅上，打了個飽嗝，「嗝~明天再去弄點天仙湖裡的草蝦回來做蝦生，味道更加鮮甜。」
「還能做蝦生？」楊明鋒好奇問道。
「嗯，其實就跟吃醉蝦差不多，也是一道美味。」
天仙湖深藏於鳳鳴山中，免受打擾，水質比石坑水庫的還要潔凈，當初政府計劃開發鳳鳴山時就曾檢測過，據說能達到國家一級水體的標準，捧起來就能喝，當地山民進山也是直接喝天仙湖裡的水解渴的。
只是天仙湖的水域面積比不上那些大型的優質水源地，加上交通不便，資金不夠，本地山泉河庫又眾多，不缺水源，所以才一直沒有被開發利用起來。
楊明鋒聽了之後極為感興趣，索性直接建議道：「耗子，要不明天我們去天仙湖露營吧，那個大偉不是在那裡搭了個野釣基地嘛，我們也去湊湊熱鬧。」
他這次來可是帶了不少帳篷什麼的露營裝備，就是想著要好好享受一番野趣的。
「去山裡露營啊……我看看天氣預報先。」張浩掏出手機看了一下當地的天氣預報，顯示明天后天都是多雲轉晴，無雨，姑且再信它一次。
「去就去吧，第二天早上還可以去鳳鳴山上看看日出。」
張浩上次和一幫高中同學想去爬鳳鳴山的，結果下雨沒去成，希望這次的天氣預報能靠譜一點吧。
「那就這樣說定了……」
吹吹風，聊聊天，不知不覺已經九點多了，如果是在大城市裡，此時夜生活才剛剛開始，可在農村，一到晚上，基本就沒啥活動了。
燈火漸熄，萬籟寂靜，只有一些蛙蟲鳥獸分外活躍。
又和瘋子開黑玩了幾局遊戲，這才各自安睡……