第七章 一枝梅花春不見

  對於吃，劉佳慧有自己獨特的見解，海底撈推出的方便菜肴包括12款經典好菜，4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣大盤雞……

  和一般的中式快餐料理包不同，它不是速凍食品，而是新鮮現做的半成品，出產後24小時內送達顧客手裡，將料包和食材分開裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開裝在3個不同袋子里。

  這些食材早已洗切好，也經過了煎、炸、煮、烹等初加工預先做熟了，所以，顧客買來后，在家僅需簡單翻炒，0門檻就可烹制大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。

  嗨起來的半成品家常菜都是通過其中央廚房製作產出的，顧客可以通過點外賣購買，比如嗨起來微信公眾號，或美團、餓了么外賣平台。

  也可以通過電商渠道購買，自有渠道比如嗨起來APP、嗨起來微商城、嗨起來外送，或在京東找到嗨起來官方京東自營旗艦店，在天貓找到嗨起來官方天貓旗艦店購買，目前先在BJ地區試點。

  同上一種餐飲零售類型對比，嗨起來要經過更加嚴苛的包裝出品流程，覆蓋渠道也更廣。

  當下，絕大多數餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實，人們出去吃的頻次有限，家庭市場要比堂食市場大得多。

  而嗨起來這次切入中餐，做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場，一種全新的商業模式。

  他的受眾人群也不再局限於堂食門店、和火鍋外賣，而是更龐大的群體「居家人群」，只要他的中央廚房能覆蓋到，他就可以獲取到更多的目標客戶。

  「跳脫出餐廳本身盈利模式，餐飲在超市開菜站的全新模式，打破了餐飲、零售、互聯網之間的邊界」

  疫情之下，在很多餐企都停業等死，開業找死的狀態下，眉州南鍋卻逆勢在超市連開4家店，很多人都被這一消息震驚了。而這種餐飲在超市開菜站的模式，也讓餐飲零售化擁有了一種全新的不一樣的玩法。

  眉州南鍋的超市新店雖然取名為菜站，但是卻以「半成品」為主，都是四川特色，更是眉州南鍋品牌旗下的招牌特色產品。

  其中售賣的既有眉州南鍋的招牌主食，比如凍糕、南瓜糕、老麵包子等。也有各種招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品東坡肉食盒等。

  而菜站很多的選品都是依據超市中老闆姓們對菜品的需求而上線的，比如各種現稱重的眉州東坡特製滷製品，都是結合超市檔口的形式進行售賣，非常受歡迎。

  無論是現如今疫情下，還是疫情以後，最發愁的就是如何獲取新的流量。而這種餐飲零售類型，會通過超市這個渠道獲取更大的新流量，不僅流量大，未來餐飲品牌與顧客的粘性也會非常好。

  因為在超市裡建立自己的根據地，更貼近顧客，貼近他們的日常生活所需。