第二十五章 風味臘肉
江氏和青敏姊妹倆在後面推著平板車過來。聽到趙三的招呼，也趕緊放下板車上前幫忙，從樹上解開麻繩，費了九牛二虎之力，總算是將山豬提了上來，幾人著實累得不輕。
「喲，這塊頭真不小，大冬天的還能吃這麼肥，也是難得！」趙三看著大山豬笑道，幾人合力用木杠子將山豬抬到平板車上，拉回家去，這山豬足有兩三百斤，身上的毛堅硬厚密，膘也夠厚，拉到鎮上應該能賣不少錢。
忙活到傍晚，江氏趕緊張羅洗手倒茶，要留趙三吃飯，趙三推辭道：「嫂子，改日吧。家裡幾個孩子還等著呢，天眼看黑了，我家那口子你也知道的，這兩日身子才好些，我不回去，她又得跟著擔心。」
江氏不好挽留，她想送兩隻小山豬給趙三，青菀說道：「娘，我趙三叔家的情況您也知道，只怕人吃得都不夠，哪裡來餘糧餵豬，不如我們先養著，等豬長大了，咱留一頭，過年殺年豬時候送一些肉給三叔家！」
「娘，我看不如送一些黍米，我上次看三嬸和幾個弟弟妹妹都在吃土豆，恐怕家裡是沒有啥餘糧的。」送什麼都不如送口糧實在，江氏也覺得兩個閨女說得在理，便答應了。
分家時候的黍米早就吃完了，家裡這些是後來賣菜后買回來的，青菀拎過來，看著還有三十多斤的樣子，江氏都提出來遞給趙三：「他三叔，今日多虧你的幫忙，不然我們娘幾個可沒本事弄出這麼頭大山豬，這點黍米帶回去給幾個孩子墊墊飢。」
「嫂子，這咋行，咱鄉里鄉親的，幫把手哪能還要你的東西，不行不行，快拿回去！」趙三趕忙推辭。
「他三叔，眼下日子難過，嫂子家也沒啥好東西給你，你家弟妹身子也不好，幾個孩子也在長身體，你也別推辭，你侄女的命還是你救回來的，這點糧食不值啥的，快拿著吧！」江氏執意要給。
「嗐，那謝謝嫂子了，做兄弟的也不瞞你，那日要不是兩個侄女給送了東西，這個年怕是……唉，啥也別說了，嫂子，算是兄弟欠你的，你們都是好人！我二哥不在家，以後地里有啥體力活，嫂子只管吱一聲，兄弟沒有二話！」趙三背上弓箭走的時候，步子有些沉重。
「老趙家的日子也不差，趙家老太太心咋就這麼狠，都是親兒親孫，咋就捨得這麼作踐……」江氏又是一陣唏噓，說完她似乎又想到了什麼，打住了話頭。青菀看她的神色，估計是想到徐氏吧，徐氏雖然不至於不給她們飯吃，卻也不會比趙老太太強多少。
第二日一早，青敏在家看家，娘幾個推著板車去了鎮上，一路直奔好味齋而去，兩三里的路程不遠，娘幾個怕人看到，特意起得早了些，又找了大草帘子將山豬蓋得嚴嚴實實的。
到好味齋的時候，還沒有到飯點。還是那個叫路生的小二將他們引到后廚，方大廚見到大山豬，十分驚訝：「我說花家大嫂，你們這運氣可真是！」他說完還豎起一個大拇指。
「讓方大廚見笑了，這次還真是運氣！老天爺疼人，讓咱們撿個現成的。」江氏有些不好意思。
「額，花家大嫂，若是那些菜蔬能多拿來些，我盡可收下，就是山豬雖少見，個頭這麼大，恐怕是……」方大廚似乎有些欲言又止，菜蔬畢竟算是小錢，他可以輕易答應，這一頭大山豬，少說值個十來兩，他不能輕易做主。
「方大叔，我聽流沙城那邊來的老客說，有一種臘肉，腌制好了，風味絕佳！若是大叔能將這頭山豬收下，我倒是可以教你如何製作這種腌肉。這腌肉若是製作好了，放上一年都無妨！」青菀明白過來，感情這方大廚是嫌山豬太大，怕好味齋吃不下，也對，畢竟年關，酒樓備貨肯定都充足的。
聽她這麼一說，方大廚眼前一亮，最近沒有花家的菜蔬加持，生意清淡了些，掌柜的正讓他琢磨新菜色，這青菀一提，他自然激動，哈哈一笑：「玉小哥，還跟大叔賣關子！這大山豬，我倒是可以跟掌柜的說說，看看是否可以收下，只是這腌臘肉真如你說得那般好吃？」青菀見他的小眼睛都冒出精光，心說：這方大廚看著憨厚，實際也有一顆油滑的心啊，這一手不見兔子不撒鷹玩得很溜。
她想了想說道：「大叔，這腌臘肉嘛，腌制好，過個幾日就能吃，只是口感嘛沒有完全風乾的好吃，不過也勝過街上賣的那種肉乾千百倍了！我今日就教大叔做這腌臘肉如何，反正大山豬能放，過個八九日，您嘗了腌臘肉的滋味，咱再會賬也無不可！」方大廚連忙點頭應允，青菀讓青陽在這裡等著，她帶著江氏就出了門，江氏有些不解：「菀菀，你啥時候見過流沙城來的老客？娘咋不知道？」
「娘，那不是我自個送菜時候聽到的么，還有那色目人，我也見過，就是聽不懂他們說話，嘰哩哇啦的。」青菀解釋道。江氏心底釋然，小閨女自從山上掉下來以後，似乎摔得腦子更靈光了，以前多木訥的一個性子，現在的機靈勁兒，和以前是判若兩人，不過這樣也好。青菀說了幾味調料，江氏想了想帶她來到藥鋪，原來，這時候很多調味料還都是中藥，沒有作為調味料來使用，所以有些必須得到藥鋪才能買到，時人對這些調味料地使用，不會像現代那麼齊全。
買了些八角，茴香，山奈，桂皮等物，她按比例配好后，跟小夥計借了舂桶，娘倆一起碾碎，裝在小布包里。又去了雜貨鋪，買了些胡椒，燒酒等物，娘倆一路提著就回到好味齋，方大廚已經等在那裡，青菀拿出碾碎的各種調味料，加了適量的鹽下鍋去炒香，拿過方大廚準備好的肉條，用刷子蘸了燒酒消毒，然後用手抓勻，最後均勻地裹上翻炒后的香料和鹽，將腌好的肉封入罈子，壇口又用泥封起來。