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第9章 0008【說是龍肉俺都信】

  第9章 0008【說是龍肉俺都信】


  鄭屠夫沒有名字,反正縣裡人都這麼稱呼他。


  他爹以前也叫鄭屠夫,等到他爹死後,他也順帶繼承了這個名字。


  跟著他一起來的還有一個中年婦女,是他的髮妻鄭李氏。


  看著地上小山丘般的野彘,鄭屠夫倒吸了一口涼氣:「俺殺了一輩子豬,還是頭一回兒見著這麼大的。」


  韓楨催促道:「莫要廢話,趕緊解豬罷。」


  這鬼天氣太熱了,如今才只是七月初,就已經熱的讓人受不了。


  如此炎熱的天氣,肉類的變質速度非常快。


  鄭屠夫蹲下身子,拍了拍野彘:「老規矩,豬頭歸俺。」


  「行!」


  韓楨點點頭。


  談好費用,鄭屠夫取下背後的木盒,招呼眾人一起合力將野彘掛在架子上,隨後從木盒裡取出刀開始解豬。


  觀看一位經驗豐富的屠夫解豬,是一種視覺享受。


  這也是為什麼谷菘寧願不去醫館,也要留下來看解豬。


  只見鄭屠夫手中小刀上下翻飛,片刻間,一張完整的野豬皮就被剝了下來。


  抖了抖手中的野豬皮,鄭屠夫咋舌道:「好傢夥,兩指厚的皮子,若是鞣製好了,少說也能賣兩貫錢!」


  韓楨笑道:「一貫錢賣你如何?」


  古時牛皮豬皮屬於戰略物資,能夠製作鎧甲,因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。


  不過鞣製皮革非常麻煩,大大小小足有十幾道工藝。


  尤其是野豬皮,光是刮乾淨上面硬如鋼針的毛髮都得好幾天時間。


  鄭屠夫思忖了片刻,點了點頭:「好,一貫錢俺收下了。」


  這麼大一張野豬皮想要鞣製好,起碼需要耗費個把月的時間,他也就賺個辛苦錢。


  小賺一筆后,鄭屠夫心情大好,將野豬皮疊好,操刀繼續解豬。


  鋒利的刀刃劃開肚皮,內臟腸子頓時傾泄而出,落在下方的木盆里。


  將內臟腸子全部扒出,鄭屠夫又換上斬骨刀,順著脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。


  不難怪屠夫一個個都膀大腰圓,沒兩把力氣,還真幹不了這個活兒。


  半個時辰后,整頭豬按照各個部位,被分成若干塊豬肉,每塊雖然大小不一,但若用秤一塊塊去秤就會發現,重量幾乎一致,都是20斤上下。


  這就是鄭屠夫用以養家糊口的手藝。


  如果放在後世某國,妥妥的被吹噓成豬肉仙人。


  趁著他解豬的功夫,鄭李氏已經將內臟和大腸處理好了。


  大腸被清洗的很乾凈,又用豆粉仔細搓過。


  收拾好刀具,背上木盒,鄭屠夫拎著豬頭和豬皮道:「韓二,俺先走了,那一貫錢晚點給你送來。」


  「行!」


  送走鄭屠夫,韓楨指了指木盆里的豬肉,吩咐道:「猴子,小蟲,你們一人挑兩塊肉送回家去。」


  「多謝韓二哥!」


  猴子和小蟲道了聲謝,從木盆里挑出兩塊肉,喜滋滋地出了廟門。


  至於馬三狗三人就不用給了,娘老子早沒了,真正的一人吃飽全家不餓。


  接著,韓楨挑出兩塊后臀五花肉遞給谷菘:「這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂,一塊給安娘,回來的時候順便去醫館買些八角、桂皮和草果。」


  谷菘接過五花肉,嘟囔道:「韓二哥,俺真無事,犯不著浪費錢買葯。」


  這夯貨竟然誤以為八角桂皮是給他治病的……


  韓楨也懶得解釋,撇嘴道:「別廢話,讓伱去就去。」


  「哦!」


  谷菘只得應下。


  ……


  野豬肉其實並不好吃,肉質太柴,不如家豬細膩爽口。


  而且,野豬肉有一股腥騷味。


  這種腥騷味沒法徹底去除,只能通過一些方法減弱,最後利用香料味蓋住。


  韓楨的方法是用井水泡,這是前世他在農村老家學來的。


  最少泡一個時辰,並且中途要不斷換水。 過了半個時辰,谷菘買回了八角桂皮等香料。


  真泉寺鼎盛時期,僧人眾多,加上時不時要接待香客吃素齋,所以後廚里有兩口大鐵鍋。


  只是由於太久沒用,鐵鍋銹跡斑斑。


  將兩口鐵鍋清洗乾淨,野豬肉也差不多泡好了。


  廚房裡,韓楨手握菜刀,將豬肉切成巴掌大小,混著豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。


  加入冷水,放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料,蓋上鍋蓋,搞定。


  沒辦法,條件有限,只能湊合著做了。


  北宋已經出現了炒菜,不過野豬肉實在不合適炒,太柴太硬。


  至於爆炒肥腸,沒辣椒沒洋蔥,甚至連醬油都沒有。


  光是用粗鹽炒出來的肥腸,韓楨只是想了想,便瞬間放棄了。


  一旁目睹了全過程的馬三狗欲言又止。


  見狀,韓楨問道:「怎麼了?」


  馬三狗遲疑道:「韓二哥,這些個藥材加進去……能吃嗎?」


  北宋時期雖然飲食飛速發展,但烹飪時的配料並不多,也就是蔥姜蒜外加花椒。


  而八角、桂皮、草果這類配料,這會兒還只是中藥材。


  所以馬三狗才會有此疑問。


  畢竟若是到時不能吃,那這麼大一鍋肉,可就全浪費了啊。


  韓楨神秘一笑:「這是獨家秘方,等會兒你就知道了。」


  等到大火燒開之後,韓楨撇去浮沫,加入粗鹽嘗了嘗鹹淡,接著撤去灶台里的一些柴火,轉小火慢慢燉。


  這頭野彘太大了,兩口大鐵鍋也煮不完。


  剩下的豬肉被韓楨裝在籃子里,吊在井裡,只需把井口用木板封起來,就是一個簡易冰箱。


  以前農村沒有冰箱,夏天時家家戶戶都是這麼處理剩菜剩飯。


  ……


  隨著時間的推移,一股淡淡的香味,從兩口大鍋里飄出,瀰漫在廚房中。


  漸漸地,香味由淡變濃,引得馬三狗幾人不停吞咽口水。


  「真香啊!」


  谷菘深深吸了口氣,滿臉陶醉之色。


  「韓二哥,還沒好么?」這已經是猴子第六次詢問了。


  韓楨微微一笑:「急什麼,野豬肉要多燉一會兒。去買些酒來,今晚咱們好好喝一頓。」


  「莫要買酒,俺帶來了!」


  這時,外面傳來一陣大笑。


  只見劉勇提著一罐酒,領著幾個衙役大步走來。


  聽聞韓楨獵殺了野彘,劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來吃肉。


  走到一半覺得空著手不太好,於是幾人商議著湊錢買了一罐米酒。


  一進廚房,劉勇神色一變,驚奇道:「甚麼東西這麼香?」


  「韓二哥煮的肉。」馬三狗咽了口口水,解釋道。


  聽到是肉,劉勇急不可耐道:「快快快,讓俺嘗一口。」


  韓楨估摸著也差不多了,掀開鍋蓋從裡面撈出一塊肉。


  隨著鍋蓋打開,水蒸氣頓時升騰而起,香味也更加濃郁。


  用刀把肉切成小塊,韓楨示意他們嘗嘗鹹淡。


  眾人頓時一擁而上,也不顧的燙,拿起肉就往嘴裡塞。


  下一刻,一個個都被燙的直吸涼氣,卻沒人捨得把嘴裡的肉吐出來。


  三兩口吞下肉,劉勇砸吧砸吧嘴,意猶未盡道:「這哪是豬肉,說是龍肉俺都信!」


  其他人雖沒有說話,但一雙眼睛卻直勾勾地盯著兩口大鍋。


   PS:作者從現存的元明以前的史料《太平御覽》有關飲食的輯文,以及《齊民要術》和《四民月令》、《東京夢華錄》,都沒有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹調的記錄。


    

   

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