第102章 鹵豆乾
第102章 鹵豆乾
「還真是……關心則亂！」齊伯昆苦笑一下，搖了搖頭。
做了一輩子官，而且還是吏部尚書，他對於洞察人心那是再在行不過了。可這份心思，他只放在了琢磨別人上了。對於自己最為歉疚的孫子，他除了滿滿的疼愛，還真沒想過那麼多。
「好，我知道了。那些我就不提了，只請您多關照一下齊慕遠。」齊伯昆站了起來，拱手對杜錦寧作了個揖。
杜錦寧嚇了一跳，連忙從椅子上跳下來避開，嘴裡埋怨道：「齊爺爺，您這是想折我的壽么？我剛答應照應您孫子，您就這樣恩將仇報的？」
「哈哈哈……」齊伯昆大笑起來，擺手道，「好好好，我又錯了。」
他起身，將桌上的擺放的點心都包好，塞到杜錦寧的懷裡；「天色不早了，我也不留你吃飯，這點心你拿著在路上吃。咱們來日方長，以後有用得著齊爺爺的地方，你只管開口，別客氣。」
「多謝齊爺爺。」杜錦寧倒沒拒絕那包點心，拱手告辭離開。
「你一會兒買了東西，就去茶館。小遠給你留的馬車，一直在那裡，等著送你回去。」齊伯昆又叮囑道。
「多謝。」
此時天色真不早了，眼看著就到了章鴻文散學的時辰。要是沒有齊家的馬車相送，杜錦寧就得馬上趕去鄭林等車的地方乘車。可這會子有了馬車，她也不急了，先問了路，去了市場，找了一家雜貨鋪，買了一些八角、沙姜、桂皮、草果等香料。看到有醬油，她又打了一斤醬油。這東西挺貴，不大的一個竹筒裝著，就花了她五十文錢；要知道，她買了一包香料，也才去了三十文呢。
「你們這裡可有鹽滷？」她問雜貨鋪夥計。
夥計一愣：「鹽滷？是什麼？」旋即搖頭，「沒有。」
「你要鹽滷？」一個中年男子正巧進來，聽到杜錦寧的問話，笑道，「巧了，正好前天有個北方的客商過來，販了這玩意兒。我們這裡也沒人知道這東西，我便不打算收，他央求再三我才進了一點。來來，小哥兒，這邊來。」
他進了裡間，拿出個小瓦罐，問道：「要多少？」
「這一罐怎麼賣？」
中年男子一愣，抬頭看了杜錦寧一眼，想了想：「一百文。」
「五十文。」杜錦寧直接砍了半價，「這東西不值錢，老闆你做生意可得實誠。再說，除了我，估計也沒人要。」
「行行行，賣給你。」
這鹽滷，他倒不是買的，而是那北方客商送的，而且還真不值錢。
中年男子也打聽過，這玩意是用來做豆腐的。南方做豆腐用石膏，可不用這東西。他叫人試了一回，做出來的豆腐又粗又老，顏色還泛黃，賣都賣不出去，所以就存下了。
如今好不容易遇上個買鹽滷的，乾脆全都賣出去。反正這五十文錢是白得的，他也不虧。
買好需要的東西，杜錦寧便去了茶館，果然看到一輛馬車正停在茶館門口，中午見過的那個車夫正坐在茶館的臨窗處，眼巴巴地瞅著外面。
車夫見了她來，如獲至寶，忙從茶館里跑出來，接過她手裡的東西，放到了車上，一面笑道：「杜少爺你回來了？小人送您回去？」
杜錦寧點點頭：「有勞。」
袁安此時也從茶館里出來了，問杜錦寧道：「杜少爺要不要進茶館里坐坐，暖和暖和？」
「不用，天都快黑了，我先回家。等這邊瓫埋好，沙發也做好了，讓章鴻文給我個信，我到時候再來城裡。」
「好的。」袁安也不強留，目送了杜錦寧離開。
這輛馬車自然比鄭林的騾車強上許多，不僅做了避震設計，沒有那麼顛簸，還不怎麼透風，坐在裡面十分暖和。
杜錦寧直接讓車夫把馬車駛到了鄭林家附近，下車時又拜託車夫道：「我家在河對面，過了橋就到。勞煩大叔幫我提點東西，送我回家。」
此時她手上有一包書，一包香料，一包點心，還有一筒醬油，兩隻手還真拿不下。
車夫是得了齊伯昆私下叮囑的，自然不會拒絕杜錦寧的這點小要求，幫著她提了東西送到家中，這才駕車回了城裡。
「齊家的馬車送你回來的？」陳氏問道。
「您怎麼知道？」杜錦寧覺得奇怪。
冬天天冷，天又快黑了，她剛才下車的時候都沒看到村裡人。
「章家的文哥兒過來說的。他散學的時候有個齊家的下人過來遞話，說齊家老太爺請你去府上坐坐，要晚些回來。」陳氏道，「否則這時候不見你回家，我不得急瘋了？」
說著她又嘮叨道：「不管什麼老太爺不老太爺有請，你以後可不能這麼晚回家。路上不安全，我們也不放心。」
「嗯嗯，不會了。」杜錦寧笑著應道，將那包點心打開，「娘，姐姐，你們吃點心。」
陳氏見杜方苓伸手就想去拿點心，趕緊一巴掌把她拍開：「先吃飯，點心明早再吃，再不吃飯天都要黑了。」
冬天的天黑得早，偏她們家窮得捨不得點燈。不趁著還有些亮光吃飯，一會兒就得就著灶間的火光了。
一家人吃過飯，杜錦寧將香料和鹽滷拿了出來：「娘，我今天得了個方子，您試著做些鹵豆腐乾來賣吧。」
這是今天看到茶館里的小吃的時候，她突然冒出來的念頭。
她們家本來就做豆腐，現在只不過是把豆腐再加工。到時候茶館開業了，如果生意好，每天需要的豆乾就不是一個小數量。到時候母親和三個姐姐在家裡一面做豆乾提供給茶館，一面種草莓，也算是有事幹了。賺了錢還不那麼累，不必每日挑著擔子冒著寒風去賣豆腐，她覺得挺好的。
「怎麼做？」陳氏問道。
「明日您別去賣豆腐了，姐姐們也天亮了再起來，到時候做些老豆腐出來，我再教你們鹵豆腐乾。」
陳氏捨不得每天賺的錢，正猶豫著，杜錦寧卻直接拍板：「不用想了，聽我的。」
「那好吧。」
為防陳氏追問她為何會給草莓治病，杜錦寧也沒說得了二十兩銀子的事。吃過飯就各自安歇了，一夜無話。
第二天，陳氏幾個一大早就起來做了豆腐。
灕水縣地處南方，南方做豆腐是用石膏來做凝固劑的，做出來的豆腐潔白而細嫩，適合做湯或涼拌、麻婆豆腐，並不適合做豆乾。
杜錦寧前世喜歡旅遊，又是個吃貨，對於吃那是極有研究的。再加上她記憶力好，見過的都有印象，自然知道做豆乾還是用鹽滷做的北豆腐做豆乾才最適合。
用鹽滷點了豆腐，再在上包前把豆腐腦划碎，讓水分盡量被擠壓出來，更加緊緻。划腦後再上包，然後分割成麻將大小的四方塊。
「吶，這是一斤鹽，你放半桶清水將它融解，待豆乾晾涼後放進去泡半天。」杜錦寧交待杜方菲浸泡后，便領著陳氏用昨天買回來的香料熬制滷水。
「等那邊豆乾浸泡好，你再將它放到這滷水來，煮兩刻鐘時間。如果它們變成棕紅色，鹽味和香味都滲進去了，那就可以了。」
陳氏點點頭：「倒也不難。」
「這滷水聞著就香，等煮出來了，一定很好吃。」杜方蕙望著那鍋還在沸騰的滷水，十分期待地道。
杜錦寧穿來的時間短，也沒時間和金錢去城裡品嘗當地的食物，所以對於當地有沒有人做豆乾，她並不清楚。之所以讓陳氏她們製作這個，主要還是因為她有茶館這個銷售渠道，只要豆乾味道好，就能賣得出去。
聽了杜方蕙這話，她想起這茬兒，問陳氏道：「娘，您以前吃過豆乾不？」