第253章 殺豬

  第253章 殺豬 

  顧建平雖說做菜手藝不錯，但要一次性做近百人的飯菜還是不輕鬆的。 

  林舒華便做主叫了一個十里八鄉專門做壩壩宴的，大家都叫馮師傅。 

  星期六早上，來幹活的人就被倆老人領上了山。 

  從四月初到五月初的這段日子裡，山上要陸陸續續種上水稻、大豆、紅薯、玉米、花生，因為種植的時間都是連著的，所以這些人也不間斷，連著一個多月都要上山來。 

  這人多了，原本的工人也就不用那麼辛苦了，兩老人最近忙完果園裡的事就的轉到這邊的地來。 

  也不需要他們幹活，只需要按照顧況蘊的計劃安排來人幹活兒就行了。 

  待到山上的人都開始幹活了，做菜的馮師傅也帶著徒弟來了。 

  要說在農村當宴席師傅的，手上都有那一把子殺豬的手藝，馮師傅每年過年做的殺豬宴不知多少，豬都是當場殺的。 

  等陳師傅一來，顧建平就拿著繩子上豬圈拉豬了。 

  今年養的豬還沒出欄，這隻豬還是去年剩下的，每天好吃好喝養著，一不留神就喂成了一隻兩百多斤的大肥豬。 

  聽說主人家要殺豬，有些客人膽子大的，早早起來就來看稀奇。 

  那豬剛從豬圈那邊牽下來，眾人就討論開了。 

  「嗬，這老闆家的豬可真夠大的。」 

  「看這豬的皮子，看這壯實的體格，我看吶一定是只好豬。」 

  顧況蘊汗，這群人都沒養過，哪知道這豬到底是好還是不好啊！ 

  就她餵了這麼久，也沒摸出個門道來呢！ 

  反正每次她看見豬病怏怏地，她就在豬食里給它們摻點兒靈泉水，第二天就活蹦亂跳了。 

  馮師傅先圍著豬轉了幾圈，然後吩咐他徒弟和顧建平並幾個幫忙的鄉親將捆著四條腿的豬抬上條案。 

  過去殺豬忌殺第二刀。 

  傳說，豬雖然是「菜貨」，該受一刀之苦，屠戶殺它要「一刀清」，令其一刀致死，如果多殺一刀，豬多受一份罪，殺豬的就算「造孽」。 

  而顯然，馮師傅算是一個好『屠戶』。 

  只見馮師傅一條腿跪在豬身上，一隻手搬住豬下巴，用力向後扳，直突顯出咽喉部位。 

  另一隻手握尖刀順向直捅進去扎到豬心臟，然後將刀翻轉一下再拔出來，血立即隨刀噴流而出。 

  流在預先接在下邊的血盆里，扳住豬下巴的一隻手搖動豬頭，擠壓腹部使膛內的豬血流凈。 

  白刀子進紅刀子出，馮師傅手藝好，血一放，沒個十分鐘，那豬就沒了生氣。 

  那裝了豬血的盆子里也撒了鹽巴，好做血豆腐。 

  之後熱水燒開，淋盡全身，開始刮毛洗凈。 

  刮乾淨的豬被倒掛在木架上，準備開膛。 

  開膛前，再用清水將豬身清洗一遍，邊洗邊用刀刮乾淨，從肛門處開刀，剖開豬腹。 

  從下往上，開至胸腔隔膜處暫停，迅速地從直腸處割下所有的「白下水」，即大腸、小腸、肚兒。 

  然後，剖開胸腔拿出「紅下水」，即心、肝、肺等，再用清水將整個豬腔沖洗乾淨。