788 真正的功底
在場廚師再次品嘗過曾小楊的手藝后，都不住地叫好，但是他們往往不知道為什麼會有這麼明顯的差別。
「你們聽好了，我的菜不是隨隨便便試吃的，下一次再試，我就要按菜品的價格收錢了，不然的話，你們這一個個的傢伙完全不知道肉痛，每天浪費掉這麼多的食材，你們就不臉紅嗎？」
眾人聽到曾小楊這句話的時候，都有些羞愧地低下了頭，最讓他們難過的是按照菜品的價格來征罰他們，聽到這悲傷的消息時，眾人早已哭瞎了。
就在這時，王大根突然說道：「大家也用氣餒，更不用難過，其實曾老師只是在用一種讓你們記憶深刻的方式來記住每道菜的工序，這些工序會影響你們一輩子，將來不管居家旅行，還是跳槽，都會成為你們的看這本領。就經比如說開始曾老師用涼水降溫，他用是的涼白開，而你們用的多半是生水，先不說味道上的衝突，單論健康來說，有客人肯定會吃了之後就拉肚子，雖然別人肯定不會因為拉肚子來找我們的麻煩，但肯定會在心裡嘀咕，然後將這家餐廳給列入黑名單。其次再是對雞腿肉本身味道的影響，多了一絲生水味兒，影響的就是整道菜的口感，客人是不知道怎麼去形容的，但就是感覺哪兒差了一點點，就這麼一點點，葬送的就是咱們企業的未來啊！」
聽王大根這麼誇大其辭地一說，眾人一臉驚訝，有人不禁叫道：「王總，這麼說起來，我們這些廚子比那些搞研究的還牛逼了嗎？」
王大根點頭笑道：「你說得沒錯，后廚的工作跟搞研究的其實沒什麼兩樣，大家都是在為人服務，而且職業從來沒有高低貴賤之分，而且我伍陽王的廚子們哪一個不是行業里的高收入人群啊，希望你們按照曾老師的要求，一點一滴地去積累去成長，和我們這個企業一樣，共同去進步，爭取將伍陽王的餐飲文化護展到全國，甚至是全世界！」
眾人聽到王大根這一番話，頓時熱血沸騰，兩眼之中燃起雄雄烈火，有用不完的熱情與衝勁。
不得不說，王大根這樣的激勵，是非常帶勁的啊。廚子們每天都在後廚里忙碌，向來被顧客挑三撿四跟詬病，也經常加班加點，回到家裡從來不想掌勺，吃飯沒味口，聞到油煙子就想吐，出門交友，同學聚會，他們對自己的職業都難以啟齒，覺得沒面子。
然而，當這幫廚子們都聽了王大根的話之後，才知道原來廚師的地位可以這麼高，頓時讓大傢伙的正視了正己的職業，畢竟在伍陽王的餐廳掌勺，年收入都是二十萬起步的，這收入在業內，那是絕對的高薪啊。
「王總，我在度假村的時候，時常聽老錢說您的廚藝那也絕對是可以勝任六星級酒店的，要不趁今天這機會，您也給大夥露一手？」
王大根一看那說話的廚師，笑罵道：「你特娘的這是要拆我的台啊，在曾老師面前，我這三腳貓的功夫也敢拿出來秀，別逗了……」
「王總，您就別謙虛了，上次在郭老爺子家裡，我不是已經輸給你了嗎，大夥既然有這要求，你就當是指點一下這幫不成器的小子，來，我親自給你穿上！」
說著，曾小楊也不管王大根同意不同意直接給王大根穿上了大廚的衣服，這也惹得一旁的卓菲笑得花枝兒亂顫。
「卓總，別笑了，去給我泡杯西湖龍井來！」
聽到王大根這命令，卓菲瞪了他一眼，默默地就去了，眾人一見這一幕，也不禁沖人王大根悄悄豎起了大姆指，對王大根這魅力那是百分之百的贊啊。
趁著卓菲去泡菜的功夫，王大根拿過一份未剁段的豬排骨，手裡一把剔骨刀刷刷刷地將它們切成三條，換了剁骨刀以刀背飛速地在排骨肉上拍打著，節奏均勻，力道適中，暗合一絲無所，將肉質之中的纖維以這樣的拍的方式全部震碎。
看到王大根這花式技七時人，后廚這幫學了好些年，做了好些年的大廚們才知道，什麼叫真正的高手，他們自己的腕力已經在多年掌勺的過程當中練得非常的大，可是他們的手也重，並不會輕重有度這一說。現在看到王大根這手藝，才知道自己完全就像個莽夫。
三分鐘過後，松肉結束，刀面貼菜板一摟，排骨整齊地鋪在刀面上，被王大根手一刨，全部掉進翻滾的沸水當中，不到十秒，血水焯盡，漏勺一下子將排骨漏起鍋把水濾凈，砂鍋里加了老薑與蔥段兒，倒進排骨后，再將醬油、耗油、糖等調味料放進去，然後從卓菲的手裡接過那杯西湖龍井，嘗了一口，正好泡得清透出味，順勢將茶水倒進砂鍋里，蓋上蓋子，小火將水煮干后，帶著淡淡茶香的排骨就起鍋擺盤了。
王大根把擺了盤的排骨端到大家的面前道：「來吧，見者有份，都可以嘗嘗這道龍井肉排，敢說不好吃，全部扣工資！」
大夥一聽，頓時笑成一片。
就在這時，曾小楊連汁都懶得試了，直接夾起一塊兒排骨放進了口中，頓時色變道：「王總啊，我服了！」
眾人聽著曾小楊的聲音有些發顫，迫不及待地試了試這菜人的味道，入口那一刻，有茶的清香，有肉的濃郁，排骨肉離了骨，輕輕一嚼化了渣，居然一點不塞牙，茶香與肉香相互交織，雖然有著是顯的區別，卻又有相輔相成的感覺，離了哪一種味道都顯得單薄不足以取悅食客的舌頭。
這外行試味道，內行看實料，曾小楊顫聲問道：「王總，我肉排中的纖維為什麼會斷得這麼徹底啊，就算我用松肉錘也不會做得比你更好了！」
王大根臉紅著笑道：「主要還是掌握一個度，在於輕重之間，輕可斷纖維，重不至骨裂骨碎，否則客人吃了不是會給崩掉牙嗎，我們可賠不起。」
眾人只是敷衍一笑，然後狂吃著盤子里的菜，要知道這可是普通的食材，並不是出自伍陽村，王大根能做出這種水準來，已經是功底的最好體現。
這一刻，曾小楊才知道王大根真正成厲害的地方，心頭五味交雜，滿眼全是服氣！