第三十七章：釀酒（二）
安氏無奈的沉默了。
她覺得一夜之間似乎認不得這個媳婦兒了。
自信，強大，本事強……
蘇然吃完就開始準備釀酒的事宜。
她只打算先釀少些酒，如果反應好，找到了合適的買家，她再開始批量生產。
所以吃完飯蘇然就進入了工作里。
安氏負責洗碗，碗筷洗的嘩啦啦作響。
可以聽得出她的心裡是有許多不忿的，但是又有什麼辦法呢？
她的那個可揉可扁可搓的怯懦兒媳婦兒早就死在了她的手下。
她這次釀的酒叫米酒，很多人都喝過，尤其是農村人。
甜甜的，酸酸的，由幾種米發酵釀製而成。可固態化，喝得時候用開水燙開，煮沸就可以飲用。
可以說是居家良備。
它的製作工藝也很簡單，但是不知道的人也是想不出來做不出來的。
第一步：選米淘洗：
選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡，水層約比米層高出20厘米。
浸泡時的水溫是夏季25攝氏度以下，時間是八個小時。
以米粒浸透無白心為度，更換1~2次水，使其不酸。
昨天蘇然就做了準備，用了大概小半袋米進行浸透，釀酒設備沒啟動的時候，就相當於一個大型的桶鍋，還是勉強可以浸米的。
第二步：上鍋蒸熟：
她的這個釀酒桶鍋設備最底下是鐵製品，加厚三層，為的是防止它增熱變紅讓底部的米發熱進而發生變異——也就是變焦。
最底下有一個架子，形狀大概和古代的灶肚差不多，也就是生火的工具，將柴火一一放進去點燃，一個大型爐子便安裝完畢了。
將浸泡好的米瀝干后投進去開始蒸飯，注意，在蒸飯的時候火力一定要猛。
所以蘇然不停的在底下加入柴火。
出大汽十分鐘后揭蓋，向米層灑入適量的清水，再蒸20分鐘左右，飯粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
第三步則是拌曲裝壇：
米飯出鍋后，用涼開水均勻的澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫。
待飯溫降至36~38攝氏度不燙手，然後灑入酒麴。
現在先說說酒麴。
酒麴呢又稱為小曲，葯曲，酒餅等，主要就是大麥，小麥。
大麥的粘結性較差，單獨制曲質量不好，若和豌豆共用，以3:2，就會有良好的曲香味兒和清香味兒。
小麥里澱粉程度較高，富含麵筋等營養成分，粘力較強。
若粉碎適中，加水適中，製成的曲胚不易失水而分散，經過粉碎，壓製成磚塊的曲胚，有人工控制一定的溫度，讓自然界的各種微生物在其上面生長而製成，因為快大而得名「大麴」。
這就是酒麴。
酒麴蘇然在半個月前就做成了一大壇，就是為了這次能夠很好的釀酒。
把放入的酒麴攪拌均勻，留少量的酒麴待用，蘇然用涼水處理過的酒麴容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，拌曲時先放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌。
接著剩下的就是發酵壓榨。
這個比較浪費一些時間，將糯米壓實，再將剩下的酒麴調一些水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子，這個過程需要2~3天，2~3天後發現坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33攝氏度左右的凈水，攪拌再封存。
然後再經過20~30天發酵，壇內會發出濃厚的酒香。
飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本就結束了。
蘇然從地牢里找出一大罐已經發酵好的，少量的米酒。
其實這個米酒撲通的鍋也可以釀製，只是要大大的浪費時間。
而再加上她不光光是製作米酒，所以就直接找人製作了這個大型的釀酒設備。
當然，光是加水發酵還是遠遠不夠的。
酒壓榨分離后很渾濁，通常這個時候我們就可以舀著喝了。
最後一步：澄清陳釀：
壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想要穩定甜度和酒度，就要中止發酵，悶鍋加熱，自然冷卻。
抽取上層清酒，清酒放一個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
一步步的釀酒過程這才算是完畢了。
蘇然有些吃力的抱著罈子走了進來。
「來，嘗嘗。」
蘇然道：「最後一步還沒來得及開始，不過也可以喝了。」
「不喝，你做的誰知道能不能喝？」
蘇然沒好氣的說道：「好東西給你嘗都不知道享受，不喝算了，小包子你嘗嘗。」
「啊？」小包子有些傻眼的看著一大堆混混濁濁的固液體，這，這能喝嗎？
蘇然兩隻眼睛巴巴的看著他。
小包子道：「娘，我喝。」
蘇然立刻揚唇笑了起來。
舀了一口抵在小包子的嘴前。
小包子遲疑的看了一下，張嘴輕輕的抿了一口。
眼睛一亮。
一直看著小包子反應的安氏巴巴問道：「怎麼樣？是不是想吐？」
蘇然：「……」
小包子一口咽了下去：「好好喝啊娘，這是什麼？」
安氏：「……」
「這叫米酒，是一種，用糧食釀製的酒。」
「你給小孩兒喝酒？」
蘇然淡淡瞥了她一眼：「沒有任何度數，不會喝醉，而且是甜甜酸酸的，可以充當飯後甜湯。」
安氏撇撇嘴：「米酒，不就是市場上釀製的酒嗎？你怎麼會知道怎麼做的？」
蘇然輕輕蹙了蹙眉：「這不是市場上買的酒，市場上賣的酒是成人喝的，至於怎麼做的，我幹嘛告訴你？」
「你！」安氏氣呼呼的，看小包子趁兩人不注意連忙又偷了一口酒喝，這次沒發火，只是納悶道：「有那麼好喝嗎？」
蘇然低下頭抿唇笑著摸摸小包子的腦袋：「喜歡就多喝點兒。」
「可是娘要用這個來賣錢的……」小包子懂事的說道。
「沒事兒，這是我特製的用來在家裡喝還有招待客人的，想喝就喝吧。」
「哦。」
小包子乾脆抱著罈子慢慢喝了起來。
喝著酒兒眯著眼，好不快活。
「娘，甜甜酸酸的，好好喝啊。」
蘇然抿著唇笑。
「小孩兒還是少喝一點兒，你要是喜歡喝，娘多給你留下點兒。」
「不用，娘用來賣錢就好，小包子不用的。」
蘇然有些心疼這個小孩兒，瘦瘦弱弱的，還時時刻刻為自己的娘著想。
這樣的孩子真的不多了。