第420章 做啤酒

  那副樣子實在就不怎麼入得秋蘭的眼，當一個人討厭另一個人的時候，真的是說不出來的一種越看會越討厭的感覺。


  秋蘭現在可不就是這種感覺，真是糟心死了。


  沈思思卻很喜歡他的搞怪，笑著道：「……對了，我問你，你會不會做啤酒，你們學理科的，應該學過原理吧？！」


  「啤酒？！」李琛瑜笑著湊了上前道：「怎麼想起來問這個了？！」他眼睛一亮，又笑著道：「是不是想來做菜？！」


  「是啊，也可以喝嘛，不過這裡的人不怎麼愛喝的，做菜是真的很不錯的，有很多菜都需要這個，只是，我實在不知道怎麼做？！」沈思思笑著道：「我看你是學理科的，應該會提到原理吧？！」


  「原理我是知道，不過啤酒喝起來是真心的不怎麼好喝，不過做菜我就有興趣的，我只知道能做啤酒鴨，你還會用它做什麼？！」李琛瑜感興趣的道：「我給你想辦法做出來，只是你都要把你會做的菜譜做給我吃……」


  這個沒出息的！

  沈思思看著他眼睛發亮，似乎要口水橫流的樣子，真像看到了一隻大狗一般，她哭笑不得的道：「好好好，給你做便是了，據我所知，啤酒能做的菜也多著，我只知道幾種，其它的嘛，我以後閑了沒事的時候再慢慢開發新菜譜吧……」


  「哪幾種，說說看嘛……」李琛瑜顯然真的是個大吃貨，完全在意的就是這個。


  沈思思無奈的笑著道：「可以做啤酒麵餅啊，做蔥油餅或甜餅時，在麵粉中摻一些啤酒揉和，做好的餅又脆又香，還有點兒肉的鮮味呢，唔，還有啤酒燉魚，可以去腥味的，燉出來的魚味道很鮮美，不過不是燒的時候在裡面加啤酒，而是先把魚放在啤酒中泡個十分鐘，再調味燉制，燉的時候加一點啤酒就可以了。」


  「還有呢……」李琛瑜眼睛更大更亮了，舔了一下嘴唇，目不轉睛的盯著沈思思，很是專註，彷彿這些菜都已經擺放在他的面前了。


  「我想想，還有啤酒炒肉啊，啤酒中的酶能讓肉片更加嫩滑爽口，還有啤酒燜牛肉，啤酒蒸雞，啤酒燒肉，啤酒拌冷盤，」沈思思頓了一下，笑著道：「差不多就是這麼多了吧，其它的以後再開發，不過還可以做飲料的，冰鎮啤酒茶，啤酒咖啡，不過這裡沒有咖啡就算了，還有啤酒冰淇淋，冰鎮啤酒紅茶什麼的……」


  「這麼多好吃的啊……」李琛瑜早笑的見牙不見眼的道：「……我幫你做便是，你放心，為了這些好吃的，我一定做出來，只是這裡牛肉不好買呢，好想吃……」牛肉還是可遇不可求的啊，殺牛是犯法的，無奈。


  他嘆了一口氣，道：「不過有扎啤和普通的啤酒，你要哪一種，扎啤就是生啤，沒有經過發酵的……」


  「當然要發酵過的了……」沈思思笑著道：「不過要最好的，要麥香味道濃的，以後可以用來做麥香鴨，現代我們國家生產的啤酒，說實話，真的不怎麼樣……」


  「那是自然，那時候追求效率，哪有慕尼黑黑啤酒好呢，人家那是真正的啤酒，也是啤酒的發源地，傳到我們那兒，完全變了質了……」李琛瑜笑著道：「原理我是知道的，按發酵方式分，其實中國的啤酒都是採用上面發酵啤酒法的，這種起發快，只要四到六天，生產周期短，設備周轉快唄，不過保存期比較短……味道嘛……呵呵……不過我也不愛喝啤酒，就不做評價了吧……」


  沈思思一笑，道：「我又不追求效率，要最好的，時間長就長點吧。」


  「好……」李琛瑜笑著道：「啤酒也分三種的，淡色，紅棕色，還有黑啤酒，你看來是要黑啤酒了，不過也不是真的很黑，大約是褐色這樣，不過這一種麥汁濃度高，口味醇厚，麥芽香味很突出，我想做出來你一定很喜歡。」


  「那就趕緊做吧，別啰嗦，我又不懂原理……」沈思思笑著道：「就做這一種，要做就做最好的，燒菜也好吃……」


  「至少也得讓我琢磨琢磨怎麼做吧？！」李琛瑜嗔道：「我都好久沒想起來過了，好歹也想一想，況且以前學的時候也沒多在意，畢竟這東西不那麼在乎，以為用不到呢，我要是能回到學校，知道要來這裡，我一定把書上所有的東西全背下來，好歹也能做個輪胎什麼的出來多好，免得馬車奔波的骨頭都要散了一樣……」


  「好好好，你慢慢想，說與我聽聽，需要什麼，找不到的，我幫你找……」沈思思無奈的道。


  「切，我是京城人，還要你幫忙？！」李琛瑜傲嬌的道，又尋思了尋思道：「原料要好好挑才行，大麥一定要好，挑出芽率高的，長成濕麥芽，再焙燥，再除去麥根，精選出來后才能做呢。」


  「這個好辦，我們去底下收購一些新麥子上來就成了，只是挑麥子需要費些力了……」沈思思笑著道：「還有呢，怎麼做？！」


  「把麥芽，大米分別粉碎，然後把粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋，糖化鍋中混合，調節溫度，唔，這裡沒有溫度計，只有人工，我也只看過，看來還得要做實驗才行了……」李琛瑜思忖了一下道：「不保證一次成功，我得先回去試試再說……」


  「不著急，你慢慢試就是了，我看你也挺閑，也算給你找了個正事做做吧……」沈思思笑道：「剩下的還有哪裡難的，說說看……」


  「將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化作用的溫度，以製造麥醪，麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻后再發酵，」李琛瑜頓了一下，無奈的道﹕「感覺好複雜的樣子，我還得製作一些容器出來才行，看來又得恢復實驗室中的生活中去了。」


  沈思思壞笑，道：「免得你忘了專業知識，溫故而知新嘛，不過啤酒這麼簡單的你若是做不出來，就別來見我了……」


  李琛瑜大汗，道：「好吧，好吧，我努力便是了……哎，最重要的還是發酵難……」


  「怎麼個難法？！有你當初弄玻璃難嗎？！」沈思思笑著道：「你弄玻璃出來弄了多久？！」


  「半個月吧，那個其實找到原料並不難，關鍵是這個啊，發酵得控溫，這裡沒溫度計啊……」


  「你就不能做一個？！」沈思思鄙視的看著他道。


  「……」李琛瑜無奈的看著她。


  「別跟我說你做不出來……」沈思思繼續斜眼看著他。


  李琛瑜無奈的道：「做是能做出來，水銀也好找，玻璃也好找，關鍵在於，我不止要做這個，還有其它的呢……」


  他看著沈思思的懷疑目光，那種不信任刺激到了他，李琛瑜道：「……好好好，我一定克服一切困難，給你弄出來，你放心……」


  沈思思這才笑了，道：「……乖，為了好喝的啤酒，你也得拼了。」


  不拼也得拼啊。


  李琛瑜無奈的道：「冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日就成了。不過這發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。還得再發后酵……」


  「為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。嗯，然後再過濾……」李琛瑜像背書一樣的真的回憶了起來，嘴裡念念有辭的很，沈思思都佩服的笑著道：「……你好厲害，全部記得……」


  李琛瑜無奈的道：「……這些全在腦子裡呢，沒辦法，你試試學一個你感興趣的東西學個十年的，能不記得才怪……」


  頓了頓，又道：「過濾倒是簡單。啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。唔……」


  李琛瑜這麼一回憶，就頭疼了起來，道：「……我還得弄容器和弄一些二氧化碳的氣體出來，這裡的條件也……」他無奈的看著她，沈思思也笑眯眯的看著他，李琛瑜知道，他是必須得弄出來的，不然沈思思可不會這麼放過他……