第80章 鑒定真假
姜志文駕車過紅磡海底隧道，來到他說的地方，李瑞傑抬頭一看，只見臨街掛了一個大牌子——「福臨門魚翅海鮮酒家」。
舊時有錢有勢的人家不興外出就餐，在家請客才顯體面，若是自己家的廚師拿不出手，或者想換個花樣嘗嘗鮮，就會請有本事的廚師上門做菜，稱「到會」。「福臨門」的創始人徐福全就是以做到會起家，1948年，他創立了「福臨門」前身「福記」，專門為富豪寓所提供到會服務，由於創辦「福記」前，徐福全曾先後為香江四大家族之首的何東家族，及粵省銀行創辦人梁季典家做過主廚，徐福全生意興旺，做了二三十年的到會，在富豪圈中積累了極好的口碑，也積累了原始資本。1972年，他的兩個兒子徐沛鈞與徐維鈞合力在灣仔庄士敦道創設第一家「福臨門魚翅海鮮酒家」，這就是香江福臨門的由來。
李瑞傑前世看香江電影的時候，就聽裡面很多人提起過福臨門的大名，前世他雖然去過幾次香江，但別說福臨門，連好點的小籠包店都沒捨得吃過，沒想到這輩子第一次來香江，就吃上了福臨門。福臨門既然掛出魚翅海鮮酒家的名號，就是以魚翅海鮮見長，李瑞傑他們點了魚翅羹、紅燒鮑魚，以及跑堂推薦的其他幾個拿手菜。
菜端上來，李瑞傑微微有些失望，這紅燒鮑魚聞起來倒是挺香，但是魚翅羹怎麼看都跟前世吃過的羊肉粉絲像是親兄弟。
「老闆，這東西真的那麼好吃嗎？」傑克趁姜志文去洗手間的空隙，指著盤子里的兩個大號「蘑菇」偷偷問李瑞傑。只見四周的人夾起這兩個大蘑菇，都是輕咬一口，然後露出一臉陶醉的樣子。
「吃你的，不要問這麼多！」李瑞傑從羹湯中夾起一根魚翅，嚼了嚼沒有任何滋味，吃起來真的很像粉絲，無怨的有人用粉絲冒充魚翅。再嘗嘗鮑魚，又韌又滑，有一種吃大號螺絲的感覺——其實這兩個東西本來就是一類。而且剛才聞到的這道菜散發的香味，更像是湯汁發出的，不像鮑魚本身的味道。李瑞傑不禁也想問，這兩個東西，到底有什麼好吃的？
其實這魚翅、鮑魚確實真沒什麼吃頭。實際上，明朝以前，魚翅、鮑魚從來都跟「珍」沾不上任何的邊。
魚翅就不用說了，其實就是鯊魚魚鰭的軟骨，根本沒有任何味道，只有像魚翅撈飯那樣做，把魚翅蓋在米飯上，再澆上一層濃濃的湯汁，由米飯吸收湯汁的味道，合著魚翅一起吃掉，才能入味。但是即便吃下去，也不會對人體產生什麼益處，因為軟骨就是一種不完全蛋白質，不完全蛋白質既不能提供熱量維持生命，也不能提供人體所需要的維生素、微量元素促進生長發育，對皮膚、血管、骨骼、牙齒，甚至自身軟骨的形成都不重要，所以也沒有任何美容、保健功效。吃魚翅，除了炫富之外，沒有任何功能，真的還不如就吃粉絲。
相比於魚翅，鮑魚就更加廉價了，除了北冰洋由於沿岸太冷無分佈，其他各大洋，均有鮑魚分佈，尤其以太平洋沿岸各島礁周圍分佈的種類與數量最多。
太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國，一直到墨西哥西海岸，均有鮑魚分佈；西岸，北起勘察加半島，沿東瀛、朝鮮、中國、菲律賓，一直到到馬來半島、印度尼西亞群島，乃至澳大利亞、紐西蘭，再向南直至紐西蘭以南一千餘公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分佈。簡單的說，在以前，鮑魚就是一種再普通不過的海鮮食材，甚至被漁民拿來餵豬。
但是明、清時期，鮑魚、魚翅忽然一下子就變成了八珍，為什麼會這樣？因為明、清開始實施海禁，尤其是清朝順治年間發布的《禁海令》：「寸板不得下海，片帆不得出洋。」強迫沿海居民一律內遷，導致市場再也沒有任何海鮮提供。
李瑞傑猜測過程應該是這樣的：海禁之後，終於有一天，某個權貴實在饞了，想吃海鮮，於是逼迫了一批漁民，游泳下海捕撈海鮮。因為沒船，而且還不能在海邊多待，被逼下海的漁民只能游到附近的礁石上，就近拾了幾個最常見的貝類，湊巧又在海灘附近撿了條死鯊魚，鯊魚其他部位都臭掉了，只有魚鰭部位由於是軟骨還沒有腐爛，魚類、鳥類也不屑吃這沒用營養的東西，漁民割下魚鰭，連同之前拾到的貝類向權貴交差。權貴將食材交給家裡的廚師，廚師得到這些廢料也無可奈何，只得拿出看家本領，把這些根本沒有滋味的廢料們，用其他材料搭配做成美味。時間一久，魚翅、鮑魚由於經常被權貴們享用，就成了珍饈美味，由原來豬都不吃的食物變成八珍。
對於從沒有實施過海禁的歐美，歐美人餐桌上的海鮮珍品是深入遠海才可以捕撈到的金槍魚、龍蝦、帝王蟹。後來受東方影響，歐美人也開始吃鮑魚，但是由於他們不吃米飯，不會做魚翅撈飯，魚翅則始終沒有流行起來。
「埃德溫，我有件家傳的玉器需要鑒定，你是否知道哪裡有可靠的鑒定人員？」
「這個，去典當行就可以，吃完飯我送你去。」
香江的典當業從開埠時就有了，但是第二次世界大戰中，日軍佔領香江后，許多當鋪被日軍洗劫一空，只好關門歇業。1945年，香江光復后，因當時「通貨奇缺」——百姓一方面缺少柴、米、油、鹽、肥皂、火柴等各種生活必需品，一方面手裡又沒有錢，當鋪才又重新興旺起來。1947年港九押業商會正式成立，到七十年代中期，香江已經有正式會員當鋪數量過百。加上非會員的地下當鋪，目前全港當鋪數量超過200個。
姜志文在一個看起來古色古香，門口寫著一個大大的漢字「押」的門臉前停下車，一個二十歲左右一臉精明模樣的小夥計，看到李瑞傑到來，立刻迎上前熱情的招呼道，「@%%&……」
這小夥計說的是粵省話，語速又快，李瑞傑一個字都沒聽到，但他知道此時不少香江人是會說國語的，便用普通話說，「我有一件翡翠想請個懂行的師父鑒定一下，價錢好說。」
小夥計看著李瑞傑的臉，一臉驚訝，這時姜志文也跟了上來，用國語對那小夥計說，「請你們老掌柜出來！」
「貴客請稍等，我這就去請老掌柜！」小夥計這時候也換了國語，邊說邊走向內堂。
沒多大會，一個六十來歲的老掌柜在小夥計的攙扶下走了出來，「貴客光臨，有失遠迎，不知道是什麼物件想讓小老兒鑒定吶？」
「就是這件！」李瑞傑把那枚在華盛頓，從老魏斯手中接過的翡翠拿了出來。
小夥計從拿出一個鋪著錦緞的托盤，乘著李瑞傑的玉佩放到櫃檯上，老掌柜這才戴上一副老花鏡，拿著玉佩端詳了起來。
半晌，老掌柜將玉佩重新放到托盤上，開口便問，「貴客可是姓李？」
「老掌柜目光如炬！」李瑞傑給老掌柜點了個贊，不過從老子騎牛，猜出李瑞傑的姓氏並不難。
老掌柜也沒有賣弄，而是指了指玉佩上幾個凸起的小塊又說，「貴客請看這裡！」
「這裡，這裡有什麼問題？」李瑞傑一臉疑惑，他一直以為那裡不過就是幾個凸起的紋飾。
「貴客請仔細看，這個凸起有什麼特異之處？」
「特異之處？」李瑞傑細看那幾個凸起，只見它們的形狀、大小，以及互相之間的位置，真的沒什麼規律，不過就是有的底部比上部粗了一些，有的上部比底部粗了一些，李瑞傑心中一動，「這是一個卡榫結構，這塊玉佩還有另外一半？」
「貴客好眼光！」老掌柜也給李瑞傑點了個贊，「其實這是一枚魚符。魚符演變自春秋戰國時期的虎符，中間有同字形榫卯可相契合，可分左、右兩半，一半交給將帥，另一半由皇帝保存，只有兩半虎符完全契合，持符者才能獲得調兵遣將之權。唐朝建立后，高祖李淵為避其先祖李虎的名諱，廢止虎符，改用黃銅做魚形兵符，稱為魚符。」
「唐高宗初始定隨身魚符並以魚袋乘之，以『明貴賤，應召命』。魚符的使用方法跟當初的虎符一樣，也是分左右兩半，左符放在內庭，作為底根，右符由持有人隨身攜帶，作為身份的證明。當時內、外官凡五品以上高級官員皆佩魚符、魚袋，魚符會寫明持有者的職位、姓名，作為官員應徵召，出入宮門時驗明身份所用，以防有人混入。」
「魚符以不同的材質顯示不同等級，『親王以金，庶官以銅。』至宋熙寧八年，神宗命工匠琢玉帶賜岐、嘉二王，並賜以玉魚。」
李瑞傑聽到這裡，不禁心潮澎湃，媽蛋，這個傑瑞.李還真的是個鳳子龍孫，有皇位等著他去繼承啊，如此他才得到一次重生的機會，不過人算不如天算，天算不如不算，到頭來被自己鳩佔鵲巢。
誰知就在李瑞傑以為他終於發現了大秘密，找到了穿越的規律時，老掌柜話鋒一轉，「不過，老朽以為，這塊玉佩其實是一枚贗品！」