146.第146章 如雄獅之頭的料理
第146章 如雄獅之頭的料理
揚州。
有著名的「三頭」,分別為:
拆燴鰱魚頭!
扒燒整豬臉!
蟹粉獅子頭!
其中,關於蟹粉獅子頭的由來,可追溯到一千多年前的唐朝。
那時候隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。
某天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元便以山珍海味、水陸奇珍的食材,做了四道名菜。
而當一道「葵花斬肉」的菜品端上來時,只見那巨大的肉糰子,猶如葵花綻放般精美絕倫,更如雄獅之頭!
在場的宴客,不由趁機道:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。」
韋陟聞此,高興的舉酒杯一飲而盡,回道:「為紀念今日盛會,葵花斬肉不如改名獅子頭。」
言罷,眾人一呼百諾。
從此以後,揚州這個地方就有了獅子頭。
到了清代,乾隆下江南時,更對獅子頭菜品讚不絕口,並將其帶入京城,使之成為清宮菜。
於是,獅子頭這道淮揚菜終於名揚天下,為世人皆知!
……
夜晚,居酒屋開始營業。
只見得張凡將五花肉、馬蹄、水發海米一起切成綠豆大小的顆粒。
然後繼續把火腿、冬筍,分別切成細丁狀。
再將豬肉、姜、蔥、馬蹄、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉一起,用做包子餡的方法製作出來。
緊接著,再把這樣製作好的肉餡,分成5個大小相同的大肉丸。
嗯!
肉丸的直徑嘛。
考慮到小林龍膽的飯量很大,因而都做成了8厘米。
再放入7成油溫,炸至表面顯金黃色時撈出。
最後,炒鍋放置在旺火上,加入油,放入冬筍、火腿略炒。
再加入鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥、姜燒開加入肉丸,成型裝盤。
用一點點水圍邊,鍋中的湯汁再次燒沸后加入胡椒粉、水澱粉勾芡,最終淋在肉丸上,再用青葉點綴。
隨後,擺在小林龍膽眼前的就是5顆又圓又大的獅子頭,且還都坐在三顆青葉之中。
乍一看,還有點「五福臨門」的意思。
有肥有瘦的肉,紅潤油亮,再配上翠綠青菜掩映。
那鮮艷的色彩以及撲鼻的香味,僅僅是望著一眼,都能瞬間引動食慾。
「啊……唔唔唔!」
趁著紅潤湯汁,不停冒著熱氣。
作為大吃貨的小林龍膽,便趕緊整上一顆,張開嘴咬了一口。
剛入口,整顆肉丸子就「噗嗞噗嗞」的爆汁了。
隨之而來是那種肥瘦相間的口感,Q彈Q彈,帶有濃郁的鮮香。
像這種油炸食品,通常都會有油膩感,但很神奇的卻是這股膩味,早已被馬蹄的清爽所消解。
以至於,一顆還沒吃完,就想夾下一顆了!
……
咽了咽,在吃掉了一整顆獅子頭。
小林龍膽忍不住咂咂嘴,心中覺得很不過癮,因此她繼續又夾起大肉丸子,吃著起來。
儘管一口下去便咬掉了半邊,但只需輕輕一捋。
那種湮滅於肉里不見了的感覺,依舊讓她體會到了濃濃的幸福感。
「原來如此。」
「獅子頭如若緊實,則會口中不潤。」
「但如若鬆散,則少了幾分Q彈,吃起來索然無味。」
「所以要做到入口即化,但也要有彈性的效果,就得加入一些荸薺碎末、山藥碎末、吐絲碎末……」
「如此,才能讓整個肉丸子葷素相結合,口感發鬆且潤!」
不由得,慢吞細嚼著的小林龍膽,開始閉上眼睛去思索起來,去細細分析著這道獅子頭料理。
中華料理美味、還吃、份量還足,那是肯定的。
像西餐,很多種類相對單調,且烹飪的食材及調料熱量都很高,沒有那麼健康。
很多菜品,比如像炸魚薯條,蔬菜沙拉這些東西,吃完胃裡空落落的。
就拿西點來說,小林龍膽內心裡一直都挺喜歡。
但卻不經常吃,因為那玩意熱量高,飽腹感還不強!
可中華菜就不一樣,可能是花樣比較多,在食材的選擇和烹飪技巧上,往往都能讓她出乎意料。
當然最重要的原因,還是張凡的廚藝讓她深深折服,弄得她特別熱衷於張凡所做的料理。
只要有空,她就會準時出現在居酒屋。
……
對於獅子頭的理解。
作為十傑第二席的小林龍膽,可能沒有像張凡那般深刻。
但她心裡卻很清楚,想要做出正宗的、味道和口感都完美的獅子頭,其實頗有講究:
肉的肥瘦比例不對,不行。
切得大小和方向不對,不行。
調味隨便了,不行。
因為下料輕了肉香沒有出來,光出來膻味。
下料重了,吃不出肉與料之間的相得益彰,也不美好。
甚至光有肉也不行,必須得有一些蔬菜進行點綴,就像張凡眼前這道獅子頭料理一樣,要有青菜葉。
這樣做不僅能平衡口感,還有照顧食客各種口味的意思在裡面。
說白了,真正的獅子頭,追求的恰恰就是這種經過認真調和之後的豐富感和平衡感。
顯然在這方面,張凡是做得特別完美。
……
很快,小林龍膽就睜開了眼睛,偷偷打量著張凡一眼。
他現在正將刀布淋濕,用溫水沖洗幾遍。
隨即開始仔仔細細擦拭著手中一把鋒利的廚刀,接著再用干布擦乾。
而一旁的幫廚木久知園果,則在洗菜池這邊,擰開著水龍頭,清洗一些蔬菜。
於是,小林龍膽只能將目光轉向她。
卻發現她,那俏麗的小臉有著絲絲紅暈。
那雙飄忽不定的眼睛,總是跟她一樣偷偷看著張凡,目光常常有少許興奮、膜拜之意。
「店主,這陣子不常來,你這裡是招收幫廚了啊?」
收回目光,意猶未盡的小林龍膽,不禁驚詫道。
到了眼前這種狀況,哪怕就是三歲小孩子,也都能知道是怎麼回事了。
「如你所見,木久知園果現在的確是居酒屋的一名幫廚。」
張凡,淡淡道。
「哦哦,那還真是意外。」
聞此,小林龍膽輕輕一聲嘆息。 雖說以目前居酒屋的經營情況,張凡肯定是會招聘一些工作人員的。
但真的很意想不到,第一位在居酒屋這裡工作的人,竟會是隔壁春果亭餐廳的老闆娘,木久知園果!
「哎,被她捷足先登了!」
想罷,小林龍膽無奈的自語道。
還記得之前在居酒屋的時候,她便已經跟張凡約定好了,自己畢業之後就要來這裡工作。
誰知道,竟然有同她一樣是遠月學生,而且還是曾經的遠月畢業生,抱有相同想法,且還比她更快一步實現了。
這讓她心裡有點堵,總覺得像是有什麼重要的東西,被人搶走了!
……
「怎麼?」
「這件事情,讓你悶悶不樂啊?」
「還是說在得知木久知園果成為居酒屋的幫廚,伱吃醋了?」
收回廚刀,張凡笑呵呵的對著小林龍膽道。
小林龍膽頓時嬌軀一震,臉蛋瞬間就紅了,有些慌張道:「我吃醋?沒有啊,我為什麼要吃醋?」
真是奇怪,我為何被他這麼一說,就有那種慌慌張張的感覺?
難道我真的喜歡他?
不不不,我才不喜歡他。
充其量就是因為他的料理做得好吃,我……我抵擋不住美食的誘惑罷了!
對,最多也就只對他有那麼一點點好奇而已!
「你沒事吧?」
「跟你開兩句玩笑話,怎麼就搖頭晃腦的?」
張凡的聲音,突然打斷了小林龍膽的思緒。
稍作回神,她難免覺得很尷尬,只能趕緊指著眼前那盤還沒吃完的獅子頭,道:「再……再來一碗米飯吧,配著肉丸子吃才更香。」
「好,我去給你盛碗米飯。」
……
現如今,光臨居酒屋的食客,年齡分層開始逐漸豐富。
當然除了兩點一線生活的社畜之外,學生、外國遊客、社會上的一些精英人士,也是不少。
儘管營業時間只在晚上7點到凌晨12點,讓人覺得有些短暫,但仍然阻止不了很多食客的熱情!
繼小林龍膽之後,終於又有著一位熟客,出現在了居酒屋。
「前輩,能邀請你一同在此喝酒吃飯,那可真是我一色慧的榮幸。」
擇一位置坐下后,一色慧便微微眯著眼睛,臉帶笑容的對著旁邊幸平城一郎,說道。
「一色慧,你用不著這樣。」
「我作為前輩,理應照顧你這種後輩才對,又怎能讓你親自破費,帶我來這裡吃飯?」
幸平城一郎,急忙回道。
「前輩,你的事迹我聽文緒講完之後,心中是敬佩無比!」
「現如今的極星寮,早已不復當年你們在遠月的輝煌,每每想到這裡,我的內心便深感遺憾。」
說到這裡,一色慧眼神難免有點失落。
「畢竟都20多年了,不過情況比我想的還要好些。」
「至少現在還有你這位十傑坐鎮極星寮,也不至於一點崛起的希望都沒有。」
幸平城一郎,目光深邃,似是在追憶著當年跟堂島銀、中村薊、汐見潤等人一起生活在極星寮宿舍的時光。
「前輩,你高看我了。」
「以我的資質和水平,是不可能在將來引領極星寮。」
一色慧搔了搔後腦勺,尷尬笑著回道。
「人的潛力,往往是被環境所激發出來的!」
「我想真到了那時候,你是有那個能力帶領極星寮重新走向輝煌,所以請別小看自己。」
幸平城一郎,稍微用眼睛的餘光瞄著一色慧,隨即認真道。
……
之後,他這才自顧自的打量起了這家居酒屋。
拋開各種精心設計的裝飾和適宜的用餐環境,洞察力極強的他,很快就發現在這裡的每一位食客,所吃的食物是有些問題!
「真是有趣,這家居酒屋竟然沒有特定的定食菜品。」
最後,收回目光,城一郎不由驚嘆說道。
「前輩,這裡是有著一條只要有現存食材和主廚能做的,食客便都可以隨意點菜的規矩!」
一色慧,解釋起來。
「有創意,不過敢定下這種規矩,倒是很考驗廚師的隨機應變能力。」
「而且還得需要,廚師對很多料理有著深刻的理解。」
聞此一言,城一郎愣了愣。
但經過短暫思索,他不禁流露出讚賞的目光。
「是的,所以此次帶前輩來這裡吃飯,也有有意想讓你見識下這位店主的實力。」
一色慧,點點頭回道。
作為曾經也經營過餐館的幸平城一郎,其實是更能明白張凡這種居酒屋的經營模式,是很少有操作性的。
因為居酒屋嘛,它肯定就是得開在晚上。
僅是這種經營的時間,就註定做不成有多大的餐飲生意!
而且還不說現在有很多便利店都是通宵營業,裡面就收賣著各種快餐和零食等等。
更何況,從現在的情況來看。
張凡的居酒屋,除了那條隨意點菜的規矩之外。
其實還有著很多故事發生,使得大家都很有感觸,從而轉變成了熟客!
但是,霓虹國人,不,應該是只要是個人類,他有感性的一面,自然也有理性的時候。
那麼在現實生活當中,又有誰那麼感性,總是把自己的事情放在居酒屋這裡,對著陌生人,對著這位張店主分享呢?
然而,眼前所見的,恰恰就是所有食客都因料理而愉悅,都因這裡的故事而有所觸動……
「看來,這位張店主絕對是一位很有魅力的人啊!」
想了想,城一郎再次感嘆道。
……
「兩位都坐了有一會,怎麼還不點菜?」
就在此時,主動來到他們身邊的張凡,開口問道。
「張店主,我給你介紹一下。」
「這位是我們極星寮宿舍曾經的住宿生,也是第69屆的十傑第二席,才波城一郎!」
見著張凡親自招待,一色慧也不敢怠慢,急忙起身對著他介紹起了城一郎。
「嗯!幸會。」
稍微看了看,張凡只有點點頭。
事實上,打從幸平城一郎進來居酒屋之後,張凡就一直在默默關注著他。
作為原著劇情當中,代表著前期最強的一位廚師,竟然在此刻光臨著居酒屋,這種情況難免讓他深感意外。
而此時的幸平城一郎,在見得眼前的張凡。
竟要比自己所想象的居酒屋店主形象,還要更加年輕,心中不禁暗自感到驚訝。