125.第125章 他跟父親一樣，強到令人髮指！
第125章 他跟父親一樣，強到令人髮指！
桂魚，即鱖魚。
很多人嫌「鱖」字，筆劃複雜又易讀錯，索性寫成「桂」字。
一來二去，用了幾百年沒有出過差錯，頗見民間的智慧。
此時，取一鱖魚。
慢慢去鱗，去內臟，去血絲，去腥膜……
然後「哆」的一聲，直接用廚刀順著魚的頭部邊上魚鰭，迅速切下魚頭。
頃刻間，血液四濺，魚頭徹底被分離了出來，留著備用。
再順著中間的大骨頭，壓著肉，用直刀剞法片入魚肉三分之二，深度相等，距離均勻。
「這是什麼刀法？」擅長發酵料理的榊涼子，在看見張凡竟是用一種很奇怪的刀工，來處理理鱖魚，不由一愣！
「剞刀法！」
一色慧，微微眯著眼睛，笑道。
「沒記錯的話，這好像是天朝中華料理一種很常用的刀法？」
旁邊，幸平創真略有所思，這種刀法他曾經在自己的父親幸平城一郎，見識過。
「對。」
「就是獨屬中華料理的刀法。」
一色慧，點點頭。
……
在中華料理當中。
不是所有的刀法，都能叫做「切」
所謂切，一般是指刀刃垂直，手腕發力，從上往下勻速分割食材。
而除此之外，還有別的刀法，比如說：
比較硬的食材要用剁或者斬；有些薄、軟、韌的食材切片，要把刀身放平或者傾斜運刀，這個動作叫「片」……
還有在食材上，切開卻不切斷的手法，叫「剞」。
「創真，好好看下去吧。」
「我相信，你會從他這份料理上，明白我為何要叫你不必像薙切愛麗絲那樣，急於去表現自身實力！」
就在創真開始揣摩著的時候，一色慧卻依舊保持那淡淡的笑容，神秘道。
「哦！」
創真，有些不解。
但他還是乖乖的端正著坐姿，繼續觀察起了張凡。
之後，但見得張凡在鱖魚的表面，撒上鹽、生薑、白糖、料酒、腌制十分鐘，使魚肉被調料浸潤。
緊接著，將魚的各個部分拍上澱粉，塗抹均勻。
各個縫隙都要塗，隨後拍打，抖掉多餘的澱粉。
這個步驟呢，其實是為了防止後續過程中的高溫使魚肉邊硬，保持魚肉肉質細膩。
擦乾鍋倒入適量油，等到大概7成熱的時候，放入鱖魚肉，文火慢油炸5分鐘，撈出裝盤。
清空鍋，再裝入少許的油，再放入鹽、白糖，白醋，小火熬制。
再放入水澱粉，攪拌成糊狀，取出把配好的番茄醬汁倒入鱖魚肉上，撒上松子仁和青豆。
最後放上青菜葉、裝上魚頭，拼接成松鼠的形狀。
……
吱吱嘰嘰！
吱吱嘰嘰！
剛上桌，便趕緊用滾燙的滷汁，澆在鱖魚之上。
因為魚本身還是熱的，上面的滷汁同樣也是熱的，所以頃刻間便發出了這種「吱吱嘰嘰」的聲音！
這是滷汁滲透焦酥魚肉的聲音，同時也像是松鼠發出來的叫聲。
特別是整條鱖魚，因剞刀法進行處理，魚身更像是一朵菊花在綻放，形狀上也像是松鼠。
細細一看，還能發現那剁下來再拼接上去的魚頭，那個魚嘴是衝天張開。
魚頭旁，撒著些松仁，猶如松鼠吃完松果后掉落下來的松子。
如此造型，當真是令人覺得驚艷！
「呀！」
「真是神奇耶！」
「這……這……真的好像松鼠，就連滷汁淋下魚肉的聲音也是很像呢~」
吉野悠姬，被這一幕嚇得驚叫起來。
看著一片片彼此相連，卻依舊沒有斷裂的魚肉片。
其實不僅僅是她，在場所有人的臉色也都難免發生了變化。
「剛剛看的時候，並沒有看清。」
「現在這道松鼠鱖魚呈現上來了，我才發現張凡的剞刀法，原來已是達到了爐火純青的境界。」
一色慧，心中暗驚。
客觀上來講，松鼠鱖魚這道料理，做法極度複雜。
火候稍微不對，或者滷汁成色不佳，都會影響到整道松鼠鱖魚的口感。
並且對於刀工要求，更是達到了一種苛責的地步。
通常要將鱖魚身切幾十刀，還要不同部位用不同力道。饒是經驗老到的廚師，在對鱖魚「凌遲」之後，也都會滿頭大汗。
因為在斜剞時，刀與魚身夾角亦不能過小，不然鼠毛過長，顯得雜亂無章，過猶不及，同屬遺憾。
也就是說，這道料理既要考驗廚師的剞刀法，又要考驗廚師調和五味的真章，還要考量廚師對火候的適時掌控能力……
因此，業界人士心裡都很清楚。
想要做好「松鼠桂魚」大菜，不是一招一式的功夫，是需要時日作為沉澱的。
……
「店主，你究竟是剞了多少刀？」
「剞了108刀。」
張凡，在面對著一色慧的提問，只是聳聳肩，輕聲道了道。
「服！」
「算是服了！」
此時此刻，一色慧還能多說什麼嗎？
哪怕是作為十傑第七席的他，在得知張凡的切花刀竟然達到了108刀。
刀刀精準，每一刀都像是經過千百次練習的感覺，他唯有一種自嘆不如的心態！
最後，等再上了幾樣小菜。
擺在中間的松鼠鱖魚，頓覺滿席生輝。
「那麼，先祝賀田所惠同學，順利通過了開學第一場考核！」
環視一圈，感受到氛圍差不多了，一色慧便舉著茶杯：「然後，就是歡迎幸平創真這位插班生，成為我們極星寮宿舍的新成員！」
言罷，他便跟在場的所有住宿生，都幹上一杯。
至此，屬於極星寮的一場新生招待會，便就在居酒屋這裡成功舉辦了！
……
辛銳的酒香。
帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰腌制過的花香…… 只需細酌一口，便迅速體驗到飽滿、綿柔的酒體。
而且酒液從入口時的甜到入喉時的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，整個過程都是一氣呵成！
口腔中，就像是嚼過新鮮的橘皮。
一股辛辣味在舌面和上顎綻開，然後留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。
「嗯？」
「這茶杯裡面，原來不是上次的茉莉花茶，而是……茶酒？」
榊涼子，品出了門道，不禁望向茶杯中的茶酒！
「原來如此。」
「糯米跟茶葉，加酒麴一起發酵。」
「等到發酵好了，再使用蒸餾法分離殺菌，這樣既保留著茶葉的香和味，又保留酒的特色。」
「而且嚴格上來講，這種茶酒倒算是一種具有酒味的茶了！」
儘管上次張凡是用了很多種釀製辦法，將居酒屋的酒，都在不影響味道和口感的情況下，降低了酒精含量。
然而，還是發生了一些食客喝醉的情況。
同時也為了能夠滿足未成年人，在居酒屋喝「酒」的體驗。
張凡，便釀製出了這款帶有酒味的茶。
而為了釀製出這種上好的茶酒，他竟是將六大類茶葉都試了個遍，各種配比數百次進行釀製，最終才總算是成功了。
……
「哎呀！」
「管它是茶是酒。」
「這麼多菜呢，要是不趕緊吃，等涼了再吃就會錯過很多體驗！」
這邊的吉野悠姬，在見到那盤油亮油亮的松鼠鱖魚。
魚背上的紋路清晰可見，肉質看著就很緊實，早就被饞得不行了。
於是，她放下茶杯，迫不及待的用筷子夾起一小口魚肉，啊唔一聲，張大了嘴就吃了進去。
剛剛入口，特有的鮮味瀰漫開來，魚肉特別有彈性，嚼起來口感很好。
並且在濃郁的滷製中依舊清爽，再多夾一撮，大口吃下，那絕妙滋味便引向味覺的最深處了。
最後咽了咽，更覺魚肉特別鮮嫩，味道是鮮到了極致，滷汁也是酸甜可口，口感則外脆里嫩，堪稱一絕啊！
興緻未盡，稍作回神的吉野悠姬，只好繼續下一絲魚肉。
「這肉的嫩、魚的鮮、味的絕，不同層次的滋味，立刻就能讓人……」
不由得，吉野悠姬瞬間呆住了。
縱使是心裡有著很多話想要來描繪這道松鼠鱖魚的味道，也真的說不上來了。
因為她的意識開始漸漸迷失，腦海里只剩下「美味」二字！
……
作為一道功夫菜。
需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。
而決定松鼠鱖魚的味道，靈魂醬汁的製作，才是重中之重，甚至比得上剞刀法！
顯然，外面餐廳大部分廚師所做的松鼠鱖魚，醬汁都是用醬汁番茄、白砂糖等調製，但是張凡製作的鱖魚滷汁，卻該用了冰片糖。
使得汁水更加鮮亮，食材上也加入了話梅和檸檬。
以至於，吃起來口感層次分明，果香十足，最後淋上鱖魚更是「美」得到不行。
「真是奇怪，為什麼我會有一種很熟悉的感覺？」
當幸平創真也跟著吃上了松鼠鱖魚后，他卻從這道料理裡面，隱隱約約看到了他父親的影子！
不信邪的他，只得再吃著一口，優秀的松鼠桂魚，入口先是由鼻腔到口腔的酸味，嚼下去是帶著果香的甜味，最後則是魚肉自己的甘甜多汁。
而這最後一口甘甜，其實既考驗了鱖魚的質量，也考驗了拍粉之前的腌制動作：
有了鹽打基底，反而能吊出甜味。
「難道是……」
「店主，明明鱖魚的肉質已經很緊實，但為何還要進行復炸？」
想到什麼的創真，忍不住對著張凡問道。
嗯？
還真不愧是幸平城一郎的兒子。
儘管現在的他，自身實力可能還不是很入流。
但因長期跟城一郎一起經營著餐館，因而對於很多料理的知識量，他都要比同齡人懂得更多！
張凡略有感嘆，隨後回答道：「如伱所知道的那樣，復炸也是中華料理的一種烹飪技巧。」
「第一次用熱油炸鱖魚，雖然魚已經熟了，但其實內部的肉質很軟。所以便用復炸繼續進去爆一下，以此達到那種外酥里嫩的口感。」
「當然，復炸也要特別講究火候的控制，要是不撈出來一直加熱的話，炸出來的魚肉就老了！」
「原來如此。」
創真聞此，點了點頭。
……
不知為何，他從張凡的身上，是看到了幸平城一郎。
想想前些天，那位峰之崎八重子是使用了很多骯髒的手段，想要迫使他轉讓幸平餐館，但都被他創真給拒絕了。
然而，惱羞成怒的峰之崎，竟然叫人砸了這家餐館，破壞了廚房的所有食材！
最後更是要求創真做料理讓她品嘗，如果能讓她滿意的話，那就說明他的廚藝，確實能撐得起這家幸平餐館的運營，她便就此放棄。
而如果做不到，則就要將幸平餐館無條件轉賣給她。
因廚房的食材都被破壞了，所以峰之崎認為是勝券在握。
結果沒想到創真卻是一口答應下來，竟在有限的食材下，成功做出了讓她滿意的料理！
一直以來，對於幸平餐館，幸平創真是有感情的。
他最大的夢想，就是能繼承幸平城一郎，能從他的手裡接過這家餐館。
可就在他努力保住了餐館，他的父親卻選擇停止營業，將幸平餐館關掉，然後逼迫他去入讀遠月。
而這樣的人生計劃，壓根就不是他創真想要的，也不是他願意去走的一條道路。
……
「老爹！」
「你為何要這麼做呢？」
細細回味著松鼠鱖魚的創真，不禁自語道。
的確，在他第一次來到遠月的時候，便被這所茶寮料理學園的規模給震撼到了。
並且知道這裡很多學生的天賦和能力，都不會比他差，便難免有了一種想要迫切證明自己的衝動。
尤其是薙切愛麗絲在那場食戟比賽的表現，更加堅定了他這種想法。
可是，一色慧卻站出來制止了他。
告訴以他現在的能力，是不足以跟遠月所有人對抗的！
「老爹，我……我究竟要在遠月這裡幹些什麼事情，才算是有意義呢？難道真的就不能從你手中接過那家幸平餐館嗎？」
緊握著拳頭，創真的目光是顯得有些複雜。
「創真，你覺得這家居酒屋的店主，實力如何？」
望著因為這道松鼠鱖魚料理而陷入沉思的創真，這邊的一色慧便輕笑問道。
「強！」
「真的很強。」
「在他身上，我能感受到來自於父親的壓迫感！」
創真，不假思索道。