第75章 傳統料理與分子美食
第75章 傳統料理與分子美食
聚多冠蓋，
春滿壺觴。
這是佛跳牆最好的八字評價。
剛入口，各種食材的口感都是爛而不腐，挺有回味。
沒有那種專屬於海鮮的鮮甜感，更多的是肉類食材經過長時間燜煮后所產生的膠質，吃起來還有點黏嘴。
葷的充實。
素的清香。
酒的醇厚。
這些味道，總是很複雜但又層次有序。
以至於吃到了最後，還真讓愛麗絲覺得翩翩欲仙了！
「唔！」
「味道真是濃郁。」
「這什麼佛跳牆的菜品，哪怕就是一小滴湯汁。」
「都能蘊含著各種食材的味道，滋味悠長而回味無窮。」
毫無疑問。
眼前這份保留著很多傳統做法的料理。
第一次，讓薙切愛麗絲感受到了前所未有的壓迫感。
她想著這假如是在一場重要的食戟對決比賽上，對方拿出來的是這份濃香四溢的佛跳牆。
那麼，自己那些引以為傲的分子美食，是否能夠贏得了？
……
在未來。
能夠引領新時代的，只會是分子美食。
這種觀點，一直以來都是薙切愛麗絲所堅持的。
比如說同樣是阿爾薩斯葡萄酒，30年前的傳統做法，會讓人頭痛目眩，且只能存放4年時間。
如今，隨著現代化技術的提升，現在的阿爾薩斯葡萄酒，已經被公認為美酒佳釀，且能長期儲存。
再比如：
從前的酸奶。
用笨重的家用酸奶機製作，口味其實很一般。
現在它已經完全被工業化生產的酸奶取代，而且不得不承認工業化酸奶，無論質地還是口味都堪稱完美。
因而，在愛麗絲的眼中。
像眼前這壇保留傳統做法的佛跳牆料理，應該會伴隨著時代的發展，從而漸漸被淘汰、被摒棄。
畢竟這些傳統的料理，只能通過廚師的經驗，對食材處理和烹飪過程進行嚴格把控。
但分子料理則不同，它可以藉助新的技術和儀器，來徹底改變食材的味道、口感、質地，甚至是食材內部的結構！
所以她始終認為傳統料理只能算作是藝術，而分子料理才是一門科學。
然而，直至這份集各種珍貴食材精華，從而造就了味道異常濃香的佛跳牆，出現在她面前。
她才徹底明白了，原來傳統料理只要做得好，也是可以跟那些分子料理與之媲美的。
不不不，自己所做的那些分子料理，在張凡面前又能算得了什麼呢？
最後。
整整一壇佛跳牆。
就這樣在溫馨且寧靜的氛圍中。
被張凡、木久知園果、薙切繪里奈和薙切愛麗絲四人，吃得乾乾淨淨。
……
窺一斑而知全豹。
僅僅是聽著總帥和繪里奈的描述，愛麗絲肯定是無法真正去了解張凡。
等著自己親自來到居酒屋，並且迅速吃上了這壇佛跳牆后，她才完全相信了他張凡的廚藝，確實很強！
事實上。
佛跳牆菜品。
跟奢華與講究掛鉤，早已是一種高貴的代名詞。 但是薙切愛麗絲十分明白，張凡所做的這壇佛跳牆是注入了很多心思。
不管是製作的工序，還是食材的選用，方方面面都完美得令人無法挑剔。
甚至如果沒有經過前期的各種充分準備，以及10個多小時的燜煮，絕不會有著如此驚艷的味覺效果！
因而在吃完了佛跳牆后，愛麗絲不禁微微抬頭，偷瞄著張凡一眼。
到底這個帥氣的店主，究竟是在用著什麼樣的想法，來做這道佛跳牆菜品的呢？
當然，還沒來得及多想。
她的目光又快速轉向了那位大胸美女，木久知園果！
自始至終，這位比她稍大點的女人，一直是被繪里奈尊重著。她雖是有點獃獃萌萌的，但渾身上下所透露出來的氣質，依舊讓她愛麗絲覺得很不一般！
「繪里奈！」
「坐在張店主旁邊的那位，到底是誰啊？」
無奈，她收回目光，忍不住低聲向著繪里奈問道。
「曾經的遠月畢業生，木久知園果前輩。」繪里奈，解釋道。
「啊？」
「遠月畢業生？」
薙切愛麗絲聞此，不禁愣了愣。
想到這家小小的居酒屋，竟然可以同時讓總帥、繪里奈、遠月畢業生等等這些人，都為之留戀和著迷！
不由得，她隱隱約約感覺到這裡確實跟其它餐廳相比，是有著很多不同的地方。
……
等到7點。
美食街一隅，屬於居酒屋的時間終於開始了！
在這裡，你看不到有什麼招牌菜，但只要你想吃什麼，跟張店主說一句就可以。
「店主。」
「有糖醋排骨嗎？」
「有的。」
「那就一份，另加兩碗米飯。」
「好。」
「你稍等。」
隨著一位剛進來的食客，點了一份糖醋排骨和兩碗米飯，張凡便在料理台前忙活著起來。
而一旁的薙切愛麗絲，則是趕緊坐直了身子，想要認認真真觀察他張凡等下是要怎麼做糖醋排骨的？
一酒！
二醬！
三糖！
四醋！
五水！
這是糖醋排骨的秘訣。
意思是說1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按著這個比例進行調配，那麼就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！
首先，先準備排骨、香蔥、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接著便是用雀之韻廚套之一的砍骨刀，將排骨剁成塊，在鍋中添上水，冷水放入排骨焯下水。
同時，加上點料酒和生薑片。
待將鍋煮開后，用勺子撇乾淨表面的浮沫，繼續大火焯水。
同時準備一個小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、醬油、冰糖、香醋、清水，調成料汁倒進鍋里。
小火將其炒至融化，繼續炒，看到變成焦糖色的時候，將排骨放入快速翻炒均勻，使其上色。
最後差不多10分鐘的時間，看到湯汁濃稠加適量鹽調味，便可以出鍋裝盤了。
如此做法，讓薙切愛麗絲隨即是想到了什麼，不由倒吸著一口冷氣。
「哈？」
「這……這道料理。」
「難道是利用了分子美食的異構化反應？」