第53章 比鵝還貴的鵝肝
第53章 比鵝還貴的鵝肝
在張凡原先的世界。
有著一家具有世界性權威的美食指南組織，被它加星后的餐廳，往往生意會瞬間火爆、食客坐滿！
而在《食戟之靈》世界里，亦是同樣存在著相同類型的組織機構！
WGO
這是世界級別的美食協會。
因為「美食至高無上」的理念，已經深深刻印在人們心裡。
所以WGO美食組織的重要性、權威性和影響力等等各方面，其實都是張凡之前世界的米其林美食指南，所無法比擬的！
嗯！
目前來講。
WGO，對於全世界任何一家美食料理店，最高是只有三星級別的評價。
但是從零到一星，從一星到兩星，從兩星到三星之間的跨越，往往就是一道很深的鴻溝。
很多廚師所經營的餐廳，這輩子若是能被WGO美食組織品評選到最低級別的一星，都足以飛黃騰達了！
哪怕是在遠月畢業后，在法國首位獲得「普魯斯普爾勳章」的霓虹國人四宮小次郎，他目前經營著的SHINO法式餐廳，也只是二星級別！
可想而知。
WGO美食組織的三星，其含金量是有多高。
反過來，如果餐廳知名度很高，賺的錢也很多，但一旦失去了星級評價，那麼恐怕也會由此關門倒閉！
……
每年。
WGO美食組織，都會派出一批「美食密探」。
他們的任務，就是去探察、去評判世界各地的美食料理店，而這批人也都統稱為「執行官」。
一般來講，出於公平性和出現暗箱操作的可能性，執行官在評判一家餐廳的時候，都會先隱瞞其身份，以一位普通的食客身份，悄悄進行品評！
但。
事無絕對。
也有一些執行官。
會直接亮明身份，然後進行點評！
然而不管過程怎麼樣，他們的評判標準都是絕對很嚴苛。
不是說廚師所做的料理，其賣相、味道、口感、火候控制等等，都達到了他們的要求，就可以獲得星級評價的！
還包括著食材質量、餐廳的利潤和用餐環境、員工服務水平和修養、餐廳獨有的特色、創新與創意、菜品的價格和性價比等等諸多標準！
綜上所述吧。
WGO的評選標準，絕對是全方位的。
而這些標準旨在保證食客在星級餐廳當中，能夠享受到高質量的美食料理和服務！
也正是因為著WGO這套評選標準過於嚴謹，以及彙集著一批能力出眾的執行官，所以才會是全世界最具有權威性的美食組織！
……
「事不宜遲。」
「我就先來嘗嘗，你們餐廳所提供的料理！」
說完，安妮便將目光停在了餐桌上，那盤煎得金黃鮮嫩的鵝肝。
鵝肝，在法文的意思是為Foie Gras
而煎煮則是Saute，所以通常在法式料理餐廳上，能夠看見的開胃菜往往就有「Foie Gras Saute」
雖說像鵝肝這樣的料理，身為執行官的安妮這輩子是吃得快膩了。
但眼前這份由木久知園果煎出來的鵝肝，卻多多少少有些不同，感覺還多加了一些食材進去。
因而，她也不細細打量，直接就用刀叉切著一小塊鵝肝，開始慢悠悠的品嘗。
焦黃！
細膩！
滑潤！ 更重要的，還有著那種鵝肝自身的入口即化之感！
只有在加熱至35攝氏度的時候，鵝肝的內部脂肪才會開始融化。
並且鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於內部，在煎制之前是要全部挑乾淨的。
其處理步驟非常繁瑣，完全不亞於去處理燕窩，因此也是十分考驗廚師的技巧！
而在經過一番煎制之後，鵝肝自身的味道，非但沒有一種肉類該有的那種膩感。反而搭配著用黃油與紅糖打造而成的焦糖蘋果，變得更加清香！
作為世界三大美食之一的鵝肝，只需要用小火精心煎制，就能讓人食慾大增了！
更何況，木久知園果還搭配起了焦糖蘋果和黑醋汁。
以至於這種特別細膩、特別清香的味道和口感，讓安妮都忍不住想要驚呼起來。
……
「不錯。」
「這份鵝肝。」
「你用的是最傳統的做法。」
「表面上看鵝肝是最重要的食材，但其中的蘋果、焦糖和黑醋汁，也起到了一種不可輕視的作用！」
「首先是紅富士蘋果，這種蘋果有9到11%是單糖，而且其果肉緊密，比其它很多蘋果變種都要甜美和清脆。」
「所以，與鵝肝自身的咸香為能夠互相中和，達到甘甜適口的效果。」
「同時清新的蘋果味道，也能夠提高鵝肝的口感，讓整道菜更加美味。」
「然後，就是焦糖和醋汁了。」
「當糖熬至琥珀色時，迅速倒入蘋果塊，翻煎至兩面微黃，便能讓蘋果充分吸收焦糖的香氣。」
「至於。」
「黑醋汁的製作。」
「你是用紅酒醋、橄欖油、蜂蜜和黑胡椒等13種調料混合而成的。」
「總的來說，這份鵝肝確實能夠品嘗出鵝肝的肥美、蘋果的清甜和焦糖的香脆。」
「最後，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得這道鵝肝料理的口感層次特別分明，各種配料與鵝肝也能做到協調融洽！」
咽了咽。
安妮，開始在木久知園果的面前。
將她這份鵝肝料理的每處細節和製作方法，都一一進行了評析！
……
要知道。
鵝肝的選材，那簡直是變態到了極致！
首先得是在春天季節出生的鵝，然後用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料，開始進行「填鴨式」餵養。
每天填塞至少1公斤的飼料，時間也長達至少1個月。
直至最後，把鵝的肝撐得重量在700到1000克之間，才算是達到了合格的標準！
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度，可以等同於中餐的魚翅、海參，甚至是有過之而無不及！
因此，也常常有人調侃道：
鵝的肝！
比鵝自己還貴！
很顯然，這道鵝肝名菜，將法式料理所謂的「浪漫」推到了一種前所未有的極致。
不過。
再美味的鵝肝。
似乎還不足以讓這位WGO美食組織的一等執行官，感到滿意！