115.第115章 陳師傅學過川劇是吧，變臉的本
第115章 陳師傅學過川劇是吧，變臉的本事一絕！
不管直播間內有怎樣的議論，陳師傅激動道，「是曾經，國宴菜中的開水白菜？！」
蘇葉回道，「應該吧！」
前世的時候，開水白菜確實是國宴菜，但在這個世界，還沒有聽過有開水白菜，也不知道在這個世界是不是。
「這菜不是已經失傳了嗎？葉子，你從哪而學來的？」陳師傅急忙問道。
蘇葉：「……」
這話問的讓我怎麼回答！？
難不成告訴你們我有系統？！
如果是之前，他這麼說，別人可能就是笑笑，罵他一句瘋子，他現在要是說，所有人可能都覺得是真的，然後他就會被切片研究。
看蘇葉沉默，陳師傅也知道自己是失態了，「抱歉，葉子，我只是一時激動，你不想說可以不說。」
蘇葉淡淡點了點頭，未曾說什麼。
陳師傅眼中滿是期待，包括其餘的幾位大廚也都是期待著，他們迫切的想知道，蘇葉所做的開水白菜，到底是不是那失傳的開水白菜。
直播間內，
【一道開水白菜，還能成為國宴菜？真的假的？】
【我去上網搜了，還真有，已經失傳了不少年了，聽說不少廚師都在研究，可好像始終都不對！】
【葉子會做飯也就算了，做的還是失傳的國宴菜？兄弟們，我人已經麻了！】
【到底是不是，尚且不一定呢！】
【……】
隨著時間流逝，
幾個小時后，
開水白菜大功告成，
屋內異香撲鼻，
陳師傅和幾位評委迫不及待的去嘗，入口的一瞬間，眾人眼中震驚、激動之色，絕對是不言而喻的，
「原來如此，原來如此，要意果然全在開水二字上，看似如水，實則是湯！」
「美味，當真美味！」
「此菜不在乎主料的張揚，在於其制湯的嚴謹與苛刻。看似樸實無華，卻極盡顯菜品味道的精鍊與精緻造詣的功底。」
「……」
白菜吃完，幾位都搶著喝湯，差點沒幹起來，
直播間內的眾人看到這樣的一幕，震驚不已，葉子還真做出來了？
真是失傳的國宴菜？！
看幾位大廚的模樣，恨不得把舌頭都吞了，看的他們都饞了。
「蘇先生，您這是怎麼做的？！」陳師傅恭敬的問道。
蘇葉：「……」
陳師傅這臉變的挺快啊！
剛才還一口一個葉子，現在先生都叫上了，連敬詞都用上了。
直播間內，
【哈哈哈，陳師傅是懂能屈能伸的！】
【陳師傅，我還是喜歡你剛才桀驁不馴的樣子，你恢復一下！】
【該死！葉子真該死，怎麼什麼都會啊！真就沒有他不會的是嗎？】
【……】
蘇葉此時徐徐道，「味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄。
這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、乾貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥后再用開水狀雞湯淋澆至燙熟。 燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。」
話落，
陳師傅接話道，「難怪這湯如此的鮮美，耗費時間如此之長。」
其餘幾位大廚也都表示激動，這一道開水白菜，著實太過驚艷。
直播間內，
【光是聽葉子說，我的口水已經留了三千尺。】
【羨慕陳師傅他們能吃到，我也想吃！】
【下一個挑戰，讓葉子給粉絲做飯吃！】
【我這不爭氣的嘴啊！已經饞到不能再饞了！】
【吸溜～想吃到極致！】
【……】
陳師傅這時道，「這一局，我輸了！」
頓了頓，
陳師傅又繼續道，「不過，這一次，我不會輸了。」
「這次，我做佛跳牆！」
佛跳牆三字一出，眾人也都覺得，陳師傅穩贏了，
佛跳牆，顧名思義，佛聞到了都得翻牆來吃，可見其好吃程度。
其集山珍海味之精品於一盅，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩讚曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫，有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚，也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。
烹調工藝精中求精：先將十八種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放於特製的盛器里，置於火上加熱。
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調和。
煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。
此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
直播間內，
【好傢夥，佛跳牆，陳師傅的拿手好菜，曾經在全國廚藝大賽中獲得過冠軍！】
【陳師傅拿出了佛跳牆，葉子，我且問你，你要如何應對？】
【葉子，這一局，咱直接認輸就得了，完全沒有必要比啊！真干不過佛跳牆，直接開始比下一道吧！】
【確實沒有必要比了！】
【……】
佛跳牆，如今國宴菜中的頂尖，尤其是陳師傅來做，曾經憑這道菜，全國頂尖的廚師中，陳師傅斬獲第一，足可見佛跳牆是何等的不凡。
「葉子，你這次要做什麼菜？」陳師傅問道。
蘇葉：「……」
看不出來，陳師傅一把年紀了，還挺皮啊！
眾人：！！！
石錘了，陳師傅指定是學過川劇變臉，這臉變的，屬實是絕啊！
蘇葉淡淡道，「軟兜長魚！」