第120章 惡魔全席（下）
第120章 惡魔全席（下）
回鍋肉是川菜中的家常菜。在巴蜀一帶，沒有哪家人不會，更沒有哪家飯店沒有，可說是最最普及的菜肴。但是，把惡魔肉做成回鍋肉的，恐怕就是蘇擇這獨一份了。蘇擇雖然不是四川人，但他的手藝確實融合了南北百家各大菜係，川菜對他來說，根本不存在什麽問題。
真正的老饕都知道，真正考驗廚藝的，並不是什麽山珍海味那些高檔食材，因為這些東西本身就很美味，隻要不是太笨的廚師，都能做出可口的菜肴。真正考驗手藝的，恰恰是這種大眾家、家常菜。
回鍋肉原料簡單，製法方便，這天下會做的人不沒有一億，也有八千萬。不過，烹調的藝術就在於化腐朽為神奇，越是簡單的菜，越是要用心。才越是顯功夫！要是能把回鍋肉這種家常菜做得到讓人聞之垂涎、視之開胃、食之**、思之回味的境界，就可以說是大師了。
正常的回鍋肉都是用的鮮豬肉，但蘇擇這裏卻別開生麵，使用了惡魔肉。準確的是，是用的邪光魔的肉。
這種惡魔身高7米左右，體重超過3.5噸。樣子就像一個長著野豬頭的大猩猩，再加一條老鼠似的長尾巴。這種東西最搞笑的是它的翅膀，非常的小，與其碩大的身體完全不成比例，可就是這對看似已經退化的翅膀，邪光魔卻仍然可以靠它飛行。
邪光魔是高階惡魔，在深淵的地位，僅次於炎魔和六臂蛇魔。它們藐視戰鬥，但對鮮血的渴望，卻驅使他們不得不參加戰鬥。邪光魔喜歡用自己的特有能力——“邪光擊”，使敵人喪失抵抗能力，然後再屠殺這些毫無還手之力的目標，所以才叫“邪光魔”。
邪光魔真不愧長了個野豬頭，不但非常壯碩，而且擁有不少的脂肪，堪稱膘肥體壯。據蘇擇實驗，這種惡魔的肉質，也非常接近野豬肉，非常的有嚼頭。用來做回鍋肉或者扣肉，簡直再合適不過了。
蘇擇取的肉，是邪光魔的後腿二刀和五花肉，不過邪光魔的脂肪層數很多。別說五花，就是七花、九花也是有的。
要把回鍋肉之類的家常菜做好，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心。
回鍋肉要做好，有幾個訣竅。一是選肉要精。要當天宰殺的鮮肉，肥瘦相宜，最後是肥四瘦六，太肥則膩，太瘦則焦。二是煮肉要調味：如果清水煮肉，很難煮出肉香，也難以去腥。因此，水滾開以後，要先放入生薑、大蔥、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的肉塊，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。像有些隔水蒸的，就更加遜色了。
三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手。下刀難以均勻。懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鍾，這就更好切了。不過，蘇擇現在連冰箱都省了，直接讓那些法師，對著肉塊來個零級魔法“冰凍射線”，就搞定了，比放冰箱還快。
四是煎熬要拿準火候。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的菜油，菜油與肉中的脂肪油融合，更有煎熬的香味。如果沒有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否則隻是動物油，就少了那股香味。
在製作的時候，先把熱鍋中的植物油燒到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子之後，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離。若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻。因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散。再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。
另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當，就能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。
肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
回鍋肉的配料有很多。辣椒、蒜苗、洋蔥、白菜等等都可以，蘇擇在這裏用的配料是當地的一種特產，一種叫做“竹葉菜”的野菜。它的外形接近竹枝，味道卻有些接近萵苣，但有股微辣。
裝盤之後，在撒上幾枚當地特有的紅莓，頓時黃、白、綠、紅四種顏色相映成趣，肉香、油香、菜香、果香四種香味完美的融為一體，色香味齊備了。
…………
回鍋肉還沒端上桌，那股香味就讓食客們直咽口水，一個個眼睛發直的盯著灶台。
不過。這次因為人多，蘇擇隻是炒了前麵的幾份作為示範，其餘的都丟給其他廚師做。
他親自動手的幾盤，剛剛放在案桌上，還沒等分配，就給一搶而光。幾條巨龍和等級最高的幾位，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，在案桌旁一閃而過，下一瞬間，菜盤就被他們牢牢霸占了，
最過分的事，幾個高級奧術師為了搶到回鍋肉，但又擔心自己體力不足，於是他們居然用上了八級魔法【力場金剛拳】，和九級魔法【力場粉碎掌】。
不過搶菜動作最瀟灑的，莫過於那位“偽娘劍客”單佩君，隻聽他那邊一聲劍出鞘的聲音，身形一晃，一盤回鍋肉就到了他麵前。
相比而言，幾頭巨龍的吃相就有些難看了。為了搶菜，居然連龍威都放出來了。四頭龍一起放出的龍威，把一幫想檢漏的家夥嚇得滾了一地。
看著混亂的場麵，蘇擇簡直有些哭笑不得。
馬拉戈壁的，沒這麽誇張吧！難道我的作品真的已經逆天到了這個程度？
蘇擇越看越是感到奇怪，因為他發現搶菜搶得最起勁的，往往是那些高級職業者，而那些低級職業者，反到沒這麽激動。
不過，這個疑團很快就得到了解釋。
“蘇擇，你這個惡魔肉到底是怎麽做的啊？真的可以增長實力耶，我剛剛發現，自己的實力正在增長中……”銀龍蘿莉沅綬一邊猛吃，一邊支支吾吾的說道。
“沒錯，確實有增加實力的效果！真是太不可思議了！！！”青銅龍新傑也旁邊附和著。
思瑾現在是連筷子都丟一邊兒了，左手牢牢捂住盤子，右手不停的往嘴裏送：“唔……蘇擇，你真是太偉大了！又好吃又能增強實力。這種美事簡直就是獨一無二啊！！！”
這時，一個奧術師端著盤子走了過來，他一邊吃，一邊笑嘻嘻的說道：“蘇士君，請您加入我們奧術聯合會吧……我覺得，這種菜肴應該算是法術料理，我們奧術聯合會可以提供各種原料。我們每年都要很多惡魔和魔鬼的配額，可以提供充足的食材……”
他身上的法袍邊上，繡著三個金星加三條金線，這表明他是一位18級的**師。
藍龍思瑾一聽這話，馬上就不樂意了，她一拍桌子站了起來：“郭大師，你說什麽？求德君是先和我認識的，當然應該去我們祝州大學。我們祝州大學時全帝國最好的生物學專業大學。我們不但有惡魔和魔鬼，還有各種異位麵生物，不但可以提供充足的食材，還能提供各種配料和調料！”
兩個人立即爭了起來，緊接著，又有幾位高級職業代表各自的組織，加入了這場挖角大戰。什麽陸軍的，空軍的，各個學院，還有什麽遊俠聯盟、森林修士公會等等……
能到達高級職業的，都不是傻子，在明白這些菜肴的真正價值後，他們不約而同的立即選擇拉攏蘇擇。這些菜肴雖然是好，但也隻是“雞蛋”，吃完了就沒了。但要是把蘇擇這支“母雞”拿下，難道還會愁沒有“雞蛋”嗎？
………………
“喂，你們在搞什麽？”
突然，一個威嚴的聲音，打斷了這些家夥的爭吵。
“啊，是蒼穹大人和葉焚大人……我們正在吃飯呢，嗬嗬嗬……”眾人轉頭一看，原來是那兩位傳奇巨龍。
蒼穹掃視了一遍正在大快朵頤的眾人，皺著眉頭問說道：“靖恒，你那些惡魔都淨化了嗎？”
赤銅龍靖恒心頭一跳，連忙擦了擦滿是油膩的嘴，結結巴巴的說道：“啊……淨化，這個啊……哦，我們正在淨化呢……”
“正在淨化？在哪裏淨化的？”蒼穹問道。
“哎……這個……我們把那些惡魔，都淨化到……淨化到肚子裏了……哦，不，是吃掉了！正在吃呢……就是這個……”靖恒被嚇得語無倫次，結結巴巴的說道。
蒼穹聽得一臉黑線，旁邊的新傑連忙過來打圓場，走過去解釋起來。“哦，蒼穹大人，是這樣的……”
“哦，是嗎？蘇士君，這東西真有這些功效？”葉焚一改平常的冷漠，很有興趣的問道。
“當然，兩位一試便知！”蘇擇笑著請兩位傳奇入座，在端上幾份菜肴。這些都是事先為了防止意外，多備的，現在果然派上了用場。
傳奇強者就是不一樣，表現比那些巴佬優雅多了，不過從他們臉色也能看出，這些食物相當的對胃口。
金龍蒼穹掏出餐巾，優雅的抹了抹嘴，嚴肅的說道：“你很不錯，蘇士君！我在此確認，這種淨化方法很好！嗯，你們再送二十份同樣的菜肴，到我的主營。還有幾位大人，也要親自淨化這些惡魔！”
…………………
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