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【36】一根面,白羅鎮魂!

  閣樓內,厲正河和羅修都沉浸在自己的美食世界中。


  周遭的一切,都撼動不了他們絲毫的心神。


  「再煮一會!5到10分鐘差不多了!」


  羅修拍了拍手,瞄一眼在大鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰,起步回到廚台前。


  而厲正河也調小了自己的靈焰,開始慢燉起了他的海珍高湯。


  閣樓的香味,顯然更甚。


  「這麵食宗的小傢伙,煮的什麼東西,怎麼這麼香?」


  老爺子嗅了嗅鼻子,而後眼神卻緊緊盯著厲正河腳邊的食材箱,臉色頓時變得極其誇張:「什麼?!」


  「暴殄天物啊……九天白凶牙居然只取勾翅……」


  魚翅,按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭和尾鰭,而勾翅就是取自鯊魚,也就是九天白凶牙的尾鰭。


  尾鰭無骨,加工后成數最高,翅針粗長,所以是九天白凶牙中最好的!


  當然,價格也最高。


  老爺子看的旁邊丟棄的散翅心痛不已,他是個老饕,尤愛吃海珍之類,所以看到厲正河這麼處理魚翅,簡直讓他不能忍。


  要不是現在是熬煮高湯的關鍵時期,老爺子顯然就要衝過去訓斥了。


  這麼對待食材,簡直就是廚師的敵人。


  ……


  「醒面的時間到了……」


  羅修估摸了下時間,呼啦——


  他順手就把旁邊蓋住銀色麵糰的那個碧木蓋子,給直接揭開。


  唰!

  麵糰的色澤更加閃亮,靈性也是更強,三道靈環看上去更加生動。


  擺在廚台上的麵糰,表面居然像是上好的銀色絲綢錦緞,細膩,滑亮,從反光就可知道麵糰的細膩程度,無疑非常漂亮!

  這就是拉麵必要的一步,和饅頭髮酵一樣,是必不可少的一步——醒面。


  這個步驟,必不可缺。


  不要以為用白羅如意手揉搓的麵糰,就可直接用來做麵食了,缺少醒面這一步的話,就算和面、揉面技術再如何的爐火純青,麵食的口感也會遭受嚴重破壞。


  用科學的道理來說,醒面實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構,在充分吸水后膨脹起來,獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。


  其實羅修的預估時間,已經是最少耗時。


  前世地球的拉麵師傅,就是要反覆的揉搓麵糰,然後醒面半小時,再揉搓,如此往複循環七八次,搓成麵線后又用濕布蓋上,醒面一夜,次日才可下鍋烹飪。


  這是一般做拉麵的手法,很多的拉麵館,幾乎麵糰都是用薄膜或者塑料布蓋著的,需要拉麵的話,就直接扯一塊。


  這麵糰,就是醒過的。


  照理說,龍鬚拉麵在醒面的要求上應該更苛刻才對。


  但是羅修和面的手法,卻並非普通技巧,而是白羅家祖傳的秘技——如意手。


  在和面這一個環節上,羅修已經做到了極致,使得麵粉中的蛋白質麵筋結構完全融合,現在的醒面,只不過是讓蛋白質麵筋結構,變得更加完美!

  「呼……」


  羅修鋝了下袖子,露出兩條結實緊緻的胳膊。


  很多人覺得,這下子,羅修應該正式的開始拉麵了!


  老爺子也從厲正河那邊收回目光,緊緊的看著羅修,等待著他的拉麵技藝。


  王羲悄悄的在老爺子耳邊說了幾句,老爺子點了點頭……一時間,所有人的目光,都集中在了羅修的手上。


  連帶一旁厲正河鍋內飄起的至極香味,都比不上羅修現如今有吸引力。


  「喝——」


  羅修這時卻是輕喝一聲,在所有人詫異的眼神中,他居然沒有選擇拉麵。


  砰!

  案台發生了一聲巨響,連帶旁邊的厲正河都不由得嚇了一跳。


  羅修剛剛雙手齊下,重重的在案台上用力一拍。


  那團銀色如同綢緞一般的麵糰,直接跳躍到了半空之中。


  這一次,羅修可不是做拉麵,他給予了厲正河足夠的尊重。


  羅修要做的,則是白羅家失傳的面點——白羅鎮魂面,這面做起來簡單,只需要懂得白羅蛇轉鏈的手法技藝,就能完成。


  轟!

  說時遲那時快,羅修的拳頭,猛地間破空聲起,瞬間擊向了空中的那團銀色之面。


  唰!唰!唰!

  麵糰沒有被這一拳所擊出,反而開始順著這拳頭不斷的旋轉起來。


  越轉越快,拉扯也是越來越大。


  原本團狀的麵糰,開始慢慢變薄變大……


  「這……這是什麼手法?」


  老爺子原本略微有些渾濁的雙目,一下子爆睜了起來,眼眸中更是閃爍著一絲詫異。


  無數人也被羅修的這一手,給驚呆了。


  厲正河眼睜睜的看著那團銀色的麵糰,在羅修的拳頭和單臂震動之下,變成了一張薄薄的麵餅。


  片刻,一張圓形的麵糰,初步在廚台上成形,居然好像被拳頭直接擀平。


  「利用拳頭的平面,加上手臂的震動,在離心力的作用下,麵糰直接越甩越大……這是圓周運動的奧秘,麵糰裡面的分子結構,壓根在這旋轉之下,沒有一絲的破壞,反而更加黏連!」


  「這比直接用擀麵杖壓麵糰破壞麵糰分子,無疑要高明的多!」


  這就是羅修為何要這麼做的原理。


  看著拳頭上飛旋的麵餅一般的大面,羅修的目光微微凝起,突然伸手一抓,一甩。


  啪!

  圓形的麵糰飛到了半空之中,空氣似乎在這一刻彷彿停滯,羅修卻猛地抽出了他家祖傳的至寶——白羅鎮魂棍。


  呼啦!


  棍尖一點,一甩。


  整張麵糰已經直接附著在棍尖上,不斷地甩盪,做著無止境的旋轉。


  就在這不斷的旋轉之中,原本粗厚不均的麵糰,以肉眼難辨的速度,變成了一張薄薄通透均勻的麵餅,就像羅修撐著一定白傘,無比怪異。


  剛才拳頭的旋轉是凹凸不平的,但是擀麵杖前面,可是光滑的,所以這一次的麵餅,無疑更趨向完美!


  「呼——」


  也不知過了多久,羅修深深地吸了口氣,棍子猛地一落,麵餅飛旋而下,就如同白雲灌頂。


  啪嗒!


  羅修抬起整條左臂,一下接住降落的麵餅,右手則飛速卷襲,不斷的卷著那麵餅。


  霎那間,手影翻飛。


  就在密集得令人喘不過氣的手勢之中。


  羅修左臂的麵餅在逐漸變小,而右手下面,卻有一根渾圓閃亮的白色麵條,鋪卷在準備好的大碗里。


  轟!

  第四重靈環,瞬間衝天而起。


  「四道!」


  眾人看得目瞪口呆,驚呼連連,連厲正河都忘記了自己煮著高湯。


  這一手,簡直神乎其神。


  左臂和右手無比嫻熟的相互配合,右手手指快速的捻動,沿著圓形麵餅最邊緣,一圈圈卷席,就像是一條抖動的巨龍。


  而那一根橫空延伸而出的麵條,整體看上去就像一次性拉出的面,沒有任何瑕疵,看上去閃亮剔透。


  更可怕的,則是那四重靈環的浮出。


  這,就是白羅蛇轉鏈的最高技藝——一根面。


  將一團面,直接捻成一條……這是白羅蛇轉鏈的極致,也是白羅鎮魂面的關鍵!

  最終,一根螺旋的麵條,安然的躺在了大碗之中。


  完全的一氣呵成,沒有一絲停頓。


  唰!

  回身到光衍靈爐前,羅修一把打開了熬煮高湯的大鍋。


  轟!轟!

  兩重靈環,因為高湯、靈火、靈蔬和香料四者合一,散發出了完全不一樣的威能。


  所有人已經被羅修的技藝所傾倒,整個個樓內已沒有一個人出聲。


  羅修的那一根面,絕對稱得上鬼斧神工的技藝。


  而那中階的靈蔬、加上香料,高階氂獸骨、其餘的雜骨,熬煮的高湯居然都能有兩重靈環?!


  這又是怎麼做到的?!


  「靈火……這體內的靈火,果然又增加了!」


  羅修喜上眉梢,而後,將一根麵條倒進了高湯之中,煮了約莫一分鐘,用漏勺快速取出。


  嘩啦!


  最後拿來大勺,從煮鍋舀起滿滿一勺的高湯汁,裝進大碗。


  「白羅鎮魂面,完成!」


  羅修眼眸平靜,而他的話音剛落——


  唰!

  木質的大碗,再次爆發出了一陣刺目而純凈的光芒!


  當麵條和高湯混合而成的剎那,最終成為菜品的靈性,全都爆發出來。


  轟!

  一道白光如同白練,從面點中破繭而出,猛地浮現在了半空之中,彷彿巨龍環繞!


  七重!


  靈環直出七重!


  而靈環之下的木碗之中,波光粼粼的高湯內,宛如銀龍游曳,妙不可言。


  這就是白羅家的至極面點,也是羅修最終呈現給眾人的一道菜品——白羅鎮魂面!

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