第099章 炒新茶震驚眾人
湖州青塘門外，陸羽宅院青塘別業內，李寧和孟郊在宅院池塘邊的亭子陪著陸羽悠閑飲茶。
為了不失禮數，李寧只好象徵地抿了一口茶。他實在喝不慣加了鹽和各種蔥姜的奶茶，味道很怪。
陸羽見李寧似乎不喜他親手所烹之茶，面色遲疑，頗為惋惜。要知道別人花重金尚且不能品嘗陸羽之茶，李寧真是不識好物。
陸羽七十老翁，但沒有和李寧一般見識。倒是旁邊孟郊疑惑：「如此好茶，李小郎君你為何只飲一口，多少人求都求不來。」
李寧只好回道：「我素來喜飲甜湯，不愛喝茶。」
孟郊嬉笑道：「茶乃好物，你竟無福消受。」
還沒等李寧回話，從長安一直跟隨李寧的楊護衛鄙夷道：「我家公子才不喜這咸辛之茶。公子清茶之技冠絕長安，京中名儒大家常去討食，豈會在乎這苦辣糟水。」
李寧趕緊呵斥道楊護衛：「幾日不見，你甚是多嘴，速速退去。」說完又向陸羽賠禮道：「家僕胡言亂語，切勿見怪。」
楊護衛走前還反駁道：「本來就是如此，公子所制之茶強此數倍。」
陸羽笑道：「不想你這小娃，年紀不大，竟也懂茶。
李寧謙虛回道：「略知一二，不敢與您相較。」
陸羽沒想到李寧這小孩竟承認懂茶，於是道「既如此，我這有些顧渚紫筍，可否讓二人看看近來京中茶藝。」
陸羽從茶盒中拿出三塊茶餅遞給李寧。不過李寧哪懂烹茶，他看著身前諸多器具只好低頭回道：「我實在不懂烹茶之技，恐浪費先生好茶。」
孟郊疑惑道：「為何你家僕童說你烹茶名動京師。」
李寧回道：「我烹茶不過是沸水沖泡，毫無技巧可言。因不喜咸辛，顧不加鹽姜，反倒更顯茶之甘甜。」
陸羽聽過李寧這番話，倒也認同，口味不同罷了。這並不是新奇之法，他隱居這些年也有所嘗試。
李寧又道：「所用之茶並非茶餅，乃是茶之干葉。炙炒所得，遇沸水則舒，不失葉型。」
陸羽沒聽過這種制茶之法，好奇問道：「你可曾帶來此茶？」
李寧被人追殺，狼狽逃竄，身上怎會有茶葉，於是回道：「匆忙趕到江南，未曾攜帶，不過我懂得製作之法。」
唐朝時所喝之茶都是茶餅，製作大概分採茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃七個步驟，頗為麻煩。
李寧決定要展示炒菜技術，讓這位茶聖陸羽開開眼。
陸羽一生好茶，視若性命，如今一種制茶新法就在眼前，自然要一探究竟。他隨即讓家中僕人全部配合李寧，製作炒茶。
李寧前世雖然遵從父母之願學了歷史專業，卻選了一個鄰省大學。因為離家較遠，所以大一清明假期時，跟著室友去了他老家，有幸親身體檢了採茶、炒茶。
他這一世不喜喝咸茶，所以在長安時就讓人研究炒茶。東海樓因此繼炒菜和烈酒之後，又出現清茶，頗受歡迎。
不過去年清明茶季出現清茶后，一直旱災不斷，霜雪連連，並未像烈酒一樣大火。
如今已是三月下旬，茶季剛過，只剩最後一波茶葉了。然而山中氣溫較低，所產之茶和清明之茶相仿，倒是極好之茶。
李寧選用茶葉是昨日採摘，這種茶葉經過一夜攤晾與萎凋，可以減少其中青草之味。
他首先把茶葉簡單清洗清洗一遍，晾乾表面水分，剔除蟲沙，選擇「一芯一葉」樣式。當然李寧只是讓陸家僕人將過小或太大之茶檢出，這些還可以做茶餅。
李寧往生鍋中放入適量茶葉，讓僕人想做飯一樣將鍋大火燒熱，他用手不斷翻炒旋轉，讓茶葉快速喪失水分。
大概四分之一刻，茶葉質的柔軟、顏色暗綠時，掃入另一鍋中，切記控制火候不可過高，容易炒焦茶葉。
第二鍋仍是生鍋，大火燒熱后溫度要比第一鍋稍低，李寧用手不斷旋轉翻炒茶葉，同時用些力揉捻搓巻，使得茶葉受熱均勻，逐漸捲曲，搓成條狀，同時記得常常抖散，防止粘連。
這一過程持續很長時間，將近三四刻鐘，非常費力，而且稍有不慎還會燙傷，非要很大耐心。
等茶葉全部皺縮成條狀，茶汁粘著葉面，有粘手感時，掃入第三鍋。第三鍋時熟鍋，溫度比前兩鍋都要低。
李寧事先讓陸管家做了一把細竹條製成的掃帚，用它旋轉翻炒，反覆操作。這樣旋炒三刻鐘后，茶葉已經變干，剩出晾曬就成了茶葉。
李寧當時學業繁重，只能偶爾去指點一下炒茶原理，並未親自全程上手。前世他也只是幫室友打下手，這算是第一次自己炒茶。
他炒茶並不熟練，不是火大微焦，就是茶葉多碎，最後第六鍋雖不全成條狀，看著勉強還行。
最後一鍋炒成后已近申時，陸府僕從本就善於製作茶餅，一些苦活累活自然交由他們輪流干。
李寧雖然並沒一直跟隨炒制四個時辰，但也時時盯著，不斷上手指導。小手紅彤彤得，不知燙了多少次，最後實在累得暈頭轉向，簡單喝了米粥，便如死豬般沉沉睡去。
李寧每炒一鍋，茶聖陸羽也都拖著七十多歲身子，親自燒水烹茶，品嘗其中滋味，還讓孟郊執筆記錄炒茶過程和茶水味道。
第二日，李寧將近巳時才醒來，渾身還是有些酸脹。李寧去用飯時，恰巧碰到陸羽家中來了客人。
陸羽和孟郊正在用他昨日最後一鍋賣相稍好之茶，在池塘旁涼亭內，招待那位老者。
他們顯然已經用過早膳，而李寧此時腹中飢餓異常，他趕緊去廚房吃些早點粥水，一刻后，李寧匆匆吃完才去拜見。
李寧還沒走到涼亭時，陸羽就叫住了他：「寧小郎，快來此處。」等李寧走近后，介紹道：「此乃京兆武功蘇正元。」
李寧躬身拜禮道：「見過蘇先生。」他用眼瞧過，這位蘇先生滿頭白髮，鬍鬚又長又白，看起來很是蒼老。
陸羽笑道：「此茶乃是寧小郎昨日製得，頗為清雅。」
蘇先生慢慢贊道：「真乃神童，秉文賢弟教導有方啊。」