第364章 餐飲有多賺錢？

  ????L?+?di&??x?4.On?/bTM?)?R??/?>.IXY???b?0?&+?l"&?#??不一件容易的事情，開餐廳也是如此。\r

  如果不懂行情，冒冒失失地扎進去的話，是要付出高額學費的。\r

  好在吳小正在這方面是絕對的內行，在這個年代他更是稱得上是專家中的專家。\r

  「以下數據你務必記住。」\r

  「一家高檔餐廳，就餐面積大概是2平方每餐位，其中約1.3平方為就餐面積，0.7平方為配套廚房面積。」\r

  「前台、過道、廁所等公共面積約佔總面積的10%，其它的清洗區、倉庫、員工設施、辦公室等大概又需要總面積的20%。」\r

  ……\r

  這一串數字就如印在吳小正腦海里一樣，他輕鬆就報了出來。\r

  這樣的數字對開連鎖餐飲是非常必要的，尤其是在投資的時候。\r

  當連鎖餐飲的投資人員準備一個新店的選址時，他必須通過這樣一串數據，非常準確地判斷出選址的大致容納人數，再根據其它數據來做可行性分析，以決定一個新店值不值得投資，利潤有多大，回報率有多高等。\r

  「現在你再算算，如果我們這裡把清洗區、倉庫、辦公室等安排在這棟樓之外，按照我剛才的標準，大概能容納多少人？」\r

  吳小正再一次針對沈默進行了考驗。\r

  沈默快速算了起來。\r

  整棟樓總面積1200平方，扣除10%的公共面積，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540個餐位。\r

  他還得出了一個數據。\r

  按照這個標準，光是廚房面積就得準備370平方左右。\r

  天哪，廚房就差不多佔了一層樓的面積。\r

  不過他很快又想到了另外一點。\r

  按照老闆提供的數據，這邊的餐位是兩平方一個，而湘水大飯店大概只有1.4平方一個，這樣一比，這邊確實比那邊還要寬鬆。\r

  單從這一點來比，這邊就明顯會更加大氣。\r

  看來老闆所說的高一個檔次還真不是開玩笑的。\r

  一個問題剛回答完畢，吳小正的另一個問題又來了。\r

  「那你再猜猜，我們這裡如果生意還算不錯的話，一個月能賺多少錢？」\r

  這個問題同時引起了吳敏霞的興趣。\r

  她聽吳小正提過一嘴。\r

  為了開吳大廚食府，吳小正對這棟樓的裝修改造預算就高達15萬，設備採購也將近15萬，總體投資預算高達30萬。\r

  如此巨大的投入，差不多又可以買這樣一個地方了。\r

  因此吳敏霞很好奇，這個吳大廚食府到底會有多賺錢。\r

  沈默的腦袋又開始快速轉動。\r

  對餐飲這一行，他確實沒有概念，但他有其它辦法，那就是對比。\r

  老闆不是準備搶湘水大飯店的生意嗎？\r

  那我就那它來做對比。\r

  「具體數字我算不出來，不過我可以推算一下。」\r

  「我在湘水大飯店請朋友們吃一次飯，五六個人的樣子，坐大廳，點一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半個月的工資。」\r

  「這樣一算，大廳的消費人均大概10塊錢左右，而包廂的消費差不多要翻一個倍。」\r

  吳小正忍不住滿意地笑了笑。\r

  他發現，沈默的腦袋瓜子還真不錯，他還知道通過對比來進行推算。\r

  並且，他推算出的這個結果還是相當準確的。\r

  沈默還在繼續推算。\r

  「我發現，湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右，而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來，它一天的消費人次大概在500人左右。」\r

  「把大廳和包廂的人均消費平均一下，再打個折扣，按12元每人算，因此湘水大飯店每天的營業額應該在6000元左右。」\r

  吳小正又滿意地點了點頭。\r

  沈默的這個推算結果基本上是正確的。\r

  「這麼賺？」吳敏霞忍不住驚叫了起來。\r

  按照沈默那個演算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個月的營業額已接近20萬。\r

  儘管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那麼貴。\r

  吳小正又開始給沈默灌輸概念。\r

  「按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這裡的餐位數我們再打個折，就按500來算。」\r

  「按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近50%才算合格。」\r

  「以這個數據為準，你再算算我們每天的營業額可以達到多少？」\r

  沈默又飛快地算起來。\r

  500個餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消費15元，那一天的營業額大概就是7500元的樣子。\r

  他驚訝地說道：「老闆，這麼一算，我們並不比湘水大飯店賺啊！」\r

  吳小正笑道：「沒錯，因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每天應該達到餐位數的3倍以上。」\r

  吳小正說的是另外一個事實。\r

  一般來說，一個很火的餐廳，在就餐高峰期，一個餐位起碼要接待兩波人。\r

  如果火得出現排隊等位的情況，那這個數字就會更高。\r

  湘省人愛吃是全國出名的。\r

  因此哪怕在這樣一個小縣城，有了政府單位的幫襯，吳小正相信，只要自己做好了，吳大廚食府是必火無疑的。\r

  當然，做可行性分析時，數據必須做得相對保守一點。\r

  「所以，最保守估計，我們的吳大廚開業后，一個月的營業額起碼在30萬以上，理想一點，應該超過40萬。」\r

  這個數字就有點可觀了。\r

  吳敏霞好奇地問道：「那每個月的利潤有多少啊？」\r

  這才是最關鍵的問題。\r

  因為對一家餐廳來說，利潤才代表投資回報。\r

  這個問題當然難不倒吳小正。\r

  他又開始報數字。\r

  「一家高檔餐廳，它的食材成本大約佔營業額的20%，餐飲營業稅為5.65%，不過這一塊我們前三年應該可以免去了，所以我們的毛利率高達80%。」\r

  所有人都嚇了一大跳。\r

  難怪說做餐飲賺錢，原來食材成本這麼低，毛利率這麼高。\r

  吳小正繼續往下報數字：「人工成本約15%，水電成本5%，裝修及設備折舊攤銷約5%，場地租金小地方約10-15%，大城市約20%……」\r

  「算下來，總成本大約佔營業額的50-60%，所以凈利潤大約為營業額的40%，不過這裡的話，我們的場地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤應該高達50%以上才對。」\r

  所有人驚呆了。\r

  按吳小正的演算法，這樣一家吳大廚食府，每個月的利潤將高達15到20萬。\r

  這也正是吳小正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。\r

  與後世相比，現在的人工、場地成本比後世要低得多，競爭也小得多，因此利潤也要高得多。\r

  這簡直是一家能下金蛋的母雞！\r