第96章【花城美食】
狀元及第粥有名，不僅僅是粥清香可口，更是因為它的名字好意頭。
據民間傳說，這粥和明朝的嶺南才子倫文敘有關，倫文敘幼時家貧，不得不以種菜賣菜維持生計。一家粥店的老闆憐其年幼，愛惜他的才華，於是每天從倫文敘處買一擔菜，並要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時，老闆就會把用剩的材料生滾白粥，再放些姜蔥等免費請他吃。幾年中，倫文敘每日在粥鋪吃粥，對老闆十分感激。
後來，倫文敘高中狀元，在衣錦還鄉之時特地前往粥鋪感謝老闆。因為這種粥當時還沒有名字，所以老闆請倫文敘命名，倫文敘為此粥取名為「狀元及第粥」，並親筆為粥鋪寫下牌匾。
狀元及第粥算是廣（GD）東省傳統小吃之一，現在多為討個吉利，尤其是臨近考試的時候，有不少父母買「狀元及第粥」回家中或者親自烹煮給子女吃。
狀元及第粥以大米主料，放入豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚等各種豬雜等食材，再加上少量的油條絲、薑片、蔥絲、薑絲以及香菜等配料熬制而成。吃起來，鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。
而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民創造的，現為廣（GD）東著名的傳統小吃之一。
舊廣（GZ）州，珠JX濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的「粥」字，那就是賣艇仔粥的船。
艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或遊船的遊客兜售艇仔粥。正宗的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什麼就放什麼料，美味異常。
現在的艇仔粥，配料基本固定下來，有生魚片、瘦肉、油條絲、魷魚絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、炸薄脆等，偶爾也會加入海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲等，烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成，熱氣騰騰，芳香撲鼻，粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富，故而聞名於世。
魚蓉粥和牛乳白粥，楚闌特意跑去了老字號的馮不記，魚蓉粥中的魚肉已經成為了碎蓉狀，完全融入了白米當中，只有飄著的淡淡魚香才知道粥裡面有魚的存在；而牛乳白粥是在滾燙濃稠的白粥中加入了牛乳，配炸得香脆的油炸鬼一同食用，清淡的米香中散發著淺淺的乳香，生津開胃。
而砂鍋粥和生滾粥最大的不同就是烹煮粥一定要用砂鍋，上粥的時候，連砂鍋一起端上桌，粥在砂鍋里泡泡地滾動著。
砂鍋粥是一道中華傳統名點，但以廣（GD）東，福（FJ）建的砂鍋粥最知名，口味也較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時候，放原料再加入配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
最讓楚闌念念不忘的是膏蟹粥，一鍋金黃養眼的粥，嫩紅的蟹、嫩黃的薑絲、嫩綠的蔥花和香菜、嫩白的乾貝，飄在期間，淡淡的酒香味以及濃郁的粥香飄入鼻端，可能是個人偏好，楚闌覺得膏蟹粥堪稱粥中聖品。一連吃了五天都不覺得膩。
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廣（GD）東菜即粵菜，是華夏國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣（GZ）州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮（CZ）州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
廣府菜用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，而且還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
東江菜起源於廣（GD）東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
而潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色，刀工精細，口味清純。
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。但風味卻注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
粵菜的烹調方法達二十一種之多，尤其以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有香、酥、脆、肥、濃等「五滋」以及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等六味的區別。
豐富精細的選材和清淡的口味，讓粵菜成了廣受歡迎的菜品之一，而且粵菜味道講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味，雖然粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮，但通常只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣（GD）東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，這種科學的飲食文化，越來越受到更多人的追捧。
如此種類龐雜的菜品，楚闌真的不知道該怎樣才能介紹完，單單是花城的老火靚湯，已經夠出十本《美色》，不，出一百本，可能還說不完，粵菜的湯，品類也是以萬作單位來算的！！
好在楚闌長期定居在了花城，可以花大量的時間，花費大量的篇幅，分幾十個甚至上百個專題，細水長流地來研究這裡博大精深的美食文化。