第86章【關中麵食】

  晚上投住在民宿，包括司機在內一共是三個人，租用了無間緊挨著的村民房子。


  晚餐也很簡單，是這五戶人家合起來弄了一桌子菜給他們，把四張放桌子拼湊在一起，在露天的地堂上，在月夜星空下開餐，也別有一番風味。


  南方吃米，而北方食麵，陝（SX）西人更是將面的做法發揮到極致，僅麵條的種類就多達四五十種。麵條，以各式各樣的姿態，出現在陝（SX）西的食譜上。


  不知道是不是張大導演吩咐的，擺在他們餐桌上的都是一碗碗的麵食，有岐山臊子面、油潑辣子梆梆面、楊凌蘸水面以及滷肉菠菜面，還有地道的陝（SX）西花饃和麻食。


  岐山臊子面，相傳就起源於周朝，至今已有三千多年的歷史。村民提供的臊子面是自己手工擀的面，用大刀切細，算是正宗的岐山臊子面了。


  黑木耳，黃雞蛋，綠韭菜，白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁，和麵條盛裝紅彤彤的湯液里，各種顏色一應俱全，麵條看上去很光亮，幾乎是半透明的，細長筋道的麵條澆上鮮香酸辣的臊子湯，那味道怎一個「贊」字了得。


  吃著，又香又辣又過癮。


  在關中農村，每逢婚喪嫁娶，臊子面都是當仁不讓的待客主食。在陝（SX）西人心目中，臊子面寄託著良好的希望和祝願。


  油潑辣子梆梆面是關中的傳統風味麵食，SX八大怪，其中「麵條像褲帶」就是指這種面。這彎彎曲曲巧妙幽默的「梆梆（biangbiang）」二字，何嘗不是關中人心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神的象徵？

  這種面，麵筋軟滑溜，撈一碗面到大老碗里，放上各種調料和乾燥的辣椒面，然後將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑，立刻聽到「呲啦」的聲音。頓時，紅艷的辣椒散發出強烈的濃香。「辣」刺激著味蕾，「香」滋潤著喉頭。


  楚闌曾在一檔紀錄片里看過一個鏡頭，印象深刻：在一天辛苦勞作之後，捧著一碗香噴噴的梆梆面，蹲在自家門前，與鄉鄰們邊聊邊吃，這是關中農民最樸素最簡單的快樂。


  正是因為這個鏡頭，讓楚闌在還沒有嘗試過梆梆面之前就已經甚有好感了，現在終於吃上了，而且還在鄉味十足的寨子里，記憶中那種簡單、滿足而快樂的畫面立刻顯現了出來，胸腔里霎時間也被那種簡單的美好感覺充盈著。


  楊凌蘸水面，最大的特點是又長又寬，一根大約有五、六厘米寬，一米長。在飯館的蘸水面基本都是論根賣，基本吃三、四根就可以吃得非常滿足了，這足以看出陝（SX）西人的實在與厚道。


  有一首詩是這樣子說的，「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香」，這「湯麵分盆裝」說的便是陝（SX）西知名的蘸水面。好的蘸水面要達到「薄」「筋」「光」，湯汁的味道也很講究，湯內突出油潑生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會覺得香味滿腹，食慾大增。


  滷肉菠菜面主要就是以滷肉和菠菜為主要配料，菠菜的綠，好似晶瑩的翡翠，糅合了肉的「香」和菠菜的「爽」，將「葷」與「素」完美地結合在一起。


  夾一縷菠菜面放在嘴裡，彷彿大口大口嚼著天然維生素。滷肉菠菜面色澤鮮亮，營養豐富。那翠綠的顏色，全部來自菠菜的汁，是徹徹底底的自然饋贈。


  一頓吃了四種麵食，對楚闌來說，還是人生的頭一回。


  好在他們用的並不是關中人習慣的那種大碗，要不一碗面下肚，已經飽得不行了。


  對於陝（SX）西人來說，除了麵條，另一種最親切的主食就是饃了。像麵條一樣，饃也可以衍變出各種花樣，比如其中最神奇的當屬陝（SX）西花饃。


  陝（SX）西花饃又稱禮饃、面花，盛行於關中和陝北。它既是一種普通的吃食，又是一種文化和藝術。


  心靈手巧的婦女們用最普通的剪刀、木梳，製作出花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈（饃形）。面對著這些造型樸素奇巧，寓意豐富的花饃，楚闌不由得讚歎天朝勞動者們那靈巧的雙手和質樸的智慧。